Наистина кралски по обхват: индустриални пушилни с капацитет над 1000 литра

В ресторантьорски бизнес, а също и в производствени компании, специализирани в производството на пушени деликатеси, широко използват специални промишлени пушилни.

Тези голям и многофункционален Уредите ви позволяват да приготвяте вкусно месо, риба, сирене и други продукти в големи количества, използвайки студено и горещо пушене.

Дизайнът на тези устройства се характеризира с наличието на таймери, множество режими, системи за контрол на температурата и влажността, както и някои други функции.

Пушилни за ресторанти и други малки предприятия

В предприятията голям бизнес предимно единици, оборудвани изцяло с автоматизирани комплекси за преработка на хранителни продукти и последващото им опаковане.

За малки производствени цехове и частният бизнес са доста подходящи опростени версии.

Те могат да бъдат построени сам, след като първо е разбрал всички принципи на дизайна и технологиите.

Характеристики на индустриалното горещо или студено пушене

Процесът на пушене съчетава няколко последователни етапа, насочени към създаване на характерните черти, присъщи на вкусен пушен продукт - специален цвят, аромат и консистенция:

• предварителен посланик хранителни суровини;
• термична обработка;
• отърваване от остатъци течности;
• третиране с органична материя, които се образуват в резултат на непълно изгаряне на дървесината.

Има два метода за опушване: горещо и студено. Вторият вариант осигурява по-дълъг срок на годност продукти.

Преработка на храна в пушилни горещо пушено предвижда три важни етапа: сушене, печене и самото опушване. В такива устройства се извършва приготвянето на пушени месни и рибни продукти при температури от +80 до +170 градуса.

Това позволява на храната да запази повече естествена влага, което я прави мека и сочна. Период на съхранение продуктите, приготвени чрез горещо пушене, са не повече от три до пет дни.

Студен метод позволява ви да запазите максимално количество полезни свойства на продуктите. Температурата за този метод на пушене е само +40 градуса.

Дехидратация Хранителните суровини се подлагат на готварска сол и горещ дим. Те също се сушат чрез дим, което им помага да придобият приятен златист оттенък.

За да получите продукт с най-високо качество, се препоръчва да настроите нивото температура +20°C и влажност ― 50%Процесът на пушене отнема приблизително 1 часХраната, приготвена по този начин, запазва своите характеристики. от 5 дни до 3 месеца, всичко зависи от качеството на опаковката, предварителното осоляване и последващото съхранение.

Процес осолен шунки последно 30 дни, и филе, и гърди ― 20 дни при средна температура от около три градуса по Целзий.

Сушене полуфабрикатите от месо се обработват при температура +20°C, след което се третират с гъст дим. Това изисква постепенно повишавайте температурата, а интензитетът на дима, напротив, намалява.

Приготвяне на сушени колбаси се извършва през цялото време 5 дни при температура от около +20°СОпушването помага за предпазване на месото от бързо разваляне. За да се поддържа правилното тегло на колбасния продукт, то първо се охлажда до +4°C, и след това сушене при +10°C в продължение на един месец.

Схема, структура и функции на индустриална пушилня

Основен компонент устройство - камера за пушене, изработени под формата на кула или тунел. Тунел Проектите позволяват големи обеми производство и предполагат удобно разделяне на технологични процеси. Кула Пушилните се характеризират с вертикално разположение на камерите, височината им варира в зависимост от модела.

Следните източници на захранване се използват за устройствата: електричество или газПрофесионалните устройства за производство се различават от обикновените домашни и къмпинг опции по по-впечатляващите си размери, както и многозадачност.

Снимка 1. Диаграма на вътрешната структура на професионална автоматизирана пушилня. Основните части на устройството са обозначени.

Оптимално размери за такива конструкции: височина ― от 1 хиляда до 1300 мм, ширина 700-750 мм и дълбочина 800-850 мм.

Техните задължителни функции са:

• софтуер да се настрои и запази схемата за пушене;
• таймер произведения;
• дисплей и дистанционно управление за автоматично управление.

Материал на производство

Най-добрите професионални пушилни са направени от неръждаема стомана, тъй като се характеризира с отлични експлоатационни свойства.

За многофункционални мини-пушалки, широко използвани в кетъринг индустрията, е достатъчно дебелина стени 1,5-2 милиметраУстройствата, инсталирани в големи производствени предприятия, в идеалния случай трябва да имат стени с дебелина не по-малко от 3 ммТова ще осигури правилния процес на пушене и ще предотврати деформация на устройството.

Полезно видео

Видео преглед на дървена индустриална пушилня с обем 1500 литра с осветление, вентилатори и контролен панел.

Основни характеристики на професионална пушилня

Висококачествена пушилня за промишлена употреба е способна да функционира в няколко режима: пушене, сушене, термична обработка (готвене и пържене).

Благодарение на специални технологии, това се извършва контрол на температурата продукти и въздух в камерата, ниво на влажност и време за готвенеВ зависимост от настройката на температурата, устройството е способно да опушва продукти. по три различни начина - студено, топло и полутопло.

Оптимален материал е издръжлива неръждаема стомана с дебелина от 1,5 до 3 мм - това ще осигури висококачествено пушене и дълъг експлоатационен живот на устройството.