ทุกคนสามารถเลือกห้องรมควันตามรสนิยมของตนเองได้: ประเภทหลัก

รสชาติของเนื้อหรือปลารมควันขึ้นอยู่กับโรงรมรมควันและวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์เป็นอย่างมาก

ตัวเราเอง อุปกรณ์ต่างกัน ขึ้นอยู่กับวิธีการรมควัน (แบบเย็นหรือร้อน) ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ผลิต และตำแหน่งของอุปกรณ์

ในการตัดสินใจว่าผู้สูบบุหรี่คนใดเหมาะกับคุณ คุณต้องพิจารณาทุกสิ่งเสียก่อน

ประเภทของโรงรมรมควัน

โดย วิธีการเตรียม ผลิตภัณฑ์ห้องรมควันแบ่งเป็น 2 กลุ่ม คือ

• สำหรับการรมควันแบบเย็น;
• สำหรับการสูบบุหรี่แบบร้อน

ร้อน การสูบบุหรี่เป็นการนำเนื้อสัตว์หรือปลามารมควันที่อุณหภูมิ 80-120 องศา ในช่วงเวลาสั้น ๆ (ตั้งแต่ 20 นาทีไปจนถึงหลายชั่วโมง-

ในอุปกรณ์ดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้เหนือแหล่งกำเนิดควัน (เศษไม้ที่ยังคุอยู่) โดยตรง

ที่ เย็น ในการรมควัน ผลิตภัณฑ์จะได้รับการบำบัดด้วยควันที่ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 22-28 องศา เป็นเวลานาน - จาก 7-8 ชั่วโมงถึง 2 วันความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอุปกรณ์ดังกล่าวคือมีปล่องไฟที่ยาวขึ้นเพื่อระบายความร้อนควัน

แบบนิ่งหรือแบบเคลื่อนที่

โดย สถานที่และวิธีการจัดวาง อุปกรณ์การสูบบุหรี่สามารถทำได้ดังนี้:

• นิ่ง;
• มือถือ;
• ชั่วคราว.

เครื่องเขียน เครื่องสูบบุหรี่แบบติดตั้งบนพื้นจะเชื่อมต่อกับพื้นและติดตั้งไว้ภายในบ้านส่วนตัวหรือในโรงงานอุตสาหกรรม การติดตั้งดังกล่าวสะดวกสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์จำนวนมาก

มือถือ โรงรมรมควันถูกใช้ในครัวเรือนส่วนตัวเพื่อการใช้พื้นที่อย่างเหมาะสมที่สุด หากจำเป็นก็สามารถเคลื่อนย้ายไปที่โรงรถหรือย้ายไปที่บริเวณใกล้เคียงได้

ชั่วคราว โรงรมรมควันจะประกอบขึ้นในสถานที่ที่เตรียมผลิตภัณฑ์ โดยบางส่วนใช้วิธีการชั่วคราว โรงรมเหล่านี้มักติดตั้งไว้เมื่อไปปิกนิก หรือที่กระท่อมพักร้อนสำหรับการใช้งานครั้งเดียว

โรงรมรมควันอาจมีขนาดแตกต่างกันขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งาน ตั้งแต่แบบอุปกรณ์พกพา เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. สูงได้ถึงครึ่งเมตร,ไปจนถึงตู้โรงงานที่ออกแบบมาเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์รมควันจำนวนมาก

รูปทรงของผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดแตกต่างกันอย่างไร ทรงกระบอกหรือทรงกลม?

ตามผลการผลิต สินค้า โรงรมรมควันมีดังต่อไปนี้:

• เนื้อ;
• ปลา;
• ผสมกัน

เนื้อ โรงรมรมควันมี ความสูงต่ำกว่า ห้องทำงานมากกว่าห้องปลา และได้รับการออกแบบมาเพื่อปรุงอาหารที่อุณหภูมิควัน ตั้งแต่ 90-150 องศา. ดังนั้นโรงรมรมควันทรงกลมจึงเหมาะกับการย่างเนื้อสัตว์

อุปกรณ์สูบบุหรี่ ปลา ทั้งวิธีเย็นและวิธีร้อนมีไว้สำหรับ การประมวลผลที่สม่ำเสมอมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ควัน

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการระเหยของความชื้นจากปลาและการเก็บรักษาของปลา ดังนั้นรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือทรงกระบอกจึงเหมาะสมกว่า

โรงรมรมควันแบบรวมช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาได้ในเวลาเดียวกัน และมีรูปร่างหลากหลาย

จะใช้ความร้อนจากอะไร ขี้เลื่อย ฟืน แก๊ส หรือไฟฟ้า

การรมควันทำได้โดยการเผาไม้ที่บดแล้ว เศษไม้ ต้นอัลเดอร์ ต้นแอปเปิล หรือต้นไม้ผลไม้ชนิดอื่นๆ ตามการใช้งาน เชื้อเพลิง ห้องรมควันแบ่งออกเป็น:

• สำหรับการเผาไม้;
• สำหรับก๊าซ;
• ไปเป็นไฟฟ้า

หม้อต้มไม้ เหมาะสำหรับติดตั้งบนฟาร์มหรือในบ้านพักฤดูร้อน แก๊ส เครื่องทำความร้อนเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ในอพาร์ทเม้นท์และ เครื่องทำความร้อนไฟฟ้า ใช้ในหน่วยพกพาหรือการผลิตในโรงงาน

โรงรมรมควันทำจากอะไรคะ มีแบบอิฐเหมือนเตาไหมคะ

วัสดุที่ใช้สร้างโครงหลักคือ:

• โลหะ;
• อิฐ.

