7 סוגי תנורים לאפיית לחם טעים: מתנורים תעשייתיים גדולים ועד תנורים ביתיים קטנים

משמש לבישול מגוון רחב של מוצרי מאפהלחמניות, כיכרות, פשטידות, מאפים מתוקים ואפילו פיצה.

התנורים אידיאליים לייעול העבודה ייצור בקנה מידה גדול ועבור שימוש ביתי.

דרישות לתנורי אפייה ללחם

דרישות בסיסיות למכשירים המיועדים לאפייה:

• עמידות באש;
• אֲטִימוּת;
• בידוד תרמי;
• מֵכָנִי כּוֹחַ;
• כַּלְכָּלָה;
• גֵהוּת;
• מהירות הבישול מוצרים;
• ארגונומיה;
• אֶסתֵטִיקָה.

סוגי תנורי אפייה. מדוע תנור עצים עדיף?

מגוון המכשירים רחב למדי:

1. מכונת לחם מדורג. הוא משמש להכנת לחם רגיל ומאפים אחרים, לרוב מקמח שיפון וחיטה. עיצובו מורכב מכמה שכבות, אליהן מסופק חום.
2. מוֹקֵד. משמש להכנת מוצרי קונדיטוריה ובצק שמרים. לרוב נמצא במסעדות או בייצור. מאפיין העיצוב הוא נוכחות של תנורים עליהם נעים חלקי העבודה, מה שמבטיח אפייה אחידה.

תמונה 1. תנור לחם מודולרי מסדרת E של היצרן Salva. מצויד בשלושה תאים.

1. הוֹלָכַת חוֹם. הוא משמש לבישול לא רק מוצרי לחם מסורתיים, אלא גם דגים ובשר. המכשיר פועל על עקרון ההסעה. הוא משמש הן למטרות תעשייתיות והן למטרות ביתיות. הוא די קל לתפעול.
2. מִנהָרָה. בשימוש נרחב בייצור רציף גדול. הם מכינים עוגיות, לחמניות, לחם. מצוידים במערכות ניקוי עצמי ואספקת שמן.
3. תנור לחם חשמלי. זהו המכשיר החסכוני והיעיל ביותר. הוא מיועד לאפיית מגוון עצום של מוצרים ולהכנת מנות דגים ובשר. שומר אוטומטית על טמפרטורת האפייה האופטימלית.
4. מַחזוֹרִי. הוא מיועד אך ורק למוצרי קונדיטוריה. סוגי הבצק העיקריים למבנים כאלה הם שמרים, קפואים ובצק עשיר. עקרון הפעולה מבוסס על מחזור סיבובי של אוויר חם.

תמונה 2. תהליך טעינת חבילת לחם לתנור סיבובי גדול של היצרן ENKOMAK.

1. עֵצֵי הַסָקָה. המוצרים ספוגים בניחוח עצי הסקה, מה שמגדיל את עלות המוצר המוגמר. החסכוני ביותר, עומד בטמפרטורות הגבוהות ביותר. נחשב ידידותי לסביבה. פועל על עצי הסקה ויש לו יתרונות רבים.

יתרונות תנורי עצים:

• מַתָן ארומה טבעית עשן למוצר המוגמר;
• שמירה על פונקציונליות בשטח בהיעדר חשמל;
• נִמרָץ תחרותיות.

בבית, משתמשים לרוב במכשירים חשמליים או במכשירים המופעלים על ידי עצים.

תמונה 3. ניתן להתקין תנור עצים לאפיית לחם בחצר; הוא נייד יותר מתנור חשמלי.

מכשיר תנור עצים

תנור העצים חייב להיות אֲרוּבָּה, אשר יבטיח את סילוק הגזים. שלה כּוֹחַ תלוי בגודל ובצריכת האנרגיה. האש משפיעה על ציפוי המכשיר עצמו, אשר פולט חום למזון.

אלמנטים עיקריים של המכשיר:

• גוף חימום;
• חַלוֹן;
• רצועה או מסוע למוצרים;
• מכשיר אדים לקיטור;
• אֲרוּבָּה.

דֶלֶק

בעיקרון זה עֵץ, לחוץ משטחים, דלק בריקטים או כבולהיתרון של עצי הסקה הוא שהם שומרים על חום לאורך זמן, מקיימים תהליך בעירה לאורך זמן, וידידותיים לסביבה.

המלצות בסיסיות לבחירה

כשבוחרים תנור עצים, חשוב להבין מטרות ניצולומכשירים: תעשייתיים או ביתיים.

קחו את הגרסה החסכונית והקומפקטית יותר אם אתם מבשלים למשפחהאתם בקושי צריכים את כמות הייצור שמייצר, למשל, תנור מנהרה.

שימו לב ל אזור המטבחחלק מהיחידות תופסות מקום רב בשל גודלן והאפשרות לחבר ארובה.

בהתאם לסוג התנור, הוא יכול לאפות לא רק לחם, פיצה, פשטידות ומאפים, אלא גם מנות ראשונות ושניות, דגים או בשר.

סרטון שימושי

סרטון המציג כיצד מתבצעת כיתת אמן באפיית לחם באמצעות תנור עצים: מהמנה הראשונה ועד למוצר המוגמר.

יצרני תנורי לחם

לאחר היכרות עם סוגי התנורים, יכולותיהם ותפעולם, תוכלו לעבור לבחירת יצרן.

שׁוּק מפתחי עיצוב רחב מאוד, כל אחד מהם מנסה למכור את המוצר שלו בצורה רווחית ככל האפשר, ומציע מגוון רחב של פונקציות של המכשיר.

אבל הספקים המפורטים להלן הצליחו לכבוש את השוק בזכות איכות גבוהה וצריכת אנרגיה נמוכה צִיוּד:

1. ASTerm — המפורסם ביותר מבין יצרני התנורים באירופה. המכשירים נבדלים על ידי היחס מחיר נמוך ואיכות. משמש לעתים קרובות לאפיית פיצה בשל סוג הכיפה שלו. המכשיר החזק ביותר של חברה זו מסוגל לייצר עד 195 פריטים לשעה.
2. תנורים ורץ שייכים לקבוצת האקולוגיים. בעזרת מערכת ה 12 שסתומים, מְהִירוּת אֲפִיָה עולה ב-50%, וזהו יתרון משמעותי.
3. מוצרים אפאצ'י מְצוּיָד לוחות בקרה מכניים, מה שמפשט את תהליך התפעול. הם ידועים בזכות הרב-תכליתיות שלהם ועיצובם הקומפקטי. אופציה מצוינת למאפיות או קונדיטוריות קטנות.
4. חֶברָה טירות פורני כְּבָר בן 35 מציעה מגוון רחב של תנורים איטלקיים מודרניים. הרכבת המבנים מתבצעת במפעל אחד.
5. תנורים אמבורגי הגיע ממרחקים 1939היצרן שימר מסורות עתיקות וטכנולוגיות מודרניות. המבנים עשויים מחומרים מיוחדים חסיני אש. הם משמשים לפיצריות ומסעדות.

תמונה 4. תנור אפייה מסדרת MEC 80 של היצרן Amborgi עם כיפה עשויה מחומר חרסית אש דחוס ברעידות.

1. חֶברָה "אוקראיטכנופודס"את הציוד ניתן למצוא לרוב בייצור בקנה מידה גדולמוצרי יצרן זה מיועדים ליצירת מוצרי קונדיטוריה (מאפי עלים, עוגיות, בייגל) ומוצרי מאפה (לבש, לחמים שטוחים).