Prikladna pećnica i neopisiv nacionalni okus: kako napraviti uzbekistanski tandoor od gline?

Tandoor je vrsta pećnice-roštilja ili roštilja. u obliku vrča, koji se koristi za kuhanje u Aziji.

Takve pećnice postao popularan i u RusijiNa glinenim stijenkama tandoora peku se mirisni hrskavi somun i samsa. Meso prženo u takvoj pećnici bit će sočno i ukusno.

Uzbeci koriste lokalna glina za izradu proizvoda. Glavni materijal koji se koristi za oblikovanje tandoora je kaolin glina. Ima svijetložuta ili svijetlosiva bojanje. Ova vrsta gline sastoji se od silicijev dioksid (više od 40%) I aluminij (do 35%).

Alati i materijali za uzbekistanski tandoor

Da biste napravili tandoor vlastitim rukama, trebate pridržavati se tehnologije proizvodnjeIzgradnja takve peći zahtijevat će vrijeme i strpljenje.

Prije početka gradnje potrebno je nabaviti potrebne alate i materijale:

• vatrootporne i fasadne opeke;
• glina, cement, pijesak i ostala punila (drobljeni kamen, vlakna);
• ojačana rešetka, drvena bačva, metalna cijev;
• građevinska oprema i posude za pripremu otopine;
• s građevinskom mješalicom, brusilicom ili stroj za rezanje cigli.

Priprema gline za radnu smjesu

Ako izvorni materijal nije čist (postoje nečistoće), onda mora biti namakati u bačviVoda se ulijeva u višku i dobro miješa. Nakon što je otopina gline pravilno zasićena, kamenje će se početi taložiti, a trava i ostali otpad će plutati.

Sve što se nakupilo na vrhu bačve treba ocijediti, i Očišćenu glinu stavite u ravnu posuduU ovom spremniku, čista glina može stajati od jednog dana do nekoliko tjedanaSpremnik je postavljen u hladu ili na nekom drugom hladnom mjestuNakon što se otopina slegne, na vrhu se može stvoriti sloj vode koji se ocijedi. To se radi kako bi se spriječilo pojavljivanje pukotina na površini tandoora nakon sušenja. Glina spremna za upotrebu je mekana i ugodna na dodir.

Specifičnosti pripreme otopine

Neki majstori savjetuju dodavanje malo u glinu soda (jedna žlica na 10 litara radna otopina). Možete ga koristiti i kao punilo tekuće staklo.

Dat će glinu plastičnost i smanjit će rizik od pukotina koje nastaju pod utjecajem temperaturnih promjena. Ova komponenta nije toksična jer sadrži kvarcni pijesak, soda i voda.

Dodavanje punila

Odmah nakon što se otopina gline natopi vodom, dodaje se vuna: koza, ovca ili devaPonekad umjesto takvog punila koriste slamaMeđutim, vuna je i dalje poželjnija: kozja vuna ima dovoljnu krutost i duljinu, mnogo je teže koristiti ovčju vunu koja je kovrčava.

Miješajte dok ne bude gotovo

Korištenjem vune bit će moguće postići potreban toplinski kapacitet i napraviti strukturu lakšeKada se površina tandoora izgori, resice izgaraju, a u stijenkama se stvaraju male pore. Potonje dugo zadržavaju toplinu potrebnu za kuhanje.

Autohtono stanovništvo azijskih zemalja pažljivo mijesio otopinu nogamaAli moderni majstori ga koriste za ovo mikserProces se nastavlja sve dok konzistencija gline ne počne nalikovati gusto kiselo vrhnjeNakon toga, otopina se mijesi dok se ne dobije materijal sličan plastelinu, od kojeg je lako oblikovati.

Kako napraviti tandoor pećnicu vlastitim rukama?

Osoba koja odluči izgraditi tandoor treba obratiti posebnu pozornost na njegove dimenzije.

Bilo koja jela, uključujući somun i meso, smješteni su unutra samo pećnice tada, kad sva drva izgoreU tom smislu, veličina uređaja izravno utječe na broj porcija koje se mogu pripremiti odjednom.

Također vrijedi obratiti pažnju na debljina zidovaAko je dizajn prijenosni, bolje je prvo se pobrinuti za ovo.

Stacionarni pećnica može biti zidanoTandoor ima oblik jajeta s glatkim stijenkama iznutra.

