Toată lumea își poate alege o afumătoare după gustul său: principalele tipuri
Vizualizați secțiunea Afumătorii.
Subsecțiuni: Pentru acasă.
Gustul cărnii sau peștelui afumat depinde în mare măsură de afumătoare și de metoda de preparare a produselor.
Ne dispozitivele diferă în funcție de metoda de afumare (rece sau caldă), volumul de produse realizate și amplasarea echipamentului.
Pentru a decide ce afumătoare este potrivită pentru tine, trebuie să iei totul în considerare.
Conţinut
- Tipuri de afumători
- Din ce este făcută afumătoarea? Există una din cărămidă, ca aragazul?
- Principiile generale ale dispozitivului
- Elemente de bază
- Caracteristici importante
- Fotografii cu afumătorii interesante: afumătoare, locomotivă cu aburi și casă
- Operațiunea afumătoriei
- Videoclip util
- Comentarii (1 opinie)
Tipuri de afumători
De metodă de preparare Produsele pentru afumătoare sunt împărțite în două grupe:
- pentru afumare la rece;
- pentru afumare la cald.
Fierbinte Afumarea implică tratarea cărnii sau a peștelui cu fum la o anumită temperatură 80-120 de grade într-un timp scurt (de la 20 de minute până la câteva ore).
În astfel de dispozitive, produsele sunt plasate direct deasupra sursei de fum (așchii care mocnesc).
La rece În afumare, produsul este tratat cu fum răcit la o temperatură 22-28 de grade pentru o lungă perioadă de timp - de la 7-8 ore până la două zilePrincipala diferență dintre astfel de dispozitive este prezența unui coș de fum extins pentru răcirea fumului.
Referinţă. Există dispozitive tip mixt, al cărui design permite afumarea atât la cald, cât și la rece în același timp. Acest lucru se realizează prin temperaturi diferite ale fumului la începutul și capătul coșului de fum.
Staționar sau mobil
De locul și metoda de plasare Dispozitivele pentru fumat pot fi:
- staţionar;
- mobil;
- temporar.
Staţionar Unitățile de fumat sunt conectate la pământ și sunt instalate în gospodării private sau ateliere industriale. Astfel de instalații sunt convenabile pentru prepararea unor volume mari de produse.
Mobil Afumătorile sunt folosite în gospodăriile private pentru utilizarea optimă a spațiului; dacă este necesar, acestea pot fi mutate într-un garaj sau mutate într-o zonă vecină.
Temporar Afumătoriile sunt asamblate la locul unde se prepară produsul, parțial prin mijloace improvizate. Acestea sunt instalate atât la picnic, cât și la căsuțele de vară pentru o singură utilizare.
În funcție de scopul lor, afumătorile pot avea diferite dimensiuni, de la dispozitive portabile 30 cm în diametru și până la jumătate de metru înălțime, până la dulapurile din fabrică concepute pentru producția în masă de produse afumate.
Forme diferite pentru produse diferite. Cilindrice sau rotunde?
Conform celor produse produse Afumătorile vin în:
- carne;
- peşte;
- amestecat.
Carne afumătoriile au înălțime mai mică cameră de lucru mai mare decât cele cu pește și sunt concepute pentru a găti produsul la temperatura fumului de la 90-150 de gradeAstfel, o afumătoare rotundă este potrivită pentru carne.
Dispozitive pentru fumat peşte atât metodele reci, cât și cele calde, sunt destinate pentru procesare mai uniformă fumul produsului.
Acest lucru se datorează particularității evaporării umidității din pește și conservării acestuia. Prin urmare, o formă dreptunghiulară sau cilindrică este mai potrivită aici.
Afumătoriile mixte vă permit să gătiți preparate din carne și pește în același timp și sunt disponibile într-o varietate de forme.
Cu ce să încălzim? Rumeguș, lemne de foc, gaz sau electricitate
Afumarea se realizează prin arderea mocnită a lemnului zdrobit așchii arin, măr sau alți pomi fructiferi. Conform utilizării combustibil Afumătoriile sunt împărțite în:
- pentru arderea lemnelor;
- pentru gaz;
- la cele electrice.
Cazane pe lemne potrivit pentru instalare la fermă sau într-o casă de vară, gaz încălzirea este potrivită pentru fumat într-un apartament și încălzitoare electrice utilizate în unități portabile sau în producția din fabrică.
Din ce este făcută afumătoarea? Există una din cărămidă, ca aragazul?
Materialul folosit pentru realizarea cadrului principal este:
- metal;
- cărămidă.
Când gătești la un picnic, un șanț săpat în pământ și căptușit în locurile potrivite este folosit ca horn. pietre.
Foto 1. O afumătoare mare și spațioasă din cărămidă, cu un capac metalic deasupra, arată ca un cuptor întreg.
Principiile generale ale dispozitivului
Designul fiecărui tip de afumătoare are elemente obligatorii, a cărui prezență vă permite să preparați produsul și dispozitive auxiliare concepute pentru a îmbunătăți calitatea alimentelor și a face procesul de fumat mai confortabil.
Elemente de bază
Principalele componente ale afumătoriilor la rece sunt:
- generator de fum;
- țeavă de coș de fum;
- cameră de gătit.
ÎN generator de fum Părțile de lemn zdrobite (arin, salcie sau măr) sunt plasate în tub, care emite fum atunci când este încălzit. Acesta se răcește pe măsură ce trece prin coș. lungime 0,8-1,5 metriși intră în camera pentru alimente.
Important! Toate elementele sunt conectate în mod constant și ermetic, există o deschidere doar la ieșirea din camera de gătit.
Dispozitivele de afumare la cald constau din:
- din camera de lucru;
- de pe grătarul alimentar;
- din colectorul de grăsimi.
