Jeder kann eine Räucherei nach seinem Geschmack wählen: Haupttypen

Der Geschmack von geräuchertem Fleisch oder Fisch hängt stark von der Räucherei und der Zubereitungsmethode der Produkte ab.

Uns Geräte unterscheiden sich abhängig von der Räuchermethode (kalt oder heiß), der Menge der hergestellten Produkte und dem Standort der Anlage.

Um zu entscheiden, welcher Smoker der richtige für Sie ist, müssen Sie alles berücksichtigen.

Arten von Räuchereien

Von Zubereitung Räuchereiprodukte werden in zwei Gruppen unterteilt:

• zum Kalträuchern;
• zum Heißräuchern.

Heiß Beim Räuchern wird Fleisch oder Fisch bei einer Temperatur mit Rauch behandelt. 80-120 Grad in kurzer Zeit (von 20 Minuten bis zu mehreren Stunden).

Bei solchen Geräten werden die Produkte direkt über der Rauchquelle (schwelende Späne) platziert.

Bei kalt Beim Räuchern wird das Produkt mit Rauch behandelt, der auf eine Temperatur abgekühlt ist 22-28 Grad für eine lange Zeit - von 7-8 Stunden bis zu zwei TagenDer Hauptunterschied zwischen solchen Geräten besteht im Vorhandensein eines verlängerten Kamins zur Kühlung des Rauchs.

Stationär oder mobil

Von Ort und Art der Platzierung Rauchgeräte können sein:

• stationär;
• Mobile;
• vorübergehend.

Stationär Räucheranlagen werden an den Boden angeschlossen und in Privathaushalten oder Industriewerkstätten installiert. Solche Anlagen eignen sich für die Zubereitung großer Produktmengen.

Mobile Räucheröfen werden in Privathaushalten zur optimalen Raumausnutzung eingesetzt und können bei Bedarf in die Garage oder in einen benachbarten Bereich verlagert werden.

Vorübergehend Räuchereien werden am Ort der Produktzubereitung, teilweise mit improvisierten Mitteln, zusammengebaut. Sie werden sowohl bei Picknicks als auch in Sommerhäusern zur einmaligen Verwendung aufgestellt.

Je nach Verwendungszweck können Räuchereien unterschiedliche Größen haben, von tragbaren Geräten 30 cm Durchmesser und bis zu einem halben Meter Höhe, bis hin zu Fabrikschränken, die für die Massenproduktion von Räucherprodukten konzipiert sind.

Unterschiedliche Formen für unterschiedliche Produkte. Zylindrisch oder rund?

Nach den produzierten Produkte Räuchereien gibt es in:

• Fleisch;
• Fisch;
• gemischt.

Fleisch Räuchereien haben geringere Höhe Arbeitskammer als Fisch und sind so konzipiert, dass das Produkt bei Rauchtemperatur gegart wird von 90-150 GradFür Fleisch eignet sich daher eine runde Räucherkammer.

Rauchgeräte Fisch sowohl kalte als auch heiße Methoden, sind bestimmt für gleichmäßigere Verarbeitung Produktrauch.

Dies liegt an der Besonderheit der Feuchtigkeitsverdunstung des Fisches und seiner Konservierung. Daher ist hier eine rechteckige oder zylindrische Form besser geeignet.

Gemischte Räucheröfen ermöglichen die gleichzeitige Zubereitung von Fleisch- und Fischgerichten und sind in verschiedenen Formen erhältlich.

Womit heizen? Sägemehl, Brennholz, Gas oder Strom

Das Räuchern erfolgt durch das Glimmen von zerkleinertem Holz Späne Erle, Apfel oder andere Obstbäume. Je nach verwendetem Kraftstoff Räuchereien werden unterteilt in:

• zum Verbrennen von Holz;
• für Gas;
• zu elektrischen.

Holzkessel geeignet für die Installation auf einem Bauernhof oder in einem Gartenhaus, Gas Heizung ist zum Rauchen in einer Wohnung geeignet, und elektrische Heizungen Wird in tragbaren Einheiten oder in der Fabrikproduktion verwendet.

