Kako vlastitim rukama dodati dašak egzotike u svoj život: crtež pompejanske pećnice

Pompejska (također talijanska ili rimska) pećnica je vrsta uređaja za kuhanje. Omogućuju ispeći pizzu ili kruh, kao i pripremati druga jela iz svjetskih kuhinja.

Ova vrsta uređaja za kuhanje pojavila se na Pirinejski poluotok i potom se proširio među narodima Sredozemlja.

Najbliži analozi su ruska pećnica i tandoor.

Pompejska peć na drva: značajke

Dom osobitost Dizajn pompejskih peći sastoji se od prisutnosti kupole, osiguravajući ravnomjernu raspodjelu topline, minimizirajući gubitak topline i optimalan propuh.

Zbog toga je pompejska peć nezamjenjiva pri pečenju klasične talijanske pizze kod kuće.

Pompejske peći su relativno drugačije kompaktna veličinaOptimalna (i najčešća) opcija postavljanja je postavljanje uređaja na otvorenom.

Princip i rad

Bez obzira na veličinu i dizajn, opći princip rada pompejskih peći ostaje isti: konvekcija. protok toplinske energije od izgaranja goriva uzdiže od ognjišta (donja horizontalna ravnina ložišta) i reflektira se od svoda kupoleCijela unutarnja komora djeluje kao grijaći element.

Osim ravnomjerne raspodjele toplinske energije, dizajn pompejskih peći osigurava prirodna regulacija intenzitet izgaranja goriva, čime se eliminira mogućnost odstupanja od optimalnih pokazatelja. Ovaj aspekt objašnjava se činjenicom da se dimnjak pompejske peći nalazi u prednjem dijelu konstrukcije, neposredno iznad usta unutarnje komore.

Dizajn

Dijagram klasične pompejanske peći uključuje sljedeće elemente:

• temelj i postolje;
• ploča stola;
• kupola s lukom;
• cijev dimnjak.

Velika težina gotove konstrukcije zahtijeva prisutnost čvrsti temelj i postoljePotonji je izgrađen od blokova šljake, a kao radna ploča koristi se armiranobetonska ploča (optimalne debljine 100 mm).

Sorte

Najčešće vrste pompejskih peći su toskanska i napuljska.

Toskanske peći

Odlikuju se kompaktnim dimenzijama. Kupola je pravilne polukugle, njezina visina je jednaka polumjeru osnovne kružniceOva je opcija najsvestranija jer osim pečenja pizze omogućuje kuhati i ostala jela.

Napuljske peći za pizzu

Za razliku od toskanskog modela, Visina kupole napuljske pećnice iznosi 80% polumjera osnovne kružniceDizajn ove vrste uređaja namijenjen je izradi pizze, ovdje se peče mnogo brže.

Prednosti i nedostaci

Među glavnim prednostima korištenja pompejske peći:

• Visok brzina zagrijavanjaHranu možete staviti u pećnicu pola sata nakon potpale. Za sat vremena temperatura unutar pećnice dostiže vrijednost na 370°C.
• Visok prijenos toplineToplina se akumulira unutar tijela i mogućnost kuhanja se održava nekoliko sati nakon što gorivo izgori.
• Kompaktne dimenzije i mogućnost gradnje na bilo kojem mjestu.

Među glavnim nedostacima pompejskih peći, prije svega se ističu sljedeći: složenost i visoki troškovi strukture, kao i potrebu za uređenjem čvrst temelj.

Izgradnja pompejanske peći vlastitim rukama

Unatoč razlikama između postojećih tipova peći, njihove konstrukcijske sheme imaju minimalne razlike a glavni kriterij za odabir određenog projekta bit će dimenzije (i, kao posljedica toga, količina potrebnih resursa) gotove konstrukcije. Osim toga, pri odabiru projekta uzimaju se u obzir lokacija na gradilištu, kao i klimatske i topografske značajke područja.

Odabir projekta

Izbor projekta prvenstveno je određen zahtjevi do gotovog uređaja. Ako je pećnica potrebna isključivo za pečenje pizze, preporučljivo je razmotriti izgradnju napuljskog modela, posebno dizajniranog za to. Ako planirana upotreba pećnice nije ograničena samo na pečenje pizze, tada će poslužiti univerzalnija toskanska verzija.

Sheme i crteži s dimenzijama

Fotografija 1. Dijagram pompejske peći. Prikazani su svi glavni dijelovi konstrukcije.

Fotografija 2. Mogući crtež peći. Sve mjere su dane u inčima (1 inč = 25,4 mm).

Fotografija 3. Korak-po-korak dijagram izgradnje peći za pizzu.

