Vsakdo si lahko izbere kadilnico po svojem okusu: glavne vrste

Okus prekajenega mesa ali rib je zelo odvisen od kadilnice in načina priprave izdelkov.

Mi sami naprave se razlikujejo odvisno od metode dimljenja (hladno ali vroče), količine proizvedenih izdelkov in lokacije opreme.

Da bi se odločili, kateri kadilnik je pravi za vas, morate upoštevati vse.

Vrste kadilnic

Od metoda priprave Izdelki za dimljenje so razdeljeni v dve skupini:

• za hladno kajenje;
• za vroče kajenje.

Vroče Dimljenje vključuje obdelavo mesa ali rib z dimom pri temperaturi 80–120 stopinj v kratkem času (od 20 minut do nekaj ur).

V takšnih napravah so izdelki nameščeni neposredno nad virom dima (tlečimi ostružki).

Ob hladno Pri dimljenju se izdelek obdela z dimom, ohlajenim na temperaturo 22–28 stopinj že dolgo časa - od 7-8 ur do dveh dniGlavna razlika med takimi napravami je prisotnost podaljšanega dimnika za hlajenje dima.

Stacionarno ali mobilno

Od kraj in način namestitve Naprave za kajenje so lahko:

• stacionarno;
• mobilni;
• začasno.

Stacionarno Kadilnice so priključene na tla in so nameščene v zasebnih gospodinjstvih ali industrijskih delavnicah. Takšne naprave so primerne za pripravo velikih količin izdelkov.

Mobilni telefon Kadilnice se uporabljajo v zasebnih gospodinjstvih za optimalno izrabo prostora; po potrebi jih je mogoče odstraniti v garažo ali premakniti na sosednje območje.

Začasno Kadilnice se sestavljajo na mestu, kjer se izdelek pripravlja, deloma z improviziranimi sredstvi. Nameščajo se na piknik, pa tudi na poletnih kočah za enkratno uporabo.

Kadilnice so lahko glede na svoj namen različnih velikosti, od prenosnih naprav 30 cm v premeru in do pol metra v višino, do tovarniških omar, zasnovanih za množično proizvodnjo prekajenih izdelkov.

Različne oblike za različne izdelke. Valjaste ali okrogle?

Glede na proizvedeno izdelki Kadilnice prihajajo:

• meso;
• ribe;
• mešano.

Meso kadilnice imajo nižja višina delovna komora kot ribje in so zasnovane za kuhanje izdelka pri temperaturi dimljenja od 90-150 stopinjTako je okrogla kadilnica primerna za meso.

Naprave za kajenje ribe tako hladne kot vroče metode so namenjene bolj enotna obdelava dima iz izdelka.

To je posledica posebnosti izhlapevanja vlage iz rib in njenega ohranjanja. Zato je tukaj primernejša pravokotna ali valjasta oblika.

Mešane kadilnice omogočajo hkratno kuhanje mesnih in ribjih jedi in so na voljo v različnih oblikah.

S čim se ogrevati? Žagovina, drva, plin ali elektrika

Dimljenje se doseže s tlenjem zdrobljenega lesa ostružki jelša, jablana ali drugo sadno drevje. Glede na uporabljeno gorivo Kadilnice so razdeljene na:

• za kurjenje na drva;
• za plin;
• do električnih.

Kotli na drva primerno za postavitev na kmetiji ali v poletni hiši, plin ogrevanje je primerno za kajenje v stanovanju in električni grelniki uporabljajo se v prenosnih enotah ali tovarniški proizvodnji.

Iz česa je narejena kadilnica? Je iz opeke, tako kot peč?

Material, uporabljen za izdelavo glavnega okvirja, je:

• kovina;
• opeka.

Pri kuhanju na pikniku se kot dimnik uporablja jarek, izkopan v zemlji in obložen na pravih mestih. kamni.

Fotografija 1. Velika, prostorna opečna kadilnica s kovinskim pokrovom na vrhu je videti kot cela pečica.

Splošna načela naprave

Zasnova vsake vrste kadilnice ima obvezni elementi, katerih prisotnost vam omogoča pripravo izdelka, in pomožne naprave, namenjene izboljšanju kakovosti hrane in udobnejšemu postopku kajenja.

Osnovni elementi

Glavne komponente hladnih kadilnic so:

• generator dima;
• dimniška cev;
• kuhalna komora.

V generator dima Zdrobljeni deli lesa (jelše, vrbe ali jablane) se namestijo v cev, ki pri segrevanju oddaja dim. Ta se med prehodom skozi dimnik ohladi. dolžina 0,8–1,5 metrain vstopi v komoro za hrano.

Naprave za vroče kajenje so sestavljene iz:

• iz delovne komore;
• z rešetke za hrano;
• iz zbiralnika maščobe.

Delovna komora vključuje generator dima in dimnik ter je valj, na dnu katerega se vlije les za dim, v zgornjem delu pa na daljavo 10–40 cm iz tlečega lesa je rešetka z luknjami 0,3–1 cm, na katerega se položi riba ali meso.

