누구나 자신의 취향에 맞는 훈제장을 선택할 수 있습니다: 주요 유형

훈제육이나 생선의 맛은 훈제장과 제품을 준비하는 방법에 따라 크게 달라집니다.

우리 스스로 장치가 다릅니다 훈제 방법(차갑거나 뜨거운 것), 생산되는 제품의 양, 장비의 위치에 따라 달라집니다.

어떤 흡연자가 자신에게 맞는지 결정하려면 모든 것을 고려해야 합니다.

훈제장의 종류

에 의해 준비 방법 훈제장 제품은 두 그룹으로 나뉩니다.

• 냉훈제용;
• 뜨거운 훈제를 위해.

더운 훈제는 고기나 생선을 특정 온도에서 연기로 처리하는 것을 말합니다. 80~120도 짧은 시간 안에 (20분에서 몇 시간까지).

이러한 장치에서는 제품을 연기원(그을린 톱밥) 바로 위에 놓습니다.

~에 추운 훈제에서는 제품을 훈연하여 온도를 낮추어 처리합니다. 22~28도 오랫동안 - 7-8시간에서 2일까지이러한 장치의 주요 차이점은 연기를 식히기 위한 긴 굴뚝이 있다는 것입니다.

고정형 또는 이동형

에 의해 배치 장소 및 방법 흡연 장치는 다음과 같습니다.

• 변화 없는;
• 이동하는;
• 일시적인.

변화 없는 훈연 장치는 접지에 연결되어 가정이나 산업 현장에 설치됩니다. 이러한 장치는 대량의 제품을 조리하는 데 편리합니다.

이동하는 훈제실은 개인 가정에서 공간을 최적으로 활용하기 위해 사용되며, 필요한 경우 차고로 옮기거나 이웃 지역으로 옮길 수 있습니다.

일시적인 훈제장은 제품이 준비되는 장소에 즉흥적으로 조립되는 경우도 있습니다. 피크닉을 갈 때 설치하기도 하고, 여름 별장에 일회용으로 설치하기도 합니다.

훈제실은 용도에 따라 휴대용 장치부터 다양한 크기가 될 수 있습니다. 직경 30cm, 높이 최대 0.5m훈제 제품의 대량 생산을 위해 설계된 공장 캐비닛입니다.

제품마다 모양이 다릅니다. 원통형인가요, 원형인가요?

생산된 것에 따르면 제품 훈제장에는 다음과 같은 종류가 있습니다.

• 고기;
• 물고기;
• 혼합형.

고기 훈제장에는 낮은 높이 생선용보다 작업실이 넓고, 연기 온도에서 제품을 조리하도록 설계되었습니다. 90~150도따라서 둥근 훈제장은 고기에 적합합니다.

흡연 장치 물고기 차가운 방법과 뜨거운 방법 모두 사용됩니다. 더욱 균일한 처리 제품 연기.

이는 생선의 수분 증발과 보존 특성 때문입니다. 따라서 직사각형이나 원통형이 더 적합합니다.

혼합 훈제실을 사용하면 고기와 생선 요리를 동시에 요리할 수 있으며 다양한 모양이 있습니다.

무엇으로 난방해야 하나요? 톱밥, 장작, 가스, 전기

훈제는 부서진 나무를 그을려서 이루어집니다. 깎은 부스러기 오리나무, 사과나무 또는 기타 과일나무. 사용된 나무에 따라 연료 훈제장은 다음과 같이 구분됩니다.

• 나무를 태우기 위해;
• 가스용;
• 전기로 바꾸세요.

목재 보일러 농장이나 여름 별장에 설치하기에 적합합니다. 가스 아파트에서는 ​​흡연이 가능하며 난방도 가능합니다. 전기 히터 휴대용 장치나 공장 생산에 사용됩니다.

훈제실은 무엇으로 만들어졌나요? 난로처럼 벽돌로 된 것도 있나요?

메인 프레임을 만드는 데 사용된 재료는 다음과 같습니다.

• 금속;
• 벽돌.

피크닉을 할 때, 땅에 파고 적절한 위치에 놓는 도랑을 굴뚝으로 사용합니다. 돌.

사진 1. 금속 뚜껑이 위에 있는 크고 널찍한 벽돌 훈제장은 마치 오븐 전체처럼 보입니다.

장치의 일반 원리

각 유형의 훈제장의 디자인은 다음과 같습니다. 필수 요소제품을 준비할 수 있게 해주는 장치와 식품의 품질을 개선하고 훈제 과정을 보다 편안하게 만들어주도록 고안된 보조 장치가 있습니다.

기본 요소

냉훈실의 주요 구성 요소는 다음과 같습니다.

• 연기 발생기;
• 굴뚝 파이프;
• 조리실.

안에 연기 발생기 으깬 나무 조각(오리나무, 버드나무, 사과나무)을 튜브에 넣고 가열하면 연기가 납니다. 굴뚝을 지나면서 식습니다. 길이 0.8~1.5미터, 그리고 음식실로 들어갑니다.

뜨거운 훈제 장치는 다음으로 구성됩니다.

• 작업실에서;
• 음식 격자로부터;
• 그리스 수집기에서.

