La cultura orientale è davvero così complicata: è possibile realizzare un tandoor per lo shashlik con le proprie mani?

Moderno portatile tandoor è un dispositivo fatto di argilla refrattaria resistente al caloreQuesta è la prima differenza rispetto al barbecue, che solitamente è fatto di metallo.

Produttori di tandoor industriali sono isolanti in modo che il dispositivo emetta meno calore verso l'esterno.

La seconda differenza sta nella forma: mentre la griglia è una scatola di acciaio o ghisa, il tandoor ha la forma del vaso.

La terza differenza è la posizione della carne durante la cottura: nella griglia, gli spiedini sono appoggiati sulle costole delle pareti o in apposite scanalature. Nella cottura nel tandoor, gli spiedini con la carne rimangono in posizione. verticalmenteA tale scopo vengono praticati degli appositi fori nel coperchio.

Il processo di realizzazione di un tandoor con le proprie mani: foto

Per realizzare un tandoor in casa, bisogna procedere come segue.

Gettare le fondamenta

Quello che succede è questo:

• Lo strato di terreno fertile viene rimosso fino ad una profondità di circa 40-60 centimetri
• La parte argillosa del terreno viene sostituita materiale resistente al gelo, di regola, pietra frantumata.
• Per evitare che il terreno e la pietra frantumata si mescolino, vengono separati materiale geotessile speciale.
• La pietra frantumata viene compattata utilizzando piastre vibranti o manualmente.
• Sta piovendo a dirotto cemento.

  

  Foto 1. Al termine dei lavori di posa delle fondamenta del tandoor, la zona viene riempita di cemento.

Camera interna

Costruzione della camera interna:

• È attaccato al centro della fondazione telaio, ruotando attorno a un asse verticale.
• Sotto controllo costante, il telaio viene disposto parete, i mattoni vengono posizionati di bordo.

  

  Foto 2. La base del tandoor viene eretta utilizzando una struttura speciale: i mattoni vengono installati in cerchio con il bordo rivolto verso il basso.

• La prima fila non è posata completamente, vengono saltati alcuni mattoni per installare la porta cassetto della cenere.
• Tra la prima e la seconda fila è installato grattugiare.

Carlino

Rivestimento della struttura con argilla:

• La soluzione viene applicata in piccole porzioni sulla superficie interna e poi lisciata. fino a uno spessore di 1-2 cm.
• Anche il lato esterno è rivestito con intonaco e rinforzo. soluzione.
• Con l'aiuto di mestolo o cazzuola la soluzione viene applicata.
• Tra quindici minuti viene premuto in modo uniforme rete metallica.

  

  Foto 3. Il tandoor su cui è stato applicato il primo strato di malta è avvolto in una rete metallica, leggermente premuta.

• Parte superiore della maglia è tagliato fuori O curve fino ad ottenere la forma desiderata.
• Un rivestimento viene applicato sulla maglia strato di base di argilla.
• Manualmente viene applicato lo strato finale di argilla.
• La struttura è lasciata per 3-12 giorni fino a completa asciugatura.

Poi arriva il processo di creazione capacità termica accumulata - a distanza pochi centimetri Un piedistallo con portale viene montato nella muratura, quindi lo spazio vuoto viene riempito con materiale termoisolante.

Argilla costantemente si brucia - in modo che il rivestimento interno bruci, tandoor entro due giorni riscaldato regolarmente. Il rivestimento esterno viene realizzato solo dopo la cottura di quello interno.

Il tetto ha una sola funzione: proteggere la stufa. dalle precipitazioni. Pertanto, non dovrebbe presentare fori attraverso i quali l'acqua possa penetrare e non dovrebbe ostacolare il posizionamento e l'estrazione del cibo per la cottura. Pertanto, per il supporto, quattro pali di metallo. La forma, le dimensioni e la finitura del tetto sono soggette esclusivamente al gusto del proprietario.

Problemi nell'utilizzo di un forno a mattoni

Di norma, il problema principale quando si usa un tandoor è che si raffredda rapidamente. Le ragioni possono essere molteplici e quindi le soluzioni possono essere molteplici.

La legna da ardere è stata selezionata in modo errato

In questo caso, il motivo principale è legna da ardere di conifere.

La combustione della resina aumenta rapidamente la temperatura, tuttavia, i carboni delle conifere non sono in grado di rilasciare calore per lungo tempo e si raffreddano piuttosto rapidamente. Questo può essere evitato utilizzando legna da ardere di faggio, acacia o quercia.

Non bruciano così caldi come abete rosso o pino, ma i carboni rimangono caldi più a lungo, il che mantiene il calore nel forno.

Coperchio mal chiuso o cenere aperta

Queste ragioni sono combinate in un unico punto, poiché hanno ragioni simili per il raffreddamento: lacune nell'isolamento termico. In questo caso, la soluzione potrebbe essere un coperchio ben chiuso e un vano per la cenere ben chiuso. Questo eviterà la dispersione di calore e permetterà al tandoor di rimanere caldo più a lungo.

Mancanza di deflettore di calore

Nel tandoor, il ruolo del deflettore di calore è svolto da inserto speciale in argilla refrattaria. Nella maggior parte dei casi, i prodotti acquistati presentano questo problema.

Isolamento termico scarso o nullo

È tutta una questione di assenza "effetto thermos"L'argilla di per sé è un pessimo isolante termico, quindi è possibile cucinare nel tandoor senza uno strato isolante. solo in estate. E la presenza di uno strato di argilla espansa o di altro isolante consente di prolungare la stagione di cottura all'aperto.

Video utile

Guarda il video che racconta le fasi principali della costruzione di un tandoor.

Regole di sicurezza per l'utilizzo del tandoor per il barbecue

Precauzioni durante il lavoro:

• Gradualmente Al primo utilizzo, aumentare la temperatura.
• Non può essere utilizzato acqua per raffreddare il tandoor caldo, altrimenti potrebbe diventare inutilizzabile.
• Prestare attenzione durante la cottura nel vento — la fiamma può raggiungere un'altezza massima di un metro.

  ​

• Occuparsi dalle precipitazioni.
• Tandoor crudo e secco riscaldamento lento aumentando gradualmente la temperatura.
• In caso di forti gelate riscaldarsi dolcemente, evitando sbalzi di temperatura.
• Non far entrare nessuno bambini alla struttura di lavoro - la temperatura delle pareti può raggiungere quattrocento gradie toccarli può causare gravi ustioni.
• Non accendere il tandoor in spazi chiusi.
• Non consentire la presenza nelle vicinanze liquidi e oggetti infiammabili (ad esempio, stracci unti, carburanti e lubrificanti).
• Lasciare raffreddare il tandoor da solo.