Semua orang boleh memilih rumah asap mengikut citarasa mereka: jenis utama

Rasa daging atau ikan salai sangat bergantung pada rumah asap dan kaedah penyediaan produk.

diri kita sendiri peranti berbeza bergantung pada kaedah merokok (sejuk atau panas), jumlah produk yang dihasilkan dan lokasi peralatan.

Untuk menentukan perokok yang sesuai untuk anda, anda perlu mengambil kira segala-galanya.

Jenis rumah asap

Oleh kaedah penyediaan Produk Smokehouse dibahagikan kepada dua kumpulan:

• untuk merokok sejuk;
• untuk merokok panas.

panas Merokok melibatkan merawat daging atau ikan dengan asap pada suhu 80-120 darjah dalam masa yang singkat (dari 20 minit hingga beberapa jam).

Dalam peranti sedemikian, produk diletakkan terus di atas sumber asap (cukur yang membara).

Pada sejuk Dalam merokok, produk dirawat dengan asap yang disejukkan ke suhu 22-28 darjah untuk masa yang lama - dari 7-8 jam hingga dua hariPerbezaan utama antara peranti sedemikian ialah kehadiran cerobong lanjutan untuk menyejukkan asap.

Pegun atau mudah alih

Oleh tempat dan kaedah penempatan Peranti merokok boleh:

• pegun;
• mudah alih;
• sementara.

Pegun Unit merokok disambungkan ke tanah dan dipasang di rumah persendirian atau bengkel industri. Pemasangan sedemikian adalah mudah untuk menyediakan sejumlah besar produk.

Mudah alih Rumah asap digunakan dalam isi rumah persendirian untuk penggunaan ruang yang optimum; jika perlu, mereka boleh dialihkan ke garaj atau dipindahkan ke kawasan jiran.

Sementara Smokehouses dipasang di tempat di mana produk disediakan, sebahagiannya daripada cara buatan sendiri. Mereka dipasang apabila pergi berkelah, serta di kotej musim panas untuk kegunaan sekali sahaja.

Bergantung pada tujuannya, rumah asap boleh mempunyai saiz yang berbeza, daripada peranti mudah alih 30 cm diameter dan sehingga setengah meter tinggi, ke kabinet kilang yang direka untuk pengeluaran besar-besaran produk salai.

Bentuk yang berbeza untuk produk yang berbeza. Silinder atau bulat?

Mengikut yang dihasilkan produk Rumah asap masuk:

• daging;
• ikan;
• bercampur-campur.

daging rumah asap mempunyai ketinggian yang lebih rendah ruang kerja daripada ikan, dan direka bentuk untuk memasak produk pada suhu asap dari 90-150 darjah. Oleh itu, rumah asap bulat sesuai untuk daging.

Peranti merokok ikan kedua-dua kaedah sejuk dan panas, bertujuan untuk pemprosesan yang lebih seragam asap produk.

Ini disebabkan oleh keanehan penyejatan lembapan daripada ikan dan pemeliharaannya. Oleh itu, bentuk segi empat tepat atau silinder adalah lebih sesuai di sini.

Rumah asap bercampur membolehkan anda memasak hidangan daging dan ikan pada masa yang sama dan datang dalam pelbagai bentuk.

Apa yang hendak dipanaskan? Habuk papan, kayu api, gas atau elektrik

Merokok dicapai dengan membakar kayu hancur pencukur alder, epal atau pokok buah-buahan lain. Mengikut yang digunakan bahan api Smokehouses dibahagikan kepada:

• untuk pembakaran kayu;
• untuk gas;
• kepada yang elektrik.

Dandang kayu sesuai untuk pemasangan di ladang atau di rumah musim panas, gas pemanasan sesuai untuk merokok di sebuah apartmen, dan pemanas elektrik digunakan dalam unit mudah alih atau pengeluaran kilang.

Rumah asap itu diperbuat daripada apa? Adakah terdapat batu bata, seperti dapur?

Bahan yang digunakan untuk membuat bingkai utama ialah:

• logam;
• bata.

Apabila memasak di perkelahan, parit yang digali di dalam tanah dan dilapik di tempat yang betul digunakan sebagai cerobong asap. batu.

Foto 1. Rumah asap bata yang besar dan lapang dengan penutup logam di atas kelihatan seperti ketuhar keseluruhan.

Anda juga mungkin berminat dengan:

Benar-benar diraja dalam skop: rumah asap industri dengan kapasiti lebih 1000 liter

Rumah lebih selesa dengan teknologi moden: cara mengawal pemanasan dari jauh

Penjimatan memerlukan pengiraan yang teliti! Apakah penggunaan gas untuk memanaskan rumah 200m2?

Prinsip am peranti

Reka bentuk setiap jenis rumah asap mempunyai unsur wajib, kehadiran yang membolehkan anda menyediakan produk, dan peranti tambahan yang direka untuk meningkatkan kualiti makanan dan membuat proses merokok lebih selesa.

Elemen asas

Komponen utama rumah asap sejuk ialah:

• penjana asap;
• paip cerobong;
• ruang memasak.

DALAM penjana asap bahagian kayu yang dihancurkan (alder, willow atau epal) diletakkan di dalam tiub, yang mengeluarkan asap apabila dipanaskan. Ia sejuk apabila ia melalui cerobong asap panjang 0.8-1.5 meter, dan memasuki ruang makanan.

