Thực sự có quy mô hoàng gia: lò hun khói công nghiệp có sức chứa hơn 1000 lít

TRONG kinh doanh nhà hàngvà cũng trong công ty sản xuất, chuyên sản xuất các món ăn hun khói, sử dụng rộng rãi các lò hun khói công nghiệp đặc biệt.

Những cái này lớn và đa chức năng Thiết bị này cho phép bạn chế biến thịt, cá, pho mát và các sản phẩm khác với số lượng lớn bằng cách hun khói nóng và lạnh.

Thiết kế của các thiết bị này được đặc trưng bởi sự hiện diện của bộ hẹn giờ, nhiều chế độ, hệ thống kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, cũng như một số chức năng khác.

Nhà hun khói cho nhà hàng và các doanh nghiệp nhỏ khác

Tại các doanh nghiệp doanh nghiệp lớn chủ yếu là các đơn vị được trang bị hoàn toàn khu phức hợp tự động để chế biến các sản phẩm thực phẩm và đóng gói sau đó.

Dành cho xưởng sản xuất nhỏ và doanh nghiệp tư nhân khá phù hợp phiên bản đơn giản hóa.

Chúng có thể được xây dựng một mình, trước tiên phải hiểu được tất cả các nguyên tắc thiết kế và công nghệ.

Đặc điểm của hun khói nóng hoặc lạnh công nghiệp

Quá trình hút thuốc kết hợp nhiều giai đoạn liên tiếp, nhằm tạo ra những đặc điểm đặc trưng vốn có trong một sản phẩm hun khói ngon - màu sắc, hương thơm và độ đặc biệt:

• đại sứ sơ bộ nguyên liệu thực phẩm;
• xử lý nhiệt;
• loại bỏ thức ăn thừa chất lỏng;
• xử lý chất hữu cơ, được hình thành do quá trình đốt cháy không hoàn toàn của gỗ.

Có hai phương pháp hút thuốc: nóng và lạnh. Lựa chọn thứ hai cung cấp thời hạn sử dụng dài hơn các sản phẩm.

Chế biến thực phẩm trong lò hun khói hun khói nóng cung cấp cho ba giai đoạn quan trọng: sấy khô, nướng và hun khói. Trong các thiết bị như vậy, việc chế biến các sản phẩm thịt và cá hun khói diễn ra ở nhiệt độ từ +80 đến +170 độ.

Điều này cho phép thực phẩm giữ được độ ẩm tự nhiên nhiều hơn, làm cho thực phẩm mềm và ngon ngọt. Thời gian lưu trữ sản phẩm được chế biến bằng cách hun khói nóng là không quá ba đến năm ngày.

Phương pháp lạnh cho phép bạn bảo quản tối đa các đặc tính hữu ích của sản phẩm. Nhiệt độ cho phương pháp hun khói này chỉ là +40 độ.

Mất nước nguyên liệu thực phẩm được tiếp xúc với muối ăn và khói nóng. Chúng cũng được sấy khô bằng khói, giúp chúng có được màu vàng dễ chịu.

Để có được sản phẩm chất lượng cao nhất, nên thiết lập mức nhiệt độ +20°C và độ ẩm ― 50%Quá trình hút thuốc mất khoảng 1 giờThức ăn được chế biến theo cách này vẫn giữ được đặc tính của nó. từ 5 ngày đến 3 tháng, tất cả phụ thuộc vào chất lượng bao bì, quá trình muối trước và bảo quản sau đó.

Quá trình muối giăm bông cuối cùng 30 ngày, và thăn và ức ― 20 ngày ở nhiệt độ trung bình khoảng ba độ C.

Sấy khô các sản phẩm thịt bán thành phẩm được chế biến ở nhiệt độ +20°C, sau đó chúng được xử lý bằng khói dày. Điều này đòi hỏi tăng dần nhiệt độvà ngược lại, cường độ khói giảm đi.

Chuẩn bị xúc xích khô được thực hiện trong suốt 5 ngày ở nhiệt độ khoảng +20°С. Xử lý khói giúp bảo vệ thịt khỏi bị hư hỏng nhanh chóng. Để duy trì trọng lượng chính xác của sản phẩm xúc xích, nó đầu tiên làm mát đến +4°Cvà sau đó ở +10°C khô trong một tháng.

Sơ đồ, cấu trúc và chức năng của lò hun khói công nghiệp

Thành phần chính thiết bị - máy ảnh để hút thuốc, được làm theo hình tháp hoặc đường hầm. Đường hầm Các thiết kế này cho phép sản xuất khối lượng lớn và phân chia thuận tiện thành các quy trình công nghệ. Tháp Lò hun khói có đặc điểm là các buồng được sắp xếp theo chiều dọc, chiều cao thay đổi tùy theo từng kiểu máy.

Các nguồn điện sau đây được sử dụng cho các thiết bị: điện hoặc gas. Các thiết bị sản xuất chuyên nghiệp khác với các lựa chọn cắm trại và gia đình thông thường ở kích thước ấn tượng hơn, cũng như đa nhiệm.

Ảnh 1. Sơ đồ cấu trúc bên trong của lò hun khói tự động chuyên nghiệp. Các bộ phận chính của thiết bị được dán nhãn.

Tối ưu kích thước đối với các cấu trúc như vậy: chiều cao ― từ 1 nghìn đến 1300 mm, chiều rộng 700-750mm và độ sâu 800-850mm.

Chức năng bắt buộc của họ là:

• phần mềm để thiết lập và duy trì chương trình cai thuốc lá;
• bộ đếm thời gian tác phẩm;
• màn hình hiển thị và điều khiển từ xa để điều khiển tự động.

Vật liệu sản xuất

Những lò hun khói chuyên nghiệp tốt nhất được làm từ thép không gỉ, vì nó được đặc trưng bởi tính năng hiệu suất tuyệt vời.

Đối với các lò hun khói mini đa chức năng, được sử dụng rộng rãi trong ngành dịch vụ ăn uống, thì đủ độ dày bức tường 1,5-2 mm. Các thiết bị được lắp đặt trong các nhà máy sản xuất lớn lý tưởng nhất là phải có thành có độ dày không nhỏ hơn 3 mmĐiều này sẽ đảm bảo quá trình hun khói diễn ra chính xác và ngăn ngừa sự biến dạng của thiết bị.

Video hữu ích

Đánh giá video về lò hun khói công nghiệp bằng gỗ 1500 lít có đèn, quạt và bảng điều khiển.

Đặc điểm chính của lò hun khói chuyên nghiệp

Một lò hun khói chất lượng cao dùng trong công nghiệp có khả năng hoạt động trong nhiều chế độ: hun khói, sấy khô, xử lý nhiệt (nấu và chiên).

Nhờ vào các công nghệ đặc biệt, nó được thực hiện kiểm soát nhiệt độ sản phẩm và không khí trong buồng, độ ẩm và thời gian nấu. Tùy thuộc vào cài đặt nhiệt độ, thiết bị có khả năng hút thuốc. theo ba cách khác nhau - lạnh, nóng và nửa nóng.

Vật liệu tối ưu là thép không gỉ bền có độ dày từ 1,5 đến 3 mm - điều này sẽ đảm bảo chất lượng hút thuốc cao và tuổi thọ của thiết bị lâu dài.