Woraus besteht die Räucherkammer? Ist sie aus Ziegeln, wie der Ofen?

Das zur Herstellung des Hauptrahmens verwendete Material ist:

• Metall;
• Ziegel.

Beim Kochen beim Picknick dient ein in die Erde gegrabener und an den entsprechenden Stellen ausgekleideter Graben als Kamin. Steine.

Foto 1. Eine große, geräumige Räucherkammer aus Ziegeln mit einem Metalldeckel sieht aus wie ein ganzer Ofen.

Das könnte Sie auch interessieren:

Wahrhaft königlich im Umfang: Industrieräucheranlagen mit einem Fassungsvermögen von über 1000 Litern

Mit modernen Technologien wird das Zuhause noch komfortabler: Möglichkeiten zur Fernsteuerung der Heizung

Sparen erfordert sorgfältige Berechnungen! Wie hoch ist der Gasverbrauch zum Heizen eines 200 m² großen Hauses?

Allgemeine Prinzipien des Geräts

Das Design jeder Art von Räucherkammer hat obligatorische Elemente, deren Vorhandensein Ihnen die Zubereitung des Produkts ermöglicht, und Zusatzgeräte, die die Qualität der Lebensmittel verbessern und den Räuchervorgang angenehmer gestalten sollen.

Grundelemente

Die Hauptkomponenten von Kalträucheröfen sind:

• Rauchgenerator;
• Kaminrohr;
• Garraum.

IN Raucheinsatz zerkleinerte Holzteile (Erle, Weide oder Apfel) werden in das Rohr gegeben, das beim Erhitzen Rauch abgibt. Es kühlt ab, wenn es durch den Schornstein strömt Länge 0,8-1,5 Meterund gelangt in die Nahrungskammer.

Heißräuchergeräte bestehen aus:

• aus der Arbeitskammer;
• vom Grillrost;
• aus dem Fettauffangbehälter.

Arbeitskammer Enthält einen Rauchgenerator und einen Schornstein und ist ein Zylinder, auf dessen Boden Holz zum Rauchen gegossen wird, und im oberen Teil in einiger Entfernung 10-40 cm aus dem glimmenden Holz gibt es einen Rost mit Löchern 0,3-1 cm, auf die Fisch oder Fleisch gelegt wird.

Gitter kann in mehreren Ebenen installiert werden, wobei die größten Teile auf der untersten Ebene platziert werden.

Fettauffangbehälter befindet sich zwischen dem glimmenden Holz und dem Rost und dient zum Schutz vor Feuer und hilft auch, den unangenehmen Geschmack von geräucherten Lebensmitteln durch die Dämpfe von verbranntem Fett zu vermeiden.

Beim Kochen unter Campingbedingungen ohne Fettabscheider ist es wichtig, den Vorgang zu überwachen und die Späne gegebenenfalls zu löschen oder auszutauschen.

Zusätzliche Elemente. Wozu dient ein Wasserverschluss?

Zu den Geräten, erleichtert die Arbeit Zum Räuchern und zur Steuerung des Geräts gehören:

• Thermometer;
• Thermostat;
• hydraulische Verriegelung;
• Sammlung für Chips.

Thermometer Es wird in den Arbeitskammern von Räuchereien aller Art installiert und dient zur Kontrolle der Temperatur des Rauchs im Kontakt mit dem Produkt.

Das Erhitzen der Chips sollte bei einer Temperatur erfolgen nicht niedriger als 300 und nicht höher als 420 Grad, sonst glimmen die Späne entweder nicht oder verkohlen schnell und es entsteht beißender Rauch, der zum Konservieren von Fleisch und Fisch ungeeignet ist.

Die Verwendung eines Thermostats in Verbindung mit einer elektrischen Heizung hilft dabei, die Erwärmung des Holzes im Rauchgenerator zu regulieren.

