Alle kan velge et røykeri etter sin smak: hovedtyper

Smaken av røkt kjøtt eller fisk avhenger i stor grad av røykeriet og metoden for tilberedning av produktene.

Oss enhetene er forskjellige avhengig av røykemetoden (kald eller varm), volumet av produserte produkter og plasseringen av utstyret.

For å bestemme hvilken røykovn som passer for deg, må du ta alt i betraktning.

Typer røykhus

Ved tilberedningsmetode Røkhusprodukter er delt inn i to grupper:

• for kaldrøyking;
• for varmrøyking.

Varm Røyking innebærer å behandle kjøtt eller fisk med røyk ved en temperatur 80–120 grader på kort tid (fra 20 minutter til flere timer).

I slike apparater plasseres produktene rett over røykkilden (ulmende spon).

På kald Ved røyking behandles produktet med røyk som er avkjølt til en temperatur 22–28 grader i lang tid - fra 7–8 timer til to dagerHovedforskjellen mellom slike enheter er tilstedeværelsen av en utvidet skorstein for avkjøling av røyken.

Stasjonær eller mobil

Ved plassering og plasseringsmetode Røykeutstyr kan være:

• stasjonær;
• mobil;
• midlertidig.

Stasjonær Røykeenheter er koblet til bakken og installeres i private husholdninger eller industrielle verksteder. Slike installasjoner er praktiske for å tilberede store mengder produkter.

Mobil Røykhus brukes i private husholdninger for optimal utnyttelse av plass; om nødvendig kan de flyttes til en garasje eller til et nærliggende område.

Midlertidig Røykerier monteres på stedet der produktet tilberedes, delvis med improviserte midler. De installeres når man skal på piknik, så vel som i sommerhus for engangsbruk.

Avhengig av formålet kan røykhus være i forskjellige størrelser, fra bærbare enheter 30 cm i diameter og opptil en halv meter i høyden, til fabrikkskap designet for masseproduksjon av røykte produkter.

Ulike former for forskjellige produkter. Sylindriske eller runde?

I følge den produserte produkter Røykerier kommer inn:

• kjøtt;
• fisk;
• blandet.

Kjøtt røykhus har lavere høyde arbeidskammer enn fiskekammer, og er designet for å tilberede produktet ved røyktemperatur fra 90–150 graderDermed er et rundt røykeri egnet for kjøtt.

Røykeutstyr fisk både kalde og varme metoder, er beregnet for mer ensartet behandling produktrøyk.

Dette skyldes den særegne egenskapen ved fordampning av fuktighet fra fisk og dens konservering. Derfor er en rektangulær eller sylindrisk form mer passende her.

Blandede røykhus lar deg tilberede kjøtt- og fiskeretter samtidig, og de kommer i en rekke former.

Hva skal man varme opp med? Sagflis, ved, gass eller strøm

Røyking oppnås ved å ulme knust trevirke spon or, eple eller andre frukttrær. I henhold til den brukte brensel Røykerier er delt inn i:

• for vedfyring;
• for gass;
• til elektriske.

Vedkjeler egnet for installasjon på gård eller i sommerhus, gass oppvarming er egnet for røyking i en leilighet, og elektriske varmeovner brukt i bærbare enheter eller fabrikkproduksjon.

Hva er røykhuset laget av? Er det et av murstein, som ovnen?

Materialet som brukes til å lage hovedrammen er:

• metall;
• murstein.

Når man lager mat på piknik, brukes en grøft som er gravd i bakken og foret på de riktige stedene, som skorstein. steiner.

Bilde 1. Et stort, romslig røykhus i murstein med metalllokk på toppen ser ut som en hel ovn.

Du kan også være interessert i:

Virkelig kongelig i omfang: industrielle røykhus med en kapasitet på over 1000 liter

Hjemmet er enda mer komfortabelt med moderne teknologi: måter å styre oppvarmingen på eksternt

Sparing krever nøye beregninger! Hva blir gassforbruket for oppvarming av et hus på 200 m2?

Generelle prinsipper for enheten

Utformingen av hver type røykeri har obligatoriske elementer, hvis tilstedeværelse lar deg tilberede produktet, og hjelpeenheter designet for å forbedre matkvaliteten og gjøre røykeprosessen mer komfortabel.

Grunnleggende elementer

Hovedkomponentene i kalde røykhus er:

• røykgenerator;
• skorsteinsrør;
• kokekammeret.

I røykgenerator Knuste tredeler (or, pil eller eple) plasseres i røret, som avgir røyk når det varmes opp. Røyken kjøles ned når den passerer gjennom skorsteinen. lengde 0,8–1,5 meter, og går inn i matkammeret.

Varmrøykeapparater består av:

• fra arbeidskammeret;
• fra matristen;
• fra fettoppsamleren.

