Alla kan välja ett rökhus efter sin smak: huvudtyper

Smaken av rökt kött eller fisk beror i hög grad på rökeriet och metoden för att tillaga produkterna.

Oss själva enheterna skiljer sig åt beroende på rökningsmetod (kall eller varm), volymen av producerade produkter och utrustningens placering.

För att bestämma vilken rökare som är rätt för dig måste du ta hänsyn till allt.

Typer av rökhus

Av beredningsmetod Rökhusprodukter är indelade i två grupper:

• för kallrökning;
• för varmrökning.

Varm Rökning innebär att behandla kött eller fisk med rök vid en temperatur 80–120 grader på kort tid (från 20 minuter till flera timmar).

I sådana anordningar placeras produkterna direkt ovanför rökkällan (glödande spån).

På kall Vid rökning behandlas produkten med rök som kyls till en temperatur 22–28 grader under lång tid - från 7–8 timmar till två dagarDen största skillnaden mellan sådana anordningar är närvaron av en förlängd skorsten för att kyla röken.

Stationär eller mobil

Av plats och placeringsmetod Rökanordningar kan vara:

• stationär;
• mobil;
• tillfällig.

Stationär Rökenheter är jordanslutna och installerade i privata hushåll eller industriella verkstäder. Sådana installationer är praktiska för att tillaga stora volymer produkter.

Mobil Rökhus används i privata hushåll för optimal användning av utrymme; vid behov kan de flyttas till ett garage eller till ett angränsande område.

Tillfällig Rökhus monteras på den plats där produkten tillagas, delvis med improviserade medel. De installeras när man åker på picknick, såväl som i sommarstugor för engångsbruk.

Beroende på deras syfte kan rökhus vara av olika storlekar, från bärbara enheter 30 cm i diameter och upp till en halv meter i höjd, till fabriksskåp konstruerade för massproduktion av rökta produkter.

Olika former för olika produkter. Cylindriska eller runda?

Enligt den producerade produkter Rökhus finns:

• kött;
• fisk;
• blandad.

Kött rökhus har lägre höjd arbetskammare än fiskkammare, och är utformade för att tillaga produkten vid röktemperatur från 90-150 graderSåledes är ett runt rökhus lämpligt för kött.

Rökapparater fisk både kalla och varma metoder, är avsedda för mer enhetlig bearbetning produktrök.

Detta beror på den speciella avdunstningen av fukt från fisk och dess konservering. Därför är en rektangulär eller cylindrisk form mer lämplig här.

Blandade rökhus låter dig laga kött- och fiskrätter samtidigt och finns i en mängd olika former.

Vad ska man värma med? Sågspån, ved, gas eller el

Rökning uppnås genom att glöda krossat trä spån al, äppelträd eller andra fruktträd. Enligt den använda bränsle Rökhus är indelade i:

• för vedeldning;
• för gas;
• till elektriska.

Vedpannor lämplig för installation på en gård eller i ett sommarhus, gas uppvärmning är lämplig för rökning i en lägenhet, och elektriska värmare används i bärbara enheter eller fabriksproduktion.

Vad är rökhuset gjort av? Finns det ett tegelhus, som kaminen?

Materialet som används för att skapa huvudramen är:

• metall;
• tegel.

När man lagar mat på en picknick används ett dike som grävts i marken och fodrats på rätt ställen som skorsten. stenar.

Foto 1. Ett stort, rymligt tegelrökhus med metalllock på toppen ser ut som en hel ugn.

Du kanske också är intresserad av:

Verkligen kunglig i omfattning: industriella rökhus med en kapacitet på över 1000 liter

Hemmet är ännu bekvämare med modern teknik: sätt att styra värmen på distans

Sparande kräver noggranna beräkningar! Vad blir gasförbrukningen för att värma ett hus på 200 m2?

Allmänna principer för enheten

Utformningen av varje typ av rökeri har obligatoriska element, vars närvaro gör det möjligt att tillaga produkten, och hjälpanordningar som är utformade för att förbättra matens kvalitet och göra rökningsprocessen mer bekväm.

Grundläggande element

Huvudkomponenterna i kalla rökhus är:

• rökgenerator;
• skorstensrör;
• tillagningskammaren.

I rökgenerator Krossade trädelar (al, pil eller äpple) placeras i röret, vilket avger rök när det värms upp. Det svalnar när det passerar genom skorstenen längd 0,8-1,5 meter, och går in i matkammaren.

Varmrökningsanordningar består av:

• från arbetskammaren;
• från matgallret;
• från fettuppsamlaren.

