Herkes kendi zevkine göre bir tütsüleme odası seçebilir: ana tipler

Tütsülenmiş et veya balığın tadı büyük ölçüde tütsüleme odasına ve ürünlerin hazırlanma yöntemine bağlıdır.

Kendimizi cihazlar farklı tütsüleme yöntemine (soğuk veya sıcak), üretilen ürün hacmine ve ekipmanların yerleşimine bağlı olarak değişmektedir.

Hangi sigara içicisinin sizin için doğru olduğuna karar vermek için her şeyi göz önünde bulundurmanız gerekir.

Tütsüleme odası çeşitleri

İle hazırlama yöntemi Tütsüleme ürünleri iki gruba ayrılır:

• soğuk tütsüleme için;
• sıcak tütsüleme için.

Sıcak Tütsüleme, et veya balığın belirli bir sıcaklıkta dumanla işlenmesini içerir. 80-120 derece kısa sürede (20 dakikadan birkaç saate kadar).

Bu tür cihazlarda ürünler doğrudan duman kaynağının (için için yanan talaşların) üzerine yerleştirilir.

Şu anda soğuk Sigara içmede ürün, belirli bir sıcaklığa soğutulmuş dumanla işlenir. 22-28 derece uzun zamandır - 7-8 saatten iki güne kadarBu tür cihazlar arasındaki temel fark, dumanı soğutmak için uzatılmış bir bacanın bulunmasıdır.

Sabit veya mobil

İle Yerleştirme yeri ve yöntemi Sigara içme cihazları şunlar olabilir:

• sabit;
• mobil;
• geçici.

Sabit Sigara içme üniteleri toprağa bağlanır ve özel evlere veya endüstriyel atölyelere kurulur. Bu tür kurulumlar büyük hacimli ürünler hazırlamak için uygundur.

Mobil Tütsüleme odaları, özel hanelerde alanın en iyi şekilde kullanılması için kullanılır; gerektiğinde garaja çıkarılabilir veya komşu bir alana taşınabilir.

Geçici Tütsüleme odaları, kısmen doğaçlama yöntemlerle, ürünün hazırlandığı yere monte edilir. Pikniğe giderken ve yazlık evlerde tek seferlik kullanım için kurulurlar.

Amaçlarına bağlı olarak, tütsüleme odaları taşınabilir cihazlardan farklı boyutlarda olabilir Çapı 30 cm ve yüksekliği yarım metreye kadar, füme ürünlerin seri üretimi için tasarlanmış fabrika dolaplarına.

Farklı ürünler için farklı şekiller. Silindirik mi yuvarlak mı?

Üretilenlere göre ürünler Tütsüleme odaları şu şekildedir:

• et;
• balık;
• karışık.

Et tütsüleme odaları var daha düşük yükseklik balık olanlardan daha fazla çalışma odası vardır ve ürünü duman sıcaklığında pişirmek için tasarlanmıştır 90-150 derece arasıBu nedenle yuvarlak bir tütsüleme odası et için uygundur.

Sigara içme cihazları balık hem soğuk hem de sıcak yöntemler, daha düzgün işleme ürün dumanı.

Bu, balıktan nemin buharlaşması ve korunması özelliğinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, burada dikdörtgen veya silindirik bir şekil daha uygundur.

Karma tütsüleme odaları et ve balık yemeklerini aynı anda pişirmenize olanak tanır ve çeşitli şekillerde gelir.

Ne ile ısıtılır? Talaş, odun, gaz veya elektrik

Dumanlama, kırılmış odunun için için yanması ile elde edilir talaş kızılağaç, elma veya diğer meyve ağaçları. Kullanılana göre yakıt Tütsüleme odaları şu şekilde sınıflandırılır:

• odun yakmak için;
• gaz için;
• elektrikli olanlara.

Odun kazanları çiftlikte veya yazlık evde kuruluma uygun, gaz Dairede sigara içmek için ısıtma uygundur ve elektrikli ısıtıcılar taşınabilir ünitelerde veya fabrika üretiminde kullanılır.