Materijali i alati

Za izgradnju pompejanske peći trebat će vam sljedeći materijali (točna količina ovisi o odabranom projektu):

• vatrostalni šamotne opeke - 250-300 kom.;
• fasadna opeka za izgradnju ulaznog luka - 20-30 kom.;
• blokovi od šljake za izgradnju postolja - 32 komza bazu visina 800 mm;
• toplinska izolacija: ploče od mineralne vune ili kalcijevog silikata;
• hidroizolacija: krovni filc ili polietilen;
• cement, pijesak, drobljeni kamen;
• malter (Prikladno je komercijalno dostupno gotovo rješenje marke SHA-28);
• daske za izgradnju oplate (širina ne manja od 150 mm);
• armatura (promjer 8-10 mm) i metal žica.

Prilikom odabira cigle i blokova od šljake, trebali biste se voditi njihovim izgledom: neprihvatljivo prisutnost neravnina, geometrijskih deformacija ili drugih nedostataka. Za šamotne opeke prihvatljiva je prisutnost malih zaobljenih udubljenja s glatkom unutarnjom površinom na rubovima - ne više od četiri nedostatka po opeci, ne više od jednog po rubu.

Potrebni alati:

• libela, mjerna traka, visak, kutomjer;
• lopatica, lopatica, dlijeto;
• bugarski;
• kapacitet za otopinu i vodu.

Temelj

Velika težina pompejanske peći zahtijeva čvrst i pouzdan temelj. Optimalno Sezona za obavljanje radova je ljeto.

Na planiranom mjestu peći izvode se radovi označavanjeVažno je da površina temelja premašuje površinu postolja. Iskopava se jama, dubina ne manja od 350 mmDrvena konstrukcija izgrađena je duž unutarnjeg perimetra iskopne jame. oplata za temelj.

Gotova oplata prekrivena je slojem gustog polietilena. Na dno se usipa drobljeni kamen srednje frakcije, a na vrh se usipa sloj pijeska. (100-150 mm). Zatim se postavlja još jedan sloj polietilena.

Na vrhu dobivenog vodootporni jastuk Cementni mort se ulijeva. Mort se miješa od suhi cement i pijesak (proporcionalno 1:3 respektivno), kao i potrebnu količinu vode.

Cement se izlijeva u tri faze, s razmacima od najmanje dva dana da se svaki sloj "stvrdne".

Ojačanje temelja provodi se nakon što je razina otopine dosegla rub oplate. Da bi se konačno slegnuo, gotov temelj zahtijeva najmanje tri tjednaZanemarivanje ovog ograničenja prepuno je brze deformacije peći.

Postolje i ploča stola

Postolje je izrađeno od blokova šljake, visina se odabire ovisno o preferencijama korisnika. Minimum preporučeni parametar - 800 mm.

Završeni postolje ima H-oblikovan ili U-oblik, optimalno duljina stranice - 1200 mmDuljina standardnog bloka je 400 mmStoga su za podnožje svake strane potrebna tri bloka. Blokovi od šljake postavljaju se "na suho", pričvršćuju se metalnom žicom. Izradak se provjerava građevinskom libelom ili drugim mjernim uređajima, nakon čega se otopina ulijeva u rupe blokova od šljake. Sušenje traje do tri dana.

Nakon što je postolje spremno, ploča stola je izgrađena, proces je sličan stvaranju temelja:

1. U pripremi oplata potrebna veličina visina ne manja od 150 mm.
2. Dno obrasca je obloženo krovni filc ili debeli polietilen.
3. Na hidroizolacijskom sloju se formira sloj hidroizolacije. armaturna mreža s razmakom od 50 mmMjesta gdje se rubovi postolja protežu ojačana su dodatnim armaturnim nosačima.
4. Betonski mort se ulijeva u oplatu i izravnava lopaticom, nakon čega se površina buduće radne ploče obilno navlaži vodom i prekrije polietilenom.

Preporučeno razdoblje za dobivanje snage je najmanje tri tjednaKorištenje nedovoljno osušene radne ploče može rezultirati pukotinama i naknadnim uništavanjem strukture.

Kupola

Nakon što se ploča stola postavi na postolje, na njezinoj površini se označava baza kupole. Promjer krug ovisi o odabranoj shemi. Prema oznakama napravljenim u skladu s narudžbom, temelj se postavlja od šamotnih opeka.

Ovako se formira peć. Potrebno je koristiti visokokvalitetne materijale, nedostaci zidanja su neprihvatljivi.

Početna instalacija izvodi se bez morta i služi za određivanje cigli koje je potrebno rezati kako bi se prilagodile obliku ognjišta. Rezanje cigli vrši se brusilicom.

