まさに王室級の規模：1000リットル以上の容量を持つ工業用スモークハウス

で レストラン事業、また、 製造会社は、燻製料理の製造を専門としており、特殊な工業用燻製室を広く使用しています。

これら 大きくて多機能 このユニットを使用すると、冷燻製と熱燻製を使用して、おいしい肉、魚、チーズ、その他の製品を大量に調理できます。

これらのデバイスのデザインの特徴は、 タイマー、複数のモード、温度および湿度制御システム、その他の機能もいくつかあります。

レストランやその他の中小企業向けの燻製室

企業では 大企業 主に、完全に装備されたユニット 自動化された複合施設 食品の加工およびその後の包装に使用されます。

小規模生産工場向け 民間企業に非常に適しています 簡易版。

それらは構築できる 一人でまず、すべての設計と技術の原則を理解しました。

工業用熱燻製または冷燻製の特徴

燻製工程は いくつかの連続した段階おいしい燻製製品に固有の特徴、つまり特別な色、香り、粘稠度を作り出すことを目的としています。

• 予備大使 食品原料;
• 熱処理;
• 取り除く 残り物 液体;
• 有機物処理木材の不完全燃焼によって生成されます。

燻製には温燻製と冷燻製の2つの方法があります。後者は より長い保存期間 製品。

燻製場での食品加工 熱燻製 提供する 3つの重要な段階乾燥、焼成、燻製そのもの。これらの装置では、燻製肉や燻製魚製品が作られる。 +80度から+170度の温度で。

これにより、食品はより自然な水分を保持し、柔らかくジューシーになります。 保管期間 熱燻製で作られた製品は 3〜5日以内。

コールドメソッド 製品の有用な特性を最大限に保つことができます。この燻製方法の温度は +40度。

脱水 食品原料は食塩と高温の煙にさらされ、煙で乾燥されることで、心地よい黄金色を帯びます。

最高品質の製品を得るには、レベルを設定することをお勧めします 温度+20℃、湿度―50%燻製工程にはおよそ 1時間この方法で調理された食品はその特性を保持します。 5日から3ヶ月すべては、包装、事前の塩漬け、その後の保管の品質によって決まります。

プロセス 塩漬け ハムは最後に 30日間、ロースとブリスケット ― 20日間 平均気温は約 摂氏3度。

乾燥 半完成肉製品は、温度で加工される。 +20℃その後、濃い煙で処理されます。これには 徐々に温度を上げる逆に煙の強さは減少します。

ドライソーセージの調理 全体で行われる 5日間 約 +20°С燻製処理は肉の急速な腐敗を防ぐのに役立ちます。ソーセージ製品の適切な重量を維持するために、 まず+4℃まで冷やす、 その後 +10°Cで1ヶ月乾燥。

工業用燻製室の計画、構造および機能

主成分 デバイス - カメラ 喫煙用の塔やトンネルの形に作られたもの。 トンネル この設計により大量生産が可能になり、技術プロセスへの便利な分割が可能になります。 タワー スモークハウスはチャンバーが垂直に配置されているのが特徴で、高さはモデルによって異なります。

ユニットの電源として以下が使用されます。 電気またはガスプロフェッショナルな制作機器は、通常の家庭用やキャンプ用の機器とは異なり、より印象的なサイズと、 マルチタスク。

写真1. 業務用自動燻製室の内部構造図。装置の主要部品にはラベルが貼られています。

最適 寸法 このような構造物の場合：高さ ― 1000～1300 mm、 幅 700～750ミリメートル 深さと 800～850ミリメートル。

必須の機能 は：

• ソフトウェア 喫煙計画を設定し保存する。
• タイマー 作品;
• ディスプレイとリモコン 自動制御用。

製造材料

最高のプロ仕様の燻製小屋は ステンレス鋼優れた性能特性を備えているからです。

ケータリング業界で広く使用されている多機能ミニスモークハウスでは、 厚さ 壁 1.5～2ミリメートル大規模な製造工場に設置される装置は、理想的には壁の厚さが 3mm以上これにより、正しい喫煙プロセスが確保され、デバイスの変形が防止されます。

役に立つビデオ

照明、ファン、コントロールパネルを備えた 1500 リットルの木製工業用スモークハウスのビデオレビュー。

プロの燻製小屋の主な特徴

工業用の高品質の燻製室は、 いくつかのモード：燻製、乾燥、熱処理（調理、揚げ）。

特別な技術のおかげで、 温度制御 製品とチャンバー内の空気、 湿度と調理時間温度設定に応じて、製品を燻製にすることができます。 3つの異なる方法で - 冷たい、熱い、やや熱い。

最適な素材 厚さのある耐久性のあるステンレス鋼です 1.5～3mm - これにより、高品質の喫煙とデバイスの長寿命が保証されます。