Virkelig kongelig i omfang: industrielle røykhus med en kapasitet på over 1000 liter

I restaurantbransjen, og også i produksjonsbedrifter, som spesialiserer seg på produksjon av røkte delikatesser, bruker mye spesielle industrielle røykhus.

Disse stor og multifunksjonell Enhetene lar deg tilberede deilig kjøtt, fisk, ost og andre produkter i store mengder ved hjelp av kald- og varmrøyking.

Utformingen av disse enhetene er preget av tilstedeværelsen av timere, flere moduser, temperatur- og fuktighetskontrollsystemer, samt noen andre funksjoner.

Røkerier for restauranter og andre små bedrifter

Hos bedrifter storbedrift hovedsakelig enheter utstyrt utelukkende med automatiserte komplekser for bearbeiding av matvarer og påfølgende emballasje.

For små produksjonsverksteder og privat virksomhet er ganske passende forenklede versjoner.

De kan bygges på egenhånd, etter først å ha forstått alle design- og teknologiprinsippene.

Funksjoner ved industriell varm- eller kaldrøyking

Røykeprosessen kombinerer flere påfølgende stadier, som har som mål å skape de karakteristiske egenskapene som ligger i et smakfullt røkt produkt - en spesiell farge, aroma og konsistens:

• foreløpig ambassadør matråvarer;
• varmebehandling;
• å bli kvitt rester væsker;
• behandling av organisk materiale, som dannes som et resultat av ufullstendig forbrenning av tre.

Det finnes to metoder for røyking: varm og kald. Det andre alternativet gir lengre holdbarhet produkter.

Foredling av mat i røykerier varmrøkt sørger for tre viktige stadier: tørking, baking og røyking i seg selv. I slike apparater skjer tilberedningen av røkt kjøtt og fiskeprodukter ved temperaturer fra +80 til +170 grader.

Dette gjør at maten beholder mer naturlig fuktighet, noe som gjør den myk og saftig. Lagringsperiode produkter fremstilt ved varmrøyking er ikke mer enn tre til fem dager.

Kald metode lar deg bevare maksimal mengde nyttige egenskaper til produktene. Temperaturen for denne røykemetoden er bare +40 grader.

Dehydrering Matråvarer utsettes for bordsalt og varm røyk. De tørkes også med røyk, noe som hjelper dem med å få en behagelig gyllen fargetone.

For å oppnå et produkt av høyeste kvalitet anbefales det å stille inn nivået temperatur +20 °C og luftfuktighet ― 50 %Røykeprosessen tar omtrent 1 timeMat som tilberedes på denne måten beholder sine egenskaper. fra 5 dager til 3 måneder, alt avhenger av kvaliteten på emballasjen, forsalting og påfølgende lagring.

Behandle saltet skinker sist 30 dager, og loins og brisket ― 20 dager ved en gjennomsnittstemperatur på omtrent tre grader celsius.

Tørking halvferdige kjøttprodukter bearbeides ved en temperatur +20°C, hvoretter de behandles med tykk røyk. Dette krever gradvis øke temperaturen, og røykintensiteten avtar tvert imot.

Tilberedning av tørrherdede pølser gjennomføres gjennom hele 5 dager ved en temperatur på omtrent +20°CRøykbehandling bidrar til å beskytte kjøttet mot rask forringelse. For å opprettholde riktig vekt på pølseproduktet, må det først avkjøles til +4 °C, og så ved +10 °C tørt i én måned.

Skjema, struktur og funksjoner av industrielt røykeri

Hovedkomponent enhet - kamera for røyking, laget i form av et tårn eller en tunnel. Tunnel Designene tillater store produksjonsvolumer og innebærer praktisk inndeling i teknologiske prosesser. Tårn Røykhus er preget av et vertikalt arrangement av kamre, høyden deres varierer avhengig av modellen.

Følgende brukes som strømkilder for enhetene: elektrisitet eller gassProfesjonelle produksjonsenheter skiller seg fra vanlige hjemme- og campingalternativer i sine mer imponerende dimensjoner, samt multitasking.

Foto 1. Diagram over den interne strukturen til et profesjonelt automatisert røykeri. Hoveddelene av enheten er merket.

Optimal dimensjoner for slike konstruksjoner: høyde ― fra 1000 til 1300 mm, bredde 700–750 mm og dybde 800–850 mm.

Deres obligatoriske funksjoner er:

• programvare å sette opp og redde røykeordningen;
• timer verk;
• skjerm og fjernkontroll for automatisk kontroll.

Produksjonsmateriale

De beste profesjonelle røykhusene er laget av rustfritt stål, siden den kjennetegnes av utmerkede ytelsesegenskaper.

For multifunksjonelle mini-røykhus, mye brukt i serveringsbransjen, er det nok tykkelse vegger 1,5–2 millimeterEnheter installert i store produksjonsanlegg bør ideelt sett ha vegger med en tykkelse på ikke mindre enn 3 mmDette vil sikre riktig røykeprosess og forhindre deformasjon av enheten.

Nyttig video

Videoanmeldelse av et industrielt røykeri i tre på 1500 liter med belysning, vifter og kontrollpanel.

Hovedkarakteristikker ved et profesjonelt røykeri

Et røykeri av høy kvalitet for industriell bruk er i stand til å fungere i flere moduserrøyking, tørking, varmebehandling (koking og steking).

Takket være spesielle teknologier utføres det temperaturkontroll produkter og luft i kammeret, fuktighetsnivå og steketidAvhengig av temperaturinnstillingen kan enheten røyke produkter. på tre forskjellige måter - kald, varm og halvvarm.

Optimalt materiale er et slitesterkt rustfritt stål med en tykkelse fra 1,5 til 3 mm - dette vil sikre røyking av høy kvalitet og lang levetid for enheten.