Mọi người có thể chọn lò hun khói theo sở thích của mình: các loại chính

Hương vị của thịt hoặc cá hun khói phụ thuộc rất nhiều vào lò hun khói và phương pháp chế biến sản phẩm.

Bản thân chúng ta các thiết bị khác nhau tùy thuộc vào phương pháp hun khói (lạnh hoặc nóng), khối lượng sản phẩm được sản xuất và vị trí của thiết bị.

Để quyết định loại máy xông khói nào phù hợp với bạn, bạn cần phải cân nhắc mọi yếu tố.

Các loại lò hun khói

Qua phương pháp chuẩn bị Các sản phẩm hun khói được chia thành hai nhóm:

• để hun khói lạnh;
• để hun khói nóng.

Nóng Hút thuốc bao gồm việc xử lý thịt hoặc cá bằng khói ở nhiệt độ 80-120 độ trong một thời gian ngắn (từ 20 phút đến vài giờ).

Trong những thiết bị như vậy, sản phẩm được đặt trực tiếp phía trên nguồn khói (phoi bào đang cháy âm ỉ).

Tại lạnh lẽo Trong quá trình hun khói, sản phẩm được xử lý bằng khói được làm nguội đến nhiệt độ 22-28 độ trong một thời gian dài - từ 7-8 giờ đến hai ngàySự khác biệt chính giữa các thiết bị này là có ống khói mở rộng để làm mát khói.

Cố định hoặc di động

Qua địa điểm và phương pháp bố trí Thiết bị hút thuốc có thể là:

• đứng yên;
• di động;
• tạm thời.

Văn phòng phẩm Các đơn vị hút thuốc được kết nối với mặt đất và được lắp đặt trong các hộ gia đình riêng hoặc xưởng công nghiệp. Các cơ sở như vậy thuận tiện cho việc chuẩn bị khối lượng lớn sản phẩm.

Di động Lò hun khói được sử dụng trong các hộ gia đình riêng để tận dụng tối đa không gian; nếu cần, có thể di chuyển lò vào gara hoặc chuyển đến khu vực lân cận.

Tạm thời Các lò hun khói được lắp ráp tại nơi sản phẩm được chế biến, một phần từ các phương tiện ngẫu hứng. Chúng được lắp đặt khi đi dã ngoại, cũng như tại các ngôi nhà mùa hè để sử dụng một lần.

Tùy thuộc vào mục đích sử dụng, lò hun khói có thể có nhiều kích cỡ khác nhau, từ thiết bị di động Đường kính 30 cm và cao tới nửa mét, đến các tủ nhà máy được thiết kế để sản xuất hàng loạt các sản phẩm hun khói.

Hình dạng khác nhau cho các sản phẩm khác nhau. Hình trụ hay hình tròn?

Theo sản xuất các sản phẩm Lò hun khói bao gồm:

• thịt;
• cá;
• hỗn hợp.

Thịt nhà hun khói có chiều cao thấp hơn buồng làm việc tốt hơn buồng cá và được thiết kế để nấu sản phẩm ở nhiệt độ khói từ 90-150 độ. Vì vậy, lò hun khói hình tròn thích hợp để hun khói thịt.

Thiết bị hút thuốc cá cả phương pháp lạnh và nóng đều được dùng cho xử lý đồng đều hơn sản phẩm khói.

Điều này là do đặc điểm bốc hơi nước từ cá và bảo quản cá. Do đó, hình chữ nhật hoặc hình trụ thích hợp hơn ở đây.

Lò hun khói hỗn hợp cho phép bạn nấu các món thịt và cá cùng lúc và có nhiều hình dạng khác nhau.

Làm nóng bằng gì? Mùn cưa, củi, gas hay điện

Hút thuốc được thực hiện bằng cách đốt cháy gỗ vụn vụn cây alder, cây táo hoặc các loại cây ăn quả khác. Theo mục đích sử dụng nhiên liệu Lò hun khói được chia thành:

• để đốt gỗ;
• cho khí đốt;
• sang điện.

