Azijska kuhinja u bilo koje vrijeme: kako izgraditi kućni tandoor?

Tandoor - debelozidna glinena peć jajolikog oblika, s poklopcem i otvorom za puhanje na dnu.

Kuhanje se ne odvija na vatri, već zbog topline koju akumuliraju stijenke pećnice.

Tandoor u kući za kuhinju

Tradicionalni tandoor se ne može postaviti u zatvorenom prostoru - nema dimnjak, pa će sav dim biti u kući. U kuhinji možete koristiti peći:

• Napaja se električnom energijom. Jednostavna peć za korištenje. Unutar posude nalazi se električna zavojnica koja zagrijava stijenke. Ne proizvodi dim, savršeno grije, peć se uključuje za nekoliko minuta.

Fotografija 1. Električni tandoor s grijaćom zavojnicom na dnu ne stvara dim u prostoriji i savršeno grije.

• Na ugljenu s dimnjakom. Ugljen proizvodi malo dima, a dimnjak se može ispustiti van ili u ventilaciju. U stambenim zgradama ova verzija tandoora neće raditi - dim će definitivno smetati susjedima. U privatnoj kući, ako postoji ventilacija, možete izgraditi kapitalni stacionarni masivni tandoor, koji će postati dio kuhinje i stalno će se koristiti.
• Na prirodni plin. U takvim tandoorima koristi se poseban plamenik koji ravnomjerno raspoređuje temperaturu duž zidova. Takva peć također treba dimnjak, jer je nastali ugljični monoksid opasan za život.

Mi dizajniramo strukturu

Razmotrimo dvije opcije tandoor pogodan za ugradnju u kuhinju kuće:

1. Malo mobilno električno vozilo. Praktično, dobro kuha male porcije. Idealno za povremenu upotrebu, brzo se zagrijava. Značajan nedostatak je mala veličina, što znači da će biti teže nahraniti veliku grupu gostiju.
2. Masivni stacionarni plinski ili drveni ložišti. Pogodno za ljubitelje azijske kuhinje za čestu upotrebu. Ima minimalno 60 cm u promjeru, savršeno izoliran. Ovaj uređaj ne biste trebali ugrađivati ​​u običnu kuhinju, jer se čak i izolirani zidovi zagrijavaju i postoji opasnost od požara. Tandoor bi trebao biti zaseban, s plinskom cijevi i kuhinjskom napom u blizini. Nedostatak je što zauzima puno prostora, a ako na njemu ne kuhate često, samo će smetati.

Fotografija 2. Veliki tandoor u kući, radi na drva i ima dobru toplinsku izolaciju.

Što vam je potrebno za izradu tandoora?

Materijali za proizvodnju:

• Kapacitet za unutarnje zidove. Možete koristiti vatrostalne keramičke posude. Materijal: šamotna glina, terakota. Korištenje "čahure" za ložište omogućit će vam oblikovanje ravnih kolača na stijenkama. Obična glina nije prikladna - raspadat će se od temperature. Šamotne opeke prikladne su samo za izradu ražnjića, što smanjuje funkcionalnost peći.
• Zatrpavanje ili obloga od šamotne gline. Djeluje kao akumulator topline. Kalorična glina može se koristiti kao vezivo.
• Izolacija. Kako bi se spriječilo zagrijavanje stijenki pećnice i omogućilo dulje kuhanje, predviđeno je 5–10 cm bazaltne vune.
• Okvir. Daje cijeloj strukturi zaokružen izgled i čvrstoću.
• Grijač. U jednom slučaju napajanje i nikromska spirala, a u drugom snažan plinski plamenik-izbacivač.

Potrebna oprema i alati:

• 

  čekić;
• bušiti;
• metalna pila;
• porok;
• kutna brusilica s diskovima za kamen i metal;
• bušilica s bušilicama s vrhovima od karbida;
• rulet;
• vladar;
• kvadrat;
• naočale i rukavice.

Kako ga sami izgraditi kod kuće?

Za izgradnju peći potrebno je slijediti sljedeći redoslijed radova:

• 

  Spajamo usta keramičkih posuda zajedno pomoću metalizirane trake.
• Tijelo izrađujemo od lima. Trebao bi biti širi od posude. za 10 cm.
• Unutar tijela postavljamo izolaciju od bazaltne vune.
• Pažljivo namotajte nikromski grijač na spojene keramičke posude., zamotan u papirnu cijev.
• Umetnemo rukav u tijeloSlobodni prostor ispunjavamo mješavinom usitnjenih šamotnih cigli i mjerne gline. Utisnemo je i ostavimo da se suši nekoliko dana.
• Upalimo pećnicu. Ovo je duga faza - pećnicu je potrebno pokrenuti kratkim zagrijavanjima s porastom temperature.
• Od gline mi radimo paleta za skupljanje kapajuće masnoće i sokova.

