Jak dodat svému životu nádech exotiky vlastníma rukama: kresba pompejské pece

Pompejská (také italská nebo římská) pec je typ kuchyňského zařízení. Umožňuje upéct pizzu nebo chléb, a také připravovat další pokrmy ze světových kuchyní.

Tento typ kuchyňského zařízení se objevil na Pyrenejský poloostrov a následně se rozšířil mezi národy Středomoří.

Nejbližšími analogy jsou ruská trouba a tandoor.

Pompejská pec na dřevo: vlastnosti

Domov zvláštnost Konstrukce pompejských pecí spočívá v přítomnosti kopule, což zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla, minimalizuje tepelné ztráty a optimální tah.

Díky tomu je pompejská pec nepostradatelná při pečení klasické italské pizzy doma.

Pompejské pece se od sebe poměrně liší kompaktní velikostOptimální (a nejběžnější) možností umístění je instalace zařízení venku.

Princip a funkce

Bez ohledu na velikost a design zůstává obecný princip fungování pompejských pecí stejný: konvekce. tok tepelné energie ze spalování paliva stoupá z ohniště (spodní vodorovná rovina topeniště) a odráží se od klenby kopuleCelá vnitřní komora funguje jako topný článek.

Kromě rovnoměrného rozložení tepelné energie zajišťuje konstrukce pompejských pecí přirozená regulace intenzita spalování paliva, čímž se eliminuje možnost odchylky od optimálních ukazatelů. Tento aspekt je vysvětlen skutečností, že komín pompejské pece se nachází v přední části konstrukce, přímo nad ústím vnitřní komory.

Design

Schéma klasické pompejské pece obsahuje následující prvky:

• základ a podstavec;
• deska stolu;
• kupole s obloukem;
• trubka komín.

Velká hmotnost hotové konstrukce vyžaduje přítomnost pevný základ a podstavecTa je postavena z tvárnic a jako pracovní deska se používá železobetonová deska (optimální tloušťka 100 mm).

Odrůdy

Nejběžnějšími typy pompejských pecí jsou toskánské a neapolské.

Toskánské pece

Vyznačují se kompaktními rozměry. Kopule je pravidelná polokoule, její výška se rovná poloměru základní kružniceTato možnost je nejvšestrannější, protože kromě pečení pizzy umožňuje vařit a další pokrmy.

Neapolské pece na pizzu

Na rozdíl od toskánského modelu, Výška kopule neapolské pece je 80 % poloměru základní kružniceKonstrukce tohoto typu zařízení je určena pro výrobu pizzy, zde se peče mnohem rychleji.

Výhody a nevýhody

Mezi hlavní výhody používání pompejských kamen patří:

• Vysoký rychlost ohřevuJídlo můžete vložit do trouby půl hodiny po roztopení. Za hodinu teplota uvnitř trouby dosáhne hodnoty při 370 °C.
• Vysoký přenos teplaTeplo se akumuluje uvnitř tělesa a možnost vaření je zachována ještě několik hodin po vyhoření paliva.
• Kompaktní rozměry a možnost výstavby na jakémkoli místě.

Mezi hlavní nevýhody pompejských pecí patří především: složitost a vysoké náklady struktury, stejně jako potřeba uspořádání pevný základ.

Stavba pompejské pece vlastníma rukama

Navzdory rozdílům mezi existujícími typy pecí mají jejich konstrukční schémata minimální rozdíly a hlavním kritériem pro výběr konkrétního projektu budou rozměry (a v důsledku toho i množství potřebných zdrojů) hotové stavby. Při výběru projektu se navíc zohledňuje umístění na místě, jakož i klimatické a topografické vlastnosti oblasti.

Výběr projektu

Výběr projektu je primárně určen požadavky k hotovému celku. Pokud je pec potřeba výhradně k pečení pizzy, je vhodné zvážit konstrukci neapolského modelu, který je pro tento účel speciálně navržen. Pokud se plánované použití pece neomezuje pouze na pečení pizzy, postačí univerzálnější toskánská verze.

Schémata a výkresy s rozměry

Foto 1. Schéma pompejské pece. Jsou vyznačeny všechny hlavní části konstrukce.

Foto 2. Možný výkres kamen. Všechny rozměry jsou uvedeny v palcích (1 palec = 25,4 mm).

Foto 3. Podrobný diagram konstrukce pece na pizzu.

