Kapsamı gerçekten kraliyet: 1000 litreden fazla kapasiteye sahip endüstriyel tütsüleme odaları

İÇİNDE restoran işletmeciliğive ayrıca üretim şirketleri, füme lezzetlerin üretiminde uzmanlaşmış olup, özel endüstriyel tütsüleme odalarını yaygın olarak kullanmaktadır.

Bunlar büyük ve çok işlevli Üniteler, soğuk ve sıcak tütsüleme yöntemiyle büyük miktarlarda lezzetli et, balık, peynir ve diğer ürünleri hazırlamanıza olanak sağlar.

Bu cihazların tasarımı, aşağıdakilerin varlığıyla karakterize edilir: zamanlayıcılar, çoklu modlar, sıcaklık ve nem kontrol sistemlerive diğer bazı işlevler.

Restoranlar ve diğer küçük işletmeler için tütsüleme odaları

İşletmelerde büyük iş ağırlıklı olarak, tamamen donatılmış birimler otomatik kompleksler Gıda ürünlerinin işlenmesi ve sonrasında paketlenmesi için.

Küçük üretim atölyeleri için ve özel işletmeler oldukça uygundur basitleştirilmiş versiyonlar.

Bunlar inşa edilebilir kendi başınaÖncelikle tüm tasarım ve teknolojik prensipleri anladıktan sonra.

Endüstriyel sıcak veya soğuk tütsülemenin özellikleri

Sigara içme işlemi birleştirir birkaç ardışık aşamalezzetli bir füme ürünün karakteristik özelliklerini - özel bir renk, aroma ve kıvam - yaratmayı amaçlamaktadır:

• ön elçi gıda hammaddeleri;
• ısıl işlem;
• kurtulmak kalanlar sıvılar;
• organik madde arıtımı, odunun eksik yanması sonucu oluşurlar.

Sigara içmenin iki yöntemi vardır: sıcak ve soğuk. İkinci seçenek, daha uzun raf ömrü ürünler.

Tütsüleme odalarında gıda işleme sıcak füme sağlar üç önemli aşama: kurutma, pişirme ve tütsüleme işlemi. Bu tür cihazlarda, tütsülenmiş et ve balık ürünlerinin hazırlanması gerçekleşir +80 ila +170 derece arasındaki sıcaklıklarda.

Bu, gıdanın daha fazla doğal nemini korumasını sağlayarak yumuşak ve sulu olmasını sağlar. Depolama süresi Sıcak tütsüleme ile hazırlanan ürünler en fazla üç ila beş gün.

Soğuk yöntem Ürünlerin faydalı özelliklerinin maksimum miktarını korumanıza olanak tanır. Bu tütsüleme yöntemi için sıcaklık yalnızca +40 derece.

Susuz kalma gıda hammaddeleri sofra tuzuna ve sıcak dumana maruz bırakılır. Ayrıca dumanla kurutulurlar ve bu da hoş bir altın rengi elde etmelerine yardımcı olur.

En yüksek kalitede ürünü elde etmek için seviyeyi ayarlamanız önerilir Sıcaklık +20°C ve nem ― %50Sigara içme işlemi yaklaşık olarak 1 saatBu şekilde hazırlanan yiyecekler özelliklerini korur. 5 günden 3 aya kadar, hepsi ambalajın kalitesine, ön tuzlamaya ve sonrasında depolamaya bağlıdır.

İşlem tuzlu jambonlar son 30 günve bel ve dana göğsü ― 20 gün ortalama yaklaşık sıcaklıkta üç santigrat derece.

Kurutma yarı mamul et ürünleri, bir sıcaklıkta işlenir +20°C, ardından yoğun dumanla işlemden geçirilirler. Bu, sıcaklığı kademeli olarak artırınve dumanın yoğunluğu ise tam tersine azalır.

Kuru kürlenmiş sosislerin hazırlanması boyunca gerçekleştirilir 5 gün yaklaşık bir sıcaklıkta +20°С. Dumanlama işlemi etin hızlı bozulmasını önlemeye yardımcı olur. Sosis ürününün doğru ağırlığını korumak için, ilk soğutma +4°C'ye kadar, ve daha sonra +10°C'de bir ay boyunca kuru.

Endüstriyel tütsüleme odasının şeması, yapısı ve işlevleri

Ana bileşen cihaz - kamera Sigara içmeye mahsus, kule veya tünel şeklinde yapılmış. Tünel Tasarımlar büyük hacimli üretime olanak sağlıyor ve teknolojik süreçlere kolayca bölünebilmeyi sağlıyor. Kule Tütsüleme odaları, odaların dikey bir şekilde düzenlenmesiyle karakterize edilir, yükseklikleri modele bağlı olarak değişir.

Üniteler için güç kaynağı olarak aşağıdakiler kullanılır: elektrik veya gazProfesyonel üretim cihazları, daha etkileyici boyutlarının yanı sıra, normal ev ve kamp seçeneklerinden farklıdır. çoklu görev.

Fotoğraf 1. Profesyonel bir otomatik tütsüleme odasının iç yapısının şeması. Cihazın ana parçaları etiketlenmiştir.

En iyi boyutlar bu tür yapılar için: yükseklik ― 1 binden 1300 mm'ye kadar, Genişlik 700-750 mm ve derinlik 800-850 mm.

Zorunlu işlevleri şunlardır:

• yazılım sigara içme düzenini kurmak ve kaydetmek;
• zamanlayıcı çalışır;
• ekran ve uzaktan kumanda otomatik kontrol için.

Üretim malzemesi

En iyi profesyonel tütsüleme odaları şunlardan yapılır: paslanmaz çelik, mükemmel performans özellikleriyle öne çıkmaktadır.

Catering sektöründe yaygın olarak kullanılan çok işlevli mini tütsüleme odaları için yeterlidir kalınlık duvarlar 1,5-2 milimetreBüyük üretim tesislerine kurulan cihazların ideal olarak duvarları kalınlıkta olmalıdır. 3 mm'den az değilBu sayede hem doğru bir şekilde tütsüleme işlemi sağlanmış olacak hem de cihazın deformasyonu önlenmiş olacaktır.

Yararlı video

Aydınlatma, fanlar ve kontrol paneli bulunan 1500 litrelik ahşap endüstriyel tütsüleme odasının video incelemesi.

Profesyonel bir tütsüleme odasının temel özellikleri

Endüstriyel kullanım için yüksek kaliteli bir tütsüleme odası, aşağıdaki işlevleri yerine getirebilecek kapasitededir: birkaç mod: tütsüleme, kurutma, ısıl işlem (pişirme ve kızartma).

Özel teknolojiler sayesinde gerçekleştirilmektedir Sıcaklık kontrolü haznedeki ürünler ve hava, nem seviyesi ve pişirme süresiSıcaklık ayarına bağlı olarak cihaz, ürünlerin tüttürülmesini sağlar. üç farklı şekilde - soğuk, sıcak ve yarı sıcak.

En uygun malzeme dayanıklı bir paslanmaz çeliktir ve kalınlığı 1,5 ila 3 mm arası - Bu, yüksek kalitede içim ve cihazın uzun ömürlü olmasını sağlayacaktır.