Ázsiai konyha bármikor: hogyan építsünk otthoni tandoort?
Tandúr - vastag falú agyagkályha tojás alakú, fedővel és alján fúvólyukkal.
A főzés nem tűzön történik, hanem a sütő falai által felhalmozódott hő miatt.
Tandoor a házban a konyhához
A hagyományos tandoor nem helyezhető el beltérben - nincs kéménye, így az összes füst a házban lesz. A konyhában kályhákat használhat:
- Elektromos árammal működik. Könnyen használható kályha. A tartály belsejében egy elektromos tekercs található, amely a falakat melegíti. Nem termel füstöt, tökéletesen melegít, és a kályha percek alatt működésbe lép.
1. kép. Az alján fűtőtekerccsel ellátott elektromos tandoor nem hoz létre füstöt a helyiségben, és tökéletesen melegszik.
- Széneken, kéményes. A parázs kevés füstöt termel, és a kémény kivezethető a szabadba vagy a szellőzőnyílásba. Lakóházakban a tandoornak ez a változata nem fog működni - a füst mindenképpen zavarni fogja a szomszédokat. Egy magánházban, ha van szellőzés, építhet egy nagyméretű, álló, masszív tandoort, amely a konyha részévé válik, és folyamatosan használatban lesz.
- Földgázon. Az ilyen tandoorokban egy speciális fáklyaégőt használnak, amely egyenletesen elosztja a hőmérsékletet a falak mentén. Egy ilyen kályhához kéményre is szükség van, mivel a keletkező szén-monoxid életveszélyes.
Mi tervezzük meg a szerkezetet
Gondoljuk át két lehetőség tandoor, amely alkalmas a ház konyhájába való beépítésre:
- Kis mobil elektromos jármű. Kényelmes, jól elkészíti a kis adagokat. Ideális alkalmi használatra, gyorsan felmelegszik. Jelentős hátránya a kis méret, ami azt jelenti, hogy nehezebb lesz egy nagyobb vendégcsoportot etetni.
- Tömeges, helyhez kötött gáz- vagy fatüzelésű. Alkalmas az ázsiai konyha szerelmeseinek gyakori használatra. legalább 60 cm átmérőjű, tökéletesen szigetelt. Nem szabad ezt a készüléket hagyományos konyhába beépíteni, mivel még a szigetelt falak is felmelegednek, és fennáll a tűzveszély. A tandoornak külön kell lennie, gázcsővel és páraelszívóval a közelben. Hátránya, hogy sok helyet foglal, és ha nem főzöl rajta gyakran, csak útban lesz.
2. kép. Egy nagy tandoor a házban, fán fut és jó hőszigeteléssel rendelkezik.
Mire van szükséged egy tandoor elkészítéséhez?
Gyártáshoz szükséges anyagok:
- Belső falak kapacitása. Használhatsz tűzálló kerámiaedényeket. Anyag: samott, terrakotta. Tűztér "hüvely" segítségével lapos süteményeket formázhatsz a falra. A sima agyag nem alkalmas - a hőmérséklettől morzsolódik. A samott téglák csak saslik készítésére alkalmasak, ami csökkenti a kályha funkcionalitását.
- Tűzálló agyag utántöltés vagy bélés. Hőakkumulátorként működik. A fűtőagyag kötőanyagként használható.
- Szigetelés. A sütő falainak felmelegedésének megakadályozása és a sütési idő meghosszabbítása érdekében a 5–10 cm bazaltgyapot.
- Keret. Kifinomult megjelenést és szilárdságot kölcsönöz az egész szerkezetnek.
- Fűtőtest. Az egyik esetben tápegység és nikróm spirál, a másikban pedig egy erős gázégő-kidobó.
Referencia! Jobb gyárilag gyártott fűtőtesteket vásárolni, ez az csökkenti a sérülés kockázatát és balesetek.
Szükséges felszerelések és eszközök:
- kalapács;
- puncs;
- fémfűrész;
- helyettes;
- sarokcsiszoló kő- és fémkorongokkal;
- fúró keményfém hegyű fúrókkal;
- rulett;
- uralkodó;
- négyzet;
- szemüveg és kesztyű.
Fontos! Kővágáskor védje a légzőrendszerét. A kőpor belélegzése súlyos betegségeket okozhat. tüdő szilikózis.
Hogyan építsd meg otthon magad?
Tűzhely építéséhez a munka sorrendjét kell követnie:
- Összekötjük a kerámia edények száját fémezett szalaggal rögzítve.
- A testet ónból készítjük. Szélesebbnek kell lennie, mint a hajótest. 10 cm-rel.
- Bazaltgyapot szigetelést helyezünk a test belsejébe.
