โรงรมรมควันอุตสาหกรรมที่มีความจุมากกว่า 1,000 ลิตร ถือเป็นโรงรมรมควันระดับราชวงศ์อย่างแท้จริง

ใน ธุรกิจร้านอาหารและยังมีใน บริษัทผู้ผลิตที่มีความเชี่ยวชาญในการผลิตอาหารรมควันโดยเฉพาะ นิยมใช้ในห้องรมควันอุตสาหกรรมโดยเฉพาะ

เหล่านี้ ขนาดใหญ่และอเนกประสงค์ หน่วยนี้ช่วยให้คุณเตรียมเนื้อสัตว์ ปลา ชีส และผลิตภัณฑ์อื่นๆ แสนอร่อยได้ในปริมาณมากโดยใช้วิธีการรมควันแบบเย็นและแบบร้อน

การออกแบบอุปกรณ์เหล่านี้โดดเด่นด้วยการมีอยู่ของ ตัวตั้งเวลา โหมดต่างๆ ระบบควบคุมอุณหภูมิและความชื้นรวมถึงฟังก์ชั่นอื่นๆ อีกมากมาย

ห้องรมควันสำหรับร้านอาหารและธุรกิจขนาดเล็กอื่นๆ

ที่สถานประกอบการ ธุรกิจขนาดใหญ่ โดยส่วนใหญ่เป็นหน่วยที่มีการติดตั้งอุปกรณ์ครบชุด คอมเพล็กซ์อัตโนมัติ สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารและบรรจุภัณฑ์ในภายหลัง

สำหรับโรงงานผลิตขนาดเล็ก และธุรกิจส่วนตัวก็เหมาะสมมาก เวอร์ชั่นที่เรียบง่าย-

พวกเขาสามารถสร้างได้ ด้วยตัวเองโดยเข้าใจหลักการออกแบบและเทคโนโลยีทั้งหมดเสียก่อน

ลักษณะพิเศษของการรมควันร้อนหรือเย็นแบบอุตสาหกรรม

กระบวนการสูบบุหรี่รวม หลายขั้นตอนต่อเนื่องกันมุ่งเน้นการสร้างคุณลักษณะเฉพาะที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์รมควันรสชาติดี - สี กลิ่น และความสม่ำเสมอที่พิเศษ:

• ทูตเบื้องต้น วัตถุดิบอาหาร;
• การอบด้วยความร้อน-
• การกำจัด อาหารเหลือ ของเหลว-
• การบำบัดสารอินทรีย์ซึ่งเกิดขึ้นจากการเผาไหม้ไม้ที่ไม่สมบูรณ์

การสูบบุหรี่มีอยู่ 2 วิธี คือ การสูบบุหรี่แบบร้อนและแบบเย็น วิธีที่สองคือ อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น สินค้า.

การแปรรูปอาหารในโรงรมรมควัน รมควันร้อน จัดให้มี สามขั้นตอนที่สำคัญ: การอบแห้ง การอบ และการรมควันนั่นเอง ในอุปกรณ์ดังกล่าว การเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลารมควันจะเกิดขึ้น ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +80 ถึง +170 องศา-

ซึ่งช่วยให้อาหารคงความชื้นตามธรรมชาติไว้ได้มากขึ้น ทำให้ผิวนุ่มและชุ่มฉ่ำ ระยะเวลาเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยการรมควันร้อนได้แก่ ไม่เกินสามถึงห้าวัน

วิธีแบบเย็น ช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไว้ได้สูงสุด อุณหภูมิสำหรับวิธีการรมควันนี้คือ +40 องศา-

ภาวะขาดน้ำ วัตถุดิบอาหารจะถูกนำไปตากแห้งด้วยเกลือแกงและควันร้อน นอกจากนี้ วัตถุดิบยังถูกทำให้แห้งด้วยควัน ซึ่งช่วยให้วัตถุดิบมีสีเหลืองทองที่สวยงาม

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด ขอแนะนำให้ตั้งระดับ อุณหภูมิ +20°C และความชื้น ― 50%กระบวนการสูบบุหรี่ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงอาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้ยังคงรักษาลักษณะเฉพาะของตนไว้ ตั้งแต่ 5 วันถึง 3 เดือนทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ การโรยเกลือเบื้องต้น และการจัดเก็บในภายหลัง

กระบวนการ เค็ม แฮมสุดท้าย 30 วันและเนื้อสันในและเนื้ออก 20 วัน ที่อุณหภูมิเฉลี่ยประมาณ สามองศาเซลเซียส

