Każdy może wybrać wędzarnię według własnego gustu: główne typy

Smak wędzonego mięsa lub ryby w dużej mierze zależy od wędzarni i sposobu przygotowania produktów.

Się urządzenia różnią się w zależności od metody wędzenia (na zimno lub na gorąco), objętości wytwarzanych produktów i lokalizacji sprzętu.

Aby zdecydować, który model wędzarni jest dla Ciebie odpowiedni, musisz wziąć pod uwagę wiele czynników.

Rodzaje wędzarni

Przez metoda przygotowania Produkty wędzarnicze dzielimy na dwie grupy:

• do wędzenia na zimno;
• do wędzenia na gorąco.

Gorący Wędzenie polega na poddaniu mięsa lub ryb działaniu dymu w temperaturze 80-120 stopni w krótkim czasie (od 20 minut do kilku godzin).

W tego typu urządzeniach produkty umieszczane są bezpośrednio nad źródłem dymu (tlącymi się wiórami).

Na zimno W procesie wędzenia produkt poddawany jest działaniu dymu schłodzonego do temperatury 22-28 stopni przez długi czas - od 7-8 godzin do dwóch dniGłówną różnicą pomiędzy takimi urządzeniami jest obecność wydłużonego komina służącego do chłodzenia dymu.

Stacjonarne lub mobilne

Przez miejsce i sposób umieszczenia Urządzenia do palenia mogą być:

• stacjonarny;
• przenośny;
• tymczasowy.

Stacjonarny Urządzenia do wędzenia są podłączone do uziemienia i instalowane w gospodarstwach domowych lub warsztatach przemysłowych. Takie instalacje są wygodne do przygotowywania dużych ilości produktów.

Przenośny Wędzarnie są wykorzystywane w gospodarstwach domowych w celu optymalnego wykorzystania przestrzeni; w razie potrzeby można je przenieść do garażu lub na sąsiednie miejsce.

Tymczasowy Wędzarnie są montowane w miejscu, gdzie przygotowywany jest produkt, częściowo z improwizowanych środków. Są instalowane podczas wyjazdów na piknik, a także w domkach letniskowych do jednorazowego użytku.

W zależności od przeznaczenia wędzarnie mogą mieć różne rozmiary, od urządzeń przenośnych Średnica 30 cm, wysokość do pół metra, do szaf fabrycznych przeznaczonych do masowej produkcji wyrobów wędzonych.

Różne kształty dla różnych produktów. Cylindryczne czy okrągłe?

Zgodnie z wyprodukowanym Produkty Wędzarnie występują w następujących rozmiarach:

• mięso;
• ryba;
• mieszany.

Mięso wędzarnie mają niższa wysokość komory roboczej niż komory rybne i są przeznaczone do gotowania produktu w temperaturze dymu od 90 do 150 stopni. Dlatego też do wędzarni mięsnej nadaje się wędzarnia okrągła.

Urządzenia do palenia ryba zarówno metoda zimna, jak i ciepła, są przeznaczone do bardziej jednorodne przetwarzanie dym produktowy.

Wynika to ze specyfiki parowania wilgoci z ryb i ich konserwacji. Dlatego bardziej odpowiedni jest tutaj kształt prostokątny lub cylindryczny.

Wędzarnie mieszane pozwalają na jednoczesne przyrządzanie potraw mięsnych i rybnych i występują w różnych kształtach.

Czym ogrzewać? Trocinami, drewnem opałowym, gazem czy prądem

Wędzenie odbywa się poprzez tlenie rozdrobnionego drewna wióry olcha, jabłoń lub inne drzewa owocowe. Zgodnie z użytym paliwo Wędzarnie dzielą się na:

• do spalania drewna;
• do gazu;
• do elektrycznych.

Kotły na drewno nadaje się do montażu na farmie lub w domku letniskowym, gaz ogrzewanie nadaje się do palenia w mieszkaniu, grzejniki elektryczne stosowane w jednostkach przenośnych lub w produkcji fabrycznej.

Z czego jest zrobiona wędzarnia? Czy jest murowana, jak piec?

Materiał użyty do stworzenia ramy głównej to:

• metal;
• cegła.

Podczas gotowania na pikniku, wykopany w ziemi i wyłożony w odpowiednich miejscach rów służy jako komin. kamienie.

Zdjęcie 1. Duża, przestronna ceglana wędzarnia z metalową pokrywą na górze wygląda jak cały piec.

Może Cię również zainteresować:

Prawdziwie królewskie w swoim zakresie: wędzarnie przemysłowe o pojemności ponad 1000 litrów

Dom stał się jeszcze wygodniejszy dzięki nowoczesnym technologiom: sposoby zdalnego sterowania ogrzewaniem

Oszczędności wymagają ostrożnych obliczeń! Jakie będzie zużycie gazu do ogrzania domu o powierzchni 200 m2?

Ogólne zasady działania urządzenia

Konstrukcja każdego typu wędzarni ma elementy obowiązkowe, których obecność pozwala na przygotowanie produktu, oraz urządzenia pomocnicze, których zadaniem jest poprawa jakości potraw i uczynienie procesu wędzenia bardziej komfortowym.

Podstawowe elementy

Głównymi elementami wędzarni zimnej są:

• generator dymu;
• rura kominowa;
• Komora gotowania.

W generator dymu rozdrobnione części drewna (olcha, wierzba lub jabłoń) umieszczane są w rurze, która po podgrzaniu wydziela dym. Ochładza się on podczas przechodzenia przez komin długość 0,8-1,5 metrai wchodzi do komory żywnościowej.

