Заиста краљевског обима: индустријске пушнице капацитета преко 1000 литара

УНУТРА угоститељски посао, а такође и у производне компаније, специјализовани за производњу димљених деликатеса, широко користе специјалне индустријске пушнице.

Ови велики и мултифункционални Уређаји вам омогућавају да припремите укусно месо, рибу, сир и друге производе у великим количинама користећи хладно и топло димљење.

Дизајн ових уређаја карактерише присуство тајмери, вишеструки режими, системи за контролу температуре и влажности, као и неке друге функције.

Пушнице за ресторане и друге мале објекте

У предузећима велики бизнис претежно, јединице опремљене у потпуности са аутоматизовани комплекси за прераду прехрамбених производа и њихово накнадно паковање.

За мале производне радионице и приватни бизнис су сасвим погодни поједностављене верзије.

Могу се градити сам, након што је прво разумео све принципе дизајна и технологије.

Карактеристике индустријског топлог или хладног димљења

Процес пушења комбинује неколико узастопних фаза, усмерен на стварање карактеристичних особина својствених укусном димљеном производу - посебне боје, ароме и конзистенције:

• прелиминарни амбасадор прехрамбене сировине;
• термичка обрада;
• ослобађање од остаци течности;
• третман органске материје, који настају као резултат непотпуног сагоревања дрвета.

Постоје две методе димљења: топло и хладно. Друга опција пружа дужи рок трајања производи.

Прерада хране у пушницама топло димљено предвиђа три важне фазе: сушење, печење и само димљење. У таквим уређајима се врши припрема димљених месних и рибљих производа на температурама од +80 до +170 степени.

Ово омогућава храни да задржи више природне влаге, чинећи је меком и сочном. Период складиштења производи припремљени топлим димљењем су не више од три до пет дана.

Хладна метода омогућава вам да сачувате максималну количину корисних својстава производа. Температура за ову методу димљења је само +40 степени.

Дехидрација Прехрамбене сировине су изложене кухињској соли и врућем диму. Такође се суше димом, што им помаже да добију пријатну златну нијансу.

Да бисте добили производ највишег квалитета, препоручује се подешавање нивоа температура +20°C и влажност ваздуха ― 50%Процес димљења траје отприлике 1 сатХрана припремљена на овај начин задржава своје карактеристике. од 5 дана до 3 месеца, све зависи од квалитета паковања, претходног сољења и накнадног складиштења.

Процес сољен шунке последње 30 дана, и слабине и прса ― 20 дана на просечној температури од око три степена Целзијуса.

Сушење Полупроизводи од меса се обрађују на температури +20°C, након чега се третирају густим димом. Ово захтева постепено повећавајте температуру, а интензитет дима, напротив, опада.

Припрема сушених кобасица спроводи се током целе 5 дана на температури од око +20°CДимљење помаже у заштити меса од брзог кварења. Да би се одржала исправна тежина кобасица, прво охладити на +4°C, а затим на +10°C суво један месец.

Шема, структура и функције индустријске пушнице

Главна компонента уређај - камера за пушење, направљен у облику торња или тунела. Тунел Дизајни омогућавају велике количине производње и подразумевају погодну поделу на технолошке процесе. Кула Пушнице карактерише вертикални распоред комора, њихова висина варира у зависности од модела.

Следећи извори напајања се користе за јединице: струја или гасПрофесионални уређаји за производњу разликују се од уобичајених кућних и камп опција по својим импресивнијим димензијама, као и обављање више задатака истовремено.

Фотографија 1. Дијаграм унутрашње структуре професионалне аутоматизоване пушнице. Главни делови уређаја су означени.

Оптимално димензије за такве структуре: висина ― од 1 хиљаде до 1300 мм, ширина 700-750 мм и дубина 800-850 мм.

Њихове обавезне функције су:

• софтвер да подеси и сачува шему пушења;
• тајмер дела;
• дисплеј и даљински управљач за аутоматску контролу.

Материјал производње

Најбоље професионалне пушнице су направљене од нерђајући челик, јер га карактеришу одличне перформансе.

За мултифункционалне мини-пушнице, које се широко користе у угоститељству, довољно је дебљина зидови 1,5-2 милиметраУређаји инсталирани у великим производним погонима идеално би требало да имају зидове дебљине не мање од 3 ммОво ће осигурати правилан процес пушења и спречити деформацију уређаја.

Користан видео

Видео преглед дрвене индустријске пушнице од 1500 литара са осветљењем, вентилаторима и контролном таблом.

Главне карактеристике професионалне пушнице

Висококвалитетна пушница за индустријску употребу може да функционише у неколико режимадимљење, сушење, термичка обрада (кување и пржење).

Захваљујући посебним технологијама, то се спроводи контрола температуре производи и ваздух у комори, ниво влажности и време кувањаУ зависности од подешавања температуре, уређај је способан за димљење производа. на три различита начина - хладно, топло и полутопло.

Оптималан материјал је издржљив нерђајући челик дебљине од 1,5 до 3 мм - ово ће осигурати висококвалитетно пушење и дуг век трајања уређаја.