Každý si môže vybrať udiareň podľa svojho vkusu: hlavné typy

Chuť údeného mäsa alebo rýb závisí vo veľkej miere od udiarne a spôsobu prípravy produktov.

My sami zariadenia sa líšia v závislosti od spôsobu údenia (za studena alebo za tepla), objemu vyrobených produktov a umiestnenia zariadenia.

Aby ste sa rozhodli, ktorá udiareň je pre vás tá pravá, musíte zvážiť všetko.

Typy udiarní

Od spôsob prípravy Výrobky pre udiarne sa delia do dvoch skupín:

• na studené údenie;
• na horúce údenie.

Horúce Údenie zahŕňa úpravu mäsa alebo rýb dymom pri teplote 80 – 120 stupňov v krátkom čase (od 20 minút do niekoľkých hodín).

V takýchto zariadeniach sa výrobky umiestňujú priamo nad zdroj dymu (tlejúce hobliny).

O zima Pri údení sa produkt ošetruje dymom ochladeným na teplotu 22 – 28 stupňov dlho - od 7-8 hodín do dvoch dníHlavným rozdielom medzi takýmito zariadeniami je prítomnosť predĺženého komína na chladenie dymu.

Stacionárne alebo mobilné

Od miesto a spôsob umiestnenia Fajčiarske zariadenia môžu byť:

• stacionárne;
• mobilný;
• dočasné.

Stacionárne Fajčiarske jednotky sú pripojené k zemi a inštalujú sa v súkromných domácnostiach alebo priemyselných dielňach. Takéto inštalácie sú vhodné na prípravu veľkého množstva produktov.

Mobilné Údiarne sa používajú v súkromných domácnostiach pre optimálne využitie priestoru, v prípade potreby ich možno premiestniť do garáže alebo do susednej oblasti.

Dočasné Údiarne sa montujú na mieste, kde sa produkt pripravuje, čiastočne z improvizovaných prostriedkov. Inštalujú sa pri pikniku, ako aj v letných chatkách na jednorazové použitie.

V závislosti od účelu môžu byť udiarne rôznych veľkostí, od prenosných zariadení 30 cm v priemere a až pol metra na výšku, do továrenských skríň určených na hromadnú výrobu údených produktov.

Rôzne tvary pre rôzne produkty. Valcové alebo okrúhle?

Podľa vyrobeného produkty Údiarne prichádzajú na rad:

• mäso;
• ryby;
• zmiešané.

Mäso udiarne majú nižšia výška pracovná komora ako tie na ryby a sú určené na varenie produktu pri teplote dymu od 90 do 150 stupňovOkrúhla udiareň je teda vhodná na mäso.

Fajčiarske zariadenia ryba studené aj horúce metódy sú určené na jednotnejšie spracovanie dym z produktu.

Je to kvôli zvláštnosti odparovania vlhkosti z rýb a jej zachovania. Preto je tu vhodnejší obdĺžnikový alebo valcovitý tvar.

Zmiešané udiarne umožňujú súčasné varenie mäsových a rybích jedál a dodávajú sa v rôznych tvaroch.

Čím kúriť? Pilinami, palivovým drevom, plynom alebo elektrinou

Údenie sa dosahuje tliením drveného dreva hobliny jelša, jabloň alebo iné ovocné stromy. Podľa použitého palivo Údiarne sa delia na:

• na spaľovanie dreva;
• na plyn;
• k elektrickým.

Kotly na drevo vhodné na inštaláciu na farme alebo v letnom dome, plyn kúrenie je vhodné na fajčenie v byte a elektrické ohrievače používané v prenosných jednotkách alebo v továrenskej výrobe.

Z čoho je vyrobená udiareň? Je tehlová, ako napríklad pec?

Materiál použitý na vytvorenie hlavného rámu je:

• kov;
• tehla.

Pri varení na pikniku sa ako komín používa priekopa vykopaná v zemi a obložená na správnych miestach. kamene.

Foto 1. Veľká, priestranná tehlová udiareň s kovovým vekom navrchu vyzerá ako celá pec.

Všeobecné princípy zariadenia

Dizajn každého typu udiarne má povinné prvky, ktorého prítomnosť vám umožňuje pripraviť produkt, a pomocné zariadenia určené na zlepšenie kvality potravín a spríjemnenie procesu fajčenia.

Základné prvky

Hlavné komponenty studených udiarní sú:

• generátor dymu;
• komínové potrubie;
• varná komora.

VNÚTRI generátor dymu Do rúry sa vkladajú drvené časti dreva (jelša, vŕba alebo jabloň), ktoré pri zahrievaní vyžarujú dym. Pri prechode komínom sa dym ochladzuje. dĺžka 0,8-1,5 metraa vstupuje do potravinovej komory.

Zariadenia na horúce fajčenie pozostávajú z:

• z pracovnej komory;
• z roštu na jedlo;
• zo zberača tuku.

Pracovná komora zahŕňa generátor dymu a komín a je to valec, na ktorého spodok sa nalieva drevo na dym a v hornej časti, v určitej vzdialenosti 10 – 40 cm z tlejúceho dreva je rošt s otvormi 0,3 – 1 cm, na ktorom sa umiestňujú ryby alebo mäso.

