Tunay na maharlika ang saklaw: mga industriyal na smokehouse na may kapasidad na higit sa 1000 litro

SA negosyo sa restawran, at din sa mga kumpanya ng pagmamanupaktura, na dalubhasa sa paggawa ng mga pinausukang delicacy, malawakang gumagamit ng mga espesyal na pang-industriyang smokehouse.

Ang mga ito malaki at multifunctional Pinapayagan ka ng mga unit na maghanda ng masarap na karne, isda, keso at iba pang mga produkto sa maraming dami gamit ang malamig at mainit na paninigarilyo.

Ang disenyo ng mga device na ito ay nailalarawan sa pagkakaroon ng mga timer, maramihang mga mode, mga sistema ng pagkontrol sa temperatura at halumigmig, pati na rin ang ilang iba pang mga function.

Mga smokehouse para sa mga restawran at iba pang maliliit na negosyo

Sa mga negosyo malaking negosyo higit sa lahat, ang mga yunit ay ganap na nilagyan ng mga awtomatikong complex para sa pagproseso ng mga produktong pagkain at ang kanilang kasunod na packaging.

Para sa mga maliliit na workshop sa produksyon at ang pribadong negosyo ay medyo angkop pinasimpleng bersyon.

Maaari silang maitayo sa sarili, na unang naunawaan ang lahat ng disenyo at teknolohikal na mga prinsipyo.

Mga tampok ng pang-industriya na mainit o malamig na paninigarilyo

Ang proseso ng paninigarilyo ay pinagsama ilang magkakasunod na yugto, na naglalayong lumikha ng mga tampok na katangian na likas sa isang masarap na pinausukang produkto - isang espesyal na kulay, aroma at pagkakapare-pareho:

• paunang ambassador hilaw na materyales ng pagkain;
• paggamot sa init;
• inaalis mga tira mga likido;
• paggamot ng organikong bagay, na nabuo bilang isang resulta ng hindi kumpletong pagkasunog ng kahoy.

Mayroong dalawang paraan ng paninigarilyo: mainit at malamig. Ang pangalawang pagpipilian ay nagbibigay mas mahabang buhay ng istante mga produkto.

Pagproseso ng pagkain sa mga smokehouse mainit na pinausukan nagbibigay para sa tatlong mahahalagang yugto: pagpapatuyo, pagluluto at paninigarilyo mismo. Sa ganitong mga aparato, ang paghahanda ng pinausukang karne at mga produkto ng isda ay nangyayari sa temperatura mula +80 hanggang +170 degrees.

Pinapayagan nito ang pagkain na mapanatili ang mas natural na kahalumigmigan, na ginagawa itong malambot at makatas. Panahon ng imbakan mga produktong inihanda ng mainit na paninigarilyo ay hindi hihigit sa tatlo hanggang limang araw.

Malamig na pamamaraan ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang maximum na halaga ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga produkto. Ang temperatura para sa paraan ng paninigarilyo na ito ay lamang +40 degrees.

Dehydration ang mga hilaw na materyales ng pagkain ay nakalantad sa table salt at mainit na usok. Ang mga ito ay pinatuyo din ng usok, na tumutulong sa kanila na makakuha ng isang kaaya-ayang ginintuang kulay.

Upang makuha ang pinakamataas na kalidad ng produkto, inirerekumenda na itakda ang antas temperatura +20°C at halumigmig - 50%Ang proseso ng paninigarilyo ay tumatagal ng humigit-kumulang 1 orasAng pagkaing inihanda sa ganitong paraan ay nagpapanatili ng mga katangian nito. mula 5 araw hanggang 3 buwan, ang lahat ay nakasalalay sa kalidad ng packaging, pre-salting at kasunod na imbakan.

