Kiekvienas gali pasirinkti rūkyklą pagal savo skonį: pagrindiniai tipai

Rūkytos mėsos ar žuvies skonis labai priklauso nuo rūkyklos ir produktų paruošimo būdo.

Mes patys įrenginiai skiriasi priklausomai nuo rūkymo būdo (šalto ar karšto), pagamintų produktų kiekio ir įrangos vietos.

Norint nuspręsti, kuris rūkykla jums tinkamiausias, reikia atsižvelgti į viską.

Rūkyklų tipai

Pagal paruošimo būdas Rūkyklų produktai skirstomi į dvi grupes:

• šaltam rūkymui;
• karštam rūkymui.

Karšta Rūkymas – tai mėsos ar žuvies apdorojimas dūmais tam tikroje temperatūroje. 80–120 laipsnių per trumpą laiką (nuo 20 minučių iki kelių valandų).

Tokiuose įrenginiuose produktai dedami tiesiai virš dūmų šaltinio (rūkstančios drožlės).

Prie šalta Rūkymo metu produktas apdorojamas dūmais, atvėsintais iki temperatūros 22–28 laipsniai ilgą laiką - nuo 7-8 valandų iki dviejų dienųPagrindinis skirtumas tarp tokių prietaisų yra prailginto kamino, skirto dūmams aušinti, buvimas.

Stacionarus arba mobilus

Pagal vieta ir išdėstymo būdas Rūkymo prietaisai gali būti:

• stacionarus;
• mobilusis;
• laikinas.

Stacionarus Rūkymo įrenginiai yra prijungti prie žemės ir įrengiami privačiuose namų ūkiuose arba pramoninėse dirbtuvėse. Tokie įrenginiai yra patogūs ruošiant didelius produktų kiekius.

Mobilusis Rūkykla naudojama privačiuose namų ūkiuose, siekiant optimaliai išnaudoti erdvę; prireikus jas galima perkelti į garažą arba į kaimyninę teritoriją.

Laikinas Rūkyklų surinkimas vyksta produkto paruošimo vietoje, iš dalies iš turimų priemonių. Jos įrengiamos einant į pikniką, taip pat vasarnamiuose vienkartiniam naudojimui.

Priklausomai nuo jų paskirties, rūkyklos gali būti įvairių dydžių, pradedant nešiojamaisiais prietaisais 30 cm skersmens ir iki pusės metro aukščio, į gamyklines spinteles, skirtas masinei rūkytų gaminių gamybai.

Skirtingos formos skirtingiems gaminiams. Cilindrinės ar apvalios?

Pagal pagamintą produktai Rūkyklų tipai:

• mėsa;
• žuvis;
• mišrus.

Mėsa rūkyklos turi mažesnis aukštis darbo kamera nei žuvies kameros ir yra skirtos gaminiui gaminti dūmų temperatūroje nuo 90 iki 150 laipsniųTaigi, apvali rūkykla tinka mėsai.

Rūkymo prietaisai žuvis tiek šalti, tiek karšti metodai yra skirti vienodesnis apdorojimas produkto dūmai.

Taip yra dėl žuvų drėgmės išgaravimo ir jos išsaugojimo ypatumų. Todėl čia tinkamesnė stačiakampė arba cilindro formos forma.

Mišrios rūkyklos leidžia vienu metu gaminti mėsos ir žuvies patiekalus ir būna įvairių formų.

Kuo šildyti? Pjuvenomis, malkomis, dujomis ar elektra

Rūkymas pasiekiamas rūkant susmulkintą medieną drožlės alksnis, obelis ar kiti vaismedžiai. Priklausomai nuo naudojamo kuras Rūkykla skirstoma į:

• medienos deginimui;
• dujoms;
• prie elektrinių.

Medienos katilai tinka įrengti ūkyje arba vasarnamyje, dujos šildymas tinkamas rūkyti bute, ir elektriniai šildytuvai naudojami nešiojamuose įrenginiuose arba gamyklinėje gamyboje.

Iš ko pagaminta rūkykla? Ar yra plytinė, kaip ir krosnis?

Pagrindiniam rėmui pagaminti naudojama tokia medžiaga:

• metalas;
• plyta.

Gaminant maistą iškyloje, kaip kaminas naudojamas žemėje iškastas ir tinkamose vietose išklotas griovys. akmenys.

1 nuotrauka. Didelė, erdvi plytų rūkykla su metaliniu dangčiu viršuje atrodo kaip visa orkaitė.

Bendrieji prietaiso principai

Kiekvieno tipo rūkyklos dizainas turi privalomi elementai, kurio buvimas leidžia paruošti produktą, ir pagalbiniai įtaisai, skirti pagerinti maisto kokybę ir padaryti rūkymo procesą patogesnį.

Pagrindiniai elementai

Pagrindiniai šalto rūkymo įrenginių komponentai yra šie:

• dūmų generatorius;
• kamino vamzdis;
• virimo kamera.

Į dūmų generatorius Į vamzdį dedamos susmulkintos medienos dalys (alksnis, gluosnis arba obelis), kurios kaitinamos išskiria dūmus. Jie vėsta eidami per kaminą. ilgis 0,8–1,5 metro, ir įeina į maisto kamerą.

Karšto rūkymo prietaisai susideda iš:

• iš darbo kameros;
• nuo maisto grotelių;
• iš riebalų surinktuvo.

