Ang bawat tao'y maaaring pumili ng isang smokehouse sa kanilang panlasa: mga pangunahing uri

Ang lasa ng pinausukang karne o isda ay lubos na nakasalalay sa smokehouse at ang paraan ng paghahanda ng mga produkto.

Ang ating mga sarili magkaiba ang mga device depende sa paraan ng paninigarilyo (malamig o mainit), ang dami ng mga produktong ginawa at ang lokasyon ng kagamitan.

Upang magpasya kung aling naninigarilyo ang tama para sa iyo, kailangan mong isaalang-alang ang lahat.

Mga uri ng smokehouse

Sa pamamagitan ng paraan ng paghahanda Ang mga produkto ng smokehouse ay nahahati sa dalawang grupo:

• para sa malamig na paninigarilyo;
• para sa mainit na paninigarilyo.

Mainit Kasama sa paninigarilyo ang pagtrato sa karne o isda na may usok sa temperatura 80-120 degrees sa maikling panahon (mula 20 minuto hanggang ilang oras).

Sa ganitong mga aparato, ang mga produkto ay inilalagay nang direkta sa itaas ng pinagmumulan ng usok (nagpapabagal na mga shavings).

Sa malamig Sa paninigarilyo, ang produkto ay ginagamot sa usok na pinalamig sa isang temperatura 22-28 degrees sa mahabang panahon - mula 7-8 oras hanggang dalawang arawAng pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga naturang aparato ay ang pagkakaroon ng isang pinahabang tsimenea para sa paglamig ng usok.

Nakatigil o mobile

Sa pamamagitan ng lugar at paraan ng paglalagay Ang mga kagamitan sa paninigarilyo ay maaaring:

• nakatigil;
• mobile;
• pansamantala.

Nakatigil Ang mga yunit ng paninigarilyo ay konektado sa lupa at inilalagay sa mga pribadong sambahayan o mga industriyal na workshop. Ang ganitong mga pag-install ay maginhawa para sa paghahanda ng malalaking volume ng mga produkto.

Mobile Ang mga smokehouse ay ginagamit sa mga pribadong sambahayan para sa pinakamainam na paggamit ng espasyo; kung kinakailangan, maaari silang alisin sa isang garahe o ilipat sa isang kalapit na lugar.

Pansamantala Ang mga smokehouse ay binuo sa lugar kung saan inihanda ang produkto, na bahagyang mula sa improvised na paraan. Ang mga ito ay naka-install kapag pupunta sa isang piknik, pati na rin sa mga cottage ng tag-init para sa isang beses na paggamit.

Depende sa kanilang layunin, ang mga smokehouse ay maaaring may iba't ibang laki, mula sa mga portable na aparato 30 cm ang lapad at hanggang kalahating metro ang taas, sa mga factory cabinet na idinisenyo para sa mass production ng mga pinausukang produkto.

Iba't ibang hugis para sa iba't ibang produkto. Cylindrical o bilog?

Ayon sa ginawa mga produkto Dumating ang mga smokehouse:

• karne;
• isda;
• halo-halong.

karne mayroon ang mga smokehouse mas mababang taas working chamber kaysa sa mga isda, at idinisenyo upang lutuin ang produkto sa temperatura ng usok mula 90-150 degrees. Kaya, ang isang bilog na smokehouse ay angkop para sa karne.

Mga kagamitan sa paninigarilyo isda parehong malamig at mainit na pamamaraan, ay inilaan para sa mas pare-parehong pagproseso usok ng produkto.

Ito ay dahil sa kakaibang pagsingaw ng kahalumigmigan mula sa isda at pangangalaga nito. Samakatuwid, ang isang hugis-parihaba o cylindrical na hugis ay mas angkop dito.

Hinahayaan ka ng mga pinaghalong smokehouse na magluto ng mga pagkaing karne at isda nang sabay at may iba't ibang hugis.

Ano ang dapat iinit? Sawdust, kahoy na panggatong, gas o kuryente

Ang paninigarilyo ay nakakamit sa pamamagitan ng nagbabagang durog na kahoy shavings alder, mansanas o iba pang mga puno ng prutas. Ayon sa ginamit panggatong Ang mga smokehouse ay nahahati sa:

• para sa pagsunog ng kahoy;
• para sa gas;
• sa mga electric.

