每個人都可以根據自己的口味選擇熏制室：主要類型

熏制肉類或魚類的味道很大程度上取決於熏制室和產品的製備方法。

我們自己 設備不同 取決於熏制方法（冷或熱）、生產的產品量和設備的位置。

要決定哪種吸煙者適合您，您需要考慮所有因素。

燻製房的類型

經過 製備方法 煙燻房產品分為兩類：

• 用於冷燻；
• 用於熱燻。

熱的 熏制是指在一定溫度下用煙熏處理肉類或魚類 80-120度 在短時間內（從 20 分鐘到幾個小時）。

在這樣的設備中，產品被直接放置在煙源（陰燃的刨花）的上方。

在 寒冷的 在吸煙過程中，產品被冷卻至 22-28度 許久 - 從 7-8 小時到兩天此類設備之間的主要區別在於是否存在用於冷卻煙霧的延伸煙囪。

固定式或移動式

經過 安置地點和方法 吸煙裝置可以是：

• 固定的；
• 移動的;
• 暫時的。

固定式 吸煙裝置接地，可安裝在私人住宅或工業廠房內。此類裝置方便準備大量產品。

移動的 熏制室用於私人家庭，以最佳利用空間；如有必要，可以將其移至車庫或移動到鄰近區域。

暫時的 熏制室是在產品製作現場搭建的，部分是臨時搭建的。人們會在野餐時搭建燻製室，或是在夏季別墅一次性使用。

根據用途，熏制室的大小可以不同，從便攜式設備 直徑30厘米，高可達半米，為大規模生產煙熏產品而設計的工廠櫥櫃。

不同產品有不同的形狀。圓柱形還是圓形？

根據製作 產品 熏制室有以下幾種：

• 肉;
• 魚;
• 混合。

肉 燻製房有 較低的高度 工作室比魚工作室更大，設計用於在煙熏溫度下烹飪產品 90-150度。因此，圓形熏制室適合燻製肉類。

吸煙裝置 魚 冷熱法均可 更均勻的加工 產品煙霧。

這是由於魚類水分蒸發的特性以及保存的特性，所以長方形或圓柱形比較適合。

混合熏制室可讓您同時烹調肉類和魚類菜餚，並且具有多種形狀。

用什麼取暖？鋸末、木柴、瓦斯還是電？

吸煙是透過悶燒碎木來實現的 刨花 赤楊、蘋果樹或其他果樹。根據使用的 燃料 燻製房分為：

• 用於木材燃燒；
• 用於氣體；
• 電動的。

木材鍋爐 適合安裝在農場或避暑別墅， 氣體 暖氣適合在公寓內吸煙，並且 電暖器 用於便攜式裝置或工廠生產。

熏制室是用什麼做的？有沒有像爐子一樣用磚砌的？

用於建立主框架的材料是：

• 金屬;
• 磚。

野餐時做飯時，在地面上挖一條溝，並在正確的位置排好，用作煙囪。 石頭。

照片 1. 寬敞的磚砌熏制室，頂部有一個金屬蓋，看起來就像一個完整的烤箱。

裝置的一般原理

每種類型的熏制室的設計都有 必需元素，其存在可讓您準備產品，以及旨在提高食物品質並使吸煙過程更舒適的輔助設備。

基本元素

冷燻室的主要組成部分是：

• 煙霧發生器；
• 煙囪管；
• 烹飪室。

在 煙霧發生器 將壓碎的木材（赤楊、柳樹或蘋果木）放入管內，加熱後會釋放煙霧。煙霧在穿過煙囪時會冷卻。 長度0.8-1.5米，並進入食物室。

熱燻裝置包括：

• 從工作室；
• 從食物爐篦；
• 來自油脂收集器。

工作室 包括一個煙霧發生器和一個煙囪，是一個圓柱體，底部倒入木頭以產生煙霧，上部在遠處 10-40厘米 從燃燒的木頭中，有一個帶孔的爐柵 0.3-1厘米，上面放著魚或肉。

格柵 可以分幾層安裝，最大的零件放在最底層。

油脂收集器 位於悶燒的木頭和爐篦之間，起到防火的作用，還可以避免燒焦的脂肪蒸汽給熏制食物帶來難聞的味道。

在沒有油脂分離器的露營條件下烹飪時，重要的是監控過程，並在必要時熄滅或更換刨花。

附加元素。水封有什麼用處？

對於設備， 讓工作更輕鬆 煙熏爐的烹飪和控制設備包括：

• 溫度計;
• 恆溫器；
• 液壓鎖；
• 收集籌碼。

溫度計 它安裝在各種類型的熏制室的工作室中，用於控制與產品接觸的煙霧的溫度。

晶片的加熱應在一定溫度下進行 不低於300度，不高於420度，否則刨花不會悶燒或會很快燒焦，釋放出刺鼻的煙霧，不適合保存肉類和魚類。

將恆溫器與電加熱器結合使用將有助於調節煙霧發生器中木材的加熱。

液壓鎖 或水封－指裝有水的水槽，位於家用燻製室上部邊緣。蓋子的邊緣應向下倒圓，以便將其放入水封的水中。水封 形成印章 在城市公寓中使用該設備時，工作室。如果蓋子配有液壓鎖，則必須配備一條排煙軟管，其自由端應延伸至窗外。

重要特徵

選擇熏制室時，需要考慮設備的使用地點和使用頻率，以及首選的燃料類型。安裝時應考慮安裝機構 在公寓裡的瓦斯爐上，必須具備以下特質：

• 可用性 液壓鎖；
• 緊密度 元件焊接；
• 體積 不少於25升。

如果沒有水封或設備焊接有缺陷，廚房很快就會充滿刺鼻的煙霧。

首次使用前，建議將工作室底部放入水中以露出孔洞並將其密封。

在音量上 少於25公升 可能會發生產品過熱的情況，因為經常在家中打開烹飪室的頂蓋可能會 引起炎症 由於氧氣的流入，切屑會堆積。在工作室的高氣缸中（0.5米)這種風險很小。

選擇吸煙裝置時 戶外燃木 以下特徵很重要：

• 鋼材厚度 - 2 毫米起。
• 個別元素 透過焊接連接。
• 冷卻管 煙霧的直徑 10-16厘米。

如果在冬天將冷熏室存放在沒有暖氣的房間中，焊接其上部可能會導致其損壞，因為在零度以下的溫度下，用作焊料的錫會變成灰色粉末。

煙囪管道直徑過大會使煙氣冷卻過多，而管道直徑過小會使通風不良。

有趣的燻製房照片：燻製者、蒸汽機車和房屋

圖2。這種熏制室叫做熏烤室。右邊的隔間放著柴火或煤炭，左邊的隔間放著燻製用的肉。

照片 3。此類型的熏制室的另一個例子，其獨特設計呈蒸汽機車形狀。

照片 4. 燻製室看起來像一座真正的木屋：有屋頂、牆壁和門。

熏制室操作

使用各類熏制室時，應注意 煙氣溫度，與產品接觸，並加熱薯片。最好使用溫度計和計時器來控制菜餚的準備程度，因為頻繁打開頂蓋會幹擾整個過程。 無法使用 壓碎的部件用於悶燒 樺樹、松樹或白楊樹，因為這些物種分泌的樹脂會使食物產生難聞的味道。

包裝 魚和肉 紗布 它將有助於熱熏 避免煙灰沉積 在成品上，用亞麻線捆紮可以保持熏制產品的形狀。

有用的視頻

不銹鋼熏制室的影片評論：選擇時要注意什麼，如何做好工作準備。