Patiesi karaliskas pēc vēriena: rūpnieciskās kūpinātavas ar ietilpību virs 1000 litriem

IEKŠĀ restorānu bizness, un arī iekšā ražošanas uzņēmumi, kas specializējas kūpinātu delikatešu ražošanā, plaši izmanto īpašas rūpnieciskās kūpinātavas.

Šie liels un daudzfunkcionāls Iekārtas ļauj pagatavot gardu gaļu, zivis, sieru un citus produktus lielos daudzumos, izmantojot aukstu un karstu kūpināšanu.

Šo ierīču dizainu raksturo klātbūtne taimeri, vairāki režīmi, temperatūras un mitruma kontroles sistēmas, kā arī dažas citas funkcijas.

Kūpinātavas restorāniem un citiem maziem uzņēmumiem

Uzņēmumos liels bizness pārsvarā vienības, kas pilnībā aprīkotas ar automatizēti kompleksi pārtikas produktu pārstrādei un to sekojošai iepakošanai.

Mazām ražošanas darbnīcām un privātais bizness ir diezgan piemēroti vienkāršotas versijas.

Tos var uzbūvēt vienam pašam, vispirms izprotot visus dizaina un tehnoloģiskos principus.

Rūpnieciskās karstās vai aukstās kūpināšanas iezīmes

Kūpināšanas process apvienojas vairāki secīgi posmi, kura mērķis ir radīt raksturīgās iezīmes, kas raksturīgas garšīgam kūpinātam produktam - īpašu krāsu, aromātu un konsistenci:

• pagaidu vēstnieks pārtikas izejvielas;
• termiskā apstrāde;
• atbrīvojoties no pārpalikumi šķidrumi;
• organisko vielu apstrāde, kas veidojas nepilnīgas koksnes sadegšanas rezultātā.

Ir divas kūpināšanas metodes: karstā un aukstā. Otrā iespēja nodrošina ilgāks glabāšanas laiks produkti.

Pārtikas pārstrāde kūpinātavās karsti kūpināts paredz trīs svarīgi posmižāvēšana, cepšana un kūpināšana. Šādās ierīcēs notiek kūpinātas gaļas un zivju produktu sagatavošana temperatūrā no +80 līdz +170 grādiem.

Tas ļauj ēdienam saglabāt vairāk dabiskā mitruma, padarot to mīkstu un sulīgu. Uzglabāšanas periods produkti, kas pagatavoti ar karstu kūpināšanu, ir ne vairāk kā trīs līdz piecas dienas.

Aukstā metode ļauj saglabāt maksimāli daudz produktu derīgo īpašību. Šīs kūpināšanas metodes temperatūra ir tikai +40 grādi.

Dehidratācija Pārtikas izejvielas tiek pakļautas galda sāls un karstu dūmu iedarbībai. Tās arī tiek žāvētas ar dūmiem, kas palīdz tām iegūt patīkamu zeltainu nokrāsu.

Lai iegūtu augstākās kvalitātes produktu, ieteicams iestatīt līmeni temperatūra +20°C un mitrums — 50%Kūpināšanas process ilgst aptuveni 1 stundaŠādi pagatavots ēdiens saglabā savas īpašības. no 5 dienām līdz 3 mēnešiem, tas viss ir atkarīgs no iepakojuma kvalitātes, iepriekšējas sālīšanas un sekojošas uzglabāšanas.

Process sālīts šķiņķi pēdējie 30 dienas, un muguras daļas un krūšu daļas — 20 dienas vidējā temperatūrā aptuveni trīs grādi pēc Celsija.

Žāvēšana Pusfabrikātu gaļas produkti tiek apstrādāti noteiktā temperatūrā +20°C, pēc tam tos apstrādā ar bieziem dūmiem. Tas prasa pakāpeniski palieliniet temperatūru, un dūmu intensitāte, gluži pretēji, samazinās.

Sausās kūpināšanas desu pagatavošana tiek veikta visā 5 dienas temperatūrā aptuveni +20°CDūmu apstrāde palīdz aizsargāt gaļu no ātras bojāšanās. Lai saglabātu pareizu desas produkta svaru, tā vispirms atdzesē līdz +4°C, un tad +10°C temperatūrā, sausā laikā vienu mēnesi.

Rūpnieciskās kūpinātavas shēma, struktūra un funkcijas

Galvenā sastāvdaļa ierīce - kamera smēķēšanai, izgatavots torņa vai tuneļa formā. Tunelis Dizaini ļauj ražot lielus apjomus un nozīmē ērtu sadalīšanu tehnoloģiskajos procesos. Tornis Kūpinātavas raksturo kameru vertikāls izvietojums, to augstums mainās atkarībā no modeļa.

Kā ierīču barošanas avoti tiek izmantoti šādi avoti: elektrība vai gāzeProfesionālās ražošanas ierīces atšķiras no parastajām mājas un kempinga iespējām ar iespaidīgākiem izmēriem, kā arī daudzfunkcionalitāte.

1. fotoattēls. Profesionālas automatizētas kūpinātavas iekšējās struktūras shēma. Ierīces galvenās daļas ir marķētas.

Optimāls izmēri šādām konstrukcijām: augstums — no 1 tūkstoša līdz 1300 mm, platums 700–750 mm un dziļums 800–850 mm.

Viņu obligātās funkcijas ir:

• programmatūra izveidot un saglabāt kūpināšanas shēmu;
• taimeris darbi;
• displejs un tālvadības pults automātiskai vadībai.

Ražošanas materiāls

Labākās profesionālās kūpinātavas ir izgatavotas no nerūsējošais tērauds, jo to raksturo izcilas veiktspējas īpašības.

Daudzfunkcionālām mini kūpinātavām, ko plaši izmanto ēdināšanas nozarē, tas ir pietiekami biezums sienas 1,5–2 milimetriLielās ražošanas rūpnīcās uzstādītajām ierīcēm ideālā gadījumā sienu biezumam jābūt ne mazāk kā 3 mmTas nodrošinās pareizu kūpināšanas procesu un novērsīs ierīces deformāciju.

Noderīgs video

Video apskats par 1500 litru koka rūpniecisko kūpinātavu ar apgaismojumu, ventilatoriem un vadības paneli.

Profesionālas kūpinātavas galvenās īpašības

Augstas kvalitātes kūpinātava rūpnieciskai lietošanai ir spējīga darboties vairāki režīmikūpināšana, žāvēšana, termiskā apstrāde (vārīšana un cepšana).

Pateicoties īpašām tehnoloģijām, tas tiek veikts temperatūras kontrole produkti un gaiss kamerā, mitruma līmenis un gatavošanas laiksAtkarībā no temperatūras iestatījuma ierīce spēj kūpināt produktus. trīs dažādos veidos - auksts, karsts un puskarsts.

Optimāls materiāls ir izturīgs nerūsējošais tērauds ar biezumu no 1,5 līdz 3 mm - tas nodrošinās augstas kvalitātes kūpināšanu un ierīces ilgu kalpošanas laiku.