Tütsüleme odası neyden yapılmıştır? Soba gibi tuğladan olanı var mı?

Ana gövdeyi oluşturmak için kullanılan malzeme:

• maden;
• tuğla.

Piknikte yemek pişirirken, yere kazılan ve uygun yerlere yerleştirilen bir hendek baca olarak kullanılır. taşlar.

Fotoğraf 1. Üzerinde metal bir kapak bulunan büyük, ferah tuğladan yapılmış tütsüleme odası, sanki bir fırın gibi görünüyor.

İlginizi çekebilecek diğer konular:

Kapsamı gerçekten kraliyet: 1000 litreden fazla kapasiteye sahip endüstriyel tütsüleme odaları

Modern teknolojilerle eviniz daha da konforlu: Isıtmayı uzaktan kontrol etmenin yolları

Tasarruf dikkatli hesaplamalar gerektirir! 200m2'lik bir evin ısıtılması için gaz tüketimi ne kadar olacak?

Cihazın genel prensipleri

Her tip tütsüleme odasının tasarımı zorunlu unsurlar, ürünün hazırlanmasına olanak sağlayan ve gıda kalitesini artırmayı ve tütsüleme işlemini daha konforlu hale getirmeyi amaçlayan yardımcı cihazlar.

Temel unsurlar

Soğuk tütsüleme odalarının ana bileşenleri şunlardır:

• duman jeneratörü;
• baca borusu;
• pişirme odası.

İÇİNDE duman jeneratörü ezilmiş odun parçaları (kızılağaç, söğüt veya elma) ısıtıldığında duman çıkaran tüpe yerleştirilir. Bacadan geçerken soğur uzunluk 0,8-1,5 metreve yiyecek odasına girer.

Sıcak tütsüleme cihazları şunlardan oluşur:

• çalışma odasından;
• yemek ızgarasından;
• yağ toplayıcısından.

Çalışma odası bir duman jeneratörü ve bir baca içerir ve alt kısmına duman için odun dökülen bir silindirdir ve üst kısmında, belirli bir mesafede 10-40 santim için için yanan odunlardan delikli bir ızgara var 0,3-1 cmÜzerine balık veya et konulan.

Izgaralar en büyük parçaların en alta yerleştirileceği şekilde birkaç kat halinde monte edilebilir.

Yağ toplayıcı için için yanan odun ile ızgara arasında yer alır ve yangından korunmaya yarar, ayrıca yanmış yağların buharlarından çıkan tütsülenmiş yiyeceklerin kötü tadının önlenmesine yardımcı olur.

Yağ tutucusu olmayan kamp koşullarında yemek pişirirken, pişirme işleminin izlenmesi ve gerekirse talaşların söndürülmesi veya değiştirilmesi önemlidir.

Ek unsurlar. Su contası ne işe yarar?

Cihazlara, işi kolaylaştırmak Sigara içen kişinin pişirme ve cihazın kontrolü şunları içerir:

• termometre;
• termostat;
• hidrolik kilit;
• cips koleksiyonu.

Termometre Her türlü tütsüleme odasının çalışma odalarına monte edilerek, ürünle temas halindeki dumanın sıcaklığını kontrol etmeye yarar.

Çiplerin ısıtılması, aşağıdaki sıcaklıkta gerçekleşmelidir: 300 dereceden düşük ve 420 dereceden yüksek değilAksi takdirde talaşlar ya için için yanmaz ya da hızla kömürleşerek et ve balıkları saklamak için uygun olmayan keskin bir duman çıkarır.

Elektrikli ısıtıcıyla birlikte termostat kullanılması, duman jeneratöründeki odunun ısınmasını düzenlemeye yardımcı olacaktır.