Možda će vas zanimati i:

Sve što vam treba u jednom dizajnu! Kompleks peći s tandoorom, roštiljem i pušnicom

Prikladna pećnica i neopisiv nacionalni okus: kako napraviti uzbekistanski tandoor od gline?

Odabir kutnih roštilja od opeke: Fotografije najboljih projekata

Izrađujemo peć za redovnu upotrebu

Masivni tandoor zahtijeva prisutnost čvrst temelj. Ako se prostorije nalaze u privatnoj kući, bolje je izliti monolitni temelj dublje od razine smrzavanja tla.

Postupak izvođenja radova:

1. Na temeljima se polaže sloj hidroizolacije, na vrhu kojeg je toplinska izolacija od 3 cm azbesta.
2. Podnožje podija je postavljeno od običnih glinenih cigliCigla djeluje kao toplinski tampon.
3. Platforma od šamotnih ploča postavljena je na ciglu - dno štednjaka.
4. Ugrađeno je metalno kućište - vodič.
5. Unutar kućišta postavljene su klinaste šamotne cigle. polovice cigli na ubodu. To je potrebno za previjanje šavova.
6. Zidanje se izvodi s minimalnim slojem glinene žbuke. Prilikom polaganja obavezno ispunite sve šavove mortom - zid treba biti gladak i monolitan.
7. Preostali redovi su postavljeni. Posljednji red cilindričnog dijela također se sastoji od cijelih i pola cigle.
8. S bušilicom velikog promjera u zidovima izrađuju se tandoori otvori za dovod zraka i dimnjaka.
9. Dimnjak se može spojiti ili na stacionarnu čahuru ili na fleksibilnu valovitu čeličnu cijev. Tandoor se ne može nazvati ekonomičnom peći - temperatura izlaznih plinova je prilično visoka, a izlaz dimnjaka se jako zagrijava.
10. Na dnu su poklopac i rešetka ložišta postavljeni od šamotnih opeka. Strop ima razmak od stijenki peći, inače toplinsko širenje može probiti peć.
11. Korištenje rešetke je opcionalno, kao i u tradicionalnim tandoorima, zrak se dovodi kroz poseban otvor. Rešetka povećava intenzitet izgaranja goriva i ubrzava zagrijavanje.
12. Gornji red je postavljen od obrezanih šamotnih ploča. U sredini stropa trebao bi biti otvor za utovar proizvoda i drva za ogrjev. Otvor u tandooru ima bočne utore za pričvršćivanje ražnjića.
13. Kao poklopac može se koristiti keramička posuda, metalni dio s roštilja.

Poteškoće u proizvodnji

Nije teško napraviti dobar i siguran tandoor kod kuće, ali morate uzeti u obzir sljedeće tehnološke nijanse, kako ne bi bilo posljedica:

• Različito toplinsko širenje vatrostalne zasipe i keramička posuda. Tijekom zagrijavanja i hlađenja mogu se pojaviti pukotine.
• Nepravilno odabrani radijusi klinastih vatrostalnih opeka.

• Otopina za lijepljenje niske kvalitete. Bolje je koristiti mjernu glinu ili gotove toplinski otporne zidarske smjese.
• Loša kvaliteta keramičkih posuda - raspadat će se kada se zagriju.
• Loša kvaliteta ili slab plamenik, koji ne zagrijava stijenke pećnice.
• Curenje poklopca, uska usta smanjit će praktičnost korištenja štednjaka.

Koristan video

Video prikazuje jednu od tehnologija za izradu malog glinenog tandoora.

Kako koristiti strukturu u zatvorenom prostoru?

Prilikom kuhanja u tandooru postoje tri faze:

1. Zagrijavanje zidova. Tandoori na drva smatraju se spremnima kada čađa na zidovima izgori - zidovi više ne apsorbiraju toplinu. Bolje je ako je u šamotnu oblogu ugrađen temperaturni senzor.
2. Označavanje dijela. Postavlja se metalni stalak na koji se vješaju ražnjići s nanizanim proizvodima. Poklopac se zatvara kako toplina ne bi izlazila.
3. Vađenje gotovih proizvoda. Koristite držače za lonce, hvataljke ili kuke kako biste izbjegli opekline.

Čak i uz visokokvalitetnu toplinsku izolaciju, zidovi se mogu zagrijati do opasnih temperatura. To može dovesti do požara.