Mga kahoy na boiler angkop para sa pag-install sa isang sakahan o sa isang bahay ng tag-init, gas ang pagpainit ay angkop para sa paninigarilyo sa isang apartment, at mga electric heater ginagamit sa mga portable unit o factory production.

Ano ang gawa sa smokehouse? Mayroon bang brick, tulad ng kalan?

Ang materyal na ginamit upang lumikha ng pangunahing frame ay:

• metal;
• ladrilyo.

Kapag nagluluto sa isang piknik, ang isang kanal na hinukay sa lupa at nakahanay sa mga tamang lugar ay ginagamit bilang tsimenea. mga bato.

Larawan 1. Ang isang malaki, maluwang na brick smokehouse na may takip na metal sa itaas ay mukhang isang buong oven.

Maaari ka ring maging interesado sa:

Tunay na maharlika ang saklaw: mga industriyal na smokehouse na may kapasidad na higit sa 1000 litro

Ang tahanan ay mas komportable sa mga modernong teknolohiya: mga paraan upang kontrolin ang pag-init nang malayuan

Ang pag-save ay nangangailangan ng maingat na mga kalkulasyon! Ano ang magiging konsumo ng gas para sa pagpainit ng 200m2 na bahay?

Pangkalahatang mga prinsipyo ng aparato

Ang disenyo ng bawat uri ng smokehouse ay may ipinag-uutos na mga elemento, ang pagkakaroon nito ay nagpapahintulot sa iyo na ihanda ang produkto, at mga pantulong na aparato na idinisenyo upang mapabuti ang kalidad ng pagkain at gawing mas komportable ang proseso ng paninigarilyo.

Mga pangunahing elemento

Ang mga pangunahing bahagi ng malamig na smokehouse ay:

• generator ng usok;
• tubo ng tsimenea;
• silid sa pagluluto.

SA generator ng usok Ang mga durog na bahagi ng kahoy (alder, willow o mansanas) ay inilalagay sa tubo, na naglalabas ng usok kapag pinainit. Lumalamig ito habang dumadaan sa tsimenea haba 0.8-1.5 metro, at pumasok sa silid ng pagkain.

Ang mga hot smoking device ay binubuo ng:

• mula sa working chamber;
• mula sa rehas na pagkain;
• mula sa kolektor ng grasa.

Working chamber may kasamang smoke generator at chimney at ito ay isang silindro, sa ilalim kung saan ang kahoy ay ibinubuhos para sa usok, at sa itaas na bahagi, sa malayo 10-40 cm mula sa nagbabagang kahoy, mayroong isang rehas na may mga butas 0.3-1 cm, kung saan inilalagay ang isda o karne.

Mga ihawan maaaring i-install sa ilang mga tier, na ang pinakamalaking piraso ay nakalagay sa ibaba.

Tagakolekta ng grasa ay matatagpuan sa pagitan ng nagbabagang kahoy at ng rehas na bakal at nagsisilbing protektahan laban sa apoy, at nakakatulong din upang maiwasan ang hindi kasiya-siyang lasa ng mga pinausukang pagkain mula sa mga singaw ng nasusunog na taba.

Kapag nagluluto sa mga kondisyon ng kamping na walang grease trap, mahalagang subaybayan ang proseso at, kung kinakailangan, patayin o palitan ang mga pinagkataman.

Mga karagdagang elemento. Para saan ang water seal?

Sa mga device, ginagawang mas madali ang trabaho Ang naninigarilyo na nagluluto at nagkokontrol sa device ay kinabibilangan ng:

• thermometer;
• termostat;
• haydroliko na lock;
• koleksyon para sa mga chips.

Thermometer Naka-install ito sa mga nagtatrabaho na silid ng mga smokehouse ng lahat ng uri at nagsisilbing kontrolin ang temperatura ng usok na nakikipag-ugnay sa produkto.

Ang pag-init ng mga chips ay dapat mangyari sa isang temperatura hindi mas mababa sa 300 at hindi mas mataas sa 420 degrees, kung hindi, alinman sa mga pinagkataman ay hindi mauusok o mabilis na mag-char, na naglalabas ng matulis na usok na hindi angkop para sa pag-iimbak ng karne at isda.

Ang paggamit ng thermostat kasabay ng isang electric heater ay makakatulong sa pag-regulate ng pag-init ng kahoy sa smoke generator.

