Fumiamo a casa! Cos'è un affumicatoio a gas?
Uno dei cibi più deliziosi sono i prodotti affumicati.
Non importa se ti piace il pesce affumicato, la carne o il balyk: prima o poi vorrai preparare questi prodotti da solo, senza additivi chimici, nel pieno controllo del processo.
La maggior parte dei dispositivi progettati per fumare, sono di dimensioni piuttosto grandi e si trovano principalmente in cottage estivi. Cosa fare se si desidera affumicare prodotti, ma non si hanno grandi terreni nella propria proprietà?
Arrivano in soccorso i fumatori di gas, che può funzionare ovunque, dove è presente una cucina a gas, anche in un piccolo appartamento.
Tipi di fumatori a gas
Ci sono solo tre tipi:
- affumicatoio a gas con tenuta d'acqua;
- affumicato a caldo;
- affumicato a freddo.
Affumicatoio con chiusura ad acqua
In questi affumicatoi, cucinare diventa estremamente semplice. La differenza fondamentale tra i dispositivi è la presenza di una guarnizione ad acqua, che è una scanalatura poco profonda situata nella parte superiore del dispositivo. La tenuta stagna non consente grandi quantità di acqua evaporare, il che significa che dovrai ricaricarlo molto meno spesso.
Foto 1. Affumicatoio con guarnizione idraulica smontato. È visibile la griglia su cui sono disposti i prodotti.
È in fase di installazione griglia speciale, dove vengono disposti i prodotti lavorati, dopodiché l'affumicatoio viene posizionato sulla stufa e il rubinetto dell'acqua viene riempito completamente d'acqua. Per far uscire il fumo, è necessario collegare un tubo flessibile al raccordo e farlo uscire dalla finestra.
Affumicato a caldo
Questo tipo di dispositivo differisce relativamente dimensioni compatte, è ideale per affumicare carne e pesce. I prodotti preparati con il metodo di affumicatura a caldo sono esposti sia al fumo che alle alte temperature, il che ne rende il sapore morbido e delicato. Tuttavia, la durata di conservazione di queste prelibatezze è limitata. circa 3-5 giorni, quindi non vale la pena acquistare modelli troppo grandi per una famiglia piccola.
Affumicato a freddo
La durata di conservazione dei prodotti affumicati a freddo è diverse settimane. Ma la temperatura di affumicatura deve essere mantenuta costantemente allo stesso livello (circa 40 gradi). Ciò può essere ottenuto solo aumentando la camera di cottura e quindi le dimensioni del meccanismo nel suo complesso. Il tempo di cottura per i prodotti affumicati è 2-3 giorni.
Progettazione e caratteristiche di un affumicatoio a gas
Il dispositivo stesso è scatola rettangolare in lamiera di acciaio inossidabile. Questo materiale è il più utilizzato per la produzione di affumicatoi, poiché è il più resistente, flessibile e non richiede condizioni operative particolari. Alcuni modelli sono dotati di una guarnizione a tenuta d'acqua.
Foto 2. L'affumicatoio è in funzione per affumicare i prodotti: è installato sulla stufa e al dispositivo è collegato un tubo per l'evacuazione dei fumi.
Nella cavità della scatola è presente una camera speciale, progettata per bruciare trucioli di legnoLa parte più importante dell'affumicatoio è tubo di scarico fumi, che di solito viene portato fuori alla finestra. Nella scatola c'è una griglia su cui vengono posizionati i prodotti da affumicare e un vassoio per scolare il grasso. Prima di iniziare ad affumicare, la scatola deve essere coperta con un coperchio.
Collegamento a una stufa a gas
L'affumicatoio a gas non richiede alcun collegamento alla stufa vera e propria: è sufficiente posizionare la struttura sulla stufa e accendere il gas. Il dispositivo può funzionare con qualsiasi gas. I trucioli di legno vengono posizionati sul fondoSe si utilizza una guarnizione ad acqua, è necessario versare l'acqua in un apposito serbatoio.
Importante! Gli strumenti per fumare sono disponibili in diverse dimensioni, quindi è opportuno informarsi prima di recarsi in un negozio. misurare le dimensioni di una stufa a gas! Le piastre in ceramica non sono adatte all'uso negli affumicatoi.
L'installazione di un affumicatoio a gas e il suo utilizzo corretto e sicuro sono operazioni semplici, è importante solo conoscere le dimensioni esatte della stufa a gas e la stanza in cui si intende collocare il dispositivo.
Le dimensioni dei fumatori a gas variano da 450x300x270 mm (i modelli più piccoli, ideali per una piccola famiglia) fino a 610x310x300 mm (i dispositivi più grandi).
Un altro problema è la scelta corretta del truciolo di legno.
L'opzione migliore è: chips di frutta, conferendo al piatto un sapore e un aroma particolari.
Attenzione! In nessun caso si devono utilizzare trucioli di legno. specie di conifere o di betulla — l'amaro contenuto nelle resine renderà i prodotti affumicati amari e duri.
Caratteristiche d'uso
La scelta, il collegamento e l'utilizzo corretti dell'affumicatore non sono difficili, basta conoscere le dimensioni esatte del fornello a gas. Affinché il dispositivo funzioni, Posizionare il cibo sulla griglia E mettere sul fornello con il gas accesoIl prodotto non richiede particolari condizioni di conservazione o di utilizzo, l'importante è seguire le regole di sicurezza generali e molto chiare.
Video utile
Guarda la recensione video di un affumicatoio con chiusura ad acqua: in cosa consiste e come prepararlo correttamente per il lavoro.
Non vedo alcuna differenza fondamentale nel fumare, soprattutto se c'è una cappa aspirante!