Mriežky môžu byť inštalované vo viacerých úrovniach, pričom najväčšie kusy sa umiestnia na spodnú.

Zberač tuku sa nachádza medzi tlejúcim drevom a roštom a slúži na ochranu pred ohňom a tiež pomáha predchádzať nepríjemnej chuti údených jedál z výparov spáleného tuku.

Pri varení v kempingových podmienkach bez lapača tukov je dôležité sledovať proces a v prípade potreby uhasiť alebo vymeniť hobliny.

Ďalšie prvky. Na čo slúži vodný uzáver?

K zariadeniam, uľahčenie práce udiareň a ovládanie zariadenia zahŕňajú:

• teplomer;
• termostat;
• hydraulický zámok;
• zbierka na čipsy.

Teplomer Je inštalovaný v pracovných komorách udiarní všetkých typov a slúži na reguláciu teploty dymu, ktorý je v kontakte s produktom.

Zahrievanie triesok by malo prebiehať pri teplote nie nižšie ako 300 a nie vyššie ako 420 stupňov, inak hobliny buď nebudú tlieť, alebo rýchlo zuhoľnatia a uvoľnia štipľavý dym, ktorý nie je vhodný na konzervovanie mäsa a rýb.

Použitie termostatu v spojení s elektrickým ohrievačom pomôže regulovať ohrev dreva v generátore dymu.

Hydraulický zámok alebo vodný uzáver - je žľab s vodou, umiestnený pozdĺž obvodu hornej časti domácej udiarne. Veko by malo mať zaoblené okraje, aby sa dalo spustiť do vody vodného uzáveru. Vodný uzáver vytvára tesnenie pracovná komora pri používaní zariadenia v mestskom byte. Veko, ak je k dispozícii hydraulický zámok, musí mať hadicu na odvod dymu s voľným koncom vychádzajúcim z okna.

Dôležité charakteristiky

Pri výbere udiarne je potrebné zvážiť, kde a ako často sa bude zariadenie používať, aký druh paliva je vhodnejší. Mechanizmus určený na inštaláciu na plynovom horáku v byte, musí mať nasledujúce vlastnosti:

• dostupnosť hydraulický zámok;
• tesnosť spájkovanie prvkov;
• objem nie menej ako 25 litrov.

Bez vodného uzáveru alebo ak je chyba v spájkovaní zariadenia, kuchyňa sa môže rýchlo naplniť štipľavým dymom.

Pred prvým použitím sa odporúča ponoriť spodok pracovnej komory do vody, aby sa odhalili otvory a utesnili sa.

Pri objeme menej ako 25 litrov Môže dôjsť k prehriatiu produktu, pretože časté otváranie horného veka varnej komory doma môže vyvolať zápal triesky v dôsledku prítoku kyslíka. Vo vysokých valcoch pracovných komôr (od 0,5 metra) takéto riziko je minimálne.

Pri výbere fajčiarskej jednotky vonku s kúrením na drevo Dôležité sú nasledujúce vlastnosti:

• Hrúbka ocele - od 2 mm.
• Jednotlivé prvky spojené zváraním.
• Chladiace potrubie dym má priemer 10 – 16 cm.

Spájkovanie horných častí udiarne na studené fajčenie môže viesť k jej zničeniu pri skladovaní v nevykurovaných miestnostiach v zime, pretože pri teplotách pod nulou sa cín používaný ako spájka zmení na sivý prášok.

Komínové potrubie s nadmerne veľkým priemerom bude dym príliš ochladzovať, zatiaľ čo potrubie s malým objemom bude mať slabý ťah.

Fotografie zaujímavých udiarní: udiareň, parná lokomotíva a domček

Foto 2. Tento typ udiarne sa nazýva udiareň. Palivové drevo alebo uhlie sa umiestňuje do pravého priestoru a mäso na údenie sa umiestňuje do ľavého priestoru.

Foto 3. Ďalší príklad udiarne tohto typu, nezvyčajne navrhnutej v tvare parnej lokomotívy.

Foto 4. Udiareň vyzerá ako skutočný drevený dom: so strechou, stenami a dverami.

Prevádzka udiarne

Pri používaní všetkých typov udiarní by ste mali venovať pozornosť teplota dymu, v kontakte s produktom a pri ohrievaní hranolčekov. Je lepšie kontrolovať pripravenosť pokrmu pomocou teplomerov a časovačov, pretože časté otváranie horného veka proces narúša. Nedá sa použiť drvené časti na tlenie breza, borovica alebo osika, pretože živice vylučované týmito druhmi dodávajú jedlu nepríjemnú chuť.

Balenie ryby a mäso gáza pomôže to s horúcim údením zabráňte usadzovaniu sadzí na hotovom výrobku a použitie ľanových nití na viazanie zachováva tvar údených výrobkov.

Užitočné video

Video recenzia udiarne z nehrdzavejúcej ocele: na čo si dať pozor pri výbere, ako sa správne pripraviť na prácu.