כל אחד יכול לבחור בית מעשנה לטעמו: סוגים עיקריים

טעמו של בשר או דגים מעושנים תלוי במידה רבה במעשנה ובשיטת הכנת המוצרים.

בְּעָצמֵנוּ מכשירים שונים בהתאם לשיטת העישון (קר או חם), נפח המוצרים המיוצרים ומיקום הציוד.

כדי להחליט איזה מעשן מתאים לך, עליך לקחת הכל בחשבון.

סוגי מעשנות

עַל יְדֵי שיטת הכנה מוצרי מעשנה מחולקים לשתי קבוצות:

• לעישון קר;
• לעישון חם.

חַם עישון כרוך בטיפול בבשר או דגים בעשן בטמפרטורה 80-120 מעלות תוך זמן קצר (מ-20 דקות ועד מספר שעות).

במכשירים כאלה, מוצרים ממוקמים ישירות מעל מקור העשן (שבבי עשן).

בְּ קַר בעישון, המוצר מטופל בעשן מקורר לטמפרטורה 22-28 מעלות במשך זמן רב - בין 7-8 שעות ליומייםההבדל העיקרי בין מכשירים כאלה הוא נוכחות של ארובה מורחבת לקירור העשן.

נייח או נייד

עַל יְדֵי מקום ושיטת ההשמה מכשירי עישון יכולים להיות:

• יַצִיב;
• נייד;
• זְמַנִי.

יַצִיב יחידות עישון מחוברות לקרקע ומותקנות בבתים פרטיים או בבתי מלאכה תעשייתיים. מתקנים כאלה נוחים להכנת כמויות גדולות של מוצרים.

נייד מעשנות משמשות במשקי בית פרטיים לניצול אופטימלי של החלל; במידת הצורך, ניתן להסירן למוסך או להעבירן לאזור סמוך.

זְמַנִי מעשנות מורכבות במקום בו המוצר מוכן, בין היתר באמצעים מאולתרים. הן מותקנות בעת יציאה לפיקניק, כמו גם בבקתות קיץ לשימוש חד פעמי.

בהתאם למטרתם, בתי מעשנה יכולים להיות בגדלים שונים, החל ממכשירים ניידים קוטר 30 ס"מ וגובה עד חצי מטר, לארונות מפעל המיועדים לייצור המוני של מוצרים מעושנים.

צורות שונות עבור מוצרים שונים. גלילי או עגול?

לפי המיוצר מוצרים בתי מעשנה מגיעים:

• בָּשָׂר;
• לָדוּג;
• מְעוּרָב.

בָּשָׂר יש בבתי מעשנה גובה נמוך יותר תא עבודה מאשר תאי דגים, והם נועדו לבשל את המוצר בטמפרטורת עשן מ-90-150 מעלותלכן, מעשנה עגולה מתאימה לבשר.

מכשירי עישון לָדוּג גם שיטות קרות וגם שיטות חמות, מיועדות ל עיבוד אחיד יותר עשן המוצר.

זאת בשל הייחודיות של אידוי הלחות מהדגים ושימורם. לכן, צורה מלבנית או גלילית מתאימה יותר כאן.

מעשנות מעורבות מאפשרות לכם לבשל מנות בשר ודגים בו זמנית והן מגיעות במגוון צורות.

עם מה לחמם? נסורת, עצי הסקה, גז או חשמל

העישון מושג על ידי שריפת עץ כתוש נְסוֹרֶת אלמון, תפוח או עצי פרי אחרים. בהתאם לשימוש דֶלֶק בתי מעשנה מחולקים ל:

• לשריפת עצים;
• עבור גז;
• לחשמליים.

דודי עץ מתאים להתקנה בחווה או בבית קיץ, גַז חימום מתאים לעישון בדירה, ו תנורי חימום חשמליים משמשים ביחידות ניידות או בייצור במפעל.

ממה עשויה עישון הבית? האם יש עישון מלבנים, כמו התנור?

החומר המשמש ליצירת המסגרת הראשית הוא:

• מַתֶכֶת;
• לְבֵנָה.

כשמבשלים בפיקניק, משתמשים בתעלה שנחפרת באדמה ומרופדת במקומות הנכונים כארובה. אבנים.

תמונה 1. בית מעשנה גדול ומרווח מלבנים עם מכסה מתכת למעלה נראה כמו תנור שלם.

עקרונות כלליים של המכשיר

לעיצוב של כל סוג של בית מעשנה יש אלמנטים חובה, שנוכחותו מאפשרת לך להכין את המוצר, ומכשירים נלווים שנועדו לשפר את איכות המזון ולהפוך את תהליך העישון לנוח יותר.

אלמנטים בסיסיים

המרכיבים העיקריים של בתי מעשנה קרים הם:

• מחולל עשן;
• צינור ארובה;
• תא הבישול.

ב מחולל עשן חלקי עץ כתושים (אלמון, ערבה או תפוח) מוכנסים לצינור, אשר פולטים עשן בעת ​​חימום. הוא מתקרר כשהוא עובר דרך הארובה. אורך 0.8-1.5 מטרים, ונכנס לתא המזון.

מכשירי עישון חם מורכבים מ:

• מתא העבודה;
• מסבכת המזון;
• מאספן השומן.

תא עבודה כולל מחולל עשן וארובה והוא גליל, שעל תחתיתו יוצקים עצים לעשן, ובחלקו העליון, במרחק 10-40 ס"מ מהעץ הבוער, ישנה סבכה עם חורים 0.3-1 ס"מ, שעליו מניחים דגים או בשר.