Materiály a nástroje

K stavbě pompejské pece budete potřebovat následující materiály (přesné množství závisí na zvoleném projektu):

• žáruvzdorné šamotové cihly - 250-300 ks.;
• lícová cihla na stavbu vstupního oblouku - 20–30 ks.;
• škvárové tvárnice pro stavbu podstavce - 32 kspro základnu výška 800 mm;
• tepelná izolace: desky z minerální vlny nebo křemičitanu vápenatého;
• hydroizolace: střešní lepenka nebo polyethylen;
• cement, písek, drcený kámen;
• minomet (Vhodné je komerčně dostupné hotové řešení dané značky SHA-28);
• desky pro stavbu bednění (šířka nejméně 150 mm);
• výztuž (průměr 8-10 mm) a kov drát.

Při výběru cihel a tvárnic byste se měli řídit jejich vzhledem: nepřijatelný přítomnost otřepů, geometrických deformací nebo jiných vad. U šamotových cihel je přijatelná přítomnost malých zaoblených prohlubní s hladkým vnitřním povrchem na okrajích - ne více než čtyři vady na cihlu, ne více než jedna na hranu.

Potřebné nástroje:

• vodováha, svinovací metr, olovnice, úhloměr;
• zednická lžíce, špachtle, dláto;
• bulharský;
• kapacita pro roztok a vodu.

Nadace

Vysoká hmotnost pompejské pece vyžaduje pevný a spolehlivý základ. Optimální Sezóna pro vykonávání prací je léto.

Na plánovaném místě pece se provádějí práce značkyJe důležité, aby plocha základu překročila plochu podstavce. Vykope se jáma, hloubka nejméně 350 mmPodél vnitřního obvodu výkopové jámy je postavena dřevěná konstrukce. bednění pro nadaci.

Hotové bednění je pokryto vrstvou hustého polyethylenu. Na dno se nasype středně frakční drcený kámen, na který se nalije vrstva písku. (100–150 mm). Poté se položí další vrstva polyethylenu.

Na vrcholu výsledného hydroizolační polštář Cementová malta se nalije. Malta se míchá z suchý cement a písek (v poměru 1:3 v uvedeném pořadí), stejně jako požadovaný objem vody.

Cement se nalévá ve třech fázích, s intervaly alespoň dvou dnů, aby každá vrstva „ztuhla“.

Výztuž základů se provádí poté, co hladina roztoku dosáhne okraje bednění. Aby se hotový základ konečně usadil, vyžaduje minimálně tři týdnyIgnorování tohoto omezení je plné rychlé deformace pece.

Podstavec a deska stolu

Podstavec je vyroben z tvárnic, výška se volí v závislosti na preferencích uživatele. Minimální doporučený parametr - 800 mm.

Hotový podstavec má ve tvaru H nebo tvar Uoptimální délka strany - 1200 mmDélka standardního bloku je 400 mmProto jsou pro základnu každé strany potřeba tři bloky. Škvárové tvárnice se pokládají „nasucho“ a upevňují se kovovým drátem. Obrobek se kontroluje stavební vodováhou nebo jinými měřicími přístroji a poté se roztok nalije do otvorů v škvárových tvárnicích. Sušení trvá až tři dny.

Poté, co je podstavec připraven, je sestavena deska stolu, proces je podobný jako při vytváření základu:

1. V přípravě bednění požadovaná velikost výška nejméně 150 mm.
2. Spodní strana formuláře je vystlaná střešní lepenka nebo silný polyethylen.
3. Na hydroizolační vrstvě se vytvoří vrstva hydroizolace. výztužná síťovina s mezerou 50 mmMísta, kde se okraje podstavce rozprostírají, jsou vyztužena dodatečnými výztužnými podpěrami.
4. Betonová malta se nalije do bednění a zarovná se špachtlí, poté se povrch budoucí pracovní desky velkoryse navlhčí vodou a pokryje se polyethylenem.

Doporučená doba pro nárůst síly je alespoň tři týdnyPoužití nedostatečně vysušené pracovní desky může vést k prasklinám a následnému zničení konstrukce.

Kupole

Po umístění desky stolu na podstavec se na jejím povrchu vyznačí základna kopule. Průměr Kruh závisí na zvoleném schématu. Podle značení provedeného v souladu s objednávkou se základy vykládají ze šamotových cihel.

Takto se tvoří pec. Je nutné použít vysoce kvalitní materiály, vady zdiva jsou nepřijatelné.

