Hogyan vigyél egy csipetnyi egzotikumot az életedbe saját kezűleg: egy pompei kemence rajza
A pompei (más néven olasz vagy római) sütő egyfajta főzőeszköz. Lehetővé teszik pizzát vagy kenyeret sütni, valamint más ételeket is készíthet a világ konyháiból.
Ez a fajta főzőkészülék megjelent Ibériai-félsziget és ezt követően elterjedt a Földközi-tenger térségében élő népek körében.
A legközelebbi analógok az orosz sütő és a tandoor.
Tartalom
Pompei fatüzelésű kemence: jellemzők
Otthon sajátosság A pompei kemencék kialakítása a következők jelenlétéből áll kupolák, biztosítva az egyenletes hőeloszlást, minimalizálva a hőveszteséget és az optimális huzatot.
Ez teszi nélkülözhetetlenné a Pompei kemencét, ha otthon sütünk klasszikus olasz pizzát.
A pompei kemencék viszonylag eltérőek kompakt méretAz optimális (és leggyakoribb) elhelyezési lehetőség a készülék kültéri telepítése.
Elv és működés
Mérettől és kiviteltől függetlenül a Pompei kemencék általános működési elve ugyanaz marad: konvekciós hőenergia-áramlás az üzemanyag elégetéséből emelkedik a kandallótól (a tűztér alsó vízszintes síkja) és visszaverődik a kupola boltozatárólA teljes belső kamra fűtőelemként működik.
A hőenergia egyenletes eloszlása mellett a Pompeji kemencék kialakítása biztosítja természetes szabályozás az üzemanyag-égés intenzitása, ezáltal kiküszöbölve az optimális mutatóktól való eltérés lehetőségét. Ezt a szempontot az magyarázza, hogy a pompei kemence kéménye a szerkezet elülső részén található, közvetlenül a belső kamra szája felett.
Tervezés
A klasszikus pompei kemence diagramja a következő elemeket tartalmazza:
- alap és talapzat;
- asztallap;
- kupola ívvel;
- cső kémény.
A kész szerkezet nagy súlya megköveteli a következők jelenlétét szilárd alap és talapzatEz utóbbi salakblokkokból épül, és munkalapként vasbeton födémet (optimális vastagság 100 mm) használnak.
Fontos! Függetlenül a szerkezet alakjától és méretétől, a tűzhely bejáratának magassága átlagosan a kupola magasságának fele, A a szélessége megegyezik a magasságával.
Fajták
A pompei kemencék leggyakoribb típusai a toszkán és a nápolyi.
Toszkán sütők
Kompakt méretükkel tűnnek ki. A kupola szabályos félgömb alakú, a magasság megegyezik az alapkör sugarávalEz a lehetőség a legsokoldalúbb, mivel a pizza sütése mellett lehetővé teszi főzés és egyéb ételek.
Nápolyi pizzakemencék
A toszkán modellel ellentétben A nápolyi kemence kupolájának magassága az alapkör sugarának 80%-aAz ilyen típusú készülék kialakítása pizza készítésére szolgál, itt sokkal gyorsabban sütik.
Előnyök és hátrányok
A Pompeian kályha használatának fő előnyei között szerepel:
- Magas fűtési sebességA gyújtás után fél órával beteheti az ételt. Egy óra múlva a sütő belsejében a hőmérséklet eléri a kívánt értéket. 370 °C-on.
- Magas hőátadásA hő felhalmozódik a testben, és a főzés lehetősége még több órán át fennmarad az üzemanyag elégése után.
- Kompakt méretek és az építkezés lehetősége bármely helyszínen.
A pompei kemencék fő hátrányai közül a következők kiemelkednek elsősorban: bonyolultság és magas költségek struktúrák, valamint az elrendezés szükségessége szilárd alap.
Pompei kemence építése saját kezűleg
A meglévő kemencetípusok közötti különbségek ellenére azok építési tervei megvannak minimális különbségek és egy adott projekt kiválasztásának fő kritériuma a kész szerkezet méretei (és ennek következtében a szükséges erőforrások mennyisége) lesznek. Ezenkívül a projekt kiválasztásakor figyelembe veszik a helyszín elhelyezkedését, valamint a terület éghajlati és domborzati jellemzőit.
Projekt kiválasztása
A projekt kiválasztását elsősorban az határozza meg, hogy követelmények a kész egységig. Ha a sütőre kizárólag pizza sütéséhez van szükség, akkor célszerű megfontolni egy kifejezetten erre a célra tervezett nápolyi modell építését. Ha a sütő tervezett használata nem korlátozódik pizza sütésére, akkor egy univerzálisabb toszkán változat is megteszi.
Méretekkel ellátott sémák és rajzok
1. kép. A pompei kemence rajza. A szerkezet összes fő része fel van tüntetve.
2. kép. A kályha lehetséges rajza. Minden méret hüvelykben van megadva (1 hüvelyk = 25,4 mm).
3. kép. A pizzasütő építésének lépésről lépésre történő diagramja.
