Benar-benar diraja dalam skop: rumah asap industri dengan kapasiti lebih 1000 liter

DALAM perniagaan restoran, dan juga dalam syarikat pembuatan, yang mengkhususkan diri dalam pengeluaran makanan istimewa salai, secara meluas menggunakan rumah asap industri khas.

Ini besar dan pelbagai fungsi Unit ini membolehkan anda menyediakan daging, ikan, keju dan produk lain yang lazat dalam kuantiti yang banyak menggunakan asap sejuk dan panas.

Reka bentuk peranti ini dicirikan oleh kehadiran pemasa, pelbagai mod, sistem kawalan suhu dan kelembapan, serta beberapa fungsi lain.

Rumah asap untuk restoran dan perniagaan kecil lain

Di perusahaan perniagaan besar kebanyakannya, unit dilengkapi sepenuhnya dengan kompleks automatik untuk memproses produk makanan dan pembungkusan seterusnya.

Untuk bengkel pengeluaran kecil dan perniagaan swasta agak sesuai versi yang dipermudahkan.

Mereka boleh dibina sendiri, setelah terlebih dahulu memahami semua reka bentuk dan prinsip teknologi.

Ciri-ciri merokok panas atau sejuk industri

Proses merokok bergabung beberapa peringkat berturut-turut, bertujuan untuk mencipta ciri ciri yang wujud dalam produk salai yang lazat - warna, aroma dan konsistensi istimewa:

• duta awal bahan mentah makanan;
• rawatan haba;
• menyingkirkan sisa makanan cecair;
• rawatan bahan organik, yang terbentuk akibat daripada pembakaran kayu yang tidak lengkap.

Terdapat dua kaedah merokok: panas dan sejuk. Pilihan kedua menyediakan jangka hayat yang lebih lama produk.

Memproses makanan di rumah asap salai panas memperuntukkan tiga peringkat penting: mengeringkan, membakar dan menghisap sendiri. Dalam peranti sedemikian, penyediaan daging salai dan produk ikan berlaku pada suhu dari +80 hingga +170 darjah.

Ini membolehkan makanan mengekalkan lebih banyak kelembapan semula jadi, menjadikannya lembut dan berair. Tempoh penyimpanan produk yang disediakan oleh merokok panas adalah tidak lebih daripada tiga hingga lima hari.

Kaedah sejuk membolehkan anda mengekalkan jumlah maksimum sifat berguna produk. Suhu untuk kaedah merokok ini adalah sahaja +40 darjah.

Dehidrasi bahan mentah makanan terdedah kepada garam meja dan asap panas. Mereka juga dikeringkan oleh asap, yang membantu mereka memperoleh warna emas yang menyenangkan.

Untuk mendapatkan produk berkualiti tinggi, disyorkan untuk menetapkan tahap suhu +20°C dan kelembapan ― 50%Proses merokok mengambil masa lebih kurang 1 jamMakanan yang disediakan dengan cara ini mengekalkan ciri-cirinya. dari 5 hari hingga 3 bulan, semuanya bergantung pada kualiti pembungkusan, pra-pengasinan dan penyimpanan seterusnya.

Proses masin ham lepas 30 hari, dan pinggang dan dada ― 20 hari pada suhu purata kira-kira tiga darjah Celsius.

Pengeringan produk daging separuh siap diproses pada suhu +20°C, selepas itu mereka dirawat dengan asap tebal. Ini memerlukan meningkatkan suhu secara beransur-ansur, dan keamatan asap, sebaliknya, berkurangan.

Penyediaan sosej kering kering dijalankan sepanjang 5 hari pada suhu kira-kira +20°C. Rawatan asap membantu melindungi daging daripada cepat rosak. Untuk mengekalkan berat yang betul produk sosej, ia pertama sejuk hingga +4°C, dan kemudian pada +10°C kering selama satu bulan.

Skim, struktur dan fungsi rumah asap industri

Komponen utama peranti - kamera untuk merokok, dibuat dalam bentuk menara atau terowong. Terowong Reka bentuk membenarkan jumlah pengeluaran yang besar dan membayangkan pembahagian yang mudah kepada proses teknologi. Menara Smokehouses dicirikan oleh susunan menegak ruang, ketinggiannya berbeza-beza bergantung pada model.

Berikut digunakan sebagai sumber kuasa untuk unit: elektrik atau gas. Peranti pengeluaran profesional berbeza daripada pilihan rumah dan perkhemahan biasa dalam dimensi yang lebih mengagumkan, serta multitasking.

Foto 1. Gambar rajah struktur dalaman rumah asap automatik profesional. Bahagian utama peranti dilabelkan.

Optimum dimensi untuk struktur sedemikian: ketinggian ― dari 1 ribu hingga 1300 mm, lebar 700-750 mm dan kedalaman 800-850 mm.

Fungsi wajib mereka ialah:

• perisian untuk menubuhkan dan menyimpan skim merokok;
• pemasa kerja;
• paparan dan alat kawalan jauh untuk kawalan automatik.

Bahan pembuatan

Rumah asap profesional terbaik diperbuat daripada keluli tahan karat, kerana ia dicirikan oleh sifat prestasi yang sangat baik.

Untuk rumah asap mini pelbagai fungsi, digunakan secara meluas dalam industri katering, sudah memadai ketebalan dinding 1.5-2 milimeter. Peranti yang dipasang di kilang pembuatan besar sepatutnya mempunyai dinding dengan ketebalan tidak kurang daripada 3 mmIni akan memastikan proses merokok yang betul dan mengelakkan ubah bentuk peranti.

Video yang berguna

Ulasan video rumah asap industri kayu 1500 liter dengan lampu, kipas dan panel kawalan.

Ciri-ciri utama rumah asap profesional

Rumah asap berkualiti tinggi untuk kegunaan industri mampu berfungsi dalam beberapa mod: merokok, mengeringkan, rawatan haba (memasak dan menggoreng).

Terima kasih kepada teknologi khas, ia dijalankan kawalan suhu produk dan udara di dalam ruang, tahap kelembapan dan masa memasak. Bergantung pada tetapan suhu, peranti ini mampu menghisap produk. dalam tiga cara yang berbeza - sejuk, panas dan separa panas.

Bahan yang optimum adalah keluli tahan karat yang tahan lama dengan ketebalan dari 1.5 hingga 3 mm - ini akan memastikan merokok berkualiti tinggi dan hayat perkhidmatan peranti yang panjang.