誰もが自分の好みに合わせて燻製小屋を選ぶことができます：主な種類

燻製肉や燻製魚の味は、燻製小屋と製品の調理方法に大きく左右されます。

私たち自身 デバイスによって異なる 燻製方法（冷燻または温燻）、生産される製品の量、および機器の設置場所によって異なります。

どのスモーカーが自分に適しているかを決めるには、あらゆる点を考慮する必要があります。

燻製小屋の種類

による 調理方法 スモークハウス製品は 2 つのグループに分けられます。

• 冷燻用。
• 高温燻製用。

熱い 燻製とは、肉や魚を煙で高温で処理することです。 80～120度 短期間で（20分から数時間）。

このような装置では、製品は煙源（くすぶっている削りくず）の真上に置かれます。

で 寒い 燻製では、製品は一定の温度に冷却された煙で処理される。 22～28度 長い間 - 7～8時間から2日間このような装置の主な違いは、煙を冷却するための延長された煙突の存在です。

固定式または移動式

による 設置場所と設置方法 喫煙器具には次のようなものがあります。

• 静止した;
• 携帯;
• 一時的。

文房具 燻製ユニットは地面に接続されており、家庭や工場などに設置されます。このような設備は、大量の製品を調理するのに便利です。

携帯 スモークハウスは、スペースを最適に利用するために個人宅で使用され、必要に応じてガレージに移動したり、近隣のエリアに移動したりできます。

一時的 燻製小屋は、製品が調理される場所で、一部は即席の道具を使って組み立てられます。ピクニックに行くときや、夏の別荘で一時的に使用されるときにも設置されます。

燻製小屋は、その目的に応じて、ポータブルなものから、 直径30センチ、高さ最大50センチ燻製製品の大量生産向けに設計された工場用キャビネットまで。

製品によって形状は異なります。円筒形か丸形か？

生産された 製品 スモークハウスには以下の種類があります:

• 肉;
• 魚;
• 混合。

肉 燻製小屋には 低い高さ 魚用のものよりも作業室が広く、製品を煙の温度で調理するように設計されている。 90～150度したがって、丸い燻製室は肉に適しています。

喫煙器具 魚 冷法と温法の両方が、 より均一な処理 製品の煙。

これは魚から水分が蒸発し、保存されるという特性によるものです。そのため、長方形または円筒形の容器の方が適しています。

混合スモークハウスでは、肉料理と魚料理を同時に調理することができ、さまざまな形状があります。

何で暖房する？おがくず、薪、ガス、電気

燻製は砕いた木をくすぶらせることによって行われる 削りくず ハンノキ、リンゴ、その他の果樹。使用される 燃料 燻製室は以下のように分けられます:

• 薪を燃やすためのもの
• ガス用
• 電気式のものに。

木材ボイラー 農場や夏の別荘への設置に適しています。 ガス 暖房はアパートでの喫煙に適しており、 電気ヒーター ポータブルユニットまたは工場生産に使用されます。

燻製小屋は何でできていますか？ストーブのようにレンガ造りのものもあるのでしょうか？

メインフレームの作成に使用される材料は次のとおりです。

• 金属;
• レンガ。

ピクニックで調理をするときは、地面に掘った溝を適当な場所に敷き詰めて煙突として使います。 石。

写真 1. 上部に金属製の蓋が付いた、大きくて広々としたレンガ造りの燻製室は、まるでオーブンのように見えます。

デバイスの一般原理

それぞれのタイプの燻製小屋のデザインは 必須要素、これにより製品を準備することができ、また食品の品質を向上させ、喫煙プロセスをより快適にするために設計された補助装置もあります。

基本要素

冷燻製室の主な構成要素は次のとおりです。

• 煙発生装置;
• 煙突パイプ;
• 調理室。

で 煙発生装置 管の中に砕いた木材（ハンノキ、ヤナギ、リンゴなど）を入れ、加熱すると煙を出します。煙は煙突を通過する際に冷却されます。 長さ0.8～1.5メートル、そして食品室に入ります。

熱燻製器は次のものから構成されます。

• 作業室から;
• 食品格子から;
• グリースコレクターから。

作業室 煙発生器と煙突を備え、円筒形のもので、その底に煙用の木材が注がれ、上部には 10～40センチ くすぶる木から穴の開いた格子が作られている 0.3～1cm魚や肉を載せる容器。

