真正皇家規模：容量超過 1000 公升的工業熏制室

在 餐飲業，並且還在 製造公司，專業生產熏制美食，廣泛使用專用工業熏制室。

這些 大型多功能 該設備可讓您使用冷熱燻製法大量準備美味的肉類、魚類、起司和其他產品。

這些設備的設計特點是 定時器、多種模式、溫度和濕度控制系統，以及一些其他功能。

餐廳和其他小型企業的燻製室

在企業 大生意 主要是完全配備 自動化綜合體 用於加工食品及其後續包裝。

適用於小型生產車間 和私人企業相當合適 簡化版本。

它們可以建造 獨自一人首先了解所有的設計和技術原理。

工業熱燻或冷燻的特點

吸煙過程結合了 幾個連續的階段，旨在創造美味煙燻產品固有的特徵—特殊的顏色、香氣和濃稠度：

• 初步大使 食品原料；
• 熱處理；
• 擺脫 剩菜 液體；
• 有機物處理，是由木材不完全燃燒形成的。

燻製方法有兩種：熱燻和冷燻。第二種方法 更長的保質期 產品。

燻製室加工食品 熱燻 規定 三個重要階段：乾燥、烘烤和煙燻。煙熏肉類和魚類產品的製備在此類設備中進行。 溫度範圍為+80至+170度。

這使得食物能夠保留更多的天然水分，使其柔軟多汁。 儲存期 透過熱熏製成的產品 不超過三至五天。

冷法 可以最大程度地保留產品的有用特性。這種熏制方法的溫度僅為 +40度。

脫水 食物原料暴露在食鹽和熱煙中。它們也被煙熏幹，這有助於它們獲得令人愉悅的金黃色。

為了獲得最高品質的產品，建議設定級別 溫度+20°C，濕度—50%吸煙過程大約需要 1小時以這種方式烹調的食物保留了其特色。 5天到3個月，這一切都取決於包裝、預醃和後續儲存的品質。

流程 鹹的 火腿最後 30天，還有腰肉和胸肉—— 20天 平均氣溫約為 攝氏三度。

烘乾 半成品肉製品在一定溫度下加工 +20°攝氏度，然後用濃煙處理。這需要 逐漸升高溫度，煙霧強度則相反地減少。

乾醃香腸的製備 在整個 5天 在約 +20°С煙熏處理有助於防止肉類快速腐敗。為了保持香腸產品的正確重量，它 首先冷卻至+4°C， 進而 在+10°C下乾燥一個月。

工業熏制室的方案、結構與功能

主要成分 裝置 - 相機 用於吸煙，製成塔狀或隧道狀。 隧道 這些設計允許大量生產，並意味著可以方便地劃分製程。 塔 熏制室的特徵是腔室垂直排列，其高度會根據型號而變化。

以下設備用作裝置的電源： 電力或天然氣。專業製作設備與普通家用和露營設備的區別在於其尺寸更大，而且 多工處理。

圖1. 專業自動化熏制室內部結構圖。設備的主要零件均已標示。

最佳的 方面 對於這樣的結構：高度 ― 從1000毫米到1300毫米， 寬度 700-750毫米 和深度 800-850毫米。

他們的強制性職能 是：

• 軟體 建立並保存吸煙計劃；
• 計時器 作品;
• 顯示和遠端控制 用於自動控制。

製造材料

最好的專業熏制室由 不銹鋼，因為它具有優異的性能特性。

對於餐飲業廣泛使用的多功能迷你煙燻室來說，這就足夠了 厚度 牆壁 1.5-2毫米大型製造廠內安裝的設備理想情況下應具有厚度為 不少於3毫米這將確保正確的吸煙過程並防止設備變形。

有用的視頻

對配備照明、風扇和控制面板的 1500 公升木製工業燻製室進行影片評論。

專業熏制室的主要特點

工業用高品質熏制室能夠在 幾種模式：燻製、乾燥、熱處理（烹調和煎炸）。

由於採用了特殊技術， 溫度控制 室內的產品和空氣， 濕度和烹飪時間。根據溫度設定，該設備能夠燻製產品。 三種不同的方式 - 冷、熱和半熱。

最佳材料 是一種耐用的不銹鋼，厚度 1.5至3毫米 - 這將確保高品質的吸煙和設備的長使用壽命。