Lò đốt gỗ thích hợp để lắp đặt trong trang trại hoặc trong nhà nghỉ mùa hè, khí sưởi ấm thích hợp cho việc hút thuốc trong căn hộ, và lò sưởi điện được sử dụng trong các thiết bị di động hoặc sản xuất tại nhà máy.

Lò hun khói được làm bằng gì? Có lò hun khói bằng gạch giống như bếp lò không?

Vật liệu được sử dụng để tạo khung chính là:

• kim loại;
• gạch.

Khi nấu ăn ngoài trời, người ta thường đào một cái mương dưới đất và lót đúng chỗ để làm ống khói. đá.

Ảnh 1. Một lò hun khói bằng gạch rộng rãi với nắp kim loại ở trên trông giống như một chiếc lò nướng hoàn chỉnh.

Bạn cũng có thể quan tâm đến:

Thực sự có quy mô hoàng gia: lò hun khói công nghiệp có sức chứa hơn 1000 lít

Ngôi nhà thậm chí còn thoải mái hơn với công nghệ hiện đại: cách điều khiển hệ thống sưởi ấm từ xa

Tiết kiệm cần tính toán cẩn thận! Lượng gas tiêu thụ để sưởi ấm một ngôi nhà rộng 200m2 là bao nhiêu?

Nguyên lý chung của thiết bị

Thiết kế của từng loại lò hun khói có các yếu tố bắt buộc, sự hiện diện của chúng cho phép bạn chuẩn bị sản phẩm và các thiết bị phụ trợ được thiết kế để cải thiện chất lượng thực phẩm và làm cho quá trình hun khói thoải mái hơn.

Các yếu tố cơ bản

Các thành phần chính của lò hun khói lạnh là:

• máy tạo khói;
• ống khói;
• buồng nấu.

TRONG máy tạo khói các bộ phận gỗ nghiền nát (cây alder, cây liễu hoặc cây táo) được đặt trong ống, chúng sẽ phát ra khói khi được đốt nóng. Nó sẽ nguội đi khi đi qua ống khói chiều dài 0,8-1,5 métvà đi vào khoang chứa thức ăn.

Thiết bị hun khói nóng bao gồm:

• từ buồng làm việc;
• từ vỉ nướng thức ăn;
• từ bộ phận thu mỡ.

Buồng làm việc bao gồm một máy tạo khói và một ống khói và là một hình trụ, ở phía dưới có đổ gỗ để tạo khói, và ở phần trên, ở khoảng cách 10-40cm từ gỗ đang cháy âm ỉ, có một cái vỉ có lỗ 0,3-1cm, trên đó đặt cá hoặc thịt.

Lưới tản nhiệt có thể lắp đặt thành nhiều tầng, với những miếng lớn nhất được đặt ở tầng dưới cùng.

Bộ thu mỡ nằm giữa gỗ đang cháy âm ỉ và vỉ nướng, có tác dụng bảo vệ chống cháy, đồng thời giúp tránh mùi vị khó chịu của thức ăn hun khói từ hơi mỡ cháy.

Khi nấu ăn trong điều kiện cắm trại không có bẫy mỡ, điều quan trọng là phải theo dõi quá trình nấu ăn và nếu cần, phải dập tắt hoặc thay thế vụn mỡ.

Các yếu tố bổ sung. Miếng đệm nước có tác dụng gì?

Đến các thiết bị, làm cho công việc dễ dàng hơn máy hun khói nấu và kiểm soát thiết bị bao gồm:

• nhiệt kế;
• bộ điều chỉnh nhiệt độ;
• khóa thủy lực;
• bộ sưu tập chip.

Nhiệt kế Nó được lắp đặt trong các buồng làm việc của mọi loại lò hun khói và có tác dụng kiểm soát nhiệt độ của khói tiếp xúc với sản phẩm.

Việc làm nóng các con chip nên diễn ra ở nhiệt độ không thấp hơn 300 và không cao hơn 420 độnếu không, vụn gỗ sẽ không cháy âm ỉ hoặc sẽ nhanh chóng cháy xém, tỏa ra khói cay không thích hợp để bảo quản thịt và cá.

Sử dụng bộ điều chỉnh nhiệt kết hợp với lò sưởi điện sẽ giúp điều chỉnh lượng nhiệt tỏa ra từ gỗ trong máy tạo khói.