Rešetke lahko se namestijo v več nivojih, pri čemer so največji kosi nameščeni na spodnjem.

Zbiralnik maščobe se nahaja med tlečim lesom in rešetko ter služi za zaščito pred ognjem, poleg tega pa pomaga preprečiti neprijeten okus prekajene hrane zaradi hlapov zažgane maščobe.

Pri kuhanju v kampirnih razmerah brez lovilca maščob je pomembno spremljati postopek in po potrebi pogasiti ali zamenjati ostružke.

Dodatni elementi. Za kaj je namenjeno vodno tesnilo?

K napravam, olajšanje dela Kuhanje in upravljanje naprave za dimljenje vključujeta:

• termometer;
• termostat;
• hidravlična ključavnica;
• zbiranje za čips.

Termometer Nameščen je v delovnih komorah kadilnic vseh vrst in služi za nadzor temperature dima v stiku z izdelkom.

Segrevanje čipov naj bi potekalo pri temperaturi ne nižje od 300 in ne višje od 420 stopinj, sicer ostružki ne bodo tleli ali pa se bodo hitro zogleneli in sproščali oster dim, ki ni primeren za konzerviranje mesa in rib.

Uporaba termostata v povezavi z električnim grelcem bo pomagala uravnavati segrevanje lesa v generatorju dima.

Hidravlična ključavnica ali vodni zapor - je korito z vodo, ki se nahaja vzdolž oboda zgornjega dela domače kadilnice. Pokrov mora imeti zaobljene robove, da se lahko spusti v vodo vodnega zapornika. Vodni zapor ustvari pečat delovna komora pri uporabi naprave v mestnem stanovanju. Pokrov, če je nameščena hidravlična ključavnica, mora imeti cev za odvod dima s prostim koncem, ki gre skozi okno.

Pomembne značilnosti

Pri izbiri kadilnice je treba upoštevati, kje in kako pogosto se bo naprava uporabljala, katera vrsta goriva je boljša. Mehanizem, namenjen za namestitev na plinskem gorilniku v stanovanju, mora imeti naslednje lastnosti:

• razpoložljivost hidravlična ključavnica;
• tesnost spajkanje elementov;
• volumen ne manj kot 25 litrov.

Brez vodnega tesnila ali če pride do napake pri spajkanju naprave, se lahko kuhinja hitro napolni z ostrim dimom.

Pred prvo uporabo je priporočljivo, da dno delovne komore spustite v vodo, da se odkrijejo luknje in jih zaprete.

Pri glasnosti manj kot 25 litrov Lahko pride do pregrevanja izdelka, saj lahko pogosto odpiranje zgornjega pokrova kuhalne komore doma izzvati vnetje odrezki zaradi dotoka kisika. V visokih valjih delovnih komor (od 0,5 metra) takšno tveganje je minimalno.

Pri izbiri kadilnice na prostem z lesenim kuriščem Pomembne so naslednje lastnosti:

• Debelina jekla - od 2 mm.
• Posamezni elementi povezani z varjenjem.
• Hladilna cev dim ima premer 10–16 cm.

Spajkanje zgornjih delov kadilnice za hladno kajenje lahko pozimi pri shranjevanju v neogrevanih prostorih povzroči njeno uničenje, saj se pri temperaturah pod ničlo kositer, ki se uporablja kot spajka, spremeni v siv prah.

Dimniška cev s prevelikim premerom bo preveč ohladila dim, medtem ko bo cev z majhno prostornino imela šibek vlek.

Fotografije zanimivih kadilnic: kadilnica, parna lokomotiva in hiša

Fotografija 2. Ta vrsta kadilnice se imenuje kadilnica. Drva ali premog se namestijo v desni predal, meso za kajenje pa v levi predal.

Fotografija 3. Še en primer tovrstne kadilnice, nenavadno zasnovane v obliki parne lokomotive.

Fotografija 4. Kadilnica je videti kot prava lesena hiša: s streho, stenami in vrati.

Delovanje kadilnice

Pri uporabi vseh vrst kadilnic bodite pozorni na temperatura dima, v stiku z izdelkom in segrevanju krompirčka. Pripravljenost jedi je bolje nadzorovati s termometri in časovniki, saj pogosto odpiranje zgornjega pokrova moti postopek. Ni mogoče uporabiti zdrobljeni deli za tlenje breza, bor ali trepetlika, saj smole, ki jih izločajo te vrste, dajejo hrani neprijeten okus.

Zavijanje ribe in meso gaza Pomagalo bo pri vročem dimljenju izogibajte se nanosom saj na končnem izdelku, uporaba lanenih niti za vezanje pa ohranja obliko prekajenih izdelkov.

Koristen videoposnetek

Video pregled dimnice iz nerjavečega jekla: na kaj morate biti pozorni pri izbiri, kako se pravilno pripraviti na delo.