- Óvatosan tekerje fel a nikróm fűtőtestet a csatlakoztatott kerámia edényekre., papírcsőbe csomagolva.
- Helyezzük a hüvelyt a testbeA szabad teret zúzott tűzálló tégla és mérőagyag keverékével töltjük ki. Lenyomkodjuk, és hagyjuk száradni néhány napig.
- Indítsuk el a sütőt. Ez egy hosszú szakasz - a sütőt rövid melegítésekkel, növekvő hőmérséklettel kell elindítani.
- Agyagból mi csináljuk raklap a lecsepegő zsír és levek összegyűjtésére.
Rendszeres használatra kályhát készítünk
Egy hatalmas tandoorhoz a következők jelenléte szükséges szilárd alapot. Ha a helyiségek egy magánházban találhatók, jobb, ha monolit alapot öntünk a talaj fagyási szintjénél mélyebbre.
Munkavégzési eljárás:
- Az alapozáson fektetik le egy vízszigetelő réteg, amelyre 3 cm azbesztből készült hőszigetelés kerül.
- A dobogó alapja közönséges agyagtéglákból van lerakvaA tégla hővédőként működik.
- A téglán tűzálló lapok platformja van lerakva – a tűzhely alja.
- Fémház van beépítve - kalauz.
- Ék alakú tűzálló téglákat helyeznek a tok belsejébe. felezett téglák a bökésnél. Ez a varratok bekötéséhez szükséges.
- A falazást minimális habarcsréteggel végezzük. Fektetéskor ügyeljen arra, hogy az összes varratot habarccsal töltse ki - a falnak sima és monolitikusnak kell lennie.
- A fennmaradó sorok el vannak helyezve. A hengeres rész utolsó sora szintén egész és fél téglákból áll.
- Nagy átmérőjű fúróval a falakban tandoorokat készítenek nyílások a levegőellátás és a füstgáz számára.
- A kémény csatlakoztatható álló hüvellyel vagy rugalmas hullámos acélcsővel. A tandoor nem nevezhető gazdaságos kályhának - a kiáramló gázok hőmérséklete meglehetősen magas, és a kémény kimenete nagyon felforrósodik.
- Alul a tűztér fedele és rostélya tűzálló téglákból van lerakva. A mennyezetnek rés van a kályha falaitól, különben a hőtágulás miatt a kályha megrepedhet.
- A rács használata opcionális, mint a hagyományos tandoorokban, a levegőt egy speciális lyukon keresztül juttatják be. A rostély növeli az üzemanyag égésének intenzitását és felgyorsítja a felmelegedést.
- A felső sort vágott tűzálló lapok borítják. A mennyezet közepén egy lyuknak kell lennie a termékek és a tűzifa bepakolásához. A tandoor lyukának oldalsó rései vannak a nyársak rögzítéséhez.
- Fedőként használható kerámia edény, fém alkatrész egy grillsütőből.
Nehézségek a gyártásban
Nem nehéz otthon jó és biztonságos tandoort készíteni, de a következőket kell figyelembe vennie technológiai árnyalatokhogy ne legyenek következmények:
- A tűzálló agyag visszatöltés eltérő hőtágulása és kerámia edény. Melegítés és hűtés közben repedések keletkezhetnek.
- Az ék alakú tűzálló téglák helytelenül kiválasztott sugarai.
Figyelem! A lazán lerakott téglák kitágulnak és szétmorzsolódnak.
- Alacsony minőségű kötési megoldás. Jobb mérőagyagot vagy kész hőálló falazókeverékeket használni.
- A kerámia edények gyenge minősége - melegítés hatására szétmorzsolódnak.
- Rossz minőségű vagy gyenge égőfej, ami nem melegíti fel a sütő falait.
- A fedél beázik, a szája keskeny. csökkenti a tűzhely használatának kényelmét.
Hasznos videó
A videó bemutatja az egyik technológiát egy kis agyag tandoor készítéséhez.
Hogyan használható a szerkezet beltérben?
Tandoorban főzéskor vannak három szakasz:
- Falak fűtése. A fatüzelésű tandoorokat akkor tekintik késznek, amikor a falakon lévő korom kiég – a falak már nem nyelik el a hőt. Jobb, ha egy hőmérséklet-érzékelőt építenek be a samott köpenybe.
- Könyvjelzővel megjelölni egy részt. Egy fémállvány van felszerelve, amelyre a felfűzött termékekkel ellátott nyársakat lógatják. A fedelet lezárják, hogy a hő ne távozzon.
- A késztermékek kinyerése. Használjon edényfogót, fogót vagy horgot az égési sérülések elkerülése érdekében.
Még kiváló minőségű hőszigetelés esetén is a falak veszélyes hőmérsékletre melegedhetnek fel. Ez tüzet okozhat.
Hozzászólások