グリル 複数の段に設置することができ、一番大きなピースを下の段に設置します。

グリースコレクター くすぶっている木材と火格子の間に位置し、火災から保護する役割を果たし、また、燃えた脂肪の蒸気による燻製食品の不快な味を避けるのにも役立ちます。

グリーストラップのないキャンプ場で調理をする場合は、調理プロセスを監視し、必要に応じて削りくずを消火または交換することが重要です。

追加要素。ウォーターシールは何のためにあるのですか？

デバイスに、 仕事を楽にする スモーカーの調理とデバイスの制御には次のものが含まれます。

• 温度計;
• サーモスタット;
• 油圧ロック;
• チップのコレクション。

温度計 あらゆるタイプの燻製室の作業室に設置され、製品と接触する煙の温度を制御するのに役立ちます。

チップの加熱は、 300度以上420度以下そうしないと、削りくずがくすぶらないか、すぐに焦げて、肉や魚を保存するのに適さない刺激臭のある煙が出ます。

サーモスタットを電気ヒーターと組み合わせて使用​​すると、煙発生器内の木材の加熱を調節するのに役立ちます。

油圧ロック またはウォーターシール - 家庭用スモークハウスの上部周囲に沿って設置された、水が入った溝です。蓋の縁は、ウォーターシールの水に浸かるよう、丸みを帯びている必要があります。ウォーターシール シールを作成する 都市部のアパートで装置を使用する場合は、作業室の蓋に油圧ロックが付いていることを確認してください。蓋には煙排出ホースが取り付けられており、その先端は窓の外に伸びている必要があります。

重要な特徴

燻製小屋を選ぶ際には、どこでどのくらいの頻度で装置を使用するか、どのような燃料が適しているかを考慮する必要があります。設置を意図した機構 アパートのガスバーナーでは、次の特性を備えている必要があります。

• 可用性 油圧ロック;
• 締め付け感 要素のはんだ付け。
• 音量 25リットル以上。

防水シールがなかったり、装置のはんだ付けに欠陥があったりすると、キッチンはすぐに刺激臭のする煙で満たされてしまいます。

初めて使用する前に、作業室の底を水中に沈めて穴を露出させ、密閉することをお勧めします。

ボリュームで 25リットル未満 家庭で調理室の上蓋を頻繁に開けると、製品が過熱する可能性があります。 炎症を引き起こす 酸素の流入によりチップが破損する。作業室の高いシリンダー（0.5メートルから)そのようなリスクは最小限です。

喫煙ユニットを選ぶとき 屋外で薪を燃やす 重要な特性は次のとおりです。

• 鋼板の厚さ - 2 mmから。
• 個々の要素 溶接で接続。
• 冷却パイプ 煙の直径は 10～16センチ。

冷燻製スモークハウスの上部をはんだ付けすると、冬に暖房のない部屋に保管すると、氷点下の気温でははんだ付けとして使用した錫が灰色の粉末に変わるため、スモークハウスが壊れる恐れがあります。

煙突の直径が大きすぎると煙が冷えすぎてしまい、容積が小さいと通風が弱くなります。

興味深い燻製小屋の写真：燻製器、蒸気機関車、家

写真2. このタイプの燻製室はスモーカーと呼ばれます。右側の区画に薪または石炭を入れ、左側の区画に燻製用の肉を入れます。

写真 3. このタイプの燻製室の別の例。珍しいことに、蒸気機関車の形に設計されています。

写真 4. スモークハウスは屋根、壁、ドアがあり、本物の木造住宅のように見えます。

燻製場運営

あらゆる種類の燻製小屋を使用する場合、注意すべき点は以下のとおりです。 煙の温度製品と接触し、チップスを加熱します。上蓋を頻繁に開けると調理が中断されるため、温度計とタイマーを使用して調理の出来具合を管理することをお勧めします。 使用できません くすぶる粉砕部品 白樺、松、またはポプラこれらの種が分泌する樹脂は、食品に不快な味を与えるからです。

ラッピング 魚と肉 ガーゼ 高温燻製に役立ちます 煤の堆積を避ける 完成品には亜麻糸が使用されており、結束に麻糸を使用することで燻製製品の形が保たれます。

役に立つビデオ

ステンレス製スモークハウスのビデオレビュー：選択時に注意すべき点、作業の適切な準備方法。