Proseso inasnan hams huling 30 araw, at balakang at brisket ― 20 araw sa isang average na temperatura ng tungkol sa tatlong digri Celsius.

pagpapatuyo Ang mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay naproseso sa isang temperatura +20°C, pagkatapos nito ay ginagamot sila ng makapal na usok. Nangangailangan ito unti-unting tumaas ang temperatura, at ang tindi ng usok, sa kabaligtaran, ay bumababa.

Paghahanda ng mga dry-cured na sausage ay isinasagawa sa kabuuan 5 araw sa isang temperatura ng tungkol sa +20°C. Ang paggamot sa usok ay nakakatulong na protektahan ang karne mula sa mabilis na pagkasira. Upang mapanatili ang tamang timbang ng produktong sausage, ito unang lumamig hanggang +4°C, at pagkatapos sa +10°C tuyo sa loob ng isang buwan.

Scheme, istraktura at pag-andar ng pang-industriyang smokehouse

Pangunahing bahagi aparato - camera para sa paninigarilyo, na ginawa sa anyo ng isang tore o tunel. Tunnel Ang mga disenyo ay nagbibigay-daan para sa malalaking volume ng produksyon at nagpapahiwatig ng maginhawang paghahati sa mga teknolohikal na proseso. Tore Ang mga smokehouse ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang patayong pag-aayos ng mga silid, ang kanilang taas ay nag-iiba depende sa modelo.

Ang mga sumusunod ay ginagamit bilang mga mapagkukunan ng kuryente para sa mga yunit: kuryente o gas. Ang mga propesyonal na device sa produksyon ay naiiba sa mga regular na pagpipilian sa tahanan at kamping sa kanilang mas kahanga-hangang mga sukat, pati na rin multitasking.

Larawan 1. Diagram ng panloob na istraktura ng isang propesyonal na awtomatikong smokehouse. Ang mga pangunahing bahagi ng aparato ay may label.

Pinakamainam mga sukat para sa gayong mga istruktura: taas ― mula 1 libo hanggang 1300 mm, lapad 700-750 mm at lalim 800-850 mm.

Ang kanilang mga ipinag-uutos na pag-andar ay:

• software upang i-set up at i-save ang scheme ng paninigarilyo;
• timer gawa;
• display at remote control para sa awtomatikong kontrol.

Materyal ng paggawa

Ang pinakamahusay na mga propesyonal na smokehouse ay ginawa mula sa hindi kinakalawang na asero, dahil ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mahusay na mga katangian ng pagganap.

Para sa multifunctional mini-smokehouses, malawakang ginagamit sa industriya ng pagtutustos ng pagkain, ito ay sapat na kapal mga pader 1.5-2 milimetro. Ang mga device na naka-install sa malalaking planta ng pagmamanupaktura ay dapat na may perpektong mga pader na may kapal ng hindi bababa sa 3 mmTitiyakin nito ang tamang proseso ng paninigarilyo at maiwasan ang pagpapapangit ng aparato.

Kapaki-pakinabang na video

Pagsusuri ng video ng isang 1500 litro na pang-industriyang smokehouse na gawa sa kahoy na may ilaw, mga bentilador at isang control panel.

Mga pangunahing katangian ng isang propesyonal na smokehouse

Ang isang mataas na kalidad na smokehouse para sa pang-industriya na paggamit ay may kakayahang gumana sa ilang mga mode: paninigarilyo, pagpapatuyo, paggamot sa init (pagluluto at pagprito).

Salamat sa mga espesyal na teknolohiya, ito ay isinasagawa kontrol ng temperatura mga produkto at hangin sa silid, antas ng halumigmig at oras ng pagluluto. Depende sa setting ng temperatura, ang aparato ay may kakayahang manigarilyo ng mga produkto. sa tatlong magkakaibang paraan - malamig, mainit at semi-mainit.

Pinakamainam na materyal ay isang matibay na hindi kinakalawang na asero na may kapal mula 1.5 hanggang 3 mm - titiyakin nito ang mataas na kalidad ng paninigarilyo at mahabang buhay ng serbisyo ng device.