Hydraulische Verriegelung oder Wassersperre - ist ein Trog mit Wasser, der sich entlang des oberen Teils der Räucherkammer befindet. Der Deckel sollte abgerundete Kanten haben, um ihn in das Wasser der Wassersperre abzusenken. Wassersperre erzeugt eine Versiegelung Arbeitskammer bei Verwendung des Geräts in einer Stadtwohnung. Der Deckel muss, sofern ein hydraulisches Schloss vorhanden ist, über einen Rauchabzugsschlauch verfügen, dessen freies Ende aus dem Fenster führt.

Wichtige Eigenschaften

Bei der Auswahl einer Räucherei muss berücksichtigt werden, wo und wie oft das Gerät verwendet wird und welche Art von Brennstoff bevorzugt wird. Der für die Installation vorgesehene Mechanismus auf einem Gasbrenner in einer Wohnung, muss die folgenden Eigenschaften aufweisen:

• Verfügbarkeit hydraulische Verriegelung;
• Dichtheit Löten von Elementen;
• Volumen nicht weniger als 25 Liter.

Ohne Wasserdichtung oder bei einem Defekt an der Lötstelle des Gerätes kann es schnell passieren, dass sich die Küche mit beißendem Rauch füllt.

Vor dem ersten Gebrauch wird empfohlen, den Boden der Arbeitskammer in Wasser abzusenken, um die Löcher freizulegen und abzudichten.

Bei Lautstärke weniger als 25 Liter Es kann zu einer Überhitzung des Produkts kommen, da häufiges Öffnen des oberen Deckels der Garkammer zu Hause Entzündungen hervorrufen Späne durch Sauerstoffzufuhr. In den hohen Zylindern der Arbeitskammern (ab 0,5 Meter) ist dieses Risiko minimal.

Bei der Auswahl einer Rauchereinheit im Freien mit Holzofen Folgende Eigenschaften sind wichtig:

• Stahldicke - ab 2 mm.
• Einzelne Elemente durch Schweißen verbunden.
• Kühlrohr Rauch hat einen Durchmesser 10-16 cm.

Das Löten der Oberteile einer Kalträucherkammer kann bei Lagerung in unbeheizten Räumen im Winter zu deren Zerstörung führen, da sich das als Lot verwendete Zinn bei Minustemperaturen in ein graues Pulver verwandelt.

Ein Kaminrohr mit einem zu großen Durchmesser kühlt den Rauch zu stark ab, während ein Rohr mit einem kleinen Volumen einen schwachen Zug erzeugt.

Fotos von interessanten Räuchereien: Räucherofen, Dampflok und Haus

Foto 2. Diese Art von Räucherkammer wird Smoker genannt. Brennholz oder Kohle wird in das rechte Fach gelegt, Fleisch zum Räuchern in das linke Fach.

Foto 3. Ein weiteres Beispiel einer Räucherei dieser Art, ungewöhnlich gestaltet in Form einer Dampflokomotive.

Foto 4. Die Räucherkammer sieht aus wie ein echtes Holzhaus: mit Dach, Wänden und Türen.

Räuchereibetrieb

Bei der Verwendung aller Arten von Räucheröfen sollten Sie darauf achten Rauchtemperatur, in Kontakt mit dem Produkt und Erhitzen der Chips. Es ist besser, die Bereitschaft des Gerichts mit Thermometern und Timern zu kontrollieren, da häufiges Öffnen des Deckels den Prozess stört. Kann nicht verwendet werden zerkleinerte Teile zum Glimmen Birke, Kiefer oder Espe, da die von diesen Arten abgesonderten Harze Lebensmitteln einen unangenehmen Geschmack verleihen.

Verpackung Fisch und Fleisch Gaze es hilft beim Heißräuchern Rußablagerungen vermeiden auf das fertige Produkt und die Verwendung von Leinenfäden zum Binden bewahrt die Form der geräucherten Produkte.

Nützliches Video

Video-Testbericht einer Räucherkammer aus Edelstahl: Worauf Sie bei der Auswahl achten sollten, wie Sie sich richtig auf die Arbeit vorbereiten.