Možda će vas zanimati i:

Želite počastiti sebe i svoje prijatelje istočnjačkom kuhinjom? Napraviti tandoor iz bačve uopće nije teško

Napravljeno s dušom! Kako izgraditi cigleni tandoor vlastitim rukama?

Bit će toplo čak i u najudaljenijim kutovima! Sustavi grijanja za prostrane zgrade i nestambene prostore

Priprema temelja

Nakon odabira mjesta za postavljanje peći, kopa se rupa dvije cigle duboko, dno mu je ispunjeno pijesakU nekim slučajevima se postavlja armaturna mreža, nakon čega se cijela struktura ispunjava običnim cementni mort.

Stvaranje temelja

Baza za tandoor može biti obična barel ispod krastavaca ili kupusa:

1. Posuda se opere i napuni vodom.
2. Nakon 2 tjedna odležavanja drvo će početi bubriti. Zatim se voda izlije, drvena bačva se pažljivo premaže biljnim uljem iznutra.
3. Posuda je čvrsto omotana užetom, ali na takav način da se obruči ne stisnu.
4. Nakon toga, obruči se režu i uklanjaju. Na dnu dobivene strukture izrezuje se rupa promjera jednakog otvoru tandoora.

Ugradnja konusa za oblikovanje

U nekim slučajevima, kako bi kiparenje bilo praktičnije, koristite predložakIzrađen je od kartona otpornog na vlagu, koji je oblikovan u stožac. Radi stabilnosti, unutrašnjost je ispunjena pijeskom.

Oblikovanje zidova i izrada poklopca

Bačva se postavlja na jastuk i unutrašnjost je obložena sloj gline debljine 60-70 mmNakon toga, konstrukcija se okreće naopako i postavlja na 4-6 cigli tako da na dnu ostane praznina.

Fotografija 1. Sušenje glinenog tandoora na stalku. Mala rupa za puhanje na dnu osigurat će bolje izgaranje.

Nakon 2 tjedna Vez se uklanja. Ako je posljednja zakovica otpala i tijelo se dovoljno osušilo, možete započeti s pečenjem.

Za normalan rad tandoora, oni izrađuju okrugli poklopac od čeličnog lima debljina 3 mmOvaj materijal se također koristi za izradu puhala (možete koristiti cijev promjera 5-10 cm).

Sušenje, početno pečenje, obrada pukotina

Ako se tandoor koristi i za pečenje, onda nakon sušenje (2-4 tjedna pod nadstrešnicom) obložena je iznutra glinenim mortom. Prije oblaganja, unutarnju površinu treba poprskati bocom s raspršivačem.

U svakom konkretnom slučaju, tandoor ima svoje karakteristike. Deblji zid, što više vremena bit će potrebno za sušenje.

Izolacija i vanjska završna obrada

Grade oko glinene strukture zidovi od opekeProstor između zidova ispunjen je pijeskom ili drugim materijalom koji apsorbira toplinu.

Vanjska površina može biti ukrašeno pločicama, žbukom, prirodnim kamenom i drugih materijala.

Mogući problemi

Malo je vjerojatno da ćete moći izgraditi takvu peć prvi put: u većini slučajeva ispada tandoor iskrivljen I pukotine tijekom površinskog pečenja.

Kako bi se to spriječilo, dizajn Prvo ga zagrijavaju dimomVatra se pali unutar tandoora. Drvo se postupno dodaje, a proces zagrijavanja je spor. unutar 8-10 sati.

Koristan video

Pogledajte video koji prikazuje kako se tandoor izrađuje od gline u Tadžikistanu vlastitim rukama.

Zaključci

Tandoor napravljen vlastitim rukama postat će nezamjenjiv uređaj, koji se može koristiti tijekom odmora. Unatoč činjenici da dizajn peći nije osobito kompliciran, proces izgradnje tandoor vrlo radno intenzivan i zahtijeva određeno iskustvo i znanje.

Budući da plamen u tandooru doseže jedan metar, pećnica Ne preporučuje se postavljanje ispod drveća ili krošnji.Tijekom kuhanja u tandooru zagrijava se do gotovo 800 °C, te se stoga njegovi zidovi ne mogu dodirivati ​​rukama. Stoga se radi sigurnosti koriste posebni alati i rukavice.