Iedereen kan een rookhuis naar eigen smaak kiezen: hoofdtypen

De smaak van gerookt vlees of vis hangt sterk af van de rokerij en de bereidingswijze van het product.

Onszelf apparaten verschillen afhankelijk van de rookmethode (koud of warm), de hoeveelheid geproduceerde producten en de locatie van de apparatuur.

Om te bepalen welke roker het beste bij u past, moet u met allerlei zaken rekening houden.

Soorten rookhuizen

Door bereidingswijze Smokehouse-producten worden in twee groepen verdeeld:

• voor koud roken;
• voor warm roken.

Heet Roken houdt in dat vlees of vis wordt behandeld met rook bij een temperatuur 80-120 graden binnen korte tijd (van 20 minuten tot enkele uren).

Bij dergelijke apparaten worden de producten direct boven de rookbron (smeulende houtsnippers) geplaatst.

Bij koud Bij het roken wordt het product behandeld met rook die is afgekoeld tot een temperatuur 22-28 graden voor een lange tijd - van 7-8 uur tot twee dagenHet voornaamste verschil tussen deze apparaten is de aanwezigheid van een verlengde schoorsteen om de rook af te koelen.

Stationair of mobiel

Door plaats en wijze van plaatsing Rookapparaten kunnen zijn:

• stationair;
• mobiel;
• tijdelijk.

Stationair Rookunits zijn verbonden met de grond en worden geïnstalleerd in particuliere woningen of industriële werkplaatsen. Dergelijke installaties zijn geschikt voor het bereiden van grote hoeveelheden producten.

Mobiel Rookkasten worden in particuliere huishoudens gebruikt om de beschikbare ruimte optimaal te benutten. Indien nodig kunnen ze naar een garage of een aangrenzende ruimte worden verplaatst.

Tijdelijk Rookkasten worden, deels met geïmproviseerde middelen, op de plaats waar het product wordt bereid gemonteerd. Ze worden geïnstalleerd tijdens een picknick, maar ook bij zomerhuisjes voor eenmalig gebruik.

Afhankelijk van hun doel kunnen rookhuizen verschillende afmetingen hebben, van draagbare apparaten 30 cm in diameter en tot een halve meter hoogtot fabriekskasten die ontworpen zijn voor de massaproductie van gerookte producten.

Verschillende vormen voor verschillende producten. Cilindrisch of rond?

Volgens de geproduceerde producten Rookhuizen zijn er in:

• vlees;
• vis;
• gemengd.

Vlees rookhuizen hebben lagere hoogte werkkamer dan viskamers, en zijn ontworpen om het product op rooktemperatuur te koken van 90-150 graden. Een ronde rokerij is dus geschikt voor vlees.

Rookapparaten vis zowel koude als warme methoden zijn bedoeld voor meer uniforme verwerking productrook.

Dit komt door de bijzondere eigenschappen van de verdamping van vocht uit vis en de conservering ervan. Daarom is een rechthoekige of cilindrische vorm hier geschikter.

Gemengde rookhuizen bieden de mogelijkheid om vlees- en visgerechten tegelijkertijd te bereiden. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende vormen.

Waarmee verwarmen? Zaagsel, brandhout, gas of elektriciteit

Roken wordt bereikt door het smeulen van gemalen hout krullen els, appel of andere fruitbomen. Afhankelijk van de gebruikte brandstof Rookhuizen worden onderverdeeld in:

• voor houtverbranding;
• voor gas;
• naar elektrische.

Houtketels geschikt voor installatie op een boerderij of in een zomerhuisje, gas verwarming is geschikt voor roken in een appartement, en elektrische kachels gebruikt in draagbare eenheden of fabrieksmatige productie.

Waar is de rookkast van gemaakt? Is er een van baksteen, net als de kachel?

Het materiaal waarvan het hoofdframe gemaakt is, is:

• metaal;
• baksteen.

Bij het koken op een picknick wordt een in de grond gegraven en op de juiste plaatsen beklede greppel gebruikt als schoorsteen. stenen.

Foto 1. Een grote, ruime rookkast van baksteen met een metalen deksel erop, lijkt op een hele oven.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in:

Werkelijk koninklijk van omvang: industriële rookhuizen met een inhoud van meer dan 1000 liter

Met moderne technologieën wordt het thuis nog comfortabeler: manieren om de verwarming op afstand te regelen

Besparen vereist zorgvuldige berekeningen! Wat is het gasverbruik voor het verwarmen van een huis van 200 m2?

Algemene principes van het apparaat

Het ontwerp van elk type rookhuis heeft verplichte elementen, waarvan de aanwezigheid u in staat stelt het product te bereiden, en hulpapparaten die zijn ontworpen om de kwaliteit van het voedsel te verbeteren en het rookproces comfortabeler te maken.

Basiselementen

De belangrijkste onderdelen van koudrokerijen zijn:

• rookgenerator;
• schoorsteenpijp;
• kookkamer.

IN rookgenerator In de buis worden stukjes gebroken hout (elzenhout, wilgenhout of appelhout) geplaatst, die bij verhitting rook afgeven. De buis koelt af wanneer deze door de schoorsteen stroomt. lengte 0,8-1,5 meter, en komt in de voedselkamer terecht.

Apparaten voor hete rookwaren bestaan ​​uit:

• vanuit de werkkamer;
• van het voedselrooster;
• uit de vetopvangbak.

