Resnično kraljevski obseg: industrijske kadilnice s prostornino več kot 1000 litrov

V gostinska dejavnost, in tudi v proizvodna podjetja, specializirani za proizvodnjo prekajenih dobrot, pogosto uporabljajo posebne industrijske kadilnice.

Te velik in večnamenski Enote vam omogočajo pripravo okusnega mesa, rib, sira in drugih izdelkov v velikih količinah z uporabo hladnega in vročega dimljenja.

Zasnova teh naprav je značilna po prisotnosti časovniki, več načinov, sistemi za nadzor temperature in vlažnosti, kot tudi nekatere druge funkcije.

Kadilnice za restavracije in druga mala podjetja

V podjetjih veliko podjetje pretežno enote, opremljene v celoti z avtomatizirani kompleksi za predelavo živilskih izdelkov in njihovo nadaljnje pakiranje.

Za manjše proizvodne delavnice in zasebna podjetja so precej primerna poenostavljene različice.

Lahko se zgradijo sam, potem ko je najprej razumel vsa načela oblikovanja in tehnologije.

Značilnosti industrijskega vročega ali hladnega dimljenja

Postopek kajenja združuje več zaporednih stopenj, katerega cilj je ustvariti značilne lastnosti, ki so lastne okusnemu prekajenemu izdelku - posebno barvo, aromo in konsistenco:

• predhodni veleposlanik surovine za živila;
• toplotna obdelava;
• znebiti se ostanki tekočine;
• obdelava organskih snovi, ki nastanejo zaradi nepopolnega zgorevanja lesa.

Obstajata dva načina dimljenja: vroče in hladno. Druga možnost omogoča daljši rok trajanja izdelki.

Predelava hrane v kadilnicah vroče dimljeno zagotavlja tri pomembne faze: sušenje, peka in samo dimljenje. V takšnih napravah poteka priprava prekajenega mesa in ribjih izdelkov pri temperaturah od +80 do +170 stopinj.

Zaradi tega hrana ohrani več naravne vlage, zaradi česar je mehka in sočna. Obdobje skladiščenja izdelki, pripravljeni z vročim dimljenjem, so ne več kot tri do pet dni.

Hladna metoda omogoča ohranitev največje količine uporabnih lastnosti izdelkov. Temperatura za to metodo dimljenja je le +40 stopinj.

Dehidracija Surovine za živila so izpostavljene kuhinjski soli in vročemu dimu. Prav tako se sušijo z dimom, kar jim pomaga pridobiti prijeten zlato rjav odtenek.

Za dosego najvišje kakovosti izdelka je priporočljivo nastaviti raven temperatura +20°C in vlažnost ― 50%Postopek kajenja traja približno 1 uraHrana, pripravljena na ta način, ohrani svoje značilnosti. od 5 dni do 3 mesecev, vse je odvisno od kakovosti embalaže, predhodnega soljenja in poznejšega skladiščenja.

Postopek soljen šunke zadnje 30 dni, in ledja ter prsi ― 20 dni pri povprečni temperaturi približno tri stopinje Celzija.

Sušenje Polizdelki iz mesa se predelujejo pri temperaturi +20°C, nakar jih obdelajo z gostim dimom. To zahteva postopoma zvišujte temperaturo, intenzivnost dima pa se, nasprotno, zmanjša.

Priprava suhozrnatih klobas se izvaja povsod 5 dni pri temperaturi približno +20°CDimljenje pomaga zaščititi meso pred hitrim kvarjenjem. Da bi ohranili pravilno težo klobasnega izdelka, ga najprej ohladite na +4 °C, in nato pri +10°C suho en mesec.

Shema, struktura in funkcije industrijske kadilnice

Glavna komponenta naprava - kamera za kajenje, izdelano v obliki stolpa ali predora. Predor Zasnove omogočajo velike količine proizvodnje in pomenijo priročno delitev na tehnološke procese. Stolp Za kadilnice je značilna navpična razporeditev komor, njihova višina se razlikuje glede na model.

Kot viri napajanja za enote se uporabljajo naslednji viri: elektrika ali plinProfesionalne produkcijske naprave se od običajnih domačih in kamping možnosti razlikujejo po impresivnejših dimenzijah, pa tudi večopravilnost.

Fotografija 1. Diagram notranje strukture profesionalne avtomatizirane kadilnice. Glavni deli naprave so označeni.

Optimalno dimenzije za take strukture: višina ― od 1 tisoč do 1300 mm, širina 700–750 mm in globina 800–850 mm.

Njihove obvezne funkcije so:

• programska oprema vzpostaviti in shraniti shemo kajenja;
• časovnik dela;
• zaslon in daljinski upravljalnik za avtomatsko upravljanje.

Material izdelave

Najboljše profesionalne kadilnice so narejene iz nerjaveče jeklo, saj ga odlikujejo odlične zmogljivosti.

Za večnamenske mini kadilnice, ki se pogosto uporabljajo v gostinstvu, je dovolj debelina stene 1,5–2 milimetraNaprave, nameščene v velikih proizvodnih obratih, bi morale imeti idealno stene debeline ne manj kot 3 mmTo bo zagotovilo pravilen postopek kajenja in preprečilo deformacijo naprave.

Koristen videoposnetek

Video pregled 1500-litrske lesene industrijske kadilnice z osvetlitvijo, ventilatorji in nadzorno ploščo.

Glavne značilnosti profesionalne kadilnice

Visokokakovostna kadilnica za industrijsko uporabo je sposobna delovati v več načinov: dimljenje, sušenje, toplotna obdelava (kuhanje in cvrtje).

Zahvaljujoč posebnim tehnologijam se izvaja nadzor temperature izdelki in zrak v komori, raven vlažnosti in čas kuhanjaGlede na nastavljeno temperaturo je naprava sposobna kaditi izdelke. na tri različne načine - hladno, vroče in polvroče.

Optimalen material je trpežno nerjaveče jeklo z debelino od 1,5 do 3 mm - to bo zagotovilo visokokakovostno kajenje in dolgo življenjsko dobo naprave.