מלכותי באמת בהיקפו: מעשנות תעשייתיות עם קיבולת של מעל 1000 ליטר

ב עסק מסעדות, וגם ב חברות ייצור, המתמחה בייצור מעדנים מעושנים, משתמשת באופן נרחב במעשנות תעשייתיות מיוחדות.

אֵלֶה גדול ורב-תכליתי היחידות מאפשרות לכם להכין בשר, דגים, גבינה ומוצרים טעימים אחרים בכמויות גדולות באמצעות עישון קר וחם.

עיצוב המכשירים הללו מאופיין בנוכחות של טיימרים, מצבים מרובים, מערכות בקרת טמפרטורה ולחות, כמו גם כמה פונקציות אחרות.

מעשנות למסעדות ועסקים קטנים אחרים

במפעלים עסקים גדולים בעיקר יחידות המצוידות במלואן ב- קומפלקסים אוטומטיים לעיבוד מוצרי מזון ואריזתם לאחר מכן.

עבור סדנאות ייצור קטנות ועסקים פרטיים מתאימים למדי גרסאות פשוטות.

ניתן לבנות אותם בכוחות עצמו, לאחר שהבינו תחילה את כל עקרונות התכנון והטכנולוגיה.

מאפייני עישון תעשייתי חם או קר

תהליך העישון משלב מספר שלבים עוקבים, שמטרתה ליצור את המאפיינים האופייניים הטבועים במוצר מעושן טעים - צבע, ארומה ועקביות מיוחדים:

• שגריר ראשוני חומרי גלם למזון;
• טיפול בחום;
• להיפטר מ שאריות נוזלים;
• טיפול בחומר אורגני, אשר נוצרים כתוצאה משריפה לא שלמה של עץ.

ישנן שתי שיטות עישון: חם וקר. האפשרות השנייה מספקת חיי מדף ארוכים יותר מוצרים.

עיבוד מזון בבתי מעשנה מעושן חם מספק עבור שלושה שלבים חשוביםייבוש, אפייה ועישון עצמם. במכשירים כאלה מתרחשת הכנת מוצרי בשר ודגים מעושנים בטמפרטורות שבין 80+ ל-170+ מעלות.

זה מאפשר למזון לשמור על לחות טבעית יותר, מה שהופך אותו לרך ועסיסי. תקופת אחסון מוצרים המוכנים על ידי עישון חם הם לא יותר משלושה עד חמישה ימים.

שיטה קרה מאפשר לך לשמר את הכמות המרבית של תכונות שימושיות של מוצרים. הטמפרטורה לשיטת עישון זו היא רק +40 מעלות.

התייבשות חומרי גלם למזון נחשפים למלח שולחן ועשן חם. הם גם מיובשים באמצעות עשן, מה שעוזר להם לקבל גוון זהוב נעים.

כדי לקבל את המוצר האיכותי ביותר, מומלץ להגדיר את הרמה טמפרטורה +20°C ולחות - 50%תהליך העישון אורך בערך שעה אחתמזון המוכן בדרך זו שומר על מאפייניו. מ-5 ימים עד 3 חודשים, הכל תלוי באיכות האריזה, ההמלחה המקדימה והאחסון שלאחר מכן.

תַהֲלִיך מלוח אחרון חזירים 30 ימים, וצלעות וחזה - 20 ימים בטמפרטורה ממוצעת של בערך שלוש מעלות צלזיוס.

יִבּוּשׁ מוצרי בשר חצי מוגמרים מעובדים בטמפרטורה +20°C, ולאחר מכן הם מטופלים בעשן סמיך. זה דורש להעלות בהדרגה את הטמפרטורה, ועוצמת העשן, להיפך, פוחתת.

הכנת נקניקיות יבשות מתבצע לאורך כל 5 ימים בטמפרטורה של בערך +20°Cטיפול בעישון מסייע בהגנה על הבשר מפני קלקול מהיר. כדי לשמור על המשקל הנכון של מוצר הנקניק, הוא קירור ראשון ל-+4°C, ואז ייבוש ב-10 מעלות צלזיוס למשך חודש אחד.

תוכנית, מבנה ותפקודים של בית מעשנה תעשייתי

רכיב עיקרי מכשיר - מַצלֵמָה לעישון, עשוי בצורת מגדל או מנהרה. מִנהָרָה העיצובים מאפשרים ייצור בנפחים גדולים ומרמזים על חלוקה נוחה לתהליכים טכנולוגיים. מִגדָל בתי מעשנה מאופיינים בסידור אנכי של חדרים, גובהם משתנה בהתאם לדגם.

הבאים משמשים כמקורות חשמל עבור היחידות: חשמל או גזמכשירי ייצור מקצועיים נבדלים ממכשירים ביתיים וקמפינג רגילים במידותיהם המרשימות יותר, כמו גם ריבוי משימות.

תמונה 1. תרשים של המבנה הפנימי של בית מעשנה אוטומטי מקצועי. החלקים העיקריים של המכשיר מסומנים.

אוֹפְּטִימָלִי מידות עבור מבנים כאלה: גובה ― מאלף עד 1300 מ"מ, רוחב 700-750 מ"מ ועומק 800-850 מ"מ.

תפקידיהם המחייבים הם:

• תוֹכנָה להקים ולהציל את תוכנית העישון;
• שָׁעוֹן עֶצֶר עבודות;
• תצוגה ושלט רחוק עבור בקרה אוטומטית.

חומר ייצור

מעשנות מקצועיות הטובות ביותר עשויות מ נירוסטה, שכן הוא מאופיין בתכונות ביצועים מצוינות.

עבור מיני-מעשנים רב-תכליתיים, הנמצאים בשימוש נרחב בתעשיית הקייטרינג, זה מספיק עוֹבִי קירות 1.5-2 מילימטריםמכשירים המותקנים במפעלי ייצור גדולים צריכים להיות בעלי קירות בעובי של לא פחות מ-3 מ"מזה יבטיח את תהליך העישון הנכון וימנע עיוות של המכשיר.

סרטון שימושי

סקירת וידאו של מעשנה תעשייתית מעץ בנפח 1500 ליטר עם תאורה, מאווררים ולוח בקרה.

מאפיינים עיקריים של מעשנה מקצועית

מעשנה איכותית לשימוש תעשייתי מסוגלת לתפקד ב מספר מצבים: עישון, ייבוש, טיפול בחום (בישול וטיגון).

הודות לטכנולוגיות מיוחדות, זה מתבצע בקרת טמפרטורה מוצרים ואוויר בתא, רמת לחות וזמן בישולבהתאם להגדרת הטמפרטורה, המכשיר מסוגל לעשן מוצרים. בשלוש דרכים שונות - קר, חם וחצי חם.

חומר אופטימלי הוא נירוסטה עמידה בעובי מ-1.5 עד 3 מ"מ - זה יבטיח עישון באיכות גבוהה וחיי שירות ארוכים של המכשיר.