ในการปรุงอาหารขณะปิกนิก จะมีการขุดคูน้ำในพื้นดินและบุให้เหมาะสมเพื่อใช้เป็นปล่องไฟ ก้อนหิน-

ภาพที่ 1 โรงรมควันอิฐขนาดใหญ่กว้างขวางพร้อมฝาปิดโลหะที่ด้านบน ดูเหมือนเตาอบทั้งตัว

หลักการทั่วไปของอุปกรณ์

การออกแบบห้องรมควันแต่ละประเภทมี องค์ประกอบที่จำเป็นที่มีการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์เสริมที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงคุณภาพของอาหารและทำให้กระบวนการรมควันสะดวกสบายยิ่งขึ้น

องค์ประกอบพื้นฐาน

ส่วนประกอบหลักของโรงรมรมควันเย็นมีดังนี้:

• เครื่องกำเนิดควัน;
• ท่อปล่องไฟ;
• ห้องประกอบอาหาร

ใน เครื่องกำเนิดควัน ชิ้นส่วนไม้บด (ต้นอัลเดอร์ ต้นวิลโลว์ หรือต้นแอปเปิล) จะถูกใส่ไว้ในท่อ ซึ่งจะปล่อยควันออกมาเมื่อได้รับความร้อน และจะเย็นตัวลงเมื่อผ่านปล่องไฟ ความยาว 0.8-1.5 เมตรและเข้าสู่ห้องเก็บอาหาร

อุปกรณ์รมควันร้อนประกอบด้วย:

• จากห้องทำงาน;
• จากตะแกรงอาหาร;
• จากถังเก็บไขมัน

ห้องทำงาน ประกอบด้วยเครื่องกำเนิดควันและปล่องไฟและเป็นทรงกระบอกซึ่งมีไม้เทไว้สำหรับรมควันอยู่ด้านล่างและส่วนบนมีระยะห่าง 10-40 ซม. จากไม้ที่กำลังไหม้มีตะแกรงเป็นรู 0.3-1 ซม.ที่มีการวางปลาหรือเนื้อสัตว์ไว้

ตะแกรง สามารถติดตั้งได้หลายชั้น โดยชิ้นส่วนที่ใหญ่ที่สุดวางไว้ชั้นล่างสุด

ตัวดักไขมัน อยู่ระหว่างไม้ที่กำลังคุอยู่และตะแกรง ทำหน้าที่ป้องกันไฟ และยังช่วยป้องกันกลิ่นรสอันไม่พึงประสงค์ของอาหารรมควันจากไอระเหยของไขมันที่เผาไหม้อีกด้วย

เมื่อปรุงอาหารในสภาพการตั้งแคมป์ที่ไม่มีดักไขมัน สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบกระบวนการ และหากจำเป็น ต้องดับไขมันหรือเปลี่ยนเศษไขมันใหม่

องค์ประกอบเพิ่มเติม ซีลน้ำมีไว้ทำอะไร?

ไปที่อุปกรณ์ ทำให้การทำงานง่ายขึ้น เครื่องรมควัน ทำอาหาร และควบคุมอุปกรณ์ประกอบด้วย:

• เครื่องวัดอุณหภูมิ;
• เทอร์โมสตัท;
• ล็อคไฮโดรลิค;
• คอลเลกชันสำหรับชิป

เครื่องวัดอุณหภูมิ ติดตั้งในห้องทำงานของโรงรมรมควันทุกประเภทและทำหน้าที่ควบคุมอุณหภูมิของควันที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์

การให้ความร้อนแก่ชิปควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ ไม่ต่ำกว่า 300 และไม่เกิน 420 องศามิฉะนั้น เศษไม้จะไม่ไหม้หรือจะไหม้เร็ว ทำให้เกิดควันฉุยซึ่งไม่เหมาะกับการถนอมเนื้อสัตว์และปลา

การใช้เทอร์โมสตัทร่วมกับเครื่องทำความร้อนไฟฟ้าจะช่วยควบคุมความร้อนของไม้ในเครื่องสร้างควัน

