Skutočne kráľovský rozsah: priemyselné udiarne s kapacitou viac ako 1000 litrov

VNÚTRI reštauračné podnikaniea tiež v výrobné spoločnosti, špecializujúce sa na výrobu údených pochúťok, široko využívajú špeciálne priemyselné udiarne.

Tieto veľký a multifunkčný Jednotky vám umožňujú pripravovať chutné mäso, ryby, syry a ďalšie produkty vo veľkom množstve pomocou studeného a horúceho údenia.

Dizajn týchto zariadení sa vyznačuje prítomnosťou časovače, viacero režimov, systémy regulácie teploty a vlhkosti, ako aj niektoré ďalšie funkcie.

Údiarne pre reštaurácie a iné malé podniky

V podnikoch veľký biznis prevažne jednotky vybavené výlučne automatizované komplexy na spracovanie potravinárskych výrobkov a ich následné balenie.

Pre malé výrobné dielne a súkromné ​​podnikanie je celkom vhodné zjednodušené verzie.

Môžu byť postavené sám, po najprvom pochopení všetkých konštrukčných a technologických princípov.

Vlastnosti priemyselného teplého alebo studeného údenia

Proces fajčenia kombinuje niekoľko po sebe nasledujúcich etáp, zamerané na vytvorenie charakteristických vlastností, ktoré sú vlastné chutnému údenému produktu - špeciálna farba, aróma a konzistencia:

• predbežný veľvyslanec potravinárske suroviny;
• tepelné spracovanie;
• zbaviť sa zvyšky kvapaliny;
• úprava organickej hmoty, ktoré vznikajú v dôsledku nedokonalého spaľovania dreva.

Existujú dva spôsoby údenia: horúce a studené. Druhá možnosť poskytuje dlhšia trvanlivosť produkty.

Spracovanie potravín v udiarňach horúce údené zabezpečuje tri dôležité fázysušenie, pečenie a samotné údenie. V takýchto zariadeniach dochádza k príprave údeného mäsa a rybích výrobkov pri teplotách od +80 do +170 stupňov.

Vďaka tomu si jedlo zachová viac prirodzenej vlhkosti, vďaka čomu zostane mäkké a šťavnaté. Doba skladovania výrobky pripravené údením za tepla sú nie viac ako tri až päť dní.

Studená metóda umožňuje zachovať maximálne množstvo užitočných vlastností produktov. Teplota pre túto metódu údenia je iba +40 stupňov.

Dehydratácia Potravinárske suroviny sú vystavené kuchynskej soli a horúcemu dymu. Sú tiež sušené dymom, čo im pomáha získať príjemný zlatý odtieň.

Pre dosiahnutie produktu najvyššej kvality sa odporúča nastaviť úroveň teplota +20°C a vlhkosť ― 50%Proces údenia trvá približne 1 hodinaTakto pripravené jedlo si zachováva svoje vlastnosti. od 5 dní do 3 mesiacov, všetko závisí od kvality balenia, predsolenia a následného skladovania.

Proces solené šunky posledné 30 dnía bedrové kosti a hruď – 20 dní pri priemernej teplote okolo tri stupne Celzia.

Sušenie Polotovary z mäsa sa spracovávajú pri teplote +20°C, po ktorých sa ošetria hustým dymom. To si vyžaduje postupne zvyšujte teplotua intenzita dymu naopak klesá.

Príprava sušených klobás sa vykonáva v celom rozsahu 5 dní pri teplote približne +20°CÚdenie pomáha chrániť mäso pred rýchlym znehodnotením. Aby sa zachovala správna hmotnosť klobásového výrobku, najprv ochladiť na +4 °Ca potom pri teplote +10°C sušiť jeden mesiac.

Schéma, štruktúra a funkcie priemyselnej udiarne

Hlavná zložka zariadenie - fotoaparát na fajčenie, vyrobené vo forme veže alebo tunela. Tunel Návrhy umožňujú veľké objemy výroby a naznačujú pohodlné rozdelenie na technologické procesy. Veža Údiarne sa vyznačujú vertikálnym usporiadaním komôr, ich výška sa líši v závislosti od modelu.

Ako zdroje energie pre jednotky sa používajú: elektrina alebo plynProfesionálne výrobné zariadenia sa od bežných domácich a kempingových možností líšia pôsobivejšími rozmermi, ako aj multitasking.

Foto 1. Schéma vnútornej štruktúry profesionálnej automatizovanej udiarne. Hlavné časti zariadenia sú označené.

Optimálne rozmery pre takéto konštrukcie: výška ― od 1 tisíc do 1300 mm, šírka 700 – 750 mm a hĺbka 800 – 850 mm.

Ich povinné funkcie sú:

• softvér nastaviť a uložiť fajčiarsky systém;
• časovač diela;
• displej a diaľkové ovládanie pre automatické ovládanie.

Materiál výroby

Najlepšie profesionálne udiarne sú vyrobené z nehrdzavejúca oceľ, pretože sa vyznačuje vynikajúcimi výkonnostnými vlastnosťami.

Pre multifunkčné mini-udiarne, ktoré sa bežne používajú v stravovacích zariadeniach, stačí hrúbka steny 1,5 – 2 milimetreZariadenia inštalované vo veľkých výrobných závodoch by ideálne mali mať steny s hrúbkou nie menej ako 3 mmTým sa zabezpečí správny proces fajčenia a zabráni sa deformácii zariadenia.

Užitočné video

Videorecenzia drevenej priemyselnej udiarne s objemom 1500 litrov s osvetlením, ventilátormi a ovládacím panelom.

Hlavné charakteristiky profesionálnej udiarne

Vysokokvalitná udiareň na priemyselné použitie je schopná fungovať v niekoľko režimovúdenie, sušenie, tepelné spracovanie (varenie a vyprážanie).

Vďaka špeciálnym technológiám sa to vykonáva regulácia teploty produkty a vzduch v komore, úroveň vlhkosti a čas vareniaV závislosti od nastavenia teploty je zariadenie schopné údiť produkty. tromi rôznymi spôsobmi - studené, horúce a poloteplé.

Optimálny materiál je odolná nehrdzavejúca oceľ s hrúbkou od 1,5 do 3 mm - tým sa zabezpečí vysoká kvalita fajčenia a dlhá životnosť zariadenia.