גרילים ניתן להתקין בכמה קומות, כאשר החלקים הגדולים ביותר מונחים בתחתית.

אספן שומנים ממוקם בין העץ הבוער לבין הסורג ומשמש להגנה מפני אש, וגם מסייע במניעת הטעם הלא נעים של מאכלים מעושנים מאדים של שומן שרוף.

בעת בישול בתנאי קמפינג ללא מלכודת שומנים, חשוב לפקח על התהליך ובמידת הצורך לכבות או להחליף את שבבי העץ.

אלמנטים נוספים. לשם מה משמש אטם מים?

אל המכשירים, מה שמקל על העבודה בישול מעשן ובקרה של המכשיר כוללים:

• מַד חוֹם;
• תֶרמוֹסטָט;
• מנעול הידראולי;
• איסוף עבור צ'יפס.

מַד חוֹם הוא מותקן בתאי העבודה של בתי מעשנה מכל הסוגים ומשמש לשליטה על טמפרטורת העשן במגע עם המוצר.

חימום השבבים צריך להתרחש בטמפרטורה לא נמוך מ-300 ולא גבוה מ-420 מעלות, אחרת, או שהשבבים לא יעלו עשן או שייחרכו במהירות, וישחררו עשן חריף שאינו מתאים לשימור בשר ודגים.

שימוש בתרמוסטט בשילוב עם תנור חשמלי יסייע בוויסות חימום העץ במחולל העשן.

נעילה הידראולית או אטם מים - הוא שוקת עם מים, הממוקמת לאורך היקף החלק העליון של בית העישון הביתי. למכסה צריכים להיות קצוות מעוגלים כלפי מטה כדי להוריד אותם לתוך המים של אטם המים. אטם מים יוצר חותם תא עבודה בעת שימוש במכשיר בדירת עיר. המכסה, אם יש מנעול הידראולי, חייב להיות מצויד בצינור פליטת עשן כאשר קצהו החופשי יוצא מהחלון.

מאפיינים חשובים

בעת בחירת בית מעשנה, יש לקחת בחשבון היכן ובאיזו תדירות ישמש המכשיר, איזה סוג דלק עדיף. המנגנון המיועד להתקנה על כיריים גז בדירה, חייב להיות בעל המאפיינים הבאים:

• זְמִינוּת מנעול הידראולי;
• אֲטִימוּת הלחמת אלמנטים;
• כֶּרֶך לא פחות מ-25 ליטר.

ללא אטם מים או אם יש פגם בהלחמת המכשיר, המטבח יכול להתמלא במהירות בעשן חריף.

לפני השימוש הראשון, מומלץ להוריד את תחתית תא העבודה לתוך המים כדי לחשוף את החורים ולאטום אותם.

בווליום פחות מ-25 ליטר התחממות יתר של המוצר עלולה להתרחש, מכיוון שפתיחה תכופה של המכסה העליון של תא הבישול בבית עלולה לגרום לעורר דלקת שבבים עקב זרימת חמצן. בגלילים הגבוהים של תאי העבודה (מ-0.5 מטרים) סיכון כזה הוא מינימלי.

בעת בחירת יחידת עישון בחוץ עם שריפת עצים המאפיינים הבאים חשובים:

• עובי פלדה - החל מ-2 מ"מ.
• אלמנטים בודדים מחובר באמצעות ריתוך.
• צינור קירור לעשן יש קוטר 10-16 ס"מ.

הלחמת החלקים העליונים של בית מעשנה לעישון קר עלולה להוביל להרסו כאשר הוא מאוחסן בחדרים לא מחוממים בחורף, שכן בטמפרטורות מתחת לאפס הבדיל המשמש כהלחמה הופך לאבקה אפורה.

צינור ארובה בקוטר גדול מדי יקרר את העשן יתר על המידה, בעוד שלצינור בעל נפח קטן תהיה משיכה חלשה.

תמונות של בתי מעשנה מעניינים: מעשנת, קטר קיטור ובית

תמונה 2. סוג זה של בית מעשנה נקרא מעשן. עצי הסקה או פחם מונחים בתא הימני, ובשר לעישון מונח בתא השמאלי.

תמונה 3. דוגמה נוספת למעשנה מסוג זה, שעוצבה באופן יוצא דופן בצורת קטר קיטור.

תמונה 4. בית העישון נראה כמו בית עץ אמיתי: עם גג, קירות ודלתות.

פעולת מעשנה

בעת שימוש בכל סוגי בתי העישון, יש לשים לב ל טמפרטורת העשן, במגע עם המוצר, וחימום הצ'יפס. עדיף לשלוט על מוכנות המנה באמצעות מדחומים וטיימרים, מכיוון שפתיחה תכופה של המכסה העליון משבשת את התהליך. לא ניתן להשתמש חלקים מרוסקים לצורך עשן ליבנה, אורן או צפצפה, מכיוון שהשרפים המופרשים על ידי מינים אלה מעניקים למזון טעם לא נעים.

לְפָפָה דגים ובשר גָזָה זה יעזור עם עישון חם הימנעו משקיעות פיח על המוצר המוגמר, והשימוש בחוטי פשתן לקשירה משמר את צורת המוצרים המעושנים.

סרטון שימושי

סקירת וידאו של בית מעשנה מפלדת אל-חלד: למה לחפש בבחירה, כיצד להתכונן כראוי לעבודה.