Arbeidskammer inkluderer en røykgenerator og en skorstein og er en sylinder, på bunnen hvor ved helles for røyk, og i den øvre delen, på avstand 10–40 cm fra det ulmende treverket er det en rist med hull 0,3–1 cm, som fisk eller kjøtt legges på.

Griller kan installeres i flere nivåer, med de største delene plassert på den nederste.

Fettoppsamler er plassert mellom det ulmende vedverket og risten og tjener til å beskytte mot brann, og bidrar også til å unngå den ubehagelige smaken av røkt mat fra dampene av brent fett.

Når du lager mat på campingplasser uten fettutskiller, er det viktig å overvåke prosessen og om nødvendig slukke eller erstatte sponene.

Ytterligere elementer. Hva brukes en vanntetning til?

Til enhetene, gjør arbeidet enklere røykkoking og kontroll av enheten inkluderer:

• termometer;
• termostat;
• hydraulisk lås;
• samling av chips.

Termometer Den er installert i arbeidskamrene til røykhus av alle typer og tjener til å kontrollere temperaturen på røyken som er i kontakt med produktet.

Oppvarming av brikkene bør skje ved en temperatur ikke lavere enn 300 og ikke høyere enn 420 grader, ellers vil enten ikke sponen ulme, eller den vil raskt forkulle, og frigjøre skarp røyk som er egnet til konservering av kjøtt og fisk.

Bruk av en termostat i forbindelse med en elektrisk varmeovn vil bidra til å regulere oppvarmingen av veden i røykgeneratoren.

Hydraulisk lås eller vannlås - er et vanntråg, plassert langs omkretsen av den øvre delen av hjemmerøykhuset. Lokket skal ha avrundede kanter for å senke dem ned i vannlåsens vann. Vannlås skaper en forsegling arbeidskammer når du bruker enheten i en byleilighet. Lokket, hvis det er en hydraulisk lås, må ha en røykavtrekksslange med den frie enden som går ut av vinduet.

Viktige egenskaper

Når du velger et røykhus, er det nødvendig å vurdere hvor og hvor ofte enheten skal brukes, og hvilken type drivstoff som er å foretrekke. Mekanismen som er beregnet for installasjon. på en gassbrenner i en leilighet, må ha følgende egenskaper:

• tilgjengelighet hydraulisk lås;
• tetthet lodding av elementer;
• volum ikke mindre enn 25 liter.

Uten vanntetning eller hvis det er en feil i lodding av enheten, kan kjøkkenet raskt fylles med skarp røyk.

Før første gangs bruk anbefales det å senke bunnen av arbeidskammeret ned i vann for å avdekke hullene og forsegle dem.

Ved volum mindre enn 25 liter Overoppheting av produktet kan forekomme, da hyppig åpning av topplokket på ovnskammeret hjemme kan fremkalle betennelse flis på grunn av tilstrømning av oksygen. I de høye sylindrene i arbeidskamrene (fra 0,5 meter) en slik risiko er minimal.

Når du velger en røykeenhet utendørs med vedfyring Følgende egenskaper er viktige:

• Ståltykkelse - fra 2 mm.
• Individuelle elementer koblet sammen med sveising.
• Kjølerør røyk har en diameter 10–16 cm.

Lodding av de øvre delene av et kaldtrøykeri kan føre til ødeleggelse når det oppbevares i uoppvarmede rom om vinteren, siden tinnet som brukes som loddetinn blir til et grått pulver ved temperaturer under null.

Et skorsteinsrør med for stor diameter vil kjøle ned røyken for mye, mens et rør med lite volum vil ha svakt trekk.

Bilder av interessante røykhus: røyker, damplokomotiv og hus

Bilde 2. Denne typen røykeri kalles en røykovn. Ved eller kull plasseres i høyre rom, og kjøtt til røyking plasseres i venstre rom.

Foto 3. Et annet eksempel på et røykeri av denne typen, uvanlig utformet i form av et damplokomotiv.

Bilde 4. Røykhuset ser ut som et ekte trehus: med tak, vegger og dører.

Røkeridrift

Når du bruker alle typer røykhus, bør du være oppmerksom på røyktemperatur, i kontakt med produktet, og oppvarming av pommes fritesen. Det er bedre å kontrollere hvor beredskapen til retten er ved hjelp av termometre og timere, siden hyppig åpning av topplokket forstyrrer prosessen. Kan ikke brukes knuste deler for ulmende bjørk, furu eller osp, siden harpiksen som skilles ut av disse artene gir maten en ubehagelig smak.

Innpakning fisk og kjøtt gasbind det vil hjelpe med varm røyking unngå sotavleiringer på det ferdige produktet, og bruken av lintråder til binding bevarer formen på de røykte produktene.

Nyttig video

Videoanmeldelse av et røykhus i rustfritt stål: hva du skal se etter når du velger, hvordan du forbereder deg ordentlig på arbeid.