Khóa thủy lực hoặc niêm phong nước - là máng nước, nằm dọc theo chu vi của phần trên của lò hun khói tại nhà. Nắp phải có các cạnh được bo tròn xuống để hạ chúng xuống nước của niêm phong nước. Niêm phong nước tạo ra một con dấu buồng làm việc khi sử dụng thiết bị trong căn hộ thành phố. Nắp, nếu có khóa thủy lực, phải có ống xả khói có đầu tự do hướng ra ngoài cửa sổ.

Đặc điểm quan trọng

Khi lựa chọn lò hun khói, cần phải cân nhắc đến vị trí và tần suất sử dụng thiết bị, loại nhiên liệu nào là thích hợp. Cơ chế dự định lắp đặt trên bếp gas trong một căn hộ, phải có những đặc điểm sau:

• sự sẵn có khóa thủy lực;
• sự chặt chẽ hàn các thành phần;
• âm lượng không ít hơn 25 lít.

Nếu không có lớp gioăng chống nước hoặc nếu có lỗi trong khâu hàn thiết bị, bếp có thể nhanh chóng tràn ngập khói cay nồng.

Trước khi sử dụng lần đầu, nên hạ đáy khoang làm việc xuống nước để lộ các lỗ và bịt kín chúng.

Ở mức âm lượng ít hơn 25 lít Có thể xảy ra tình trạng quá nhiệt của sản phẩm vì việc thường xuyên mở nắp trên của khoang nấu ở nhà có thể gây viêm các mảnh vụn do dòng oxy tràn vào. Trong các xi lanh cao của buồng làm việc (từ 0,5 mét) rủi ro như vậy là tối thiểu.

Khi lựa chọn một đơn vị hút thuốc ngoài trời với đốt gỗ Những đặc điểm sau đây rất quan trọng:

• Độ dày thép - từ 2 mm.
• Các yếu tố riêng lẻ kết nối bằng hàn.
• Ống làm mát khói có đường kính 10-16cm.

Việc hàn các phần trên của lò hun khói lạnh có thể khiến lò bị hỏng khi được cất giữ trong phòng không có hệ thống sưởi vào mùa đông, vì ở nhiệt độ dưới 0 độ, thiếc dùng làm chất hàn sẽ chuyển thành bột màu xám.

Ống khói có đường kính quá lớn sẽ làm khói nguội đi quá nhiều, trong khi ống có thể tích nhỏ sẽ có lực gió yếu.

Hình ảnh các lò hun khói thú vị: lò hun khói, đầu máy hơi nước và nhà

Ảnh 2. Loại lò hun khói này được gọi là lò hun khói. Củi hoặc than được đặt ở ngăn bên phải, và thịt để hun khói được đặt ở ngăn bên trái.

Ảnh 3. Một ví dụ khác về lò hun khói loại này, được thiết kế khác thường theo hình dạng đầu máy xe lửa hơi nước.

Ảnh 4. Nhà hun khói trông giống như một ngôi nhà gỗ thực sự: có mái, tường và cửa.

Hoạt động hun khói

Khi sử dụng tất cả các loại lò hun khói, bạn nên chú ý đến nhiệt độ khói, tiếp xúc với sản phẩm và làm nóng khoai tây chiên. Tốt hơn là kiểm soát độ chín của món ăn bằng nhiệt kế và bộ hẹn giờ, vì việc mở nắp trên thường xuyên sẽ làm gián đoạn quá trình. Không thể sử dụng các bộ phận nghiền nát để đốt cháy cây bạch dương, cây thông hoặc cây dương, vì nhựa do các loài này tiết ra khiến thức ăn có vị khó chịu.

Bao bì cá và thịt gai nó sẽ giúp ích cho việc hun khói nóng tránh lắng đọng muội than trên sản phẩm hoàn thiện và việc sử dụng sợi lanh để buộc giúp giữ nguyên hình dạng của sản phẩm hun khói.

Video hữu ích

Đánh giá video về lò hun khói bằng thép không gỉ: những điều cần lưu ý khi lựa chọn, cách chuẩn bị đúng cách cho công việc.