การอบแห้ง ผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูปผ่านการแปรรูปที่อุณหภูมิ +20 องศาเซลเซียสหลังจากนั้นจึงนำไปรมควันให้หนา ซึ่งต้องอาศัย ค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิขึ้นและความเข้มข้นของควันกลับลดลง

การเตรียมไส้กรอกแห้ง ดำเนินการตลอด 5 วัน ที่อุณหภูมิประมาณ +20°ซการรมควันช่วยป้องกันเนื้อสัตว์ไม่ให้เน่าเสียง่าย เพื่อรักษาน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกให้ถูกต้อง เย็นแรกถึง +4°Cแล้วจากนั้น ที่อุณหภูมิ +10°C แห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน-

แผนผัง โครงสร้าง และหน้าที่ของโรงรมรมควันอุตสาหกรรม

ส่วนประกอบหลัก อุปกรณ์ - กล้อง สำหรับการสูบบุหรี่โดยทำเป็นรูปร่างหอคอยหรืออุโมงค์ อุโมงค์ การออกแบบช่วยให้สามารถผลิตได้ในปริมาณมากและยังแบ่งกระบวนการทางเทคโนโลยีได้อย่างสะดวกอีกด้วย หอคอย ลักษณะเด่นของห้องรมควันคือมีห้องที่จัดเรียงเป็นแนวตั้ง โดยความสูงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรุ่น

ต่อไปนี้ใช้เป็นแหล่งพลังงานให้กับหน่วย: ไฟฟ้าหรือแก๊สอุปกรณ์การผลิตระดับมืออาชีพแตกต่างจากตัวเลือกในบ้านและการตั้งแคมป์ทั่วไปในขนาดที่น่าประทับใจยิ่งขึ้น การทำงานหลายอย่างพร้อมกัน-

ภาพที่ 1 แผนผังโครงสร้างภายในของห้องรมควันอัตโนมัติระดับมืออาชีพ ส่วนหลักๆ ของอุปกรณ์มีฉลากกำกับไว้

เหมาะสมที่สุด มิติ สำหรับโครงสร้างดังกล่าว: ความสูง ― ตั้งแต่ 1,000 ถึง 1,300 มม., ความกว้าง 700-750 มม. และความลึก 800-850 มม.-

หน้าที่บังคับของพวกเขา เป็น:

• ซอฟต์แวร์ เพื่อจัดตั้งและบันทึกโครงการสูบบุหรี่
• เครื่องจับเวลา ผลงาน;
• จอแสดงผลและรีโมทคอนโทรล สำหรับการควบคุมอัตโนมัติ

วัสดุที่ใช้ในการผลิต

โรงรมรมควันระดับมืออาชีพที่ดีที่สุดทำจาก สแตนเลสเนื่องจากมีคุณสมบัติโดดเด่นด้านประสิทธิภาพที่ยอดเยี่ยม

สำหรับห้องรมควันขนาดเล็กแบบอเนกประสงค์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงก็เพียงพอแล้ว ความหนา กำแพง 1.5-2 มิลลิเมตรอุปกรณ์ที่ติดตั้งในโรงงานผลิตขนาดใหญ่ควรมีผนังที่มีความหนาประมาณ ไม่น้อยกว่า 3 มม.วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจถึงกระบวนการสูบบุหรี่ที่ถูกต้องและป้องกันการเสียรูปของอุปกรณ์

วีดีโอที่เป็นประโยชน์

รีวิววิดีโอโรงรมรมควันอุตสาหกรรมไม้ขนาด 1,500 ลิตร พร้อมไฟ พัดลม และแผงควบคุม

ลักษณะเด่นของโรงรมรมควันแบบมืออาชีพ

โรงรมรมควันคุณภาพสูงสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมสามารถใช้งานได้ใน หลายโหมด: การรมควัน การอบแห้ง การอบด้วยความร้อน (การทำอาหารและการทอด)

ด้วยเทคโนโลยีพิเศษจึงดำเนินการได้ การควบคุมอุณหภูมิ ผลิตภัณฑ์และอากาศในห้อง ระดับความชื้นและเวลาในการปรุงอาหาร. อุปกรณ์สามารถรมควันผลิตภัณฑ์ได้ขึ้นอยู่กับการตั้งค่าอุณหภูมิ ในสามวิธีที่แตกต่างกัน - เย็น ร้อน และกึ่งร้อน

วัสดุที่เหมาะสมที่สุด เป็นสแตนเลสชนิดทนทานมีความหนา ตั้งแต่ 1.5 ถึง 3 มม. - จะทำให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพการสูบบุหรี่ที่สูงและอุปกรณ์มีอายุการใช้งานยาวนาน