Свако може да изабере пушницу по свом укусу: главне врсте

Укус димљеног меса или рибе у великој мери зависи од пушнице и начина припреме производа.

Ми сами уређаји се разликују у зависности од методе димљења (хладно или топло), количине произведених производа и локације опреме.

Да бисте одлучили која је пушница права за вас, морате узети у обзир све.

Врсте пушница

Од стране начин припреме Производи за пушење су подељени у две групе:

• за хладно димљење;
• за топло димљење.

Вруће Димљење подразумева третирање меса или рибе димом на температури 80-120 степени за кратко време (од 20 минута до неколико сати).

У таквим уређајима, производи се постављају директно изнад извора дима (тињајуће струготине).

У хладно Код димљења, производ се третира димом охлађеним на температуру 22-28 степени дуго времена - од 7-8 сати до два данаГлавна разлика између таквих уређаја је присуство продуженог димњака за хлађење дима.

Стационарни или мобилни

Од стране место и начин постављања Уређаји за пушење могу бити:

• стационарни;
• мобилни;
• привремено.

Стационарно Пушилишта су повезана са земљом и инсталирана су у приватним домаћинствима или индустријским радионицама. Такве инсталације су погодне за припрему великих количина производа.

Мобилни Пушнице се користе у приватним домаћинствима ради оптималног искоришћења простора; по потреби се могу уклонити у гаражу или преместити у суседно подручје.

Привремено Пушнице се склапају на месту где се производ припрема, делимично од импровизованих средстава. Инсталирају се приликом одласка на пикник, као и на летњиковцима за једнократну употребу.

У зависности од њихове намене, пушнице могу бити различитих величина, од преносивих уређаја Пречника 30 цм и висине до пола метра, до фабричких ормара намењених за масовну производњу димљених производа.

Различити облици за различите производе. Цилиндрични или округли?

Према произведеном производи Пушнице долазе у употребу:

• месо;
• риба;
• помешано.

Месо пушнице имају мања висина радна комора од оних за рибу и дизајниране су за кување производа на температури димљења од 90-150 степениДакле, округла пушница је погодна за месо.

Уређаји за пушење риба И хладне и топле методе су намењене за равномернија обрада дим од производа.

То је због особености испаравања влаге из рибе и њеног очувања. Стога је овде прикладнији правоугаони или цилиндрични облик.

Мешане пушнице вам омогућавају да истовремено кувате јела од меса и рибе и долазе у различитим облицима.

Чиме се грејати? Пиљевином, огревним дрветом, гасом или струјом

Димљење се постиже тињањем уситњеног дрвета струготине јова, јабука или друга воћка. Према коришћеном гориво Пушнице су подељене на:

• за сагоревање дрвета;
• за гас;
• до електричних.

Котлови на дрва погодно за уградњу на фарми или у летњој кућици, гас грејање је погодно за пушење у стану, и електрични грејачи користе се у преносивим јединицама или фабричкој производњи.

Од чега је направљена пушница? Да ли је од цигле, као пећ?

Материјал који се користи за израду главног оквира је:

• метал;
• цигла.

Приликом кувања на пикнику, јарак ископан у земљи и обложен на правим местима користи се као димњак. камење.

Фотографија 1. Велика, пространа пушница од цигле са металним поклопцем на врху изгледа као цела пећ.

Можда ће вас занимати и:

Заиста краљевског обима: индустријске пушнице капацитета преко 1000 литара

Дом је још удобнији уз модерне технологије: начини за даљинско управљање грејањем

Штедња захтева пажљиве прорачуне! Колика ће бити потрошња гаса за грејање куће од 200м2?

Општи принципи уређаја

Дизајн сваке врсте пушнице има обавезни елементи, чије присуство вам омогућава да припремите производ, и помоћне уређаје дизајниране да побољшају квалитет хране и учине процес пушења удобнијим.

Основни елементи

Главне компоненте хладних пушница су:

• генератор дима;
• димњачка цев;
• комора за кување.

УНУТРА генератор дима У цев се стављају уситњени делови дрвета (јова, врба или јабука), који када се загреју испуштају дим. Он се хлади док пролази кроз димњак. дужина 0,8-1,5 метара, и улази у комору за храну.

Уређаји за вруће димљење састоје се од:

• из радне коморе;
• са решетке за храну;
• из сакупљача масти.