Površina stolne ploče je postavljena u sloju kalcijeve silikatne ploče, nakon čega se cigle polažu na mort u skladu s dijagramom. Podnožje ulaza buduće peći postavljeno je tako da formirao se rub.

Nakon izgradnje ognjišta počinje polaganje kupole. Kako bi se održao potreban oblik i proporcije, izrađuje se predložak od kartona ili šperploče od polukružnih praznina koje se sijeku. Prvo se formira otvor za ulaz u peć. Cigle se polažu na mort s minimalnim razmacima.

Daljnje naručivanje Kupola se izvodi prema utvrđenom predložakZidanje počinje od ulaza u peć i nastavlja se do stražnjeg dijela kupole. Polaganje sljedećih redova zahtijeva povećanje razmaka između cigli. Kako bi se održao oblik zida, u nastale praznine potrebno je umetnuti klinove. Zidanje se polaže prema shemi dok se kupola u potpunosti ne formira. Nakon toga se formira vanjski luk. Za njegovu izgradnju treba koristiti predložak od šperploče.

Ovisno o specifičnoj shemi, dimnjak može se postaviti od običnih cigli ili izraditi od gotovih metalnih ili keramičkih ploča. Visina dimnjaka također ovisi o odabranoj opciji dizajna. Nakon završetka ugradnje dimnjaka, svi šavovi se brtve mortom. Nakon što je stekao dovoljnu čvrstoću, korištene šablonske konstrukcije se demontiraju.

Fotografija 4. Detaljan crtež kupole iznutra i izvana s naznačenim dimenzijama.

Toplinska izolacija i obloga od gline ili žbuke

Završne faze postavljanja kupole su toplinska izolacija i oblaganje. Kao toplinski izolacijski materijal koriste se mineralna vuna ili ploče od kalcijevog silikata. Materijal se polaže na vanjsku površinu kupole i prilagođava veličini i obliku, nakon čega se postavlja izolacijski sloj. je fiksno uz pomoć ljepilo otporno na toplinu ili poseban mastike.

Vanjska obloga peći izrađena je od žbuke ili gline. Ako iznad konstrukcije nema nadstrešnice, preporučljivo je napraviti dvoslojnu oblogu:

• Unutrašnjost sloj se izvršava otporan na toplinu žbuka (maksimalno debljina sloja - 12 mm).
• Vanjski sloj se izvršava otporan na vlagu žbuka (debljina sloja - 4 mm).

Završena pompejska peć ne bi se trebalo koristiti barem dva tjedna od datuma završetka gradnje. U slučaju oborina, konstrukcija mora biti prekrivena slojem hidroizolacijskog materijala.

Suđenja

Gotova jedinica se testira nakon što je završeno potrebno razdoblje sušenja:

• Za prva potpala koristi se uobičajeno papir ili slama (1,5 kg ili 2 kg odnosno).
• Za drugi potpala - slama i granje (2,5 kg i 0,5 kg).
• Za treći potpala - 4 kg drvne sječke ili peleta (upotreba peleta je dozvoljena samo tijekom testiranja).
• U tijeku četvrti koristi se mala potpala trupci.
• Za sljedeća dva koristi se konvencionalna potpala ogrjevno drvo.

Daljnji rad peći moguć je samo ako su ispitivanja uspješna.

Moguće komplikacije

Izgradnja pompejanske peći - složeno, skupo i radno intenzivno proces. Nedostatak teorijskog znanja i praktičnih vještina prepun je pogrešaka koje povlače za sobom i manje nedostatke i potpuni neuspjeh gotove konstrukcije. Osim fizičkih i financijskih gubitaka, postoji i neposredna opasnost za zdravlje i život ljudi.

Postizanje optimalnih pokazatelja učinkovitosti i sigurnosti za gotovu peć moguće je pod uvjetom da dostupnost potrebnih vještina I strogo pridržavanje tehnologije građevinarstvo.

Korištenje Pompejanske peći

Unatoč visokim troškovima i složenosti izgradnje pompejanske peći, konačni rezultat rezultat je vrijedan svih troškovaPeć izgrađena u skladu s postojećom tehnologijom omogućit će vam pripremu klasične talijanske pizze u skladu s originalnim receptom. Izrada toskanske verzije omogućit će vam kuhanje mesa, ribe, povrća, raznih vrsta peciva, kao i mnogih klasičnih i nacionalnih jela u pećnici.

Koristan video

Video na jednostavan i pristupačan način prikazuje kako izgraditi prekrasnu peć za pizzu od nule.