Tikrai karališkos apimties: pramoninės rūkyklos, kurių talpa viršija 1000 litrų

Į restoranų verslas, taip pat ir gamybos įmonės, specializuojasi rūkytų delikatesų gamyboje, plačiai naudoja specialias pramonines rūkyklas.

Šie didelis ir daugiafunkcis Šie įrenginiai leidžia paruošti skanią mėsą, žuvį, sūrį ir kitus produktus dideliais kiekiais, naudojant šaltą ir karštą rūkymą.

Šių įrenginių dizainui būdingas jų buvimas laikmačiai, keli režimai, temperatūros ir drėgmės valdymo sistemos, taip pat kai kurias kitas funkcijas.

Rūkyklų restoranams ir kitoms mažoms įmonėms

Įmonėse didelis verslas daugiausia vienetai, visiškai aprūpinti automatizuoti kompleksai maisto produktų perdirbimui ir vėlesniam jų pakavimui.

Mažoms gamybos dirbtuvėms ir privatus verslas yra gana tinkami supaprastintos versijos.

Juos galima pastatyti savarankiškai, pirmiausia supratęs visus projektavimo ir technologinius principus.

Pramoninio karšto arba šalto rūkymo ypatybės

Rūkymo procesas sujungiamas keli nuoseklūs etapai, kuriuo siekiama sukurti būdingus skaniam rūkytam produktui bruožus – ypatingą spalvą, aromatą ir konsistenciją:

• laikinasis ambasadorius maisto žaliavos;
• terminis apdorojimas;
• atsikratyti likučiai skysčiai;
• organinių medžiagų apdorojimas, kurie susidaro dėl nevisiško medienos degimo.

Yra du rūkymo būdai: karštas ir šaltas. Antrasis variantas suteikia ilgesnis galiojimo laikas produktai.

Maisto perdirbimas rūkyklose karštai rūkyta numato trys svarbūs etapai: džiovinimas, kepimas ir rūkymas. Tokiuose prietaisuose ruošiami rūkyti mėsos ir žuvies produktai esant temperatūrai nuo +80 iki +170 laipsnių.

Tai leidžia maistui išlaikyti daugiau natūralios drėgmės, todėl jis tampa minkštas ir sultingas. Saugojimo laikotarpis karšto rūkymo būdu paruošti produktai yra ne ilgiau kaip tris–penkias dienas.

Šaltasis metodas leidžia išsaugoti maksimaliai naudingas produktų savybes. Šio rūkymo metodo temperatūra yra tik +40 laipsnių.

Dehidratacija Maisto žaliavos yra veikiamos stalo druska ir karštais dūmais. Jos taip pat džiovinamos dūmais, todėl įgauna malonų auksinį atspalvį.

Norint gauti aukščiausios kokybės produktą, rekomenduojama nustatyti lygį temperatūra +20°C ir drėgmė ― 50%Rūkymo procesas trunka maždaug 1 valandaTokiu būdu paruoštas maistas išlaiko savo savybes. nuo 5 dienų iki 3 mėnesių, viskas priklauso nuo pakuotės kokybės, išankstinio sūdymo ir vėlesnio laikymo.

Procesas sūdytas kumpiai paskutiniai 30 dienų, ir nugarinės bei krūtininės – 20 dienų esant vidutinei temperatūrai apie trys laipsniai Celsijaus.

Džiovinimas mėsos pusgaminiai yra apdorojami tam tikroje temperatūroje +20°C, po to jie apdorojami tirštais dūmais. Tam reikia palaipsniui didinti temperatūrą, o dūmų intensyvumas, priešingai, mažėja.

Sausai vytintų dešrų paruošimas yra vykdomas visoje 5 dienos maždaug +20°CDūmų apdorojimas padeda apsaugoti mėsą nuo greito gedimo. Siekiant išlaikyti tinkamą dešros produkto svorį, jis pirmiausia atvėsinkite iki +4 °C, o tada sausoje +10 °C temperatūroje vieną mėnesį.

Pramoninės rūkyklos schema, struktūra ir funkcijos

Pagrindinis komponentas įrenginys - kamera rūkymui, pagamintas bokšto arba tunelio pavidalu. Tunelis Dizainas leidžia gaminti didelius kiekius ir reiškia patogų suskirstymą į technologinius procesus. Bokštas Rūkykloms būdingas vertikalus kamerų išdėstymas, jų aukštis priklauso nuo modelio.

Kaip įrenginių maitinimo šaltiniai naudojami šie įrenginiai: elektra arba dujosProfesionalūs gamybos įrenginiai nuo įprastų namų ir stovyklavimo įrenginių skiriasi įspūdingesniais matmenimis, taip pat daugiafunkcinis darbas.

1 nuotrauka. Profesionalios automatinės rūkyklos vidinės struktūros schema. Pagrindinės įrenginio dalys yra paženklintos.

Optimalus matmenys tokių konstrukcijų: aukštis ― nuo 1 tūkstančio iki 1300 mm, plotis 700–750 mm ir gylis 800–850 mm.

Jų privalomos funkcijos yra:

• programinė įranga sukurti ir išsaugoti rūkymo schemą;
• laikmatis darbai;
• ekranas ir nuotolinio valdymo pultas automatiniam valdymui.

Gamybos medžiaga

Geriausios profesionalios rūkyklos gaminamos iš nerūdijančio plieno, nes jam būdingos puikios eksploatacinės savybės.

Daugiafunkcinėms mini rūkykloms, plačiai naudojamoms maitinimo pramonėje, to pakanka storis sienos 1,5–2 milimetraiDidelėse gamybos įmonėse įrengtų įrenginių sienelių storis idealiai turėtų būti ne mažiau kaip 3 mmTai užtikrins teisingą rūkymo procesą ir neleis prietaisui deformuotis.

Naudingas vaizdo įrašas

1500 litrų talpos medinės pramoninės rūkyklos su apšvietimu, ventiliatoriais ir valdymo pultu vaizdo įrašo apžvalga.

Pagrindinės profesionalios rūkyklos savybės

Aukštos kokybės rūkykla pramoniniam naudojimui gali veikti keli režimairūkymas, džiovinimas, terminis apdorojimas (virimas ir kepimas).

Dėl specialių technologijų tai atliekama temperatūros kontrolė produktai ir oras kameroje, drėgmės lygis ir kepimo laikasPriklausomai nuo nustatytos temperatūros, prietaisas gali rūkyti produktus. trimis skirtingais būdais - šaltas, karštas ir pusiau karštas.

Optimali medžiaga yra patvarus nerūdijantis plienas, kurio storis nuo 1,5 iki 3 mm - tai užtikrins aukštos kokybės rūkymą ir ilgą prietaiso tarnavimo laiką.