진정한 왕실 규모: 1000리터 이상의 용량을 갖춘 산업용 훈제장

안에 레스토랑 사업, 그리고 또한 제조 회사훈제 음식 생산을 전문으로 하며, 특수 산업용 훈제장을 널리 사용합니다.

이것들 크고 다기능적 이 장비를 사용하면 차가운 훈제와 뜨거운 훈제를 이용해 대량으로 맛있는 고기, 생선, 치즈 및 기타 제품을 조리할 수 있습니다.

이러한 장치의 디자인은 다음의 특징을 갖습니다. 타이머, 다중 모드, 온도 및 습도 제어 시스템, 그리고 몇 가지 다른 기능도 있습니다.

레스토랑 및 기타 소규모 사업장을 위한 훈제장

기업에서 대기업 주로, 완전히 갖춰진 유닛 자동화된 단지 식품 가공 및 이후 포장에 사용됩니다.

소규모 생산 작업장을 위한 그리고 개인 사업도 꽤 적합해요 단순화된 버전.

건설될 수 있습니다 혼자서먼저 모든 디자인과 기술 원리를 이해해야 합니다.

산업용 훈연 또는 냉훈연의 특징

흡연 과정은 결합됩니다 여러 연속 단계맛있는 훈제 제품에 내재된 특징적인 특성, 즉 특별한 색상, 향, 그리고 일관성을 만드는 것을 목표로 합니다.

• 예비 대사 식품 원료;
• 열처리;
• 제거하다 나머지 액체;
• 유기물 처리나무의 불완전 연소로 인해 형성됩니다.

훈제에는 두 가지 방법이 있습니다: 뜨거운 것과 차가운 것. 두 번째 옵션은 다음과 같습니다. 더 긴 유통기한 제품.

훈제장에서 식품 가공 뜨거운 훈제 제공한다 세 가지 중요한 단계: 건조, 굽기, 훈제 자체. 이러한 장치에서는 훈제육과 생선 제품의 제조가 이루어집니다. +80도에서 +170도까지의 온도에서.

이렇게 하면 음식이 더 자연스럽게 수분을 유지해 부드럽고 육즙이 많아집니다. 보관 기간 뜨거운 훈제로 만든 제품은 3~5일이 넘지 않습니다.

냉법 제품의 유용한 특성을 최대한 보존할 수 있습니다. 이 훈제 방법의 온도는 다음과 같습니다. +40도.

탈수 식품 원료는 식탁용 소금과 뜨거운 연기에 노출됩니다. 또한, 연기로 건조하여 기분 좋은 황금빛을 얻습니다.

최고 품질의 제품을 얻으려면 수준을 설정하는 것이 좋습니다. 온도 +20°C 및 습도 ― 50%흡연 과정은 대략 다음과 같습니다. 1시간이런 방식으로 조리한 음식은 그 특성을 그대로 유지합니다. 5일부터 3개월까지모든 것은 포장의 품질, 사전 염장 및 이후 보관에 달려 있습니다.

프로세스 소금에 절인 햄은 마지막이다 30일, 그리고 등심과 양지머리 ― 20일 평균 온도 약 섭씨 3도.

건조 반제품 육류 제품은 온도에서 가공됩니다. +20°C, 그 후 진한 연기로 처리합니다. 여기에는 다음이 필요합니다. 점차적으로 온도를 높이다그리고 반대로 연기의 강도는 감소합니다.

건조 소시지 준비 전반에 걸쳐 수행됩니다 5일 약 ~의 온도에서 +20°С. 훈연 처리는 고기가 빠르게 부패하는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 소시지 제품의 적정 중량을 유지하기 위해 첫 번째 냉각은 +4°C까지, 그런 다음 +10°C에서 1개월 동안 건조.

산업용 훈제장의 구성, 구조 및 기능

주요 구성 요소 장치 - 카메라 흡연을 위해 탑이나 터널 형태로 만들어졌습니다. 터널 이러한 설계는 대량 생산을 가능하게 하며 기술적 공정을 편리하게 구분할 수 있게 해줍니다. 탑 훈제실은 방이 수직으로 배열된 것이 특징이며, 높이는 모델에 따라 다릅니다.

다음은 장치의 전원으로 사용됩니다. 전기나 가스. 전문적인 생산 장비는 더욱 인상적인 치수로 일반 가정 및 캠핑 옵션과 다릅니다. 멀티태스킹.

사진 1. 전문 자동 훈제장의 내부 구조도. 장치의 주요 부품에 라벨이 부착되어 있습니다.

최적 치수 이러한 구조의 경우: 높이 ― 1천에서 1300mm까지, 너비 700~750mm 그리고 깊이 800~850mm.

그들의 필수 기능 이다:

• 소프트웨어 흡연 방지 계획을 수립하고 저장합니다.
• 시간제 노동자 공장;
• 디스플레이 및 리모컨 자동 제어를 위해.

제조 재료

최고의 전문 훈제장은 다음으로 만들어집니다. 스테인리스 스틸, 이는 뛰어난 성능 특성을 특징으로 합니다.

케이터링 산업에서 널리 사용되는 다기능 미니 훈제실의 경우 충분합니다. 두께 벽 1.5-2밀리미터. 대형 제조 공장에 설치된 장치는 이상적으로 두께가 있는 벽을 가져야 합니다. 3mm 이상이렇게 하면 올바른 흡연 과정이 보장되고 기기의 변형이 방지됩니다.

유용한 영상

조명, 팬, 제어판을 갖춘 1500리터 규모의 목재 산업용 훈제장에 대한 비디오 리뷰입니다.

전문 훈제장의 주요 특징

산업용 고품질 훈제장은 다음과 같은 기능을 수행할 수 있습니다. 여러 모드: 훈제, 건조, 열처리(조리 및 튀김).

특수기술을 통해 실현됩니다 온도 조절 챔버 내의 제품과 공기, 습도 수준 및 조리 시간. 온도 설정에 따라, 기기에서 제품을 흡연할 수 있습니다. 세 가지 다른 방법으로 - 차가운 것, 뜨거운 것, 반뜨거운 것.

최적의 소재 두께가 있는 내구성 있는 스테인리스 스틸입니다. 1.5mm에서 3mm까지 - 이를 통해 고품질의 훈제가 보장되고 기기의 수명이 길어집니다.