Arbetskammare inkluderar en rökgenerator och en skorsten och är en cylinder, på vilken botten ved hälls för rök, och i den övre delen, på avstånd 10–40 cm från det pyrande veden finns ett galler med hål 0,3–1 cm, på vilken fisk eller kött läggs.

Galler kan installeras i flera nivåer, med de största delarna placerade på den nedersta.

Fettuppsamlare är placerad mellan det pyrande veden och gallret och tjänar till att skydda mot eld, och hjälper också till att undvika den obehagliga smaken av rökt mat från ångorna av bränt fett.

Vid matlagning under campingförhållanden utan fettavskiljare är det viktigt att övervaka processen och vid behov släcka eller byta ut spånen.

Ytterligare element. Vad används en vattenlåsning till?

Till enheterna, gör arbetet enklare rökkokare och kontroll av enheten inkluderar:

• termometer;
• termostat;
• hydrauliskt lås;
• insamling för chips.

Termometer Den installeras i arbetskammare i rökhus av alla typer och tjänar till att kontrollera temperaturen på röken i kontakt med produkten.

Uppvärmning av flisorna bör ske vid en temperatur inte lägre än 300 och inte högre än 420 grader, annars kommer antingen hyvlet inte att pyra eller så förkolnas det snabbt och frigör frätande rök som är olämplig för att konservera kött och fisk.

Att använda en termostat i kombination med en elvärmare hjälper till att reglera uppvärmningen av veden i rökgeneratorn.

Hydrauliskt lås eller vattenlås - är ett tråg med vatten, beläget längs omkretsen av den övre delen av hemrökhuset. Locket ska ha kanter avrundade nedåt för att sänka dem ner i vattenlåsets vatten. Vattenlås skapar en tätning arbetskammaren vid användning av enheten i en stadslägenhet. Locket, om det finns ett hydrauliskt lås, måste ha en rökavgasslang med den fria änden ut genom fönstret.

Viktiga egenskaper

När man väljer ett rökhus är det nödvändigt att överväga var och hur ofta enheten ska användas, vilken typ av bränsle som är att föredra. Mekanismen som är avsedd för installation. på en gasbrännare i en lägenhet, måste ha följande egenskaper:

• tillgänglighet hydrauliskt lås;
• åtdragning lödning av element;
• volym inte mindre än 25 liter.

Utan vattenlås eller om det finns ett fel i enhetens lödning kan köket snabbt fyllas med frätande rök.

Före första användningen rekommenderas det att sänka ned arbetskammarens botten i vatten för att frilägga hålen och täta dem.

Vid volym mindre än 25 liter Överhettning av produkten kan inträffa, eftersom frekvent öppning av det övre locket på tillagningskammaren hemma kan orsaka framkalla inflammation flisor på grund av syretillströmningen. I de höga cylindrarna i arbetskammarna (från 0,5 meter) sådan risk är minimal.

När du väljer en rökenhet utomhus med vedeldning Följande egenskaper är viktiga:

• Ståltjocklek - från 2 mm.
• Individuella element sammankopplad med svetsning.
• Kylrör rök har en diameter 10–16 cm.

Lödning av de övre delarna av ett kallrökningsrökhus kan leda till att det förstörs vid förvaring i ouppvärmda rum på vintern, eftersom tennet som används som lödtenn vid temperaturer under noll förvandlas till ett grått pulver.

Ett skorstensrör med alltför stor diameter kyler ner röken för mycket, medan ett rör med liten volym har svagt drag.

Bilder på intressanta rökhus: rökare, ånglok och hus

Foto 2. Denna typ av rökhus kallas rökugn. Ved eller kol placeras i det högra facket och kött för rökning placeras i det vänstra facket.

Foto 3. Ett annat exempel på ett rökeri av denna typ, ovanligt utformat i form av ett ånglok.

Foto 4. Rökhuset ser ut som ett riktigt trähus: med tak, väggar och dörrar.

Rökeridrift

När du använder alla typer av rökhus bör du vara uppmärksam på röktemperatur, i kontakt med produkten och uppvärmning av pommes fritesen. Det är bättre att kontrollera rättens beredskap med hjälp av termometrar och timers, eftersom frekvent öppning av topplocket stör processen. Kan inte användas krossade delar för pyrande björk, tall eller asp, eftersom hartserna som utsöndras av dessa arter ger maten en obehaglig smak.

Omslag fisk och kött flor det hjälper med varmrökning undvik sotavlagringar på den färdiga produkten, och användningen av linnetrådar för knytning bevarar formen på de rökta produkterna.

Användbar video

Videorecension av ett rökhus i rostfritt stål: vad man ska leta efter när man väljer, hur man förbereder sig ordentligt för arbete.