Радна комора укључује генератор дима и димњак и представља цилиндар, на дну којег се сипа дрво за дим, а у горњем делу, на растојању 10-40 цм од тињајућег дрвета, налази се решетка са рупама 0,3-1 цм, на којем се ставља риба или месо.

Решетке могу се поставити у неколико нивоа, при чему се највећи комади постављају на доњи.

Сакупљач масти налази се између тињајућег дрвета и решетке и служи за заштиту од пожара, а такође помаже да се избегне непријатан укус димљене хране од испарења сагореле масти.

Приликом кувања у камп условима без масноће, важно је пратити процес и, ако је потребно, угасити или заменити струготину.

Додатни елементи. За шта је водени заптивач?

До уређаја, олакшавање рада Кување и контрола пушнице укључују:

• термометар;
• термостат;
• хидраулична брава;
• сакупљање за чипс.

Термометар Инсталира се у радним коморама пушница свих врста и служи за контролу температуре дима у контакту са производом.

Загревање чипова треба да се одвија на температури не ниже од 300 и не више од 420 степени, у супротном струготине неће тињати или ће се брзо загорети, ослобађајући оштар дим који није погодан за конзервирање меса и рибе.

Коришћење термостата у комбинацији са електричним грејачем помоћи ће у регулисању загревања дрвета у генератору дима.

Хидраулична брава или водени затвор - је корито са водом, смештено дуж обода горњег дела кућне пушнице. Поклопац треба да има заобљене ивице како би се спустио у воду воденог затвора. Водени затвор ствара печат радна комора при коришћењу уређаја у градском стану. Поклопац, ако постоји хидраулична брава, мора имати црево за одвод дима са слободним крајем који излази кроз прозор.

Важне карактеристике

Приликом избора пушнице, потребно је размотрити где и колико често ће се уређај користити, која врста горива је пожељнија. Механизам намењен за уградњу на гасном горионику у стану, мора имати следеће карактеристике:

• доступност хидраулична брава;
• стегнутост лемљење елемената;
• запремина не мање од 25 литара.

Без воденог заптивача или ако постоји квар у лемљењу уређаја, кухиња се може брзо напунити оштрим димом.

Пре прве употребе, препоручује се спуштање дна радне коморе у воду како би се откриле рупе и затвориле.

На јачини звука мање од 25 литара Може доћи до прегревања производа, јер често отварање горњег поклопца коморе за кување код куће може изазвати упалу чипови услед прилива кисеоника. У високим цилиндрима радних комора (од 0,5 метара) такав ризик је минималан.

Приликом избора јединице за пушење напољу са ложењем на дрва Следеће карактеристике су важне:

• Дебљина челика - од 2 мм.
• Појединачни елементи повезано заваривањем.
• Цев за хлађење дим има пречник 10-16 цм.

Лемљење горњих делова пушнице за хладно димљење може довести до њеног уништења када се складишти у неогрејаним просторијама зими, јер се на температурама испод нуле калај који се користи као лем претвара у сиви прах.

Димњачка цев превеликог пречника ће превише хладити дим, док ће цев мале запремине имати слаб промају.

Фотографије занимљивих пушница: пушница, парна локомотива и кућа

Фотографија 2. Ова врста пушнице се назива пушница. Огревно дрво или угаљ се стављају у десни одељак, а месо за димљење се ставља у леви одељак.

Фотографија 3. Још један пример пушнице овог типа, необично дизајниране у облику парне локомотиве.

Фотографија 4. Пушница изгледа као права дрвена кућа: са кровом, зидовима и вратима.

Рад пушнице

Приликом коришћења свих врста пушница, треба обратити пажњу на температура дима, у контакту са производом и загревањем чипса. Боље је контролисати спремност јела помоћу термометара и тајмера, јер често отварање горњег поклопца омета процес. Не може се користити здробљени делови за тињање бреза, бор или јасика, пошто смоле које ове врсте луче дају храни непријатан укус.

Умотавање риба и месо газа то ће помоћи код топлог димљења избегавајте наслаге чађи на готовом производу, а употреба ланених нити за везивање чува облик димљених производа.

Користан видео

Видео преглед пушнице од нерђајућег челика: на шта треба обратити пажњу при избору, како се правилно припремити за рад.