Всеки може да избере пушилня по свой вкус: основни видове

Вкусът на пушеното месо или риба зависи до голяма степен от пушилнята и начина на приготвяне на продуктите.

Ние самите устройствата се различават в зависимост от метода на пушене (студено или горещо), обема на произведените продукти и местоположението на оборудването.

За да решите коя пушалка е подходяща за вас, трябва да вземете предвид всичко.

Видове пушилни

От метод на приготвяне Продуктите за пушене са разделени на две групи:

• за студено пушене;
• за горещо пушене.

Горещо Пушенето включва обработка на месо или риба с дим при температура 80-120 градуса за кратко време (от 20 минути до няколко часа).

В такива устройства продуктите се поставят директно над източника на дим (тлеещи стружки).

В студено При опушването продуктът се обработва с дим, охладен до температура 22-28 градуса дълго време - от 7-8 часа до два дниОсновната разлика между такива устройства е наличието на удължен комин за охлаждане на дима.

Стационарни или мобилни

От място и начин на поставяне Устройствата за пушене могат да бъдат:

• стационарен;
• мобилен;
• временен.

Стационарен Пушилните агрегати са свързани към земята и се инсталират в частни домакинства или промишлени цехове. Такива инсталации са удобни за приготвяне на големи обеми продукти.

Мобилен Пушилните се използват в частни домакинства за оптимално използване на пространството; ако е необходимо, те могат да бъдат преместени в гараж или преместени в съседен район.

Временно Пушилните се сглобяват на мястото, където се приготвя продуктът, отчасти с импровизирани средства. Инсталират се, когато се ходи на пикник, както и в летни вили за еднократна употреба.

В зависимост от предназначението си, пушилните могат да бъдат с различни размери, от преносими устройства 30 см в диаметър и до половин метър височина, до фабрични шкафове, предназначени за масово производство на пушени продукти.

Различни форми за различните продукти. Цилиндрични или кръгли?

Според произведеното продукти Пушилните се предлагат:

• месо;
• риба;
• смесени.

Месо пушилните имат по-ниска височина работна камера от тези за риба и са предназначени за готвене на продукта при температура на дим от 90-150 градусаПо този начин, кръгла пушилня е подходяща за месо.

Устройства за пушене риба както студените, така и горещите методи са предназначени за по-равномерна обработка дим от продукта.

Това се дължи на особеността на изпаряването на влагата от рибата и нейното запазване. Следователно, тук е по-подходяща правоъгълна или цилиндрична форма.

Смесените пушилни ви позволяват да готвите месни и рибни ястия едновременно и се предлагат в най-различни форми.

С какво да се отопляваме? Стърготини, дърва за огрев, газ или електричество

Пушенето се постига чрез тлеене на натрошена дървесина стружки елша, ябълка или други овощни дървета. Според използваните гориво Пушилните са разделени на:

• за изгаряне на дърва;
• за газ;
• към електрическите.

Дървени котли подходящ за монтаж във ферма или в лятна къща, газ отоплението е подходящо за пушене в апартамент, и електрически нагреватели използвани в преносими устройства или фабрично производство.

От какво е направена пушилнята? Има ли тухлена, като печката?

Материалът, използван за създаване на основната рамка, е:

• метал;
• тухла.

Когато готвите на пикник, като комин се използва изкопана в земята и облицована на правилните места канавка. камъни.

Снимка 1. Голяма, просторна тухлена пушилня с метален капак отгоре изглежда като цяла фурна.

Може да се интересувате и от:

Наистина кралски по обхват: индустриални пушилни с капацитет над 1000 литра

Домът е още по-комфортен с модерните технологии: начини за дистанционно управление на отоплението

Спестяването изисква внимателни изчисления! Какъв ще бъде разходът на газ за отопление на къща от 200 м2?

Общи принципи на устройството

Дизайнът на всеки тип пушилня има задължителни елементи, чието наличие ви позволява да приготвите продукта, и помощни устройства, предназначени да подобрят качеството на храната и да направят процеса на пушене по-комфортен.

Основни елементи

Основните компоненти на студените пушилни са:

• генератор на дим;
• коминна тръба;
• камера за готвене.

В генератор на дим В тръбата се поставят натрошени дървени части (елша, върба или ябълка), които при нагряване отделят дим. Той се охлажда, докато преминава през комина. дължина 0,8-1,5 метраи влиза в хранителната камера.

Устройствата за горещо пушене се състоят от:

• от работната камера;
• от решетката за храна;
• от колектора за мазнини.