Počáteční instalace se provádí bez malty a slouží k určení cihel, které je třeba nařezat, aby odpovídaly tvaru ohniště. Řezání cihel se provádí bruskou.

Povrch desky stolu je rozložen ve vrstvě desky z křemičitanu vápenatého, po kterém se cihly pokládají na maltu podle schématu. Základna vstupu budoucí pece je uspořádána tak, aby vytvořil se okraj.

Po stavbě ohniště začíná pokládka kopulePro zachování požadovaného tvaru a proporcí se z protínajících se půlkruhových polotovarů vyrobí šablona z kartonu nebo překližky. Nejprve se vytvoří vstupní otvor pece. Cihly se pokládají na maltu s minimálními mezerami.

Další objednávání kopule se provádí dle zavedených šablonaZdění začíná od vchodu do kamen a pokračuje k zadní části kopule. Pokládání dalších řad vyžaduje zvětšení vzdálenosti mezi cihlami. Pro zachování tvaru zdiva je nutné do vzniklých mezer vložit klíny. Zdivo se pokládá podle schématu, dokud není kopule zcela vytvarována. Poté se vytvoří vnější oblouk. Pro jeho konstrukci by se měla použít překližková šablona.

V závislosti na konkrétním schématu, komín lze vyložit z obyčejných cihel nebo postavit z hotových kovových či keramických polotovarů. Výška komína závisí také na zvolené konstrukční variantě. Po dokončení instalace komína se všechny spoje utěsní maltou. Po dosažení dostatečné pevnosti se použité šablonové konstrukce demontují.

Foto 4. Detailní výkres kopule zevnitř a zvenku s vyznačenými rozměry.

Tepelná izolace a obklad z hlíny nebo sádry

Poslední fází pokládky kopule je tepelná izolace a obklad. Jako tepelně izolační materiál se používá minerální vlna nebo desky z křemičitanu vápenatého. Materiál se položí na vnější povrch kopule a upraví se na požadovanou velikost a tvar, načež se nanese izolační vrstva. je pevně stanoveno s pomocí tepelně odolné lepidlo nebo speciální tmely.

Vnější obklad kamen je vyroben ze sádry nebo hlíny. Pokud nad konstrukcí není stříška, je vhodné provést dvouvrstvý obklad:

• Interiér vrstva se provádí tepelně odolné sádra (maximálně tloušťka vrstvy - 12 mm).
• Externí vrstva se provádí odolný proti vlhkosti sádra (tloušťka vrstvy - 4 mm).

Dokončená pompejská pec nemělo by se používat alespoň dva týdny od data dokončení stavby. V případě srážek musí být konstrukce pokryta vrstvou hydroizolačního materiálu.

Zkoušky

Hotová jednotka se po uplynutí požadované doby schnutí testuje:

• Pro první podpal používá se obvyklé papír nebo sláma (1,5 kg nebo 2 kg v uvedeném pořadí).
• Pro druhý podpal - sláma a klestí (2,5 kg a 0,5 kg).
• Pro třetí podpal - 4 kg dřevní štěpky nebo pelet (použití pelet je povoleno pouze během testování).
• V průběhu čtvrtý používá se malé podpalovací třísky protokoly.
• Pro další dva používá se konvenční podpal palivové dříví.

Další provoz pece je možný pouze v případě úspěšných testů.

Možné komplikace

Stavba pompejské pece - složité, drahé a pracné procesu. Nedostatek teoretických znalostí a praktických dovedností je plný chyb, které s sebou nesou jak drobné vady, tak i úplné selhání hotové konstrukce. Kromě fyzických a finančních ztrát dochází k okamžitému nebezpečí pro zdraví a život lidé.

Dosažení optimální účinnosti a bezpečnostních ukazatelů hotové pece je možné za předpokladu, že dostupnost potřebných dovedností A přísné dodržování technologií konstrukce.

Použití pompejské pece

Navzdory vysokým nákladům a složitosti stavby pompejské pece, konečný výsledek výsledek stojí za všechny ty nákladyPec postavená podle stávající technologie vám umožní péct klasickou italskou pizzu podle původního receptu. Konstrukce toskánské verze vám umožní péct v troubě maso, ryby, zeleninu, různé druhy pečiva a také mnoho klasických i národních pokrmů.

Užitečné video

Video jednoduchým a přístupným způsobem ukazuje, jak si od základu postavit skvělou pec na pizzu.