Asijská kuchyně kdykoli: jak si postavit domácí tandoor?
Tandoor - tlustostěnná hliněná kamna vejčitého tvaru, s víkem a dmychadlem ve spodní části.
Vaření se neprovádí nad ohněm, ale díky teplu akumulovanému stěnami trouby.
Tandoor v domě pro kuchyň
Tradiční tandoor nelze umístit do interiéru - nemá komín, takže veškerý kouř bude v domě. V kuchyni můžete použít kamna:
- Poháněno elektřinou. Snadno použitelná kamna. Uvnitř nádoby je umístěna elektrická spirála, která ohřívá stěny. Neprodukuje kouř, perfektně topí, kamna se uvedou do provozu během několika minut.
Foto 1. Elektrický tandoor s topnou spirálou ve spodní části nevytváří v místnosti kouř a perfektně topí.
- Na uhlí s komínem. Uhlí produkuje málo kouře a komín lze odvětrávat ven nebo do větrání. V bytových domech tato verze tandooru nebude fungovat - kouř bude určitě obtěžovat sousedy. V soukromém domě, pokud je větrání, můžete postavit velký stacionární masivní tandoor, který se stane součástí kuchyně a bude neustále používán.
- Na zemní plyn. V takových tandoorech se používá speciální hořák, který rovnoměrně rozkládá teplotu podél stěn. Taková kamna také potřebují komín, protože výsledný oxid uhelnatý je nebezpečný pro život.
Navrhujeme konstrukci
Zvažme dvě možnosti tandoor vhodný pro instalaci v kuchyni domu:
- Malé mobilní elektrické vozidlo. Pohodlné, dobře vaří malé porce. Ideální pro občasné použití, rychle se ohřívá. Významnou nevýhodou je malá velikost, což znamená, že bude obtížnější nakrmit velkou skupinu hostů.
- Masivní stacionární kotel na plyn nebo dřevo. Vhodné pro milovníky asijské kuchyně k častému užívání. Má minimální průměr 60 cm, dokonale izolované. Toto zařízení byste neměli zabudovávat do běžné kuchyně, protože i izolované stěny se zahřívají a hrozí nebezpečí požáru. Tandoor by měl být samostatný, s plynovým potrubím a kuchyňskou digestoří v blízkosti. Nevýhodou je, že zabírá hodně místa, a pokud na něm často nevaříte, bude jen překážet.
Foto 2. Velký tandoor v domě, na dřevo a s dobrou tepelnou izolací.
Co potřebujete k výrobě tandooru?
Materiály pro výrobu:
- Kapacita pro vnitřní stěny. Můžete použít ohnivzdorné keramické hrnce. Materiál: šamot, terakota. Použití „rukávu“ do topeniště vám umožní formovat na stěny placky. Obyčejná hlína není vhodná – bude se vlivem teploty drolit. Šamotové cihly jsou vhodné pouze na výrobu šašlíku, což snižuje funkčnost kamen.
- Šamotová zásypová hmota nebo obložení. Funguje jako akumulátor tepla. Výhřevný jíl lze použít jako pojivo.
- Izolace. Aby se zabránilo zahřívání stěn trouby a umožnilo se delší pečení, je k dispozici 5–10 cm čedičové vlny.
- Rám. Dodává celé konstrukci finální vzhled a pevnost.
- Ohřívač. V jednom případě napájecí zdroj a nichromová spirála a v druhém výkonný plynový hořák-ejektor.
Odkaz! Je lepší koupit tovární ohřívače, to je snižuje riziko zranění a nehody.
Potřebné vybavení a nástroje:
- kladivo;
- punč;
- kovová pila;
- svěrák;
- úhlová bruska s kotouči na kámen a kov;
- vrtat s vrtáky s karbidovými hroty;
- ruleta;
- pravítko;
- náměstí;
- brýle a rukavice.
Důležité! Při řezání kamene si chraňte dýchací cesty. Vdechování kamenného prachu může způsobit vážné onemocnění - plicní silikóza.
Jak si to postavit svépomocí doma?
Pro stavbu kamen je třeba dodržovat následující pořadí prací:
- Spojujeme ústí keramických nádob dohromady pomocí metalizované pásky.
- Tělo vyrábíme z plechu. Mělo by být širší než plavidlo. o 10 cm.
- Dovnitř karoserie umístíme izolaci z čedičové vlny.