Darbo kamera apima dūmų generatorių ir kaminą ir yra cilindras, kurio apačioje pilama malkų dūmams, o viršutinėje dalyje, per atstumą 10–40 cm iš smilkstančios medienos yra grotelės su skylėmis 0,3–1 cm, ant kurio dedama žuvis arba mėsa.

Grotelės galima montuoti keliais lygiais, o didžiausius gabalus dedant ant apatinio.

Riebalų surinktuvas yra tarp smilkstančios medienos ir grotelių ir tarnauja kaip apsauga nuo ugnies, taip pat padeda išvengti nemalonaus rūkytų maisto produktų skonio nuo sudegusių riebalų garų.

Gaminant maistą stovyklavimo sąlygomis be riebalų gaudyklės, svarbu stebėti procesą ir, jei reikia, užgesinti arba pakeisti drožles.

Papildomi elementai. Kam skirtas vandens sandariklis?

Į prietaisus, palengvinti darbą Rūkykla ir prietaiso valdymas apima:

• termometras;
• termostatas;
• hidraulinis užraktas;
• traškučių kolekcija.

Termometras Jis montuojamas visų tipų rūkyklų darbo kamerose ir skirtas kontroliuoti dūmų, besiliečiančių su produktu, temperatūrą.

Lustai turėtų būti kaitinami tam tikroje temperatūroje ne žemesnė kaip 300 ir ne aukštesnė kaip 420 laipsnių, kitaip drožlės arba neužrus, arba greitai apanglės, išskirdamos aitrius dūmus, kurie netinka mėsai ir žuviai konservuoti.

Termostato naudojimas kartu su elektriniu šildytuvu padės reguliuoti medienos įkaitimą dūmų generatoriuje.

Hidraulinis užraktas arba vandens sandariklis – tai lovelis su vandeniu, esantis palei viršutinės namų rūkyklos dalies perimetrą. Dangčio kraštai turi būti užapvalinti, kad jie būtų nuleisti į vandens sandariklio vandenį. Vandens sandariklis sukuria antspaudą darbo kamera, kai prietaisas naudojamas miesto bute. Dangtis, jei yra hidraulinė spyna, turi turėti dūmų išmetimo žarną, kurios laisvas galas išeitų pro langą.

Svarbios savybės

Renkantis rūkyklą, būtina atsižvelgti į tai, kur ir kaip dažnai prietaisas bus naudojamas, kokio tipo kuras yra pageidautinas. Mechanizmas, skirtas montuoti ant dujinio degiklio bute, turi turėti šias savybes:

• prieinamumas hidraulinė spyna;
• sandarumas elementų litavimas;
• tūris ne mažiau kaip 25 litrai.

Be vandens sandariklio arba jei yra prietaiso litavimo defektas, virtuvė gali greitai prisipildyti aitrių dūmų.

Prieš pirmąjį naudojimą rekomenduojama darbinės kameros dugną panardinti į vandenį, kad būtų atidengtos skylės ir jos būtų užsandarintos.

Esant garsumui mažiau nei 25 litrai Produktas gali perkaisti, nes dažnas virimo kameros viršutinio dangčio atidarymas namuose gali išprovokuoti uždegimą drožlės dėl deguonies antplūdžio. Aukštuose darbo kamerų cilindruose (nuo 0,5 metro) tokia rizika yra minimali.

Renkantis rūkymo įrenginį lauke su malkomis kūrenama Svarbios šios charakteristikos:

• Plieno storis - nuo 2 mm.
• Atskiri elementai sujungta suvirinimo būdu.
• Aušinimo vamzdis dūmai turi skersmenį 10–16 cm.

Šalto rūkymo rūkyklos viršutinių dalių litavimas gali sunaikinti ją žiemą laikant nešildomose patalpose, nes esant žemesnei nei nulio temperatūrai, kaip litavimas naudojama alavo dalis virsta pilkais milteliais.

Pernelyg didelio skersmens kamino vamzdis per daug atvėsins dūmus, o mažo tūrio vamzdis turės silpną trauką.

Įdomių rūkyklų nuotraukos: rūkykla, garvežys ir namas

2 nuotrauka. Šio tipo rūkykla vadinama rūkykla. Malkos arba anglis dedamos į dešinįjį skyrių, o rūkoma mėsa – į kairįjį.

3 nuotrauka. Kitas tokio tipo rūkyklos pavyzdys, neįprastai suprojektuotas garvežio pavidalu.

4 nuotrauka. Rūkykla atrodo kaip tikras medinis namas: su stogu, sienomis ir durimis.

Rūkyklų eksploatavimas

Naudodami visų tipų rūkyklas, turėtumėte atkreipti dėmesį į dūmų temperatūra, liečiantis su produktu ir kaitinant traškučius. Geriau kontroliuoti patiekalo pasirengimą naudojant termometrus ir laikmačius, nes dažnas viršutinio dangčio atidarymas sutrikdo procesą. Negalima naudoti susmulkintos dalys, skirtos rūkti beržas, pušis arba drebulė, nes šių rūšių išskiriamos dervos suteikia maistui nemalonų skonį.

Įvyniojimas žuvis ir mėsa marlė tai padės karštam rūkymui išvengti suodžių nuosėdų ant gatavo produkto, o lininių siūlų naudojimas rišimui išsaugo rūkytų gaminių formą.

Naudingas vaizdo įrašas

Nerūdijančio plieno rūkyklos vaizdo apžvalga: į ką atkreipti dėmesį renkantis, kaip tinkamai pasiruošti darbui.