Peranti merokok panas terdiri daripada:

• dari ruang kerja;
• dari parut makanan;
• daripada pengumpul gris.

ruang kerja termasuk penjana asap dan cerobong asap dan merupakan silinder, di bahagian bawah kayu dituangkan untuk asap, dan di bahagian atas, pada jarak 10-40 cm dari kayu yang membara itu ada jeriji berlubang 0.3-1 sm, di mana ikan atau daging diletakkan.

jeriji boleh dipasang dalam beberapa peringkat, dengan kepingan terbesar diletakkan di bahagian bawah.

Pengumpul gris terletak di antara kayu yang membara dan parut dan berfungsi untuk melindungi daripada api, dan juga membantu mengelakkan rasa tidak enak makanan salai dari wap lemak terbakar.

Apabila memasak dalam keadaan perkhemahan tanpa perangkap gris, adalah penting untuk memantau proses dan, jika perlu, memadamkan atau menggantikan pencukur.

Elemen tambahan. Kedap air untuk apa?

Kepada peranti, memudahkan kerja tukang masak perokok dan kawalan peranti termasuk:

• termometer;
• termostat;
• kunci hidraulik;
• koleksi untuk kerepek.

Termometer Ia dipasang di ruang kerja rumah asap semua jenis dan berfungsi untuk mengawal suhu asap yang bersentuhan dengan produk.

Pemanasan cip harus berlaku pada suhu tidak lebih rendah daripada 300 dan tidak lebih tinggi daripada 420 darjah, jika tidak sama ada cukur tidak akan membara atau akan cepat hangus, mengeluarkan asap pedas yang tidak sesuai untuk mengawet daging dan ikan.

Menggunakan termostat bersama dengan pemanas elektrik akan membantu mengawal pemanasan kayu dalam penjana asap.

Kunci hidraulik atau meterai air - adalah palung dengan air, terletak di sepanjang perimeter bahagian atas rumah asap rumah. Tudung harus mempunyai tepi dibulatkan ke bawah untuk menurunkannya ke dalam air meterai air. Kedap air mencipta meterai ruang kerja apabila menggunakan peranti di apartmen bandar. Penutup, jika terdapat kunci hidraulik, mesti mempunyai hos ekzos asap dengan hujung bebasnya keluar dari tingkap.

Ciri-ciri penting

Apabila memilih rumah asap, adalah perlu untuk mempertimbangkan di mana dan berapa kerap peranti akan digunakan, jenis bahan api yang lebih disukai. Mekanisme yang dimaksudkan untuk pemasangan pada penunu gas di sebuah apartmen, mesti mempunyai ciri-ciri berikut:

• ketersediaan kunci hidraulik;
• sesak pematerian unsur;
• isipadu tidak kurang daripada 25 liter.

Tanpa pengedap air atau jika terdapat kecacatan pada pematerian peranti, dapur boleh dengan cepat mengisi dengan asap pedas.

Sebelum penggunaan pertama, disyorkan untuk menurunkan bahagian bawah ruang kerja ke dalam air untuk mendedahkan lubang dan mengelaknya.

Pada kelantangan kurang daripada 25 liter Terlalu panas produk mungkin berlaku, seperti pembukaan kerap penutup atas ruang memasak di rumah boleh mencetuskan keradangan cip kerana kemasukan oksigen. Dalam silinder tinggi ruang kerja (dari 0.5 meter) risiko sedemikian adalah minimum.

Apabila memilih unit merokok di luar rumah dengan pembakaran kayu Ciri-ciri berikut adalah penting:

• Ketebalan keluli - dari 2 mm.
• Elemen individu disambungkan dengan kimpalan.
• Paip penyejuk asap mempunyai diameter 10-16 cm.

Memateri bahagian atas rumah asap merokok yang sejuk boleh menyebabkan kemusnahannya apabila disimpan di dalam bilik yang tidak dipanaskan pada musim sejuk, kerana pada suhu di bawah sifar timah yang digunakan sebagai pateri bertukar menjadi serbuk kelabu.

Paip cerobong dengan diameter yang terlalu besar akan menyejukkan asap terlalu banyak, manakala paip dengan isipadu yang kecil akan mempunyai draf yang lemah.

Foto rumah asap yang menarik: perokok, lokomotif wap dan rumah

Foto 2. Rumah asap jenis ini dipanggil perokok. Kayu api atau arang batu diletakkan di petak kanan, dan daging untuk merokok diletakkan di petak kiri.

Foto 3. Satu lagi contoh rumah asap jenis ini, direka bentuk luar biasa dalam bentuk lokomotif wap.

Foto 4. Rumah asap kelihatan seperti rumah kayu sebenar: dengan bumbung, dinding dan pintu.

Operasi rumah asap

Apabila menggunakan semua jenis rumah asap, anda harus memberi perhatian kepada suhu asap, bersentuhan dengan produk, dan memanaskan cip. Adalah lebih baik untuk mengawal kesediaan hidangan menggunakan termometer dan pemasa, kerana pembukaan penutup atas yang kerap mengganggu proses. Tidak boleh digunakan bahagian yang dihancurkan untuk membara birch, pain atau aspen, kerana resin yang dirembeskan oleh spesies ini memberikan makanan rasa yang tidak menyenangkan.

Membungkus ikan dan daging kain kasa ia akan membantu dengan merokok panas elakkan mendapan jelaga pada produk siap, dan penggunaan benang linen untuk mengikat mengekalkan bentuk produk salai.

Video yang berguna

Kajian video mengenai rumah asap keluli tahan karat: apa yang perlu dicari semasa memilih, bagaimana untuk mempersiapkan kerja dengan betul.