Anyagok és eszközök
Pompei kemence építéséhez a következő anyagokra lesz szüksége (a pontos mennyiség a választott projekttől függ):
- tűzálló tűzálló tégla - 250-300 db.;
- homlokzati tégla a bejárati ív építéséhez - 20-30 db.;
- salakblokkok a talapzat építéséhez - 32 db. az alaphoz magasság 800 mm;
- hőszigetelés: ásványgyapot vagy kalcium-szilikát táblák;
- vízszigetelés: tetőfedő filc vagy polietilén;
- cement, homok, zúzott kő;
- habarcs (A márka kereskedelmi forgalomban kapható, kész megoldása megfelelő SHA-28);
- táblák zsaluzat építéséhez (szélessége legalább 150 mm);
- megerősítés (8-10 mm átmérőjű) és fém huzal.
Tégla és salakblokk kiválasztásakor a megjelenésüket kell vezérelni: elfogadhatatlan sorják, geometriai deformációk vagy egyéb hibák jelenléte. Tűzálló téglák esetében elfogadható a sima belső felületű, kis, lekerekített mélyedések jelenléte a széleken - legfeljebb négy hiba téglánként, legfeljebb egy szélenként.
Figyelem! Homok a megoldásért, nem tartalmazhat semmilyen szennyeződést. Az ellenőrzés egyszerű módja, ha kis mennyiséget öntünk egy átlátszó üvegbe, hozzáadunk vizet, és összerázzuk. 24 óra elteltével a víznek tisztának (vagy enyhén zavarosnak) kell lennie. Az ellenkező eredmény az anyag alacsony minőségét jelzi.
Szükséges eszközök:
- vízmérték, mérőszalag, függőón, szögmérő;
- simító, spatula, véső;
- bolgár;
- kapacitás oldathoz és vízhez.
Alapítvány
A Pompei kemence nagy súlya erős és megbízható alapot igényel. Optimális A munka elvégzésének időszaka a nyár.
Figyelem! Ha az esőzések megkezdése előtt nem lehet befejezni a munkát, akkor gondoskodni kell arról, hogy megbízható vízszigetelés Sekély talajvízmélység esetén előzetesen vízelvezető rendszert kell kiépíteni.
A kemence tervezett helyén munkát végeznek jelölésFontos, hogy az alapozás területe meghaladja az alapzat területét. Egy gödröt ásnak, mélység legalább 350 mmA munkagödör belső kerülete mentén egy fa szerkezetet építettek. zsaluzat az alapítvány számára.
A kész zsaluzatot sűrű polietilén réteggel borítják. Közepes frakciójú zúzott követ öntenek az aljára, amelyre egy réteg homokot öntenek. (100-150 mm). Ezután egy újabb polietilén réteget fektetnek le.
Az így kapott tetején vízálló párna A cementhabarcsot beleöntik. A habarcsot a következőkből keverik össze: száraz cement és homok (arányosan 1:3 rendre), valamint a szükséges vízmennyiséget.
A cementet három szakaszban öntik, legalább kétnapos időközönként, hogy minden réteg „megkössön”.
Az alap megerősítése miután az oldat szintje elérte a zsaluzat szélét, a kész alapnak meg kell szilárdulnia legalább három hétEnnek a korlátozásnak a figyelmen kívül hagyása a kemence gyors deformációjával jár.
Talapzat és asztallap
A talapzat salakblokkokból készül, a magasságot a felhasználó preferenciáitól függően választják ki. Minimális ajánlott paraméter - 800 mm.
Figyelem! A teljes munka során szükséges ellenőrizze a tervet épületszinttel, és ha szükséges, haladéktalanul kijavítsa a hibákat.
A kész talapzatnak van H alakú vagy U alakú, optimális oldalhossz - 1200 mmEgy szabványos blokk hossza a következő: 400 mmEzért mindkét oldal alapjához három blokkra van szükség. A salakblokkokat "szárazon" fektetik le, fémhuzallal rögzítik. A munkadarabot épületszinttel vagy más mérőeszközzel ellenőrzik, majd az oldatot a salakblokkok lyukaiba öntik. A szárítás akár három napig.
Miután a talapzat elkészült, az asztallap megépül, a folyamat hasonló az alapozás létrehozásához:
- Előkészítés alatt zsaluzat a szükséges méret magasság legalább 150 mm.
- A nyomtatvány alja bélelt tetőfedő filc vagy vastag polietilén.
- A vízszigetelő rétegen vízszigetelő réteg képződik. 50 mm-es résű erősítőhálóAzokat a helyeket, ahol a talapzat szélei kinyúlnak, további megerősítő tartókkal erősítik meg.
- Betonhabarcs öntik a zsaluzatba és egy spatulával kiegyenlítik, majd a jövőbeli munkalap felületét bőségesen megnedvesítik vízzel és polietilénnel fedik le.
Az erőnövelés ajánlott időtartama: legalább három hétigA nem kellően szárított munkalap használata repedésekhez és a szerkezet későbbi megsemmisüléséhez vezethet.