Urządzenia do wędzenia na gorąco składają się z:

• z komory roboczej;
• z rusztu;
• ze zbiornika na tłuszcz.

Komora robocza zawiera generator dymu i komin i jest cylindrem, na którego dno wsypuje się drewno do dymu, a w górną część, w odległości 10-40cm z żarzącego się drewna jest krata z otworami 0,3-1 cm, na którym umieszczana jest ryba lub mięso.

Kratki można je montować w kilku rzędach, przy czym największe elementy należy umieszczać na najniższym poziomie.

Zbieracz tłuszczu znajduje się pomiędzy żarzącym się drewnem a rusztem i służy ochronie przed ogniem, a także pomaga uniknąć nieprzyjemnego smaku wędzonej żywności, pochodzącego z oparów spalonego tłuszczu.

Podczas gotowania na polu namiotowym, gdzie nie ma separatora tłuszczu, ważne jest monitorowanie procesu i w razie potrzeby gaszenie lub wymiana wiórów.

Dodatkowe elementy. Do czego służy uszczelka wodna?

Do urządzeń, ułatwianie pracy wędzarka i sterowanie urządzeniem obejmują:

• termometr;
• termostat;
• zamek hydrauliczny;
• kolekcja chipsów.

Termometr Montowany jest w komorach roboczych wędzarni wszelkiego typu i służy do regulacji temperatury dymu mającego kontakt z produktem.

Podgrzewanie wiórów powinno odbywać się w temperaturze nie mniej niż 300 i nie więcej niż 420 stopniW przeciwnym razie wióry nie będą się tlić lub szybko się zwęgliją, wydzielając ostry dym, który nie nadaje się do konserwowania mięsa i ryb.

Stosowanie termostatu w połączeniu z grzejnikiem elektrycznym pomoże regulować nagrzewanie drewna w generatorze dymu.

Zamek hydrauliczny lub uszczelnienie wodne - jest to koryto z wodą, znajdujące się wzdłuż obwodu górnej części domowej wędzarni. Pokrywa powinna mieć krawędzie zaokrąglone w dół, aby można je było opuścić do wody uszczelnienia wodnego. Uszczelnienie wodne tworzy pieczęć komora robocza przy użytkowaniu urządzenia w mieszkaniu miejskim. Pokrywa, jeśli jest zamek hydrauliczny, musi mieć wąż odciągowy dymu, którego wolny koniec powinien wychodzić przez okno.

Ważne cechy

Wybierając wędzarnię, należy zastanowić się, gdzie i jak często będzie ona używana, jaki rodzaj paliwa jest preferowany. Mechanizm przeznaczony do montażu na palniku gazowym w mieszkaniu, musi posiadać następujące cechy:

• dostępność zamek hydrauliczny;
• szczelność lutowanie elementów;
• tom nie mniej niż 25 litrów.

Jeśli urządzenie nie ma uszczelki wodnej lub występuje wada lutowania, kuchnia szybko może wypełnić się gryzącym dymem.

Przed pierwszym użyciem zaleca się zanurzenie dna komory roboczej w wodzie, aby odsłonić otwory i je uszczelnić.

Przy głośności mniej niż 25 litrów Częste otwieranie górnej pokrywy komory gotowania w domu może spowodować przegrzanie produktu. wywołać stan zapalny wióry z powodu napływu tlenu. W wysokich cylindrach komór roboczych (od 0,5 metra) takie ryzyko jest minimalne.

Wybierając palarnię na zewnątrz przy opalaniu drewnem Ważne są następujące cechy:

• Grubość stali - od 2 mm.
• Pojedyncze elementy połączone przez spawanie.
• Rura chłodząca dym ma średnicę 10-16 cm.

Lutowanie górnych części wędzarni do wędzenia na zimno może doprowadzić do jej zniszczenia, jeśli zimą jest ona przechowywana w nieogrzewanych pomieszczeniach, ponieważ w temperaturach poniżej zera cyna stosowana jako lut zamienia się w szary proszek.

Rura kominowa o zbyt dużej średnicy będzie za bardzo chłodzić dym, natomiast rura o małej objętości będzie miała słaby ciąg.

Zdjęcia ciekawych wędzarni: wędzarnia, parowóz i dom

Zdjęcie 2. Ten typ wędzarni nazywa się smoker. Drewno opałowe lub węgiel umieszcza się w prawej komorze, a mięso do wędzenia w lewej komorze.

Fot. 3. Inny przykład wędzarni tego typu, o nietypowej konstrukcji w kształcie lokomotywy parowej.

Zdjęcie 4. Wędzarnia wygląda jak prawdziwy drewniany dom: z dachem, ścianami i drzwiami.

Operacja wędzarni

Przy użytkowaniu wszelkiego rodzaju wędzarni należy zwrócić uwagę na: temperatura dymu, w kontakcie z produktem i podgrzewając chipsy. Lepiej kontrolować gotowość dania za pomocą termometrów i timerów, ponieważ częste otwieranie górnej pokrywy zakłóca proces. Nie można używać rozdrobnione części do wrzenia brzoza, sosna lub osika, ponieważ żywice wydzielane przez te gatunki nadają jedzeniu nieprzyjemny smak.

Zawijanie ryby i mięso gaza pomoże przy gorącym wędzeniu unikaj osadów sadzy na gotowym produkcie, a użycie do wiązania nici lnianych pozwala zachować kształt wędzonego produktu.

Przydatny film

Recenzja wideo wędzarni ze stali nierdzewnej: na co zwrócić uwagę przy wyborze, jak prawidłowo przygotować się do pracy.