Vamos fumar em casa! O que é um defumador a gás?
Um dos tipos de comida mais deliciosos são os produtos defumados.
Não importa se você gosta de peixe defumado, carne ou balyk - mais cedo ou mais tarde você vai querer preparar esses produtos sozinho, sem aditivos químicos, em total controle do processo.
A maioria dos dispositivos projetados para fumar, são bem grandes em tamanho e estão localizados principalmente em casas de veraneio. O que fazer se você quer produtos defumados, mas não possui grandes áreas em sua propriedade?
Os fumantes de gás vêm em socorro, o que pode funcionar em qualquer lugar, onde há um fogão a gás, mesmo em um apartamento pequeno.
Tipos de defumadores a gás
Existem apenas três tipos:
- defumador a gás com selo d'água;
- defumado a quente;
- defumado a frio.
Fumeiro com selo d'água
Nesses defumadores, cozinhar torna-se extremamente simples. A diferença fundamental entre os dispositivos é a presença de um selo d'água, que é uma ranhura rasa localizada na parte superior do dispositivo. A vedação de água não permite grandes quantidades de água evaporar, o que significa que você terá que recarregá-lo com muito menos frequência.
Foto 1. Defumador com selo d'água desmontado. A grelha onde os produtos são dispostos é visível.
Está sendo instalado grade especial, onde os produtos processados são dispostos, após o que o defumador é colocado no fogão e o selo d'água é completamente preenchido com água. Para que a fumaça saia, é necessário colocar uma mangueira no bocal e conduzi-la para fora da janela.
Defumado a quente
Este tipo de dispositivo difere relativamente tamanho compacto, é ideal para defumar carnes e peixes. Produtos preparados com o método de defumação a quente são expostos à fumaça e a altas temperaturas, o que torna seu sabor suave e delicado. Mas a vida útil dessas iguarias é limitada. cerca de 3-5 dias, então não vale a pena comprar modelos muito grandes para uma família pequena.
Defumado a frio
A vida útil dos produtos defumados a frio é várias semanas. Mas a temperatura de defumação deve ser mantida constantemente no mesmo nível (cerca de 40 graus). Isso só pode ser alcançado aumentando a câmara de cozimento e, portanto, o tamanho do mecanismo como um todo. O tempo de cozimento para produtos defumados é 2-3 dias.
Projeto e características de um fumeiro a gás
O dispositivo em si é caixa retangular feita de chapa de aço inoxidável. Este material é mais frequentemente utilizado na produção de defumadores, por ser o mais durável, flexível e não exigir condições especiais de operação. Alguns modelos possuem vedação à prova d'água.
Foto 2. O defumador está no processo de defumação dos produtos: ele é instalado no fogão, uma mangueira para remoção de fumaça é conectada ao dispositivo.
Existe uma câmara especial na cavidade da caixa, projetada para queimar lascas de madeira. A parte mais importante do fumeiro é mangueira de exaustão de fumaça, que geralmente é levado para a janela. Na própria caixa há uma grelha onde são colocados os produtos para defumação e uma bandeja para escorrer a gordura. Antes de começar a defumar, a caixa deve ser tampada.
Conectando a um fogão a gás
O defumador a gás não requer conexão com o fogão propriamente dito; basta colocar a estrutura sobre o fogão e ligar o gás. O dispositivo pode funcionar com qualquer gás. Lascas de madeira são colocadas no fundoSe você usar um selo d'água, será necessário despejar água em um tanque especial.
Importante! Os dispositivos para fumar vêm em vários tamanhos, então você precisa verificar antes de ir à loja. medir as dimensões de um fogão a gás! Placas de cerâmica não são adequadas para uso em defumadores.
A instalação de um defumador a gás, seu uso correto e seguro é um processo simples, só é importante saber as dimensões exatas do fogão a gás e do ambiente em que você planeja colocar o aparelho.
Os fumantes de gás variam em tamanho de 450x300x270 mm (os modelos menores, ideais para uma família pequena) até 610x310x300 mm (os maiores dispositivos).
Uma questão separada é a escolha correta de cavacos de madeira.
A melhor opção é - chips de frutas, dando ao prato um sabor e aroma especiais.
Atenção! Em nenhuma circunstância devem ser utilizadas lascas de madeira. espécies de coníferas ou bétulas — o amargor contido nas resinas tornará os produtos defumados amargos e duros.
Características de uso
A escolha, conexão e uso corretos do defumador não são difíceis, basta saber as dimensões exatas do fogão a gás. Para que o dispositivo funcione, Coloque a comida na grelha E coloque no fogão com o gás ligadoO produto não requer nenhuma condição especial de armazenamento ou operação, o principal é seguir as regras gerais e muito óbvias de segurança.
Vídeo útil
Assista a uma análise em vídeo de um defumador com selo d'água: em que consiste e como prepará-lo adequadamente para o trabalho.
Não vejo nenhuma diferença fundamental em fumar, principalmente se houver um exaustor!