Hydraulic lock o water seal - ay isang labangan na may tubig, na matatagpuan sa kahabaan ng perimeter ng itaas na bahagi ng smokehouse ng bahay. Ang takip ay dapat na bilugan ang mga gilid pababa upang ibaba ang mga ito sa tubig ng water seal. Selyo ng tubig lumilikha ng selyo working chamber kapag ginagamit ang device sa isang apartment ng lungsod. Ang takip, kung mayroong hydraulic lock, ay dapat na may smoke exhaust hose na ang libreng dulo nito ay lalabas sa bintana.

Mahahalagang katangian

Kapag pumipili ng isang smokehouse, kinakailangang isaalang-alang kung saan at gaano kadalas gagamitin ang aparato, kung anong uri ng gasolina ang mas kanais-nais. Ang mekanismo na inilaan para sa pag-install sa isang gas burner sa isang apartment, ay dapat magkaroon ng mga sumusunod na katangian:

• pagkakaroon haydroliko na lock;
• higpit paghihinang ng mga elemento;
• dami hindi bababa sa 25 litro.

Kung walang water seal o kung may depekto sa paghihinang ng aparato, ang kusina ay maaaring mabilis na mapuno ng matulis na usok.

Bago ang unang paggamit, inirerekomenda na ibaba ang ilalim ng working chamber sa tubig upang ipakita ang mga butas at i-seal ang mga ito.

Sa lakas ng tunog mas mababa sa 25 litro Ang sobrang pag-init ng produkto ay maaaring mangyari, tulad ng madalas na pagbubukas ng tuktok na takip ng silid ng pagluluto sa bahay pukawin ang pamamaga chips dahil sa pag-agos ng oxygen. Sa mataas na mga cylinder ng mga working chamber (mula sa 0.5 metro) ang ganitong panganib ay minimal.

Kapag pumipili ng yunit ng paninigarilyo sa labas na may pagsunog ng kahoy Ang mga sumusunod na katangian ay mahalaga:

• Kapal ng bakal - mula sa 2 mm.
• Mga indibidwal na elemento konektado sa pamamagitan ng hinang.
• Palamig na tubo may diameter ang usok 10-16 cm.

Ang paghihinang sa itaas na bahagi ng isang malamig na smokehouse ng paninigarilyo ay maaaring humantong sa pagkawasak nito kapag nakaimbak sa mga hindi pinainit na silid sa taglamig, dahil sa mga temperatura na mas mababa sa zero ang lata na ginagamit bilang panghinang ay nagiging kulay abong pulbos.

Ang isang tubo ng tsimenea na may labis na malaking diameter ay magpapalamig ng usok nang labis, habang ang isang tubo na may maliit na volume ay magkakaroon ng mahinang draft.

Mga larawan ng mga kagiliw-giliw na smokehouse: smoker, steam locomotive at bahay

Larawan 2. Ang ganitong uri ng smokehouse ay tinatawag na smoker. Ang kahoy na panggatong o karbon ay inilalagay sa kanang kompartimento, at ang karne para sa paninigarilyo ay inilalagay sa kaliwang bahagi.

Larawan 3. Isa pang halimbawa ng isang smokehouse ng ganitong uri, hindi karaniwang dinisenyo sa anyo ng isang steam locomotive.

Larawan 4. Ang smokehouse ay mukhang isang tunay na bahay na gawa sa kahoy: may bubong, dingding at pintuan.

Pagpapatakbo ng smokehouse

Kapag gumagamit ng lahat ng uri ng mga smokehouse, dapat mong bigyang pansin temperatura ng usok, sa pakikipag-ugnayan sa produkto, at pag-init ng mga chips. Mas mainam na kontrolin ang pagiging handa ng ulam gamit ang mga thermometer at timer, dahil ang madalas na pagbubukas ng tuktok na takip ay nakakagambala sa proseso. Hindi magagamit durog na bahagi para sa nagbabaga birch, pine o aspen, dahil ang mga resin na itinago ng mga species na ito ay nagbibigay sa pagkain ng hindi kasiya-siyang lasa.

Pagbabalot isda at karne gasa makakatulong ito sa mainit na paninigarilyo maiwasan ang mga deposito ng soot sa tapos na produkto, at ang paggamit ng mga sinulid na lino para sa pagtali ay nagpapanatili ng hugis ng mga produktong pinausukang.

Kapaki-pakinabang na video

Pagsusuri ng video ng isang hindi kinakalawang na asero na smokehouse: kung ano ang hahanapin kapag pumipili, kung paano maayos na maghanda para sa trabaho.