Werkkamer omvat een rookgenerator en een schoorsteen en is een cilinder, op de bodem waarvan hout wordt gegoten voor rook, en in het bovenste gedeelte, op afstand 10-40 cm uit het smeulende hout is een rooster met gaten 0,3-1 cm, waarop vis of vlees wordt gelegd.

Roosters Kan in meerdere lagen worden geïnstalleerd, waarbij de grootste stukken op de onderste laag worden geplaatst.

Vetverzamelaar bevindt zich tussen het smeulende hout en het rooster en dient als bescherming tegen brand. Bovendien voorkomt het de onaangename smaak van gerookte etenswaren door de dampen van verbrand vet.

Bij het koken op de camping zonder vetvang is het belangrijk om het proces goed in de gaten te houden en, indien nodig, de houtsnippers te doven of te vervangen.

Aanvullende elementen. Waarvoor dient een waterslot?

Naar de apparaten, werk gemakkelijker maken Roker, koken en bediening van het apparaat omvatten:

• thermometer;
• thermostaat;
• hydraulische vergrendeling;
• inzameling voor chips.

Thermometer Het wordt in de werkruimtes van rookhuizen van alle soorten geïnstalleerd en heeft als doel de temperatuur van de rook die in contact komt met het product te regelen.

Het verwarmen van de chips moet plaatsvinden bij een temperatuur niet lager dan 300 en niet hoger dan 420 gradenAnders smeulen de houtsnippers niet of verbranden ze snel, waarbij een scherpe rook vrijkomt die niet geschikt is voor het conserveren van vlees en vis.

Door een thermostaat te gebruiken in combinatie met een elektrische kachel, kunt u de verwarming van het hout in de rookgenerator regelen.

Hydraulisch slot of waterslot - is een bak met water, geplaatst langs de omtrek van het bovenste deel van de rookkast. Het deksel moet afgeronde randen hebben om ze in het water van het waterslot te laten zakken. creëert een zegel Werkkamer bij gebruik van het apparaat in een stadsappartement. Het deksel, indien voorzien van een hydraulische vergrendeling, moet voorzien zijn van een rookafvoerslang met het vrije uiteinde dat naar buiten leidt.

Belangrijke kenmerken

Bij het kiezen van een rookkast is het noodzakelijk om te overwegen waar en hoe vaak het apparaat gebruikt zal worden, en welk type brandstof de voorkeur heeft. Het mechanisme dat voor de installatie is bedoeld op een gasbrander in een appartement, moet de volgende kenmerken hebben:

• beschikbaarheid hydraulische vergrendeling;
• strakheid solderen van elementen;
• volume niet minder dan 25 liter.

Zonder waterslot of als er een defect is in de soldeerverbinding van het apparaat, kan de keuken snel vol staan ​​met bijtende rook.

Voor het eerste gebruik is het raadzaam om de bodem van de werkkamer in water te laten zakken, zodat de gaten zichtbaar worden en deze afgedicht kunnen worden.

Op volume minder dan 25 liter Oververhitting van het product kan optreden, aangezien het vaak openen van het bovenste deksel van de kookkamer thuis ontstekingen veroorzaken spaanders door de instroom van zuurstof. In de hoge cilinders van de werkkamers (vanaf 0,5 meter) is dat risico minimaal.

Bij het kiezen van een rookunit buiten met houtkachel De volgende kenmerken zijn belangrijk:

• Staaldikte - vanaf 2 mm.
• Individuele elementen verbonden door lassen.
• Koelbuis rook heeft een diameter 10-16 cm.

Het solderen van de bovenste delen van een koudrookkast kan leiden tot vernietiging van het materiaal als het in de winter in onverwarmde ruimtes wordt opgeslagen. Bij temperaturen onder nul verandert het tin dat als soldeer wordt gebruikt namelijk in een grijs poeder.

Een schoorsteenpijp met een te grote diameter koelt de rook te veel af, terwijl een pijp met een klein volume een zwakke trek heeft.

Foto's van interessante rookhuizen: rookoven, stoomlocomotief en huis

Foto 2. Dit type rookkast wordt een smoker genoemd. Brandhout of kolen worden in het rechtercompartiment geplaatst en het rookvlees in het linkercompartiment.

Foto 3. Nog een voorbeeld van een rokerij van dit type, op een ongewone manier ontworpen in de vorm van een stoomlocomotief.

Foto 4. De rokerij lijkt op een echt houten huis: met een dak, muren en deuren.

Rookhuisoperatie

Bij het gebruik van alle soorten rookhuizen moet u letten op rooktemperatuur, in contact met het product, en verwarmt de frieten. Het is beter om de gaarheid van het gerecht te controleren met thermometers en timers, aangezien het frequent openen van de deksel het proces verstoort. Kan niet worden gebruikt verbrijzelde onderdelen voor smeulend smeulend berk, den of esp, omdat de harsen die deze soorten afscheiden, voedsel een onaangename smaak geven.

Inpakken vis en vlees gaas het zal helpen bij warm roken roetafzettingen vermijden op het eindproduct en door het gebruik van linnen draden voor het vastbinden blijft de vorm van de gerookte producten behouden.

Nuttige video

Videobeoordeling van een rookkast van roestvrij staal: waar u op moet letten bij uw keuze en hoe u zich goed kunt voorbereiden.