- Opatrně naviňte nichromový ohřívač na připojené keramické nádoby., zabalené v papírové trubici.
- Vložíme rukáv do tělaVolný prostor vyplníme směsí drcených šamotových cihel a odměrky. Udusíme a necháme několik dní schnout.
- Zapneme troubu. Toto je dlouhá fáze - troubu je třeba spustit krátkými ohřevy se zvyšující se teplotou.
- Z hlíny my děláme paleta zachytit odkapávající tuk a šťávy.
Vyrábíme kamna pro běžné používání
Masivní tandoor vyžaduje přítomnost pevný základ. Pokud se prostory nacházejí v soukromém domě, je lepší nalít monolitický základ hlouběji, než je úroveň zamrznutí půdy.
Postup provedení práce:
- Na základech se pokládá vrstva hydroizolace, na níž je tepelná izolace z 3 cm azbestu.
- Základna pódia je z obyčejných hliněných cihelCihla funguje jako tepelný tlumič.
- Na cihle je položena plošina ze šamotových desek — spodní část sporáku.
- Je nainstalováno kovové pouzdro - průvodce.
- Uvnitř pouzdra jsou umístěny šamotové cihly klínového tvaru. půlky cihel na bodnutí. To je nezbytné pro obvázání švů.
- Zdění se provádí s minimální vrstvou malty z hlíny. Při pokládce nezapomeňte vyplnit všechny spáry maltou - stěna by měla být hladká a monolitická.
- Zbývající řádky jsou rozloženy. Poslední řada válcové části se skládá také z celých a půl cihel.
- S vrtákem s velkým průměrem ve zdech vyrábějí se tandoory otvory pro přívod vzduchu a odvod spalin.
- Komín lze připojit buď k pevné objímce, nebo k flexibilní vlnité ocelové objímce. Tandoor nelze nazvat ekonomickým sporákem - teplota odcházejících plynů je poměrně vysoká a komín se velmi zahřívá.
- Ve spodní části je kryt topeniště a rošt vyložen ze šamotových cihel. Strop má mezeru od stěn kamen, jinak může tepelná roztažnost kamen způsobit jejich protržení.
- Použití roštu je volitelné, stejně jako v tradičních tandoorech je vzduch přiváděn speciálním otvorem. Rošt zvyšuje intenzitu spalování paliva a urychluje ohřev.
- Horní řada je vyložena z ořezaných šamotových desek. Uprostřed stropu by měl být otvor pro nakládání produktů a palivového dříví. Otvor v tandooru má boční drážky pro připevnění špízů.
- Jako víko lze použít keramický hrnec, kovová část z grilu.
Potíže ve výrobě
Není těžké si doma vyrobit dobrý a bezpečný tandoor, ale musíte vzít v úvahu následující technologické nuance, aby nevznikly žádné následky:
- Různá tepelná roztažnost šamotové zásypové hmoty a keramická nádoba. Během ohřevu a chlazení se mohou objevit praskliny.
- Nesprávně zvolené poloměry klínovitých šamotových cihel.
Pozor! Volně položené cihly se roztahují a drolí.
- Nízkokvalitní lepicí roztok. Je lepší použít měřicí hlínu nebo hotové žáruvzdorné zdicí směsi.
- Špatná kvalita keramických nádob - při zahřátí se rozpadnou.
- Špatná kvalita nebo slabý hořák, který nezahřívá stěny trouby.
- Netěsnost víka, úzká ústa sníží pohodlí při používání sporáku.
Užitečné video
Video představuje jednu z technologií pro výrobu malého hliněného tandooru.
Jak používat konstrukci v interiéru?
Při vaření v tandooru existují tři fáze:
- Vytápění stěn. Tandoory na dřevo se považují za připravené, když saze na stěnách vyhoří – stěny již neabsorbují teplo. Je lepší, když je do šamotového pláště zabudován teplotní senzor.
- Ukládání části do záložek. Je instalován kovový stojan, na který jsou zavěšeny špízy s navlečenými produkty. Víko je uzavřeno, aby teplo neunikalo.
- Extrakce hotových výrobků. Abyste se nepopálili, používejte chňapky, kleště nebo háčky.
I s kvalitní tepelnou izolací se stěny mohou zahřát na nebezpečné teploty. To může vést k požáru.
Komentáře