Hidrolik kilit veya su contası - ev tütsüleme odasının üst kısmının çevresi boyunca bulunan su dolu bir oluktur. Kapağın kenarları, su contasının suyuna indirilecek şekilde yuvarlatılmalıdır. Su contası bir mühür oluşturur cihazı şehir dairesinde kullanırken çalışma odası. Kapak, hidrolik kilit varsa, serbest ucu pencereden dışarı çıkan bir duman egzoz hortumuna sahip olmalıdır.

Önemli özellikler

Bir tütsüleme odası seçerken, cihazın nerede ve ne sıklıkla kullanılacağını, hangi tür yakıtın tercih edileceğini dikkate almak gerekir. Kurulum için tasarlanan mekanizma bir apartman dairesinde gaz ocağında, aşağıdaki özelliklere sahip olmalıdır:

• müsaitlik hidrolik kilit;
• sıkılık elemanların lehimlenmesi;
• hacim 25 litreden az değil.

Su contası olmadığında veya cihazın lehimlenmesinde bir kusur varsa, mutfak kısa sürede keskin dumanla dolabilir.

İlk kullanımdan önce çalışma haznesinin tabanını suya indirerek delikleri ortaya çıkarmanız ve kapatmanız önerilir.

Hacimde 25 litreden az Evde pişirme haznesinin üst kapağının sık sık açılması ürünün aşırı ısınmasına neden olabilir. iltihaplanmaya neden olmak oksijen akışı nedeniyle talaşlar. Çalışma odalarının yüksek silindirlerinde (0,5 metreden) böyle bir risk asgari düzeydedir.

Bir sigara ünitesi seçerken açık havada odun yakma Aşağıdaki özellikler önemlidir:

• Çelik kalınlığı - 2 mm'den itibaren.
• Bireysel elemanlar kaynakla birleştirilmiş.
• Soğutma borusu dumanın bir çapı vardır 10-16 cm.

Soğuk tütsüleme tütsüleme odasının üst kısımlarının lehimlenmesi, kışın ısıtılmayan odalarda saklanması durumunda, lehim olarak kullanılan kalay sıfırın altındaki sıcaklıklarda gri bir toza dönüştüğü için, tahrip olmasına yol açabilir.

Çapı gereğinden fazla büyük olan bir baca borusu dumanı gereğinden fazla soğuturken, hacmi küçük olan bir baca borusunun çekişi zayıf olacaktır.

İlginç tütsüleme evlerinin fotoğrafları: tütsüleme odası, buharlı lokomotif ve ev

Fotoğraf 2. Bu tür tütsüleme evine tütsüleme odası denir. Odun veya kömür sağ bölmeye, tütsüleme için et ise sol bölmeye yerleştirilir.

Fotoğraf 3. Bu tipteki bir tütsüleme odasının bir başka örneği, alışılmadık şekilde buharlı lokomotif formunda tasarlanmıştır.

Fotoğraf 4. Tütsüleme odası gerçek bir ahşap eve benziyor: çatısı, duvarları ve kapıları var.

Tütsüleme odası işletmesi

Her türlü tütsüleme odasını kullanırken şunlara dikkat etmelisiniz: duman sıcaklığı, ürünle temas halinde ve cipsleri ısıtırken. Üst kapağın sık sık açılması işlemi bozacağından, yemeğin hazır olup olmadığını termometreler ve zamanlayıcılar kullanarak kontrol etmek daha iyidir. Kullanılamaz için için için kırılmış parçalar huş, çam veya titrek kavakÇünkü bu türlerin salgıladıkları reçineler yiyeceklere hoş olmayan bir tat verir.

Sarma balık ve et gazlı bez Sıcak tütsülemede yardımcı olacaktır kurum birikintilerinden kaçının Bitmiş üründe, bağlamada keten ipliklerin kullanılması, tütsülenmiş ürünlerin şeklini korur.

Yararlı video

Paslanmaz çelik tütsüleme odasının video incelemesi: seçerken nelere dikkat edilmeli, işe nasıl düzgün bir şekilde hazırlanılmalı.