Kupola
Miután az asztallapot a talapzatra helyezték, a kupola alapját megjelölik a felületén. Átmérő A kör mérete a kiválasztott sémától függ. A megrendelésnek megfelelően elvégzett jelölések szerint az alapozás tűzálló téglákból van lerakva.
Így alakul ki a kemence. Kiváló minőségű anyagokat kell használni, a falazati hibák elfogadhatatlanok.
Első telepítés habarcs nélkül végzik, és arra szolgál, hogy meghatározza a téglákat, amelyeket a kandalló formájának megfelelően kell vágni. A téglák vágását darálóval végzik.
Az asztallap felülete rétegben van elrendezve kalcium-szilikát táblák, amely után a téglákat a habarcsra helyezik a rajz szerint. A jövőbeli kemence bejáratának alját úgy helyezik el, hogy egy kialakult perem.
A kandalló építése után megkezdődik a kupola lerakásaA kívánt forma és arányok megtartása érdekében kartonból vagy rétegelt lemezből sablont készítenek metsző félkör alakú darabokból. Először is kialakítják a kemence bemeneti nyílását. A téglákat minimális résekkel fektetik a habarcsra.
További rendelés a kupolát a megállapítottak szerint hajtják végre sablonA falazat a kályha bejáratától kezdődik, és a kupola hátsó részéig folytatódik. A következő sorok lerakásához növelni kell a téglák közötti távolságot. A falazat alakjának megőrzése érdekében ékeket kell behelyezni a keletkező résekbe. A falazatot a terv szerint rakják le, amíg a kupola teljesen ki nem alakul. Ezután kialakítják a külső ívet. Építéséhez rétegelt lemez sablont kell használni.
A konkrét rendszertől függően, kémény Kirakható közönséges téglából, vagy kész fém- vagy kerámialapokból építhető. A kémény magassága a választott kiviteli módtól is függ. A kémény beépítése után az összes illesztést habarccsal lezárják. Miután kellő szilárdságot szerzett, a használt sablonszerkezeteket szétszerelik.
4. kép. A kupola részletes rajza belülről és kívülről, a feltüntetett méretekkel.
Agyagból vagy vakolatból készült hőszigetelés és burkolat
A kupola fektetésének utolsó szakaszai a hőszigetelés és a burkolat. Hőszigetelő anyagként ásványgyapot vagy kalcium-szilikát lapokat használnak. Az anyagot a kupola külső felületére fektetik, méretre és formára igazítják, majd a szigetelőréteget ráhelyezik. fix segítségével hőálló ragasztó vagy különleges masztixek.
A kályha külső burkolata gipszből vagy agyagból készül. Ha a szerkezet felett nincs előtető, akkor célszerű kétrétegű burkolatot készíteni:
- Belső a réteg végrehajtás alatt áll hőálló vakolat (maximum rétegvastagság - 12 mm).
- Külső a réteg végrehajtás alatt áll nedvességálló gipsz (rétegvastagság - 4 mm).
A kész pompei kemence nem szabad használni legalább két hét az építkezés befejezésének dátumától számítva. Csapadék esetén a szerkezetet vízszigetelő anyaggal kell bevonni.
Próbatételek
A kész egységet a szükséges szárítási időszak befejezése után tesztelik:
- Mert első gyújtós a szokásosat használják papír vagy szalma (1,5 kg vagy 2 kg illetőleg).
- Mert második gyújtós - szalma és rőzse (2,5 kg és 0,5 kg).
- Mert harmadik gyújtós - 4 kg faforgács vagy pellet (pellet használata csak a vizsgálat során engedélyezett).
- A folyamat során negyedik kis gyújtóst használnak rönkök.
- Mert a következő kettő hagyományos gyújtóst használnak tűzifa.
A kemence további működtetése csak sikeres tesztek esetén lehetséges.
Lehetséges szövődmények
A pompei kemence építése - bonyolult, drága és munkaigényes folyamat. Az elméleti ismeretek és a gyakorlati készségek hiánya tele van hibákkal, amelyek mind kisebb hibákat, mind a kész szerkezet teljes meghibásodását magukban foglalják. A fizikai és anyagi veszteségeken túl azonnali veszély az egészségre és az életre emberek.
A kész kemence optimális hatékonyságának és biztonsági mutatóinak elérése lehetséges, feltéve, hogy a szükséges készségek megléte És a technológia szigorú betartása építés.
A Pompei kemence használata
A pompei kemence építésének magas költségei és bonyolultsága ellenére a végeredmény az eredmény megéri az összes költségetA meglévő technológiával épített kemencében klasszikus olasz pizzát süthet az eredeti recept szerint. A toszkán változat kialakítása lehetővé teszi hús, hal, zöldség, különféle sütemények, valamint számos klasszikus és nemzeti étel elkészítését a kemencében.
Hasznos videó
A videó egyszerű és könnyen érthető módon mutatja be, hogyan lehet a semmiből egy csodálatos pizzakemencét építeni.
Hozzászólások
De nem világos, hogyan kell vízálló oldatot készíteni a felületi réteghez? Hőállóval minden világos - tűzálló tégla lerakására szolgáló oldatot használnak.