Cu adevărat regal ca amploare: afumătorii industriale cu o capacitate de peste 1000 de litri

ÎN afacere de restaurante, și, de asemenea, în companii producătoare, specializată în producția de delicatese afumate, utilizează pe scară largă afumători industriale speciale.

Aceste mari și multifuncționale Unitățile vă permit să preparați carne delicioasă, pește, brânză și alte produse în cantități mari, folosind afumarea la rece și la cald.

Designul acestor dispozitive este caracterizat de prezența temporizatoare, moduri multiple, sisteme de control al temperaturii și umidității, precum și alte câteva funcții.

Afumătorii pentru restaurante și alte afaceri mici

La întreprinderi o afacere mare predominant, unități echipate în întregime cu complexe automatizate pentru procesarea produselor alimentare și ambalarea ulterioară a acestora.

Pentru ateliere de producție mici și afacerile private sunt destul de potrivite versiuni simplificate.

Acestea pot fi construite pe cont propriu, după ce au înțeles mai întâi toate principiile de proiectare și tehnologice.

Caracteristici ale afumării industriale la cald sau la rece

Procesul de afumare combină mai multe etape succesive, menit să creeze trăsăturile caracteristice inerente unui produs afumat gustos - o culoare, aromă și consistență speciale:

• ambasador preliminar materii prime alimentare;
• tratament termic;
• a scăpa de resturi lichide;
• tratarea materiei organice, care se formează ca urmare a arderii incomplete a lemnului.

Există două metode de afumare: la cald și la rece. A doua opțiune oferă durată de valabilitate mai lungă produse.

Prelucrarea alimentelor în afumătorii afumat la cald prevede trei etape importante: uscarea, coacerea și afumarea propriu-zisă. În astfel de dispozitive are loc prepararea produselor din carne și pește afumate la temperaturi de la +80 la +170 grade.

Acest lucru permite alimentelor să păstreze mai multă umiditate naturală, făcându-le moi și suculente. Perioada de depozitare produsele preparate prin afumare la cald sunt nu mai mult de trei până la cinci zile.

Metoda rece vă permite să păstrați cantitatea maximă de proprietăți utile ale produselor. Temperatura pentru această metodă de afumare este doar +40 de grade.

Deshidratare Materiile prime alimentare sunt expuse la sare de masă și fum fierbinte. De asemenea, sunt uscate cu ajutorul fumului, ceea ce le ajută să capete o nuanță aurie plăcută.

Pentru a obține un produs de cea mai înaltă calitate, se recomandă setarea nivelului temperatură +20°C și umiditate ― 50%Procesul de afumare durează aproximativ 1 orăMâncarea preparată în acest fel își păstrează caracteristicile. de la 5 zile la 3 luni, totul depinde de calitatea ambalajului, de pre-sărare și de depozitarea ulterioară.

Proces sărat șuncile ultime 30 de zile, și mușchi și piept de vită ― 20 de zile la o temperatură medie de aproximativ trei grade Celsius.

Uscare Produsele semifabricate din carne sunt prelucrate la o temperatură +20°C, după care sunt tratate cu fum gros. Acest lucru necesită creșteți treptat temperatura, iar intensitatea fumului, dimpotrivă, scade.

Prepararea cârnaților maturați uscat se desfășoară pe tot parcursul 5 zile la o temperatură de aproximativ +20°CTratamentul cu fum ajută la protejarea cărnii de alterarea rapidă. Pentru a menține greutatea corectă a produsului de cârnat, acesta răciți mai întâi la +4°C, și apoi la +10°C uscat timp de o lună.

Schema, structura și funcțiile unei afumătorii industriale

Componentă principală dispozitiv - cameră pentru fumat, realizat sub formă de turn sau tunel. Tunel Proiectele permit volume mari de producție și implică o împărțire convenabilă în procese tehnologice. Turn Afumătorile sunt caracterizate printr-un aranjament vertical al camerelor, înălțimea acestora variind în funcție de model.

Următoarele sunt utilizate ca surse de alimentare pentru unități: electricitate sau gazDispozitivele de producție profesionale diferă de opțiunile obișnuite pentru casă și camping prin dimensiunile lor mai impresionante, precum și prin multitasking.

Foto 1. Diagrama structurii interne a unei afumătorii automatizate profesionale. Principalele părți ale dispozitivului sunt etichetate.

Optimal dimensiuni pentru astfel de structuri: înălțime ― de la 1 mie la 1300 mm, lățime 700-750 mm și adâncime 800-850 mm.

Funcțiile lor obligatorii sunt:

• software pentru a configura și salva schema de fumat;
• cronometru fabrică;
• afișaj și telecomandă pentru control automat.

Material de fabricație

Cele mai bune afumătorii profesionale sunt fabricate din oţel inoxidabil, deoarece se caracterizează prin proprietăți de performanță excelente.

Pentru mini-afumătorii multifuncționale, utilizate pe scară largă în industria cateringului, este suficient grosime pereți 1,5-2 milimetriDispozitivele instalate în fabrici mari ar trebui, în mod ideal, să aibă pereți cu o grosime de nu mai puțin de 3 mmAcest lucru va asigura procesul corect de afumare și va preveni deformarea dispozitivului.

Videoclip util

Recenzie video a unei afumători industriale din lemn de 1500 de litri, cu iluminare, ventilatoare și panou de control.

Principalele caracteristici ale unei afumătorii profesionale

O afumătoare de înaltă calitate pentru uz industrial este capabilă să funcționeze în mai multe moduriafumare, uscare, tratament termic (gătire și prăjire).

Datorită tehnologiilor speciale, se realizează controlul temperaturii produse și aer în cameră, nivelul de umiditate și timpul de gătireÎn funcție de setarea temperaturii, dispozitivul este capabil să afume produse. în trei moduri diferite - rece, cald și semicald.

Material optim este un oțel inoxidabil durabil cu o grosime de la 1,5 la 3 mm - acest lucru va asigura o fumatură de înaltă calitate și o durată lungă de viață a dispozitivului.