ล็อคไฮโดรลิก หรือซีลน้ำ - เป็นรางน้ำที่บรรจุน้ำอยู่ตามขอบด้านบนของห้องรมควันในบ้าน ขอบของฝาควรมีขอบมนลงเพื่อจุ่มลงไปในน้ำที่ซีลน้ำอยู่ ซีลน้ำ สร้างตราประทับ ห้องทำงานเมื่อใช้เครื่องในอพาร์ตเมนต์ในเมือง ฝาปิดถ้ามีล็อคไฮดรอลิกจะต้องมีท่อระบายควันที่มีปลายที่ว่างออกนอกหน้าต่าง

ลักษณะสำคัญ

เมื่อเลือกห้องรมควัน จำเป็นต้องพิจารณาว่าจะใช้อุปกรณ์นี้ที่ไหนและบ่อยแค่ไหน ควรใช้เชื้อเพลิงชนิดใด กลไกที่ตั้งใจจะติดตั้ง บนเตาแก๊สในอพาร์ตเมนต์,จะต้องมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• ความพร้อมจำหน่าย ล็อคไฮโดรลิก-
• ความแน่น การบัดกรีองค์ประกอบ;
• ปริมาณ ไม่น้อยกว่า 25 ลิตร-

หากไม่มีซีลน้ำหรือหากมีข้อบกพร่องในการบัดกรีของอุปกรณ์ ห้องครัวก็จะเต็มไปด้วยควันฉุนได้อย่างรวดเร็ว

ก่อนใช้งานครั้งแรก ขอแนะนำให้จุ่มส่วนก้นห้องทำงานลงไปในน้ำเพื่อเปิดรูและปิดผนึก

ที่ระดับเสียง น้อยกว่า 25 ลิตร ผลิตภัณฑ์อาจร้อนเกินไปได้ เนื่องจากการเปิดฝาบนของห้องปรุงอาหารที่บ้านบ่อยครั้ง กระตุ้นให้เกิดการอักเสบ เศษโลหะที่เกิดจากการไหลเข้าของออกซิเจน ในกระบอกสูบสูงของห้องทำงาน (ตั้งแต่ 0.5 เมตร) ความเสี่ยงดังกล่าวมีน้อยมาก

เมื่อเลือกหน่วยการสูบบุหรี่ กลางแจ้งพร้อมการเผาไม้ ลักษณะสำคัญมีดังต่อไปนี้:

• ความหนาของเหล็ก - ตั้งแต่ 2 มม.-
• องค์ประกอบแต่ละอย่าง เชื่อมต่อด้วยการเชื่อม-
• ท่อน้ำหล่อเย็น ควันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-16ซม.-

การบัดกรีส่วนบนของห้องรมควันแบบเย็นอาจทำให้ชิ้นส่วนเสียหายได้หากเก็บไว้ในห้องที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนในฤดูหนาว เนื่องจากเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์องศา ดีบุกที่ใช้ในการบัดกรีจะเปลี่ยนเป็นผงสีเทา

ท่อปล่องไฟที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่เกินไปจะทำให้ควันเย็นลงมากเกินไป ในขณะที่ท่อที่มีปริมาตรน้อยจะมีลมพัดอ่อน

ภาพถ่ายโรงรมรมควันที่น่าสนใจ: โรงรมรมควัน รถจักรไอน้ำ และบ้าน

ภาพที่ 2 โรงรมรมควันประเภทนี้เรียกว่าห้องรมควัน โดยช่องขวาจะเป็นฟืนหรือถ่าน ส่วนช่องซ้ายจะเป็นเนื้อสำหรับรมควัน

ภาพที่ 3 ตัวอย่างห้องรมควันประเภทนี้อีกแห่งหนึ่ง มีการออกแบบที่แปลกประหลาดในรูปทรงของหัวรถจักรไอน้ำ

ภาพที่ 4 โรงรมควันมีลักษณะเหมือนบ้านไม้จริง มีหลังคา ผนัง และประตู

การดำเนินการโรงรมรมควัน

เมื่อใช้โรงรมรมควันทุกประเภท คุณควรใส่ใจ อุณหภูมิควันเมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์และอุ่นชิป ควรควบคุมความพร้อมของจานโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์และตัวตั้งเวลา เนื่องจากการเปิดฝาบนบ่อยๆ จะขัดขวางกระบวนการ ไม่สามารถใช้งานได้ ชิ้นส่วนที่ถูกบดให้มอดไหม้ ต้นเบิร์ช ต้นสน หรือต้นแอสเพนเนื่องจากเรซินที่หลั่งออกมาโดยสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ทำให้อาหารมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

การห่อ ปลาและเนื้อสัตว์ ตาข่าย มันจะช่วยในการรมควันร้อน หลีกเลี่ยงการสะสมเขม่า บนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการใช้เส้นลินินในการผูกช่วยรักษารูปทรงของผลิตภัณฑ์รมควัน

วีดีโอที่เป็นประโยชน์

รีวิววิดีโอเตารมควันสแตนเลส: สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกซื้อ, การเตรียมตัวไปทำงานอย่างถูกต้อง