Igazi királyi méretekben: ipari füstölők több mint 1000 literes kapacitással

BE vendéglátóipar, és a gyártó cégek, füstölt finomságok gyártására szakosodott, széles körben használnak speciális ipari füstölőket.

Ezek nagy és multifunkcionális Az egységek lehetővé teszik, hogy hideg és meleg füstöléssel nagy mennyiségben készítsen finom húst, halat, sajtot és egyéb termékeket.

Ezen eszközök kialakítását a következők jelenléte jellemzi: időzítők, több üzemmód, hőmérséklet- és páratartalom-szabályozó rendszerek, valamint néhány más funkciót is.

Füstölők éttermek és más kisvállalkozások számára

Vállalatoknál nagyvállalat túlnyomórészt olyan egységek, amelyek teljes egészében felszereltek automatizált komplexumok élelmiszeripari termékek feldolgozásához és azok későbbi csomagolásához.

Kis gyártóműhelyek számára és a magánvállalkozások is meglehetősen alkalmasak egyszerűsített változatok.

Meg lehet őket építeni egyedül, miután először megértette az összes tervezési és technológiai alapelvet.

Az ipari meleg vagy hideg füstölés jellemzői

A füstölési folyamat egyesül több egymást követő szakasz, amelynek célja az ízletes füstölt termékben rejlő jellegzetes tulajdonságok - különleges szín, aroma és állag - megteremtése:

• előzetes nagykövet élelmiszer-alapanyagok;
• hőkezelés;
• megszabadulni valamitől maradék folyadékok;
• szerves anyag kezelése, amelyek a fa tökéletlen égése következtében keletkeznek.

A füstölésnek két módja van: a meleg és a hideg. A második lehetőség a következőket biztosítja: hosszabb eltarthatóság termékek.

Élelmiszer-feldolgozás füstölőkben melegen füstölt biztosítja három fontos szakasz: szárítás, sütés és füstölés. Ilyen eszközökben füstölt hús- és haltermékek készítése történik +80 és +170 fok közötti hőmérsékleten.

Ez lehetővé teszi, hogy az étel megőrizze természetes nedvességtartalmát, így puha és szaftos lesz. Tárolási időszak forró füstöléssel készült termékek legfeljebb három-öt nap.

Hideg módszer lehetővé teszi a termékek hasznos tulajdonságainak maximális megőrzését. Ennél a füstölési módszernél a hőmérséklet csak +40 fok.

Kiszáradás Az élelmiszer-alapanyagokat asztali sónak és forró füstnek teszik ki. Füsttel szárítják is őket, ami segít nekik kellemes aranysárga árnyalatot elérni.

A legjobb minőségű termék elérése érdekében ajánlott a szintet beállítani +20°C hőmérséklet és ― 50% páratartalomA füstölési folyamat kb. 1 óraAz így elkészített ételek megőrzik eredeti tulajdonságaikat. 5 naptól 3 hónapig, minden a csomagolás minőségétől, az előzetes sózástól és a későbbi tárolástól függ.

Folyamat sózott sonkák utolsó 30 nap, valamint karaj és szegy ― 20 nap átlagos hőmérsékleten, körülbelül három Celsius-fok.

Szárítás a félkész húskészítményeket egy bizonyos hőmérsékleten dolgozzák fel +20°C, majd sűrű füsttel kezelik őket. Ehhez fokozatosan növelje a hőmérsékletet, és a füst intenzitása éppen ellenkezőleg, csökken.

Szárazon érlelt kolbászok elkészítése végig végrehajtásra kerül 5 nap körülbelül hőmérsékleten +20°CA füstkezelés segít megvédeni a húst a gyors romlástól. A kolbásztermék megfelelő súlyának megőrzése érdekében először hűtsük le +4°C-ra, majd +10°C-on, száraz helyen, egy hónapig.

Az ipari füstölő rendszere, szerkezete és funkciói

Fő összetevő eszköz - kamera dohányzásra, torony vagy alagút formájában. Alagút A tervek nagy mennyiségű termelést tesznek lehetővé, és a technológiai folyamatokra való kényelmes felosztást vonják maguk után. Torony A füstölőket a kamrák függőleges elrendezése jellemzi, magasságuk a modelltől függően változik.

Az egységek áramforrásaként a következőket használják: áram vagy gázA professzionális gyártási eszközök lenyűgözőbb méreteikben, valamint a hagyományos otthoni és kempingeszközöktől eltérően... multitasking.

1. kép. Egy professzionális automatizált füstölő belső szerkezetének rajza. A készülék fő részei fel vannak tüntetve.

Optimális méretek ilyen szerkezeteknél: magasság ― 1000-tól 1300 mm-ig, szélesség 700-750 mm és mélység 800-850 mm.

Kötelező funkcióik vannak:

• szoftver a dohányzási rendszer beállítása és mentése;
• időzítő művek;
• kijelző és távirányító automatikus vezérléshez.

Gyártási anyag

A legjobb professzionális füstölők ebből készülnek rozsdamentes acél, mivel kiváló teljesítménytulajdonságokkal jellemzik.

A vendéglátóiparban széles körben használt multifunkcionális mini füstölőkhöz elegendő vastagság falak 1,5-2 milliméterA nagy gyártóüzemekbe telepített eszközök falainak ideális esetben vastagsága legyen legalább 3 mmEz biztosítja a megfelelő füstölési folyamatot és megakadályozza a készülék deformálódását.

Hasznos videó

Videós áttekintés egy 1500 literes, fából készült ipari füstölőről világítással, ventilátorokkal és vezérlőpanellel.

A professzionális füstölő főbb jellemzői

Egy kiváló minőségű, ipari célú füstölő alkalmas a következő helyiségekben való működésre: több módfüstölés, szárítás, hőkezelés (főzés és sütés).

Speciális technológiáknak köszönhetően megvalósítható hőmérséklet-szabályozás termékek és levegő a kamrában, páratartalom és főzési időA beállított hőmérséklettől függően a készülék képes termékek füstölésére. három különböző módon - hideg, meleg és félmeleg.

Optimális anyag tartós rozsdamentes acélból készült, vastagsággal 1,5-től 3 mm-ig - ez biztosítja a kiváló minőségű füstölést és a készülék hosszú élettartamát.