Работна камера включва димогенератор и комин и представлява цилиндър, на дъното на който се изсипва дървесина за дим, а в горната част, на разстояние 10-40 см от тлеещата дървесина има решетка с дупки 0,3-1 см, върху която се поставя риба или месо.

Решетки могат да се монтират на няколко нива, като най-големите парчета се поставят на долния.

Колектор за мазнини се намира между тлеещата дървесина и решетката и служи за предпазване от пожар, а също така помага да се избегне неприятният вкус на пушените храни от изпаренията на изгорялата мазнина.

Когато готвите в условия на къмпинг без мазниноуловител, е важно да следите процеса и, ако е необходимо, да гасите или сменяте стружките.

Допълнителни елементи. За какво е воден уплътнител?

Към устройствата, улесняване на работата пушилнята и управлението на устройството включват:

• термометър;
• термостат;
• хидравлична ключалка;
• събиране на чипове.

Термометър Монтира се в работните камери на пушилни от всякакъв тип и служи за контрол на температурата на дима в контакт с продукта.

Загряването на чиповете трябва да се извършва при температура не по-ниска от 300 и не по-висока от 420 градуса, в противен случай или стружките няма да тлеят, или бързо ще се овъглят, отделяйки остър дим, който е неподходящ за консервиране на месо и риба.

Използването на термостат заедно с електрически нагревател ще помогне за регулиране на нагряването на дървесината в димогенератора.

Хидравлична брава или воден затвор - представлява корито с вода, разположено по периметъра на горната част на домашната пушилня. Капакът трябва да има заоблени надолу ръбове, за да се спусне във водата на водния затвор. Воден затвор създава печат работна камера при използване на устройството в градски апартамент. Капакът, ако има хидравлична брава, трябва да има маркуч за отвеждане на дим, чийто свободен край излиза през прозореца.

Важни характеристики

При избора на пушилня е необходимо да се вземе предвид къде и колко често ще се използва устройството, какъв вид гориво е за предпочитане. Механизмът, предназначен за монтаж на газова горелка в апартамент, трябва да притежава следните характеристики:

• наличност хидравлична ключалка;
• стегнатост запояване на елементи;
• обем не по-малко от 25 литра.

Без воден затвор или ако има дефект в запояването на устройството, кухнята може бързо да се напълни с остър дим.

Преди първа употреба се препоръчва дъното на работната камера да се потопи във вода, за да се разкрият отворите и да се запечатат.

При обем по-малко от 25 литра Може да възникне прегряване на продукта, тъй като честото отваряне на горния капак на готварската камера у дома може провокират възпаление чипове поради притока на кислород. Във високите цилиндри на работните камери (от 0,5 метра) такъв риск е минимален.

При избор на устройство за пушене на открито с дърва за огрев Следните характеристики са важни:

• Дебелина на стоманата - от 2 мм.
• Отделни елементи свързани чрез заваряване.
• Охлаждаща тръба димът има диаметър 10-16 см.

Запояването на горните части на пушилня за студено пушене може да доведе до нейното разрушаване, когато се съхранява в неотопляеми помещения през зимата, тъй като при температури под нулата калайът, използван като спойка, се превръща в сив прах.

Коминна тръба с прекомерно голям диаметър ще охлади дима твърде много, докато тръба с малък обем ще има слаба тяга.

Снимки на интересни пушилни: пушилня, парен локомотив и къща

Снимка 2. Този тип пушилня се нарича пушилня. Дърва за огрев или въглища се поставят в дясното отделение, а месо за пушене се поставя в лявото отделение.

Снимка 3. Друг пример за пушилня от този тип, необичайно проектирана под формата на парен локомотив.

Снимка 4. Пушилнята изглежда като истинска дървена къща: с покрив, стени и врати.

Работа на пушилня

Когато използвате всички видове пушилни, трябва да обърнете внимание на температура на дима, в контакт с продукта и нагряване на чипса. По-добре е да се контролира готовността на ястието с помощта на термометри и таймери, тъй като честото отваряне на горния капак нарушава процеса. Не може да се използва смачкани части за тлеене бреза, бор или трепетлика, тъй като смолите, отделяни от тези видове, придават на храната неприятен вкус.

Опаковане риба и месо марля ще помогне при горещо пушене избягвайте отлагания на сажди върху готовия продукт, а използването на ленени конци за връзване запазва формата на опушените продукти.

Полезно видео

Видео преглед на пушилня от неръждаема стомана: какво да търсите при избора, как правилно да се подготвите за работа.