Cameră de lucru include un generator de fum și un coș de fum și este un cilindru, pe fundul căruia se toarnă lemn pentru fum, iar în partea superioară, la o distanță 10-40 cm din lemnul care mocnește, există un grătar cu găuri 0,3-1 cm, pe care se pune pește sau carne.
Grile poate fi instalat pe mai multe niveluri, cele mai mari piese fiind plasate pe cel de jos.
Colector de grăsimi se află între lemnul care mocnește și grătar și servește la protejarea împotriva focului și, de asemenea, ajută la evitarea gustului neplăcut al alimentelor afumate provenite de la vaporii de grăsime arsă.
Când gătiți în condiții de camping fără un separator de grăsime, este important să monitorizați procesul și, dacă este necesar, să stingeți sau să înlocuiți așchiile.
Elemente suplimentare. La ce este folosit un sigiliu de apă?
Către dispozitive, ușurarea muncii afumătorul și controlul dispozitivului includ:
- termometru;
- termostat;
- blocare hidraulică;
- colecție pentru chipsuri.
Termometru Se instalează în camerele de lucru ale afumătoriilor de toate tipurile și servește la controlul temperaturii fumului în contact cu produsul.
Încălzirea așchiilor trebuie să aibă loc la o temperatură nu mai puțin de 300 și nu mai mult de 420 de grade, altfel fie așchiile nu vor mocni, fie se vor carboniza rapid, eliberând fum acru, nepotrivit pentru conservarea cărnii și a peștelui.
Utilizarea unui termostat împreună cu un încălzitor electric va ajuta la reglarea încălzirii lemnului din generatorul de fum.
Referinţă. Colectorul de așchii este o tavă suplimentară în partea de jos a dispozitivului, care poate fi utilizată pentru curăță repede cameră de lucru din deșeuri de lemn.
Blocare hidraulică sau sigiliu de apă - este un jgheab cu apă, situat de-a lungul perimetrului părții superioare a afumătoriei de casă. Capacul trebuie să aibă marginile rotunjite în jos pentru a le coborî în apa sigiliului de apă. Sigiliu de apă creează o sigilare camera de lucru atunci când utilizați dispozitivul într-un apartament din oraș. Capacul, dacă există o încuietoare hidraulică, trebuie să aibă un furtun de evacuare a fumului cu capătul liber care iese pe fereastră.
Caracteristici importante
Atunci când alegeți o afumătoare, este necesar să luați în considerare unde și cât de des va fi utilizat dispozitivul, ce tip de combustibil este preferabil. Mecanismul destinat instalării pe o sobă pe gaz într-un apartament, trebuie să aibă următoarele caracteristici:
- disponibilitate blocare hidraulică;
- etanşeitate lipirea elementelor;
- volum nu mai puțin de 25 de litri.
?
Fără o garnitură de etanșare sau dacă există un defect la lipirea dispozitivului, bucătăria se poate umple rapid cu fum acru.
Înainte de prima utilizare, se recomandă coborârea fundului camerei de lucru în apă pentru a dezvălui orificiile și a le sigila.
La volum mai puțin de 25 de litri Se poate produce supraîncălzirea produsului, deoarece deschiderea frecventă a capacului superior al camerei de gătit acasă poate provoca inflamație așchii din cauza afluxului de oxigen. În cilindrii înalți ai camerelor de lucru (de la 0,5 metri) un astfel de risc este minim.
Când alegeți o unitate pentru fumat în aer liber cu ardere pe lemne Următoarele caracteristici sunt importante:
- Grosimea oțelului - de la 2 mm.
- Elemente individuale conectate prin sudură.
- Țeavă de răcire fumul are un diametru 10-16 cm.
Lipirea părților superioare ale unei afumători reci poate duce la distrugerea acesteia atunci când este depozitată în încăperi neîncălzite iarna, deoarece la temperaturi sub zero grade staniul folosit ca lipire se transformă într-o pulbere gri.
Atenţie! Cu grosimea pereților camerei de lucru mai puțin de 2 mm Se poate deforma sub influența temperaturii, iar pereții excesiv de groși nu sunt potriviți pentru o unitate mobilă, deoarece o vor face prea grea.
O țeavă de coș cu un diametru excesiv de mare va răci prea mult fumul, în timp ce o țeavă cu un volum mic va avea un tiraj slab.
Fotografii cu afumătorii interesante: afumătoare, locomotivă cu aburi și casă
Foto 2. Acest tip de afumătoare se numește afumătoare. Lemnele de foc sau cărbunele se pun în compartimentul din dreapta, iar carnea pentru afumare se pune în compartimentul din stânga.
Foto 3. Un alt exemplu de afumătoare de acest tip, proiectată neobișnuit sub forma unei locomotive cu aburi.
Foto 4. Afumătoarea arată ca o adevărată casă din lemn: cu acoperiș, pereți și uși.
Operațiunea afumătoriei
Când utilizați toate tipurile de afumători, trebuie să acordați atenție temperatura fumului, în contact cu produsul și încălzirea chipsurilor. Este mai bine să controlați gradul de pregătire a preparatului folosind termometre și cronometre, deoarece deschiderea frecventă a capacului superior perturbă procesul. Nu poate fi folosit piese zdrobite pentru ardere mocnită mesteacăn, pin sau aspen, deoarece rășinile secretate de aceste specii dau alimentelor un gust neplăcut.
Ambalaj pește și carne tifon va ajuta la afumarea la cald evitați depunerile de funingine pe produsul finit, iar utilizarea firelor de in pentru legare păstrează forma produselor afumate.
Videoclip util
Recenzie video a unei afumători din oțel inoxidabil: ce să căutați atunci când alegeți, cum să vă pregătiți corespunzător pentru muncă.
Comentarii