작업실 연기 발생기와 굴뚝을 포함하며, 바닥에 연기를 위해 나무를 붓고, 위쪽에는 멀리 떨어진 곳에 있는 원통형입니다. 10~40cm 연기가 나는 나무에서 구멍이 난 격자가 있습니다. 0.3~1cm생선이나 고기를 올려놓는 접시.

그릴 여러 층으로 설치할 수 있으며, 가장 큰 조각을 가장 아래에 놓습니다.

그리스 수집기 연기가 나는 나무와 격자 사이에 위치하여 화재로부터 보호하고, 타버린 지방의 증기로 인한 훈제 음식의 불쾌한 맛을 방지하는 데 도움이 됩니다.

그리스 트랩 없이 캠핑 환경에서 요리할 경우 요리 과정을 모니터링하고 필요한 경우 깎은 기름을 끄거나 교체하는 것이 중요합니다.

추가 요소. 방수는 무엇을 위한 것인가요?

장치에, 일을 더 쉽게 만들기 흡연자, 조리자 및 장치 제어에는 다음이 포함됩니다.

• 온도계;
• 온도 조절 장치;
• 유압 잠금 장치;
• 칩을 모으는 곳.

온도계 모든 유형의 훈제실 작업실에 설치되며 제품과 접촉하는 연기의 온도를 제어하는 ​​역할을 합니다.

칩의 가열은 다음 온도에서 발생해야 합니다. 300도 이상, 420도 이하그렇지 않으면 깎은 고기가 타지 않거나 빨리 탄화되어 고기나 생선을 보관하는 데 적합하지 않은 자극적인 연기를 발생시킵니다.

온도 조절 장치를 전기 히터와 함께 사용하면 연기 발생기에서 나무의 가열을 조절하는 데 도움이 됩니다.

유압 잠금 장치 또는 물받이(water seal) - 훈제실 윗부분 둘레를 따라 위치한 물이 담긴 통입니다. 뚜껑은 물받이의 물 속으로 들어가도록 가장자리를 둥글게 처리해야 합니다. 물받이 봉인을 만듭니다 도시 아파트에서 기기를 사용할 때는 작업실을 확보해야 합니다. 유압식 잠금 장치가 있는 경우, 뚜껑에는 연기 배출 호스가 있어야 하며, 호스의 끝은 창문 밖으로 나와야 합니다.

중요한 특징

훈제장을 선택할 때는 장치를 어디에서 얼마나 자주 사용할지, 어떤 종류의 연료를 사용하는 것이 바람직한지 고려해야 합니다. 설치에 필요한 장치는 다음과 같습니다. 아파트의 가스 버너에, 다음과 같은 특징이 있어야 합니다.

• 유효성 유압 잠금 장치;
• 조임 요소의 납땜;
• 용량 25리터 이상.

방수 장치가 없거나 기기의 납땜에 결함이 있는 경우 주방은 금세 매캐한 연기로 가득 찰 수 있습니다.

처음 사용하기 전에 작업실 바닥을 물속으로 내려 구멍을 드러내고 밀봉하는 것이 좋습니다.

볼륨에서 25리터 미만 집에서 조리실 윗뚜껑을 자주 열면 제품이 과열될 수 있습니다. 염증을 유발하다 산소 유입으로 인한 칩. 작업실의 높은 실린더에서 (0.5미터에서) 그러한 위험은 최소한입니다.

흡연 유닛을 선택할 때 나무를 태우는 야외 다음과 같은 특징이 중요합니다.

• 강철 두께 - 2mm부터.
• 개별 요소 용접으로 연결됨.
• 냉각 파이프 연기는 직경이 있다 10~16cm.

차가운 훈제용 훈제장의 윗부분을 납땜하면 겨울에 난방이 되지 않는 방에 보관할 경우 훈제장이 파손될 수 있습니다. 영하의 온도에서는 땜납으로 사용된 주석이 회색 가루로 변하기 때문입니다.

지나치게 큰 직경의 굴뚝 파이프는 연기를 너무 많이 식히고, 반면에 체적이 작은 파이프는 통풍이 약합니다.

흥미로운 훈제장 사진: 훈제장, 증기 기관차, 집

사진 2. 이런 종류의 훈제장을 스모커라고 합니다. 오른쪽 칸에는 장작이나 석탄을 넣고, 왼쪽 칸에는 훈제용 고기를 넣습니다.

사진 3. 증기 기관차 모양으로 특이하게 설계된 이 유형의 훈제장의 또 다른 예입니다.

사진 4. 훈제장은 지붕, 벽, 문이 있는 진짜 나무집처럼 보입니다.

훈제장 운영

모든 유형의 훈제장을 사용할 때는 다음 사항에 주의해야 합니다. 연기 온도, 제품과 접촉하여 칩을 가열합니다. 윗뚜껑을 자주 열면 조리 과정이 방해를 받으므로, 온도계와 타이머를 사용하여 요리의 조리 상태를 조절하는 것이 좋습니다. 사용할 수 없습니다 으깬 부분을 연기로 태우다 자작나무, 소나무 또는 아스펜이 종이 분비하는 수지는 음식에 불쾌한 맛을 주기 때문이다.

쌈 생선과 고기 망사 뜨거운 훈제에 도움이 될 거야 그을음 침전물을 피하세요 완제품에 리넨 실을 사용하여 묶으면 훈제 제품의 모양이 그대로 유지됩니다.

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