Ikviens var izvēlēties kūpinātavu pēc savas gaumes: galvenie veidi

Kūpinātas gaļas vai zivs garša ir ļoti atkarīga no kūpinātavas un produktu pagatavošanas metodes.

Mēs paši ierīces atšķiras atkarībā no kūpināšanas metodes (aukstā vai karstā), saražoto produktu apjoma un iekārtu atrašanās vietas.

Lai izlemtu, kurš smēķētājs jums ir piemērots, jums jāņem vērā viss.

Kūpinātavu veidi

Autors sagatavošanas metode Kūpinātavas produkti ir iedalīti divās grupās:

• aukstai kūpināšanai;
• karstai kūpināšanai.

Karsts Kūpināšana ietver gaļas vai zivju apstrādi ar dūmiem noteiktā temperatūrā. 80–120 grādi īsā laikā (no 20 minūtēm līdz vairākām stundām).

Šādās ierīcēs produkti tiek novietoti tieši virs dūmu avota (gruzdējošas skaidas).

Plkst. auksts Kūpināšanas laikā produktu apstrādā ar dūmiem, kas atdzesēti līdz temperatūrai 22–28 grādi uz ilgu laiku - no 7-8 stundām līdz divām dienāmGalvenā atšķirība starp šādām ierīcēm ir pagarināta skursteņa klātbūtne dūmu dzesēšanai.

Stacionārs vai mobils

Autors vieta un izvietošanas metode Smēķēšanas ierīces var būt:

• stacionārs;
• mobilais;
• pagaidu.

Stacionāras preces Kūpināšanas iekārtas ir savienotas ar zemi un tiek uzstādītas privātmājsaimniecībās vai rūpniecības darbnīcās. Šādas iekārtas ir ērtas lielu produktu apjomu sagatavošanai.

Mobilais Kūpinātavas tiek izmantotas privātmājsaimniecībās, lai optimāli izmantotu telpu; ja nepieciešams, tās var pārvietot uz garāžu vai pārvietot uz kaimiņu teritoriju.

Pagaidu Kūpinātavas tiek montētas produkta pagatavošanas vietā, daļēji no improvizētiem līdzekļiem. Tās tiek uzstādītas, dodoties piknikā, kā arī vasarnīcās vienreizējai lietošanai.

Atkarībā no to mērķa kūpinātavas var būt dažāda izmēra, sākot no pārnēsājamām ierīcēm 30 cm diametrā un līdz pusmetram augstumā, uz rūpnīcas skapjiem, kas paredzēti kūpinātu produktu masveida ražošanai.

Dažādas formas dažādiem izstrādājumiem. Cilindriskas vai apaļas?

Saskaņā ar saražoto produkti Kūpinātavas ir pieejamas:

• gaļa;
• zivis;
• jaukts.

Gaļa kūpinātavas ir zemāks augstums darba kamera nekā zivju kameras, un tās ir paredzētas produkta gatavošanai dūmu temperatūrā no 90 līdz 150 grādiemTādējādi apaļa kūpinātava ir piemērota gaļai.

Smēķēšanas ierīces zivs gan aukstās, gan karstās metodes ir paredzētas vienmērīgāka apstrāde produkta dūmi.

Tas ir saistīts ar mitruma iztvaikošanas no zivīm un tā saglabāšanas īpatnībām. Tāpēc šeit piemērotāka ir taisnstūrveida vai cilindriska forma.

Jauktās kūpinātavas ļauj vienlaikus gatavot gaļas un zivju ēdienus, un tām ir dažādas formas.

Ar ko kurināt? Zāģu skaidām, malku, gāzi vai elektrību

Kūpināšana tiek panākta, kūpinot sasmalcinātu koksni skaidas alksnis, ābele vai citi augļu koki. Atkarībā no izmantotā degviela Kūpinātavas ir sadalītas:

• malkas dedzināšanai;
• gāzei;
• uz elektriskajiem.

Malkas katli piemērots uzstādīšanai saimniecībā vai vasarnīcā, gāze apkure ir piemērota smēķēšanai dzīvoklī, un elektriskie sildītāji izmanto pārnēsājamās ierīcēs vai rūpnīcas ražošanā.

No kā ir izgatavota kūpinātava? Vai ir ķieģeļu kūpinātava, tāpat kā krāsns?

Galvenā rāmja izgatavošanai izmantotais materiāls ir:

• metāls;
• ķieģelis.

Gatavojot piknikā, par skursteni izmanto zemē izraktu un pareizajās vietās izklātu grāvi. akmeņi.

1. fotoattēls. Liela, ietilpīga ķieģeļu kūpinātava ar metāla vāku augšpusē izskatās kā vesela krāsns.

Jūs varētu interesēt arī:

Patiesi karaliskas pēc vēriena: rūpnieciskās kūpinātavas ar ietilpību virs 1000 litriem

Mājas kļūst vēl ērtākas ar modernām tehnoloģijām: veidi, kā attālināti kontrolēt apkuri

Taupīšana prasa rūpīgus aprēķinus! Kāds būs gāzes patēriņš 200m2 mājas apkurei?

Ierīces vispārīgie principi

Katra kūpinātavas veida dizainam ir obligātie elementi, kuru klātbūtne ļauj sagatavot produktu, un palīgierīces, kas paredzētas pārtikas kvalitātes uzlabošanai un smēķēšanas procesa ērtākai veikšanai.

Pamata elementi

Aukstās kūpinātavas galvenās sastāvdaļas ir:

• dūmu ģenerators;
• skursteņa caurule;
• gatavošanas kamera.

IEKŠĀ dūmu ģenerators Caurulē ievieto sasmalcinātas koksnes daļas (alksnis, vītols vai ābols), kas, karsējot, izdala dūmus. Tie atdziest, izejot caur skursteni. garums 0,8–1,5 metri, un ieiet pārtikas kamerā.

Karstās kūpināšanas ierīces sastāv no:

• no darba kameras;
• no pārtikas režģa;
• no tauku savācēja.

Darba kamera ietver dūmu ģeneratoru un skursteni, un tas ir cilindrs, kura apakšā dūmiem ielej malku, bet augšējā daļā - attālumā 10–40 cm no kūpoša koka ir režģis ar caurumiem 0,3–1 cm, uz kura novieto zivi vai gaļu.

Režģi var uzstādīt vairākos līmeņos, lielākos gabalus novietojot apakšējā.

Tauku savācējs atrodas starp kūpošo malku un restēm un kalpo aizsardzībai pret uguni, kā arī palīdz izvairīties no nepatīkamas kūpinātu ēdienu garšas no sadegušo tauku tvaikiem.

Gatavojot ēdienu kempinga apstākļos bez tauku uztvērēja, ir svarīgi uzraudzīt procesu un, ja nepieciešams, nodzēst vai nomainīt skaidas.

Papildu elementi. Kam paredzēts ūdens blīvējums?

Uz ierīcēm, atvieglojot darbu kūpinātavas gatavošanas un ierīces vadības funkcijas ietver:

• termometrs;
• termostats;
• hidrauliskā slēdzene;
• čipsu savākšana.

Termometrs Tas ir uzstādīts visu veidu kūpinātavu darba kamerās un kalpo, lai kontrolētu dūmu temperatūru, kas nonāk saskarē ar produktu.

Čipu karsēšanai jānotiek temperatūrā ne zemāk par 300 un ne augstāk par 420 grādiem, pretējā gadījumā skaidas vai nu negrūdīs, vai arī ātri pārogļosies, izdalot kodīgus dūmus, kas nav piemēroti gaļas un zivju konservēšanai.

Termostata izmantošana kopā ar elektrisko sildītāju palīdzēs regulēt koksnes uzsilšanu dūmu ģeneratorā.

Hidrauliskā slēdzene jeb ūdens blīvējums - ir sile ar ūdeni, kas atrodas pa mājas kūpinātavas augšējās daļas perimetru. Vākam jābūt noapaļotām malām, lai tās nonāktu ūdens blīvējuma ūdenī. Ūdens blīvējums rada zīmogu darba kamera, lietojot ierīci pilsētas dzīvoklī. Vākam, ja ir hidrauliskā slēdzene, jābūt aprīkotam ar dūmu izvades šļūteni, kuras brīvais gals iziet ārā pa logu.

Svarīgas īpašības

Izvēloties kūpinātavu, ir jāņem vērā, kur un cik bieži ierīce tiks izmantota, kāda veida degviela ir vēlama. Mehānisms paredzēts uzstādīšanai. uz gāzes degļa dzīvoklī, jābūt šādām īpašībām:

• pieejamība hidrauliskā slēdzene;
• stingrība elementu lodēšana;
• apjoms ne mazāk kā 25 litri.

Bez ūdens blīvējuma vai ierīces lodēšanas defekta gadījumā virtuve var ātri piepildīties ar kodīgiem dūmiem.

Pirms pirmās lietošanas reizes ieteicams darba kameras dibenu iegremdēt ūdenī, lai atsegtu caurumus un tos noslēgtu.

Pie skaļuma mazāk nekā 25 litri Produkta pārkaršana var notikt, jo bieža gatavošanas kameras augšējā vāka atvēršana mājās var izraisīt iekaisumu skaidas skābekļa pieplūduma dēļ. Darba kameru augstajos cilindros (no 0,5 metriem) šāds risks ir minimāls.

Izvēloties smēķēšanas vienību ārā ar malkas dedzināšanu Svarīgas ir šādas īpašības:

• Tērauda biezums - no 2 mm.
• Atsevišķi elementi savienots ar metināšanu.
• Dzesēšanas caurule dūmiem ir diametrs 10–16 cm.

Aukstās kūpināšanas kūpinātavas augšējo daļu lodēšana var izraisīt tās iznīcināšanu, ja to ziemā uzglabā neapsildāmās telpās, jo temperatūrā zem nulles lodēšanai izmantotā alva pārvēršas pelēkā pulverī.

Pārāk liela diametra skursteņa caurule pārāk atdzesēs dūmus, savukārt caurulei ar mazu tilpumu būs vāja vilkme.

Interesantu kūpinātavu fotoattēli: kūpinātava, tvaika lokomotīve un māja

2. fotoattēls. Šāda veida kūpinātavu sauc par kūpinātavu. Malka vai ogles tiek ievietotas labajā nodalījumā, bet kūpināmā gaļa - kreisajā nodalījumā.

3. fotoattēls. Vēl viens šāda veida kūpinātavas piemērs, kas neparasti veidots tvaika lokomotīves formā.

4. fotoattēls. Kūpinātava izskatās kā īsta koka māja: ar jumtu, sienām un durvīm.

Kūpinātavas darbība

Izmantojot visu veidu kūpinātavas, jums jāpievērš uzmanība dūmu temperatūra, saskarē ar produktu un sildot čipsus. Trauka gatavību labāk kontrolēt, izmantojot termometrus un taimerus, jo bieža augšējā vāka atvēršana traucē procesu. Nevar izmantot sasmalcinātas detaļas gruzdēšanai bērzs, priede vai apses, jo šo sugu izdalītie sveķi ēdienam piešķir nepatīkamu garšu.

Ietīšana zivis un gaļa marle tas palīdzēs karstā kūpināšanā izvairīties no kvēpu nogulsnēm uz gatavā produkta, un linu diegu izmantošana siešanai saglabā kūpināto produktu formu.

Noderīgs video

Nerūsējošā tērauda kūpinātavas video apskats: kam pievērst